公共营养师习题2Word下载.docx
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7．评价个体儿童生长发育状况最重要的指标是（
A．头围、身高
B．腰围、皮褶厚度
C．上臂围、体重
D．身高、体重
8．糖尿病人首选的治疗措施（
A．运动治疗
B．饮食治疗
C．心理治疗
D．药物治疗
9．以下哪种食物是优质蛋白质的来源（
A．绿豆
B．黄豆
C．豌豆
D．芸豆
10．促进钙吸收的维生素是（
A．维生素A
B．维生素B1
C．维生素C
D．维生素D
11．我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在（
A．1982年
B．1986年
C．1992年
D．1997年
12．糖类的净能量系数是（
A．4千卡
B．7千卡
C．9千卡
D．16千卡
13．以下为必需氨基酸的是（
A．丙氨酸
B．色氨酸
C．丝氨酸
D．单氨酸
14．以下属于痕量元素的是（
A．钾
B．锌
C．钙
D．氯
15．钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（
B．维生素B
16．维生素B1又成为（
A．核黄素
B．生物素
C．硫胺素
D．钴胺素
17．肥胖症每天烹调油应低于（
A．15克
B．20克
C．25克
D．30克
18．以下食物中GI最高的是（
B
）
A．小米
B．粳米
C．玉米面
D．荞麦
19．以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（
A．糖类
B．脂肪
C．蛋白质
D．水
20．“伊朗乡村病”是由于缺乏（
A．硒
B．铁
C．锌
D．碘
21．以下食物中氨基酸组成最优的是（
A．鱼肉
B．牛肉
C．大豆
D．奶酪
22．以下食物中含牛磺酸最多的是（
A．毛蚶
B．鲤鱼
C．螃蟹
D．带鱼
23．干眼病是由于严重缺乏（
24．冰淇淋中的能量含量比牛奶（
A．高很多
B．低很多
C．略高
D．略低
25．在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是（
C．维生素D
D．维生素E
26．蛋白质缺乏时下列哪个血清氨基酸含量下降（
A．丝氨酸
B．酪氨酸
C．天冬氨酸
D．亮氨酸
27．下列哪个氨基酸在婴儿期是必需氨基酸（
A．精氨酸
B．牛磺酸
C．组氨酸
D．酪氨酸
28．骨质疏松症首选营养治疗是（
A．补钙
B．补充维生素D
C．补充氟化物
D．补充降钙素
29．毛囊角化主要由下列哪个营养素缺乏引起（
A．VitA
B．VitC
C．尼克酸
D．VitB2
30．我国膳食构成的长处是（
A．足够的热能
B．足够的碳水化合物
C．足够的膳食纤维
D．以上都是
31．下列哪个维生素是辅酶Ⅰ与辅酶Ⅱ的组成成分（
A．维生素B1
B．维生素B2
D．维生素C
32．维生素D的主要功能是（
A．调节钙、磷浓度，维持正常骨骼
B．调节钙、磷浓度，抗氧化
C．维持正常骨骼，保持红细胞完整性
D．维持正常骨骼合上皮组织的健全
33．维生素A缺乏所造成的缺乏症为（
A．夜盲症
B．脚气病
C．癞皮病
D．坏血病
34．下列哪种元素在体内主要参与甲状腺素的合成（A
A．碘
B．氟
C．铁
D．铜
35．体内必需微量元素含量最多的是（
A．铜
D．铬
36．脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行（
A．口腔
B．胃
C．小肠
D．以上均错
37．基础代谢率不受下列哪些因素影响（
A．体格大小、年龄
B．性别、内分泌激素
C．体力活动、环境温度
D．性别、年龄
38．判断蛋白质缺乏最敏感指标是（
A．血浆白蛋白
B．运铁蛋白
C．尿肌酐
D．尿羟脯氨酸
39．下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（
A．纤维素
B．葡聚糖
C．果胶
D．木质素
40．下列哪个维生素预防动脉粥样硬化效果不明显（
A．VitE
D．VitB1
41．红细胞转氨酶活力可反映下列哪个营养素含量（
A．VitB1
B．VitB6
C．VitPP
D．VitC
42．婴幼儿缺乏维生素D和钙，会发生何种疾病（
A．佝偻病
B．骨质疏松症
C．干眼病
D．脚气病
43．维生素A缺乏时，会出现下列哪些症状（
A．夜盲，干眼症
B．暗适应能力下降，夜盲
C．上皮组织分化不良，生长发育受阻
D．以上均对
44．视黄醇又名（
A．维生素E
B．维生素A
C．维生素K
45．缺乏下列哪种元素可增加龋齿的发病率（
46．ω－3与ω－6脂肪酸具有重要的营养学意义，下列哪个脂肪酸属于ω－3脂肪酸（
）
A．α－亚麻酸
B．亚油酸
C．油酸
D．花生四烯酸
47．根据我国人们的膳食习惯，碳水化合物提供的能量占总能量的宜适量为（
A．60－70％
B．11－14％
C．20－25％
D．30－40％
48．下列哪组不是人体必需的微量元素（
A．锗、碘、铜、砷
B．铁、锌、铜、碘
C．铜、碘、铬、铁
D．铁、铜、碘、锌
49．蛋白质主要以哪种形式被吸收（
A．多肽
B．多糖
C．氨基酸
D．葡萄糖
50．果胶主要存在于以下哪类食物中（
A．谷类
B．水果
C．禽畜肉
D．乳类
51．干眼病是由于缺乏（
B．维生素D
C．维生素A
52．以下富含钙的食品是（
A．鸡蛋
B．土豆
C．肥肉
D．牛奶
53．有利于铁吸收的因素是（
B．磷酸盐
C．草酸
D．植酸
54．以下属于水溶性维生素的是（
A．维生素D
55．婴儿开始添加辅食的适宜时间为（
A．2－3月
B．4－6月
C．6－8月
D．8－10月
56．衡量个体儿童能量摄入是否适宜的重要指标为（
A．身高
B．胸围
C．上臂围
D．体重
57．合理膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的最适比例为（B
A．1：
1：
2
B．1：
1
C．2：
1
D．1：
2：
2
58．下列食物中血糖指数最高的是（
A．粳米
B．玉米
C．燕麦
59．小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是（
A．异亮氨酸
B．赖氨酸
C．苏氨酸
D．缬氨酸
60．下列哪个矿物质含量下降不引起动脉粥样硬化（
D）
A．铬
B．铜
D．铁
61．毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起（
A．视黄醇
B．维生素C
D．维生素B2
62．达到膳食结构发展目标的主要措施是（
A．控制人口增长
B．营养知识宣教
C．开发食物资源
D．加强食品流通
63．下列哪些物质是体内黄素酶的辅基（
A．黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸
B．黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素
C．黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素
D．焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶
64．维生素D3在血液中存在的主要形式是（
A．25－（OH）D3
B．1,25－（OH）2D3
C．1－（OH）
D．1,24－（OH）2D3
65．易在体内蓄积的维生素是（
D．维生素B6
66．下列哪些食物碘含量丰富（
A．海带，紫菜
B．青菜，菠菜
C．大白菜，茄子
D．竹笋，番茄
67．人体内铁主要存在于（
A．血红蛋白
B．肌红蛋白
C．铁蛋白
D．含铁酶类
68．1克甘油三酯在体内完全氧化可产生多少能量（
A．9kcal
B．4kcal
C．5kcal
D．8kcal
69．碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为（
A．尿素
B．肌酐
C．含氮有机物
D．二氧化碳和水
70．判断蛋白质缺乏最敏感指标是（
71．下列哪种膳食纤维不是人类膳食的重要成分（
72．对于胆石症病患的膳食，建议应限制下列何种营养素（
A．脂质
D．醣类
73．减肥期间，脂肪组织分解所释放出之脂肪酸，不能作为那种身体组织热量使用B
A．肌肉
B．脑
C．肝
D．肾
74．目前最常用于界定儿童肥胖的指标是（
A．重高指数
B．身体质量指数
C．皮下脂肪
75．对于添加蔗糖之婴儿配方奶粉的选用，下列叙述何者正确（
A．不可选择，因为会养成婴儿偏爱甜食
B．不可选择，因为会增加婴儿肾脏负担
C．可选择，因为牛奶缺乏
D．可选择，因为会促进钙离子吸收
76．对于儿童喜爱的西式快餐，例如汉堡特餐（包括牛肉汉堡、薯条，可乐等）的叙述，何者最为正确（
A．营养素含量均衡，适合儿童之摄取
B．纤维质含量足够，适合儿童之摄取
C．钙磷比值大于2，钙质吸收良好
D．钙磷比值低于1，不利于钙质的吸收
77．下列何种营养素会促进钙质的吸收（
A．葡萄糖
B．蛋白质
C．脂质
78。
下列哪个酶不是肠液中的消化酶（
A．氨基肽酶
B．羧基肽酶
C．乳糖酶
D．α－糊精酶
79．血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织（
A．β－脂蛋白
B．前β－脂蛋白
C．α－脂蛋白
D．脂蛋白
80．下列哪类食物为酸性食物（
A．大白菜
B．牛奶
C．鸡蛋
D．茶叶
81．下列哪组不是人体必需的微量元素（
C．铜、碘、铬、铁
82．下列食物中胆固醇含量最高的是（
A．牛奶
B．苹果
D．猪肝
83．对钙需求量最高的人群是（
A．成人
B．孕妇
C．乳母
D．儿童
84．下列食物中铁含量最高的食物是（
C．鲜奶
D．动物血
85．与非孕妇女比较，孕早期妇女的营养需要特点是（
A．能量增加
B．能量相近
C．蛋白质增加
D．蛋白质减少
86．人体最经济的能量来源是（A
B．油脂类
C．蔬菜类
D．水果类
87．抑制铁吸收的因素是（
B．葡萄糖
D．氨基酸
88．与牛乳比较，母乳的营养成分特点是（
A．母乳中乳清蛋白含量高
B．母乳中酪蛋白含量高
C．母乳中钙含量高
D．母乳中脂肪含量高
89．1克脂肪在体内的生热系数为（
A．12Kcal
B．4Kcal
C．6Kcal
D．9Kcal
90．以下哪项属于膳食纤维（
A．纤维素、维生素
B．纤维素、果胶
C．糊精、木质素
D．淀粉、蔗糖
91．构成蛋白质的基本单位是（
B．脂肪酸
D．多肽
92．下列物质种属于多糖的是（
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