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10C120；
30
16、一般轻体力劳动者，每日约摄入（C）种各类食物大约（）克左右，才能基本保证平衡膳食的要求。
A5；
600B10；
900C20；
1500
17、最新的《中国居民膳食指南》是（C）由中国营养学会常务理事会通过的。
A1993年B1995年C2007年
18、控制体重的两个主要因素是（A）。
A、进食量与体力活动B、饮水量与体力活动C、排泄量与体力活动
19、三餐分配要合理。
一般早、中、晚餐的能量分别占总能量的（B）为宜。
A、20％﹑50％﹑30％B、30％﹑40％﹑30％C、10％﹑50％﹑40％
20、蛋白质的利用率为77%的食物是（A）
A、大米B、猪肉C、牛肉
21、（C）在一般人的膳食中宜占3%左右。
A、粮谷类B、蔬菜水果类C、油脂类
22、（A）是最好的食物蛋白质来源，生物价高达94%。
A、鸡蛋B、鸭蛋C、鹅蛋
23、世界卫生组织建议每人每日食盐用量不超过（C）克为宜。
A4B5C6
24、在日常饮食中，植物和动物脂肪的比例应（B）。
A8:
2B7:
3C6:
4
25、绿色蔬菜含有的最丰富的维生素是（C）。
A.维生素AB维生素BC维生素C
26、（C）具有促进钙、磷两种矿物元素吸收的作用，对于儿童佝偻病、青少年近视、中老年骨质疏松症等常见病有防治作用。
A维生素AB维生素BC维生素D
27、（C）释放能量是人体运动或活动的唯一能量来源。
A外源电能B光能C有机物质氧化分解
28、（A）是构成蛋白质的基本单位。
A、氨基酸B、卵磷脂C、ATP
29、鱼肉中蛋白质的利用率为（B）
A、67%B、83%C、87%
30、维生素（A）促进糖代谢。
A、B1B、B2C、A
31、牙龈肿胀、海绵状出血，属于缺乏（B）
A、蛋白质、热量、钙、磷、铁等
B、维生素C
C、维生素A、铁、、蛋白质等
32、食物能量的来源是（A）。
（A）碳水化合物（B）酒精（C）矿物质
33、正常人吃普通混合膳食时，蛋白质、脂肪、糖类物质平均吸收率为_（A）
（A）92％；
95％；
98％（B）98％；
92％
（C）95％；
92％；
98％
34、人体所需能量来源依次是（C）
（A）脂肪；
糖类；
蛋白质（B）糖类；
蛋白质；
脂肪
（C）糖类；
脂肪；
蛋白质
35、与正常视觉有密切关系的维生素是（A），缺乏时易产生夜盲症。
（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C
36、对于那些视力要求高度集中的运动项目，如击剑、射击等项目的运动员应注意补充（A）
（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C
37、可影响到最大有氧能力和亚极限运动能力的维生素是（C）
（A）维生素B1（B）维生素B2（C）维生素B12
38、运动员摄取肉类食物应以瘦肉为主，大体上肉（猪、牛、羊肉）、禽类占、水产品占的百分比依次为（A）
A、40%、30%、30%B、60%、20%、20%
C、60%、10%、30%
39、（C）是运动人群从事耐力运动的主要能源。
A、水B、蛋白质C、脂肪
40、在赛前____分钟或赛前____小时补糖，血糖升高快，补糖效果较佳，有利于提高运动员运动能力。
（A）30；
1（B）30；
2（C）15；
41、（B）在抗动脉粥样硬化和预防癌症中起着重要作用。
A、维生素BB、维生素EC、维生素
42、人体每天所需的热量10%~14%来源于（A）。
A、蛋白质B、糖类C、脂肪
43、大米中蛋白质的利用率为（B）
A、67%B、77%C、87%
44、成人（C）的供给量为每天4~12克。
A、水B、矿物质C、食物纤维
45、在降低重的过程中，低脂膳食的（B）可在10%以下。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质
46、脂肪供能的能量占总能量的百分比，青少年以（B）为宜。
A、10%—15%B、25%—30%C、20%—30%
47、（B）是病人、老年人和儿童良好的滋补品。
A、蛋白质B、糖C、脂肪
48、出现消化不良、腹泻食欲不振、动脉硬化、还将引起冠心病的病症，属于（B）
A、蛋白质过剩B、脂肪过剩C、维生素C过剩
49、在降低重的过程中，膳食中蛋白质的比例可达（A）以上。
A、18%B、28%C、38%
50、蛋白质的利用率为76%的食物是（B）
A、猪肉B、牛肉C、羊肉
51、（B）是钙内稳态最重要的生物调节因子之一。
A、维生素B1B、维生素DC、维生素B2
52.不溶性膳食纤维包括（A）。
（A）纤维素（B）甘露醇（C）半纤维素
53、一般（B）的能量占总能量的40%为宜。
A、早餐B、中餐C、晚餐
54、（B）占体重的18%。
55、属于人体必需脂肪酸的为（B）。
（A）γ-亚麻酸（B）α-亚麻酸（C）EPA
56、运动中每隔____分钟可以补充含糖饮料或容易吸收的含糖食物。
（A）15～30（B）60～100（C）30～60
57、高糖血指数、中度糖血指数和低糖血指数的范围分别为____。
（A）
（A）GI≥70；
GI为55～70；
GI≤55
（B）GI≥60；
GI为45～60；
GI≤45
（C）GI≥50；
GI为35～50；
GI≤35
58、每克脂肪在体内可供给____千卡能量。
（A）7（B）8（C）9
59、（C）是构成机体的重要物质。
A、蛋白质B、脂肪C、糖
60.血浆游离脂肪酸常在运动____分钟后，分解为甘油和脂肪酸的速度才达到最大，浓度达到最高水平。
（A）开始～10（B）10～40（C）30～60
61、（B）可补充人体消耗的热能，极易被人体吸收。
62、运动中，人体组织内的甘油三酯被动员后，FFA在血液中的浓度变化可分为____。
（A）循环期→恢复期→代谢期（B）循环期→代谢期→恢复期
（C）代谢期→循环期→恢复期
63、运动中，血浆中的游离脂肪酸和甘油变化规律为____。
（A）浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→上升至最高水平→恢复到正常值
（B）上升至最高水平→浓度下降→逐渐升高→超出正常含量→恢复到正常值
（C）逐渐升高→超出正常含量→浓度下降→上升至最高水平→恢复到正常值
64、膳食中非必需氨基酸所占的比例为（C）
A、40%B、50%C、60%
65、在一般人的膳食中，动物性食物及豆类占总量的（C）为宜。
A、10%~15%B、15%~20%C、25%~30%
66、蛋白质的利用率为77%的食物是（B）
67、油脂类在一般人的膳食中宜占（A）左右。
A、3%B、4%C、5%
68、凡要补充钙，则最好补充（B）,以便钙离子转化后让肠道更容易吸收。
A、维生素AB、维生素DC、维生素C
69、（A）能为机体提供能量。
（A）碳水化合物（B）矿物质（C）维生素
70、具有抗氧化作用的营养素是（B）。
（A）锌（B）硒（C）铁
71、影响人体基础代谢的因素有（B）。
（A）体表面积与体型（B）年龄（C）咖啡因
72、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于（B）。
（A）粮谷类（B）动物肝脏类（C）蔬菜类
73、维生素A缺乏引起（A）。
（A）干眼病（B）脚气病（C）坏血病
74、膳食纤维的功能有（A）。
（A）能促进肠道蠕动（B）促进锌的吸收（C）提供能量
75、维生素B2主要来源于（B）食品。
（A）调味品类（B）奶类（C）蔬菜类
76、下列能源物质中，作为人体运动主要能源物质的是（C）
A：
蛋白质B：
脂肪C：
糖
77、从实用营养的观点看，比较容易缺乏的无机元素只有。
（A）钙、镁、钾、钠（B）镁、钾、钠、磷
（C）钙、铁、锌和碘
78、成年人每日约有____毫克钙在更新。
（A）500（B）700（C）900
79、对钙的吸收有促进作用的是。
（A）维生素E、乳糖（B）维生素D、蔗糖
（C）维生素D、乳糖
80、钙磷的吸收与代谢都由_____和_____调节。
（A）维生素A；
肾上腺素（B）维生素D；
甲状旁腺素
（C）维生素E；
胰岛素
81、缺____的人高度过敏，情绪不安，易激动，手足抽搐，反射亢进。
（A）钙（B）锌（C）镁
82、能降低血液中胆固醇含量，起到预防动脉硬化功效的膳食纤维属于____。
（A）纤维素（B）植物胶（C）黏质
83、运动员在运动过程中会失去大量的水分的器官是____。
（A）皮肤（B）肺（C）皮肤和肺
84、在正常情况下，成人每日有____升水进入和离开身体。
（A）2.0～2.5（B）2.5～3.0（C）3.0～3.5
85、运动中的排汗率和排汗量与____等因素有关。
（A）运动强度、密度和持续时间
（B）运动强度、速度和持续时间
（C）运动强度、耐力和持续时间
86、大强度剧烈运动可导致血红蛋白的____。
中、小强度有氧运动有利于血红蛋白的____，有利于健康。
（A）下降；
增加（B）下降；
不变（C）增加；
下降
87、运动训练强度过大且时间较长时，导致蛋白质大量____，引起血尿素氮____。
（A）合成；
上升（B）合成；
下降（C）分解；
上升
88、长达2小时以上的运动中，主要与运动过程中____的代谢中间产物在肝脏中经糖异生途径，转化为葡萄糖分解入血液后维持血糖的水平有关。
（A）糖类、脂肪（B）糖类、蛋白质（C）蛋白质、脂肪
89、大强度长时间运动中肝糖原分解供应血糖可比安静时分解速率提高76倍。
照此推算，肝糖原在____分钟将被耗尽。
（A）20-30（B）30-40（C）40-50
90、肌肉摄取血葡萄糖的____对保证肌肉运动能力是至关重要。
（A）速率（B）数量（C）速率和数量
91、长期适宜的体育锻炼使血糖的____，有助于预防高血糖或低血糖的发生，对相关的疾病有防治的作用。
（A）可变性增加（B）稳定性降低（C）稳定性增加
92、在日常生活中应减少____脂肪摄取量，以多摄取____脂肪的饮食结构代替____脂肪可防止血脂的升高。
（A）不饱和；
动物性；
植物性（B）不饱和；
植物性；
动物性
（C）饱和；
93、血液中胆固醇和甘油三酯浓度高的人的____发病率高。
（A）脂肪肝（B）心肌梗死（C）贫血
94、血脂中最受运动影响的是____。
（A）甘油三酯（B）胆固醇（C）脂肪酸
95、血液中胆固醇浓度的变化被认为与运动的种类有关。
如快速类运动比耐久性运动更能使胆固醇浓度____。
（A）降低（B）提高（C）先降低再提高
96、参加有氧代谢的运动锻炼，血液中胆固醇含量会____；
参加静力性的无氧代谢运动____。
（A）增加；
无显著变化（B）增加；
减少
（C）减少；
无显著变化
97、____运动可抑制血脂、甘油三酯和胆固醇的升高。
（A）无氧耐力（B）有氧耐力（C）无氧耐力和有氧耐力
98、最理想的优质蛋白质食物是____。
（A）鸡蛋（B）牛奶（C）大豆
99、不同食物特殊动力作用消耗的能量分别为____。
（A）蛋白质30％；
糖类6％；
脂4％；
正常混合膳食约为10％
（B）蛋白质6％；
糖类4％；
脂30％；
（C）蛋白质4％；
100、运动训练时能量代谢主要取决于____三要素。
（A）运动强度、节奏和持续时间
（B）运动强度、力量和持续时间
（C）运动强度、密度和持续时间
101、判断不同项目运动员膳食能量的日供给量哪项是不正确的_____。
（A）足球﹥乒乓球﹥跳高﹥围棋
（B）铁人三项﹥公路自行车﹥摔跤﹥围棋
（C）举重﹥射击﹥跳水﹥桥牌
102、下列哪些物质可以促进铁的吸收（B）。
（A）维生素B（B）猪肉（C）抗酸药物
103、促进钙吸收的物质有（A）。
A.维生素B膳食纤维C氨基酸
104、维生素A缺乏可导致（A）。
A.夜盲症B.青光眼C骨质疏松
105、健脑的理想食物是____。
（A）磷脂（B）三酰甘油（C）糖脂
106、脑所消耗的葡萄糖量是全身能量消耗总数的____。
（A）10％（B）15％（C）20％
107、钙可保持体液呈___的正常状态，防止人陷入容易导致疲劳的___体液环境。
（A）中性；
碱性（B）中性；
酸性（C）弱碱性；
酸性
108、平衡的膳食中，必需氨基酸与非必需氨基酸的合理比例应为____。
（A）1：
1（B）1：
2（C）1∶4
109、平衡的膳食中，脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸间的比例应为___。
（A）1∶1∶1（B）1：
2：
1（C）2：
1：
1
110、以下哪种食物不是碱性食物？
A、豆类食物B、猪肉C、水果
111、谷类营养中以下哪种说法是错误的？
A、含糖高达70%-80%B、蛋白质含量为7%-16%
C、含脂肪较多
112、常食用有降血压作用的食物有____。
A、芹菜、菠菜、芥菜、B、莲藕、山楂、香蕉、
C、以上全对
113、减肥食物包括以下____。
A、玉米须B、荷叶C、以上都对
114、较适合高血压病康复体育的运动种类和方法中不适合的为____。
A、有气功、太极拳、医疗体操B、步行、健身跑、有氧舞蹈、游泳
C、力量性运动项目
115、合理的营养来自于合理的饮食，合理的饮食是指营养素____的饮食。
（A）全面、平衡、少量（B）全面、平衡、适量
（C）全面、平衡、过量
116、蛋白质的主要食物来源，以下食物中蛋白质含量表达正确的是____。
（A）豆类＞奶类＞肉类（B）豆类＞禽类＞奶类
（C）肉类＞奶类＞豆类
117、人们提高体适能的有效健身方式：
____。
（A）有氧锻炼（B）无氧锻炼（C）力竭锻炼
118、人们应从____方面提高体适能。
（A）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、身高
（B）心肺适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重
（C）肝脾适能、肌耐力适能、肌力适能、柔软度、体重
119、若无禁忌症，每日可饮红葡萄酒____，有助于降血脂及活血化瘀，预防动脉硬化。
（A）10毫升（B）50毫升（C）100毫升
120、增肌粉是一种____由构成的一种营养补剂。
（A）低蛋白、低能量、低脂肪（B）高蛋白、低能量、低脂肪
（C）高蛋白、高能量、低脂肪
121、肌肉中最丰富的游离氨基酸是____。
（A）谷氨酰胺（B）赖氨酸（C）半胱氨酸
122、糖、脂肪、蛋白质三大营养物在体内氧化的卡价分别为____千卡/克：
（A）4.1；
9.3；
4.1（B）9.3；
4.1；
9.3
（C）4.1；
123、生命活动或运动过程中能量供应的能源物质是____。
（A）糖、脂肪和蛋白质（B）水、无机盐和维生素
（C）糖、无机盐和维生素
124、最易被人体吸收的糖是____。
（A）蔗糖、麦芽糖、乳糖（B）葡萄糖、果糖、半乳糖
（C）淀粉、糖原、纤维素
125、根据糖的分子结构可分为____。
（A）单糖、糖醇、多糖（B）单糖、双糖、寡糖
（C）单糖、双糖、多糖
126、经消化酶作用可分解的糖和经淀粉酶催化可分解的糖分别是____。
（A）双糖、多糖（B）单糖、双糖（C）单糖、多糖
127、肝糖原、肌糖原、血糖在人体内的贮量分别为____左右。
（A）400克、100克、5克（B）100克、5克、400克
（C）100克、400克、5克
128、肌糖原贮量愈高，运动员运动至疲劳的时间愈长，冲刺能力愈强，运动水平愈高。
训练水平较高的运动员肌糖原贮量可高达____克左右。
（A）400～600（B）600～800（C）800～1000
129、每克葡萄糖完全氧化可释放能量____千卡。
（A）2（B）3（C）4
130、机体最主要的供能物质是____（A）
（A）糖类（B）脂类（C）蛋白质
131、当酮体在血液中达到一定浓度即发生酮病，引起____。
（A）酸过剩（B）碱过剩（C）酸中毒
132、糖、脂肪、糖白质分解代谢中彻底氧化释放能量的共同途径是____。
（A）糖酵解（B）磷酸戊糖途径（C）三羧酸循环
133、具有保肝解毒作用的是____。
（A）肌糖原（B）肝糖原（C）血糖
134、给高水平运动员补糖大多补充____。
（A）低聚糖（B）葡萄糖（C）淀粉
二．判断题
1.谷类、薯类及蔬菜中含大量的碳水化合物。
（×
）
2.常食用动物性脂肪易引起人体多种慢性疾病。
（√）
3.钾缺乏可以引起甲状腺功能异常。
）
4.钙在人体中99%存在于骨骼和牙齿中。
（√）
5.维生素C缺乏可导致神经及循环系统功能异常（×
6.多吃含糖量高的甜食可以引起糖尿病。
7.运动前可以通过食用高纤维素的食物来增加机体的能量（×
）
8.营养对增强体质I和保持体能状态有重要作用。
（√）
9.蛋白质可以促进人体生长发育和修复机体组织，满足人们每日身体活动所需要的能量。
10.运动促进新陈代谢，增加能量消耗。
因此，参加各种运动，必须增加热量的补充。
11.蛋白质的主要生理功能有构成机体、修补组织、调节生理功能和供给能量。
12.热量主要来源于食物中的三大产能营养素：
糖、脂肪、矿物质。
13.创伤愈合不良可能与铁缺乏有关。
（
×
14.蔬菜中富含的纤维素也是维持人体健康的营养素之一。
√
15.供给热能的营养素有糖、脂肪、维生素。
）
16.比赛后，应注意补充营养，以促进能量物质和机体功能恢复，但切忌赛后的暴饮暴食。
（√）
17.力量性运动能使肌肉壮大，是因为蛋白质分解加强，同时活动肌群蛋白质合成增加并大于分解速度。
18.肌肉收缩能量的最终来源是糖和脂肪的有氧氧化。
（×
19.维生素大多能在人体内合成，并储存。
20.成年人蛋白质供给的热能平均应占一日膳食总热能的12%-----14%。
21.人体短时间运动的主要供能物质是脂肪。
22.维生素A是水溶性维生素。
调研要解决的问题：
23.食物中所含营养素的种类是否齐全，数量的多少及其相互比例是否适宜，并不影响食物营养价值的高低。
24.维生素对人的正常代谢和生理机能没有什么影响。
图1-5购物是对消费环境的要求分布25.食物的营养价值是绝对的。
随科技的迅速发展，人们的生活日益趋向便捷、快速，方便，对于我国传统的手工艺制作，也很少有人问津，因此，我组想借此创业机会，在校园内开个DIY创意小屋。
它包括编织、刺绣、串珠等，让我们传统的手工制作也能走进大学，丰富我们的生活。
26.脂肪是构成人体细胞的主要成分。
27.人体每日摄入的水量与机体经各种途径排出的水量要保持动态平衡。
（√）
人民广场地铁站有一家名为“漂亮女生”的饰品店，小店新开，10平方米不到的店堂里挤满了穿着时尚的女孩子。
不几日，在北京东路、淮海东路也发现了“漂亮女生”的踪影，生意也十分火爆。
现在上海卖饰品的小店不计其数，大家都在叫生意难做，而“漂亮女生”却用自己独特的经营方式和魅力吸引了大批的女生。
28.人体缺乏维生素A会导致皮肤干燥、毛囊角化的临床症状。
（√）
虽然调查显示我们的创意计划有很大的发展空间，但是各种如“漂亮女生”和“碧芝”等连锁饰品店在不久的将来将对我们的创意小屋会产生很大的威胁。
29.人体每日摄取的优质蛋白质要占蛋白质总量的10%（√）
大学生购买力有限，即决定了要求商品能价廉物美，但更注重的还是在购买过程中对精神文化爱好的追求，满足心理需求。
30.蛋白质需求量受人体的生理状况和蛋白质的数量两方面因素的影响。
31.人体摄入的脂肪过多易导致脂肪肝。
32.蛋白质是生命的基础，是细部的主要组成部分，是能量来
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