葡萄糖基甜菊糖苷NSF.docx

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葡萄糖基甜菊糖苷NSF

一、葡萄糖基甜菊糖苷（NSF-02）简介

甜菊糖苷萃取自甜叶菊植物（又名Bertoni），其含有由不同甜味二萜糖苷构成的混合成分。

此类糖苷中仅含有单个基体-甜菊醇；同时，此类糖苷随C13与C19位化合物沉淀物沉积量的变化而变化。

此类糖苷在甜叶菊叶子中沉积并构成约10%-20%的总干重。

尤其就干重方面而言，甜叶菊叶子中的四大主要糖苷分别为莱苞迪苷A、甜菊苷、莱苞迪苷C和杜尔可甙A。

甜菊糖苷内发现的其他糖苷并获法规机构认可的糖苷包括莱苞迪苷B、D、E和F、甜菊双糖苷与甜茶苷。

各个甜菊糖苷的甜味各不相同，以及其他形成不同味道品质的感知属性亦大不相同，如苦味、余味等。

甜菊糖苷的甜味与味道品质随着大量葡萄糖沉淀物的增加而改善；例如：

含有4个葡萄糖单位的莱苞迪苷A比甜菊苷（含有3个葡萄糖单位）更加美味。

此外，众所周知，对于减少或消除苦涩属性的味道，可在甜菊糖苷C13与C19位增加葡萄糖分子，从而可产生葡萄糖基甜菊糖苷（GSG），此种苦涩味道便可大幅减少或消除。

NSF02（GSG或葡萄糖基甜菊糖苷）是对萃取自甜叶菊植物的原料-甜菊糖苷进行加工处理制成；同时，具有天然酶的淀粉萃取自木薯粉。

酶将葡萄糖单位从淀粉传递至甜菊糖苷。

此类酶乃是通过使用非转基因细菌发酵生成。

此过程中不使用任何非食品加工认可使用的溶剂或加工助剂。

酶处理可产生多个葡萄糖基甜菊糖苷（1-20多个葡萄糖单位）。

GSG由甜菊糖苷制成，其中主要含有莱苞迪苷A和/或甜菊苷（见下文）。

NSF02为GSG分子组合，其可形成具有以下属性的分子：

（1）使起初甜菊糖苷甜味大幅降低；

（2）改变应用中的口味属性；以及（3）通过食品/饮料矩阵中所含卡路里和非卡路里甜味剂及食品配料的协同作用下，改善甜味属性。

二、已批准的情况

按照美国食品和药物管理局（FDA）21CFR规定，NSF-02（葡萄糖基甜菊糖苷）为一种天然香料。

NSF-02是美国食品香料和萃取物制造者协会（FEMA）公认安全的产品。

其GRASFEMA为编号#4728，已在GRAS26号公布文件中中进行公布。

按照欧盟香料法规EC第1334/2008号，GSG为被称为“天然香料”。

三、葡萄糖基甜菊糖苷在各类食品中试验性使用效果报告

GSG可由甜菊糖苷制成（甜菊糖苷组合）或由提纯的甜菊醇糖制成，如甜菊苷或莱苞迪苷A。

其以葡萄糖基方式降低甜味和改变口味，随着甜菊糖苷分子中葡萄糖单位数量的增加，甜味则增加，味道/口味属性亦得到改善。

1.含有葡萄糖基甜菊糖苷的苹果蓝莓味果汁饮料

评定：

SEA10321

ICAM编号：

00120956

应用范围：

果汁饮料

小组试验日期：

2010年08月11日

客户：

内部/设计团队

综述

三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属性强度（整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度）进行了评定。

两大样品包括：

1）不含葡萄糖基甜菊糖苷（GSG）的全糖对照样品；和2）含有葡萄糖基甜菊糖苷的还原糖试验样品。

试验目的旨在确定葡萄糖基甜菊糖苷的添加是否将对还原糖类果汁饮料的口味产生影响。

结果表明：

•试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90%置信度）。

从定向上看，与对照样品相比，试验样品的整体口味还具有更强的接受度（p值=0.1075）。

•两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90%置信度）。

项目目的

本项目目的旨在评估各种饮料应用中添加甜菊糖固体提取物是否将对主要口味属性产生影响。

试验目的

试验目的旨在确定苹果蓝莓味果汁（不含甜菊糖固体提取物）对照样品与含30%还原糖类相同饮料（含有甜菊糖固体提取物）试验样品间，其口味情况以及整体接受度是否有所差异。

试验方法

参与者性质：

公司员工

会议次数

1

参与人数：

36

试验设计：

均衡随机试验组。

盲法

感官试验方法：

强度与接受度等级

环境条件

标准灯箱照明条件

属性与等级：

整体接受度以9分制感官评定等级表示，其中9分=极度喜欢；5分=既不反感也不喜欢；而1分=极度不喜欢。

整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度以11分制持续强度等级表示，其中0分=无感觉；而10分=感觉极其明显。

一般开放性评论

性别与年龄

统计分析：

方差分析（ANOVA）法（通过分组进行）及Duncan事后比较试验法

样品尺寸

～1.5盎司置于一个干净加盖塑料杯之中

饮用温度

冷藏温度（～45°华氏温度）

饮用说明：

样品应同时进行试验。

小组成员按照指示阅读成分说明并对各大样品进行评定。

试验样品

样品

口味描述

用量（%AC）

对照样品

苹果味浓缩果汁

蓝莓味浓缩果汁

苹果和蓝莓口味

糖

6.20%

0.75%

0.86%

5.60%

试验样品

苹果味浓缩果汁

蓝莓味浓缩果汁

苹果和蓝莓口味

糖

葡萄糖基甜菊糖苷

6.20%

0.75%

0.86%

3.90%

0.017%

样品备制日期为8/10/10。

试验结果

表1（如下表）旨在总结各大样品的整体接受度与平均属性强度结果。

表1：

平均得分

属性

对照样品

试验样品

P值

整体口味接受度

6.31

6.78

0.1075

整体口味强度

6.78

7.00

0.3837

莓果口味强度

6.56b

7.04a

0.0675

甜味强度

6.30

6.22

0.7816

酸味强度

5.34

5.43

0.7764

苦味强度

3.49

3.17

0.2645

持久香甜余味强度

5.20

4.96

0.4295

•试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90%置信度）。

从定向上看，与对照样品相比，试验样品的整体口味还具有更强的接受度（p值=0.1075）。

•两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90%置信度）。

表2（如下表）旨在总结小组成员的一般评论，表中N=作出详细评论的小组成员人数。

表2：

小组成员的一般评论

对照样品

N

试验样品

N

味道良好

5

酸味

5

苦味/金属味

3

甜味

3

涩味/焦味

3

味道良好

3

甜味

2

味道均衡

2

怪味/变味

2

试验结论

三十六名顾客小组成员对苹果蓝莓味果汁饮料两大样品的整体接受度和属性强度（整体口味、莓果口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度）进行了评定。

两大样品包括：

1）不含葡萄糖基甜菊糖苷（GSG）的全糖对照样品；和2）含有葡萄糖基甜菊糖苷的还原糖试验样品。

试验目的旨在确定葡萄糖基甜菊糖苷的添加是否将对还原糖类果汁饮料的口味产生影响。

结果表明：

•试验样品的莓果口味强度比对照样品更为显著（90%置信度）。

从定向上看，与对照样品相比，试验样品的整体口味还具有更强的接受度（p值=0.1075）。

•两大样品的整体口味、甜味、酸味、苦味以及持久香甜余味强度没有显著差异（90%置信度）。

2.含有葡萄糖基甜菊糖苷的柑橘菠萝百香果味碳酸饮料

评定：

SEA10322

ICAM编号：

00120956

应用范围：

碳酸饮料

小组试验日期：

2010年08月24日

客户：

内部/设计团队

综述

十七名公司员工对柑橘菠萝百香果味碳酸饮料两大样品的整体接受度和属性强度（整体口味、柑橘口味、菠萝口味、百香果口味、甜味以及余味）进行了评定。

两大样品包括：

1）不含甜菊糖固体提取物的全糖对照样品；和2）含有甜菊糖固体提取物的还原糖试验样品。

本试验目的旨在确定添加甜菊糖固体提取物是否将对还原糖类果汁饮料口味产生影响。

结果表明：

•试验样品的菠萝口味强度比对照样品更为显著（置信度95%）。

•试验样品的柑橘口味强度、菠萝口味强度以及甜味强度均比对照样品更为显著（90%置信度）。

•两大样品的整体口味、百香果强度或余味强度没有显著差异（90%置信度）。

项目目的

本项目目的旨在评定各种饮料应用中添加甜菊糖固体提取物是否将对主要口味属性造成影响。

试验目的

试验目的旨在确定柑橘菠萝百香果味碳酸饮料（不含甜菊糖固体提取物）对照样品之口味情况与还原糖类相同饮料试验样品间，其整体接受度是否有所差异。

试验方法

参与者性质：

公司员工

会议次数

1

参与人数：

17

试验设计：

均衡随机试验组。

盲法

感官试验方法：

强度与接受度等级

环境条件

标准灯箱照明条件

属性与等级：

整体接受度以6分制感官评定等级表示，其中5分=感觉相似；而0分=感觉不相似。

整体口味、柑橘口味、菠萝口味、百香果口味、余味以及甜味以6分制持续强度等级表示，其中0分=无感觉；而5分=感觉极其明显。

一般开放性评论

性别与年龄

统计分析：

方差分析（ANOVA）法（通过分组进行）及Duncan事后比较试验法

样品尺寸

~1.5盎司置于一个干净加盖塑料杯之中

饮用温度

冷藏温度（～45°华氏温度）

饮用说明：

样品应同时进行试验。

小组成员按照指示阅读成分说明并对各大样品进行评定。

试验样品

成分

对照样品（%）

试验样品（%）

对照样品（%）

试验样品（%）

果汁

果汁

饮料

饮料

果葡糖浆（HFCS）Isosweet100

72.65

72.65

12.10833

12.10833

水

25.90

25.90

87.65

87.65

柠檬酸

0.66

0.66

0.11

0.11

BE核苷酸

0.20

0.20

0.033

0.033

百香果

0.13

0.13

0.022

0.022

柑橘

0.13

0.13

0.022

0.022

K苯甲酸钠

0.13

0.13

0.022

0.022

K柠檬酸盐

0.13

0.13

0.022

0.022

菠萝

0.040

0.040

0.007

0.007

苹果酸

0.024

0.024

0.004

0.004

葡萄糖基甜菊糖苷

0.017

0.017

共计

100

100

100

100

试验结果

表1（如下表）旨在总结各大样品的整体接受度与平均属性强度结果。

表1：

平均得分

属性

对照样品

试验样品

P值

整体口味接受度

3.41

3.35

0.8649

柑橘口味强度

2.41

3.11

0.0608

菠萝口味强度

1.82a

2.53b

0.0436

百香果口味强度

2.19

2.00

0.6730

余味强度

1.82

1.88

0.8874

甜味强度

2.47

3.00

0.0733

•试验样品的菠萝口味强度比对照样品更为显著（置信度95%）。

•试验样品的柑橘口味、菠萝口味强度以及甜味强度均比对照样品更为显著（90%置信度）。

•两大样品的整体口味、百香果强度或余味强度没有显著差异（90%置信度）。

表2（如下表）旨在总结小组成员的一般评论，表中N=作出详细评论的小组成员人数。

表2：

小组成员的一般评论

对照样品