黑芝麻奶酥排包Word文档格式.docx

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380克

糖

55克

盐

6克

奶粉

15克

活性干酵母

4克

奶油奶酪

40克

蜂蜜

全蛋液

水

180克

黄油

35克

芝麻奶酥馅

120克

糖粉

65克

黑芝麻粉

玉米淀粉

12克

黑芝麻碎

表面装饰

黑芝麻粉+黑芝麻碎

适量

黑芝麻奶酥排包的做法

1

芝麻奶酥馅制作:

软化黄油+糖粉，用打蛋器搅打至均匀蓬松。

2

蛋液分次加入，每次都要打至完全吸收再加下一次。

（冬季室温低，蛋要提前拿出来回温，防止和黄油糊发生油蛋分离）

3

加入奶粉+黑芝麻粉+玉米粉+黑芝麻碎。

这里我用的是冲黑芝麻糊的黑芝麻粉，黑芝麻碎是炒熟的黑芝麻放在案板上擀碎即可。

4

用刮刀翻拌均匀待用。

5

面包制作:

除黄油以外的原料混和，揉至面团光滑面筋扩展，再加入软化的黄油继续揉至能拉出薄且有韧性膜的完全扩展阶段，滚圆，放在温暖处进行基础发酵。

6

发至原来的近2.5倍大，手指蘸面包粉插入面团，洞不回缩面团不塌陷。

7

面团均分9份，滚圆松弛。

8

取一个面团，正面在上，按扁。

9

擀面杖稍擀开，翻面，继续擀成约25x10cm的长方形。

10

将黑芝麻奶酥馅均匀抹在面团的上2/3部分，留出两端收口处。

11

由上自下卷起来。

12

全部卷完，确实捏紧收边及两端收口处。

13

余下依次操作完毕。

14

再将面团由中间向两边均匀搓长至大约34cm。

15

三个一组，一端对齐捏紧。

16

以三股辫的方法编结（注意不要辫的太紧，否则发酵烘烤时交叉处面团容易撕裂）。

17

直到全部编完，捏紧尾端收口，余下依次操作完毕。

将编好的面团翻过来放在黑芝麻粉里，使表面粘黑芝麻粉。

18

两端向后折，整齐码放在烤盘里。

19

温暖湿润的地方最后发酵，发至原来的两倍大，表面筛面粉，预热好的烤箱180℃25分钟。