尔雅课食品安全答案Word格式文档下载.docx
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每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。
a、食品安全法律和饮食组成不一样
b、饮食组成、国家经济水平不一样
c、食品安全法律和国家经济水平不一样
d、环境污染情况和食品安全法律
b
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在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。
（）
√
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水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
2.1国外食品安全问题
1
下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。
a、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物
b、口蹄疫会侵染到人，但不会致死
c、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂
d、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
d
1996年，日本的o157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。
a、恶意投毒
b、没有保持冷链的完整性
c、农药残留
d、食物没有高温消毒
欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。
a、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高
b、他们在生产过程中不用农药
c、他们的生产秩序非常规范
d、他们的蔬菜主要是靠进口
下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。
a、它的复制非常快
b、它是蛋白质为主的结构
c、该病毒可以感染到人
d、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
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食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。
6
禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。
7
8
李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。
2.2中国食品工业现状已完成
中国人的第一杀手疾病是（），它所导致的死亡人数约占总死亡人数的36%。
a、糖尿病
b、癌症
c、感冒
d、心脑血管病
引发食源性疾病的物质包括（）。
a、微生物
b、化学类物质
c、物理性物质
d、以上都是
在我国，由食源性微生物所引起的食源性疾病占所发生的食源性疾病的（）。
a、三分之一
b、五分之一
c、八分之一
d、十分之一
a
从1995年到现在，我们国家食品供应过程三个阶段的变化依次是（）。
a、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程
b、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程
c、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程
d、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
5
在我国，由副溶血弧菌污染水产品所导致的食源性疾病发病是最高的。
以最保守的15亿人口计算，中国大约到2030年仍然面临非常严峻的要保证人民吃得饱的问题。
（）我的答案：
所谓的“城乡剪刀差”问题，事实上随着经济的发展已经明显的缩小。
2.3我国食品安全问题已完成
我们国家受到铬、砷、镉、铅等重金属污染所的耕地面积占耕地总面积的（）。
下列关于食品灭菌手段辐照的说法中，不正确的是（）。
a、辐照不用加热
b、辐照已经被fda允许
c、一般干质的食品采用辐照灭菌
d、辐照不可以用于方面调料包的杀菌
媒体所说的“丙毒”属于（）产生的有毒有害物质。
b、环境污染
c、食品加工过程
d、流通环节
我们国家是一个农药使用量和生产都位居第一的国家。
关于农产品中农药和兽药的残留超标问题，其中农药中毒对人体的危害更为严重。
2.4食品安全的概念与内涵已完成
我国最新的《食品安全法》中规定，（）是食品安全第一责任人。
a、地方政府
b、企业
c、农民
d、消费者
我们国家现在的食品安全管理属于（）的体制。
a、地方政府自理
b、中央政府管理
c、分段管理
d、产业管理
狭义的食品安全的概念主要是指在食品的生产、运输过程中没有加入对人体危害的有毒有害物质。
冷藏食品绝对的冷链运输叫做冷链的无缝连接。
2.5食品安全的概念与内涵已完成
下列关于人体各器官吸收毒物的说法中，不正确的是（）。
a、小肠里面容易吸收脂溶性毒物
b、胃部可以吸收弱酸、碱性毒物
c、小肠吸收毒物采取的是主动吸收
d、口腔黏膜吸收的毒物直接进入血液循环系统
进入人体的毒物，其分布和（）相关。
a、局部血流量
b、体液的ph值
c、组织亲和力
d、以上都对
下列关于粮食安全的说法中，不正确的是（）。
a、粮食安全的英文是foodsecurity
b、粮食安全强调老百姓能够有足够的钱去买到所需的食物
c、粮食安全主要是农业经济的人做相关研究
d、粮食安全更侧重于整个食品供应链中的安全
转基因产品属于（）所关注、研究的内容。
a、食品卫生、食品安全
b、食品卫生、生物安全
c、食品安全、生物安全
d、食品卫生
3.1大气污染
下列疾病中，与环境污染相关的是（）。
a、“大脖子”病
b、“克山病”
c、“氟中毒”
在环境学的研究中，人类现在居住、生活的环境被称为（）。
a、原生环境
b、次生环境
c、复合环境
d、人造环境
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降，从而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。
大气污染是指大气中污染物质的浓度达到有害程度以至于破坏生态系统和人类正常生存、发展的条件，对人和物造成危害的现象。
3.2水体污染已完成
酚类污染物主要是来源于（）。
a、焦化厂、煤气厂
b、石油冶炼
c、木材干馏
cod值和bod值都是用于评价水污染程度的指标，其中（）。
a、cod值就是化学耗氧量；
bod就是生物供氧量
b、cod值就是化学耗氧量；
bod就是生化需氧量
c、cod值就是化学供氧量；
d、cod值就是化学供氧量；
下列化工企业排放中，可能含有二恶英的是（）。
a、氯碱工业
【篇三：
尔雅选修课《食品安全与日常饮食》】
5年下半年（11月份）
《食品安全与饮食安全》章节测试和期末考试
默默.你不懂前言已完成
?
a、提高口感b、c、增加蛋白质含量d、
a、食品安全法律和饮食组成不一样b、饮食组成、国家经济水平不一样c、食品安全法律和国家经济水平不一样d、环境污染情况和食品安全法律
水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。
国外食品安全问题已完成
a、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物b、口蹄疫会侵染到人，但不会致死c、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂d、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病
a、恶意投毒b、没有保持冷链的完整性c、农药残留d、
a、b、他们在生产过程中不用农药c、d、他们的蔬菜主要是靠进口
a、它的复制非常快b、它是蛋白质为主的结构
?
c、该病毒可以感染到人d、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究
1999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。
中国食品工业现状已完成
a、糖尿病b、癌症c、感冒d、心脑血管病
引发食源性疾病的物质包括（）。
a、b、化学类物质c、d、以上都是
a、三分之一b、c、八分之一d、
a、米袋子工程、餐桌子工程、菜篮子工程b、米袋子工程、菜篮子工程、餐桌子工程c、菜篮子工程、米袋子工程、餐桌子工程d、菜篮子工程、餐桌子工程、米袋子工程
我国食品安全问题已完成
a、三分之一b、五分之一c、八分之一d、十分之一
a、辐照不用加热b、辐照已经被fda允许c、一般干质的食品采用辐照灭菌d、
a、b、环境污染c、d、流通环节
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