安利皇后锅菜谱2Word文档下载推荐.docx

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调料 

葱、姜、料酒、酱油、香汕 

备料 

洗好6片打香菇，去蒂、保留泡香菇的水；

将马蹄或藕剁碎，充分和肉馅泡香菇的水拌匀再滴入香汕；

厨具 

多用途承架1个，刚杯6个 

作法 

刚杯内先放入香菇；

再将搅好的肉馅放入，低于刚杯0.5M米；

再肉馅中心压出一个小坑，打入一个鹌鹑蛋；

用洗好的青豆点缀在刚杯内沿；

将多用途承架放置6公升考锅上；

蒸汽锁上锁之后，中小火28分钟与贵妃鸡，蒸鸡蛋同时出锅；

三、清蒸鳕鱼 

材料 

：

智利鳕鱼一块 

葱、姜、生抽、醋、蒜 

姜鳕鱼常温解冻；

将葱、姜切丝；

小料；

小料：

生抽、醋、糖、白胡椒粉、香油、李锦记辣椒酱、葱、姜、蒜末， 

在加青辣椒圈；

焙碟、6公升烤锅，多用途承架 

将葱丝、蒜丝平铺在焙碟内；

将鳕鱼平铺在葱丝蒜丝上面；

将焙碟放在多用途承架上；

蒸气锁上锁之后，中小火20分钟后即可出锅；

四、萝卜排骨汤 

配料：

材料；

肋排250克、白萝卜20—30厘米长1根；

香葱、姜、盐、白胡椒粉；

将肋排在碟新水中浸泡20分钟后洗净备用；

白萝卜洗净不削皮切成滚刀块；

2生长柄锅连盖；

将冷锅放在炉子上，肋排、萝卜和姜片同时放入；

将热水放入，离锅半寸距离；

待锅沿冒出蒸气后，中小火15分钟后出锅；

出锅之后加盐，白胡椒和香葱即可；

五、红豆相似饭 

大米和糯米2杯、京日红豆沙1袋；

1、2杯米洗净，浸泡20——30分钟（糯米放水齐平，白米是1杯米1杯水）；

2、蒸气锁形成后，小火5——10分钟再叠锅；

3、饭出锅后扣在盘中，将红豆浇在热米饭上；

厨具：

1升长柄锅连盖 

备注：

3升长柄连盖5杯米的白饭，8分钟即可 

六、油炸花生米 

花生米500克 

盐少许 

1.4升平底锅 

将1.4升平底锅放在炉子上；

将花生米放入冷锅内；

倒油直至油漠过花生米；

不盖过盖点小火，炸至花生米变色关火；

将炸好的花生米捞出放凉，撒少许盐即可。

炸好后请大家看油色，依然清凉如新。

七、叉烧肉 

梅花肉750克 

李锦记密汁烤肉酱1瓶、老抽、料酒、糖、麦芽糖或少许、锡子一张、 

将梅花肉解冻后用碟新浸泡20分钟 

将洗净的梅花肉放在盆中，倒入叉烧酱2勺，老抽、料酒、和少量的醋腌3小时、 

煎炸锅：

将煎炸锅放在炉子上，锅内垫上一张锡泊纸 

将淹制好的梅花肉放在锡泊纸上， 

盖上锅盖开中小火 

上气之后翻面，在盖上锅盖。

大约10分钟左右，打开盖用筷子直接能扎透肉说明肉已经熟透， 

最后稍稍将火开大一点点，加入少许麦芽糖或蜂蜜 

八、清炒油菜 

配料 

油菜1000克 

盐 

将油菜用碟新泡过洗净，放入盘中持用 

准备一片大而完整的叶子备用 

煎炸锅 

冷锅冷油 

将切好的青菜放入锅中， 

将备好的完整叶子放在最上面 

在完整的叶子上面加上一小堆盐 

盖上盖子持蒸气锁行后，打开盖子观看完整叶子上面的盐 

叶子上的盐完好没有流失，说明菜里的营养素完整保留。

7、 

将放满盐的整片叶子取出放在一旁，迅速翻炒，在加少许盐后关火，将菜装盘。

九、葱暴羊肉 

羊肉片400克 

葱、蒜、姜、糖、盐、李锦记精选老抽、恒顺香醋、白胡椒粉 

将羊肉切片，放入盘中待用 

姜、大蒜切片 

大葱切成3厘米长的段 

箭炸锅 

1、冷锅冷油 

2、将切好的葱段、姜片和蒜片放入锅中 

3、将备好的羊肉片均匀的放在葱段、姜片、蒜片上面 

4、盖上盖子待蒸气锁行后 

5、打开盖子，加入适量的糖、盐、老抽、醋和白胡椒粉、迅速翻炒 

6、羊肉片变色有香味即可关火装盘 

十、无水煮蛋 

鸡蛋10个 

厨用纸巾（纸抹布） 

将2——3张厨房纸巾喷湿、至于锅底 

将蛋放入，待上气后在微火5——10分钟即可 

十一、乱炖 

材料;

土豆2个、四季豆100克、大白菜200克、宽粉条、茄子30克、带皮五花（排骨）200克 

1、将所有材料先用碟新浸泡十分钟后洗净 

2、将土豆切成滚刀块、四季豆掰成寸断、大白菜撕成大块、茄子切成寸条、五花肉切成一厘米见方的肉条备用。

将切好的五花肉加入酱油、糖、料酒和花椒粉十分钟 

厨具、6公升烤锅 

1、将6公升的烤锅至于炉上，无油无水。

2、将切好的大白菜、四季豆、茄子、葱、姜、蒜和大料放入无油无水的公升烤锅内；

3、再将腌制好的五花肉放在最上面，在加入适量的水；

4、盖上锅盖并以中火加热，待锅沿冒出蒸气时，转小火续煮约20分钟；

十二、四喜丸子 

肉末250克、干馒头、豆腐；

李锦记香菇老抽、盐、上海黄酒、葱、姜、蒜；

1、将肉末、碎干馒头和碎豆腐，加入葱、姜、蒜末、盐、料酒拌匀；

2、将拌匀的肉末做成直径3厘米的丸子；

2公升长柄锅连盖 

1、将2升锅放在炉子上，加入适量的油，点火加热；

2、将丸子放入热油锅内，油应没过丸子；

3、不盖过盖，小火炸至丸子变为金黄色（约5分钟）；

4、将炸好的丸子捞出沥油；

5、将锅内的油倒出，锅内剩少量油，放入酱油、盐、葱、姜、蒜；

6、在将炸好的丸子放入锅内，盖上锅盖并以小火加热；

7、待锅沿冒出蒸气时即可出锅；

十三、八宝粥 

八宝米、冰糖；

将1杯（15ML）八宝米洗净，浸泡20——30分钟；

3公升长柄锅连盖；

1、将3公升长柄锅放在炉子上；

2、将米和水放入锅中，1杯米加1200毫升的水。

3、蒸气锁上形成后，微火30分钟即可；

十四、肉丝蒜苗 

猪肉250克、蒜苗500克 

酱油、盐；

1、将切好的肉丝用酱油腌好；

2、将蒜苗切成5公分左右的段；

1、在冷的箭炸锅内放入少许的油；

2、将切好的蒜苗均匀的放入锅内；

将腌制好的肉丝放在蒜苗上面，盖上锅盖，点小火；

4、上气之后，打开锅盖翻炒后放入少许的的盐即可；

十五、蒜茸油麦菜 

油麦菜500克 

盐、油、蒜；

1、将油麦菜用碟新浸泡10分钟洗净；

2、将蒜切末备用；

待锅沿冒出蒸气时；

4、待锅沿冒出蒸气时打开锅盖炒，放入蒜末、盐少许蒜末、盐少许再翻炒；

5、迅速关火，将菜装盘。

十六、煎带鱼 

将带鱼先用碟新浸泡十分钟后洗净，用纸将鱼身擦干 

1、将煎炸锅放在炉子上，加油、没过锅底、微火加热 

将腌制好的带鱼段放入锅内 

盖上锅盖，戴锅沿冒出蒸气时打开盖，翻面在煎 

分钟 

十七、醋溜土豆丝 

盐、油、蒜、姜、醋、 

将土豆洗净去皮切丝用水浸泡待用 

将姜、蒜切末备用 

2、将土豆丝放入锅中，盖上锅盖、点火后至微火 

待锅沿冒出蒸气后开盖翻炒、放入蒜末、姜末、盐、醋翻炒均匀。

迅速关火，将菜装盘 

十八、麻婆豆腐 

豆腐 

郸县豆瓣酱、油、花椒、葱、姜、蒜、花椒粉、生抽、大蒜或香葱 

将豆腐切成2厘米的块 

葱、姜、蒜洗净切末备用 

在冷的煎炸锅内放入少许油 

点小火、等锅内油热了，将豆瓣酱、花椒、葱末、姜末倒入锅内 

翻炒至有香味加入切好的豆瓣，轻轻翻动 

盖上盖子、待蒸气锁行后、打开盖子放入蒜、生抽迅速翻炒 

在撒上花椒粉出锅、装盘后撒上少许的大蒜或香葱即可 

十九、家常葱油饼 

自发粉 

椒盐、油、葱、醋 

将自发粉用温水合面，醒发待用 

将葱洗净切成丛化待用 

1、4升平底锅 

将醒发好的面团擀成薄的面饼 

在擀好的面饼上先均匀的撒上椒盐在淋上花生油并抹匀 

最后均匀撒上葱花 

将撒好的椒盐和葱花的面饼卷紧成棍状、用刀切成2寸段 

将2存段的面端两头捏紧、左右一拧压成饼在用擀面杖擀薄 

将1.4升平底锅煎炸锅放在炉子上、点火加热、在放入少量油、热锅冷油 

将擀好的面饼放入锅内、盖上锅盖、微火5分钟、待锅沿冒出蒸气后开盖将饼翻过来 

8、 

在盖上锅盖、微火5分钟开盖、饼鼓起即可出锅 

二十、西红柿炒鸡蛋 

鸡蛋3——3个、西红柿1——2个 

盐、葱、糖 

将鸡蛋搅拌打均匀备用 

将葱切成细末 

将西红柿切块备用 

点小火、等锅内油热了、将打好鸡蛋倒入锅内 

放入少许葱花后翻炒至鸡蛋熟了、放入切好的西红柿 

几分钟后放入适量的盐和糖即可 

二十一、奥尔良烤翅、 

（翅中）8个 

奥尔良酱 

鸡切块用碟新泡20分钟后洗净 

将洗净的鸡翅切块放入不绣钢盆中、加入奥尔良酱腌1个小时 

将煎炸锅至于炉上、无油无水 

将腌制好的鸡翅用锡纸包好 

将包好的鸡翅依次码放在锅内 

最后盖上锅盖点火、以小火加热15分钟即可出锅 

二十二、乡煎豆腐 

香菜、蒜、葱、青辣椒、盐、生抽、香油、油 

将豆腐切成两厘米的块 

葱、蒜、香菜洗净切末备用 

青辣椒清净内圈备用 

冷锅冷油、将豆腐放入、煎制两面金黄、捞出沥干 

香菜末、生抽、香油、葱、蒜、青辣椒圈混合成小料 

将炸好的豆腐酥小料即可使用 

二十三、锅贴 

肉馅50克、韭菜25克、鲜虾仁125克、鸡蛋、面粉 

盐、酱油、油、姜 

将面粉用凉水和面、醒发待用 

将姜洗净切成末代用 

将韭菜和虾仁洗净剁碎备用 

将肉馅、鸡蛋、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜混合、在加盐酱油、姜末搅匀 

将腥好的面团撼成饺子皮 

将拌好的混合肉馅放入饺子皮内捏成锅贴 

将1.4升平底锅放在炉子上，点火加热、在放入少量油沾满锅底 

将做好的锅贴整齐的码放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒厨蒸气后开盖加250毫升水 

在盖上锅盖、微火5分钟后关火、在焖5分钟后开盖装盘 

二十四、馅饼 

肉馅50克、韭菜、25克、鲜虾仁125克、面粉、鸡蛋 

将姜洗净切末备用 

将肉馅、剁碎的虾仁和剁碎的韭菜和鸡蛋混合、在加入盐、酱油、姜末拌匀 

将醒发好的面团成厚面皮 

将拌好的混合肉陷放入面皮捏成包子状、在压平成饼状 

将1.4升平底锅放在炉子上、点活加热、在放入少量油沾满锅底 

将做好的馅饼放在锅内、盖上锅盖、待锅沿冒出蒸气后打开锅盖、将饼翻过来 

二十五、红烧肉 

五花肉750克 

葱段、姜片、干辣椒、糖、老抽、生抽、料酒、啤酒、单晶冰糖 

将五花肉用碟新侵泡10分钟后洗净 

将葱段成3厘米长的段 

将姜切片 

3升长柄锅连盖 

将3升长柄放在炉子上、放入2-3勺糖、点火并调制小火、炒成糖稀 

将五花肉放入翻炒 

放入酱油、料酒、葱、姜、蒜、干辣椒、在加啤酒没过肉翻炒均匀 

盖上锅盖、调成中小火、待锅沿冒出蒸气后、在调成小活烧30分钟、开盖放入10-15粒冰糖翻炒均匀将汤汁收干即可 

二十六、蒸蛋糕 

鸡蛋4-6个 

鸡汁（罐装或熬自） 

将4-6个鸡蛋加鸡汁打匀备用 

陪碟、多用途承架、6公升烤锅 

将6公升烤锅放在炉子上、点火将说烧开 

将准备好的蛋液倒入陪碟放入 

盖上锅盖、调成中小活10分钟后开盖取出、淋上少许香油即可 

三十九、意大利面 

意大利空心粉250克 

意大利肉酱 

1、将3公升长柄锅放在炉子上，假如适量的水烧开 

2、将意大利空心粉倒入锅锅内 

3、盖上锅盖，待锅沿冒出蒸气后调整为微火煮10分钟 

4、先关火，将空心粉捞出沥干，加入意大利肉酱搅拌均匀即可 

四十、沙拉 

土豆、鸡蛋、黄瓜、火腿、豌豆 

盐、黑胡椒粉、沙拉酱 

备料1、将土豆鸡蛋洗净2、将黄瓜火腿洗净切成1.5厘米的丁备用 

厨具2升长柄锅两盖 

1、将2升长柄锅置于炉上，少两水，放如土豆鸡蛋 

2、开火，等待蒸气锁锁上之后小火10分钟 

3、将煮熟的土豆鸡蛋白切成1.5厘米的丁并凉凉 

4、将切成丁的土豆、鸡蛋白、黄瓜、火腿混合放在大盆内 

5、放如适量的沙拉酱拌匀 

6、根据口味加如少量的盐和黑胡椒粉拌匀 

四十一、百合南瓜 

鲜百合3个、南瓜2540克 

冰糖 

1、将百合洗净削开备用2、将南瓜洗净削皮切成厘米的块备用 

1、将1升长柄锅放在炉子上，点活调制中小火 

2、将洗净的百合、南瓜、适量的冰糖放入锅内，加水至没过南瓜1寸 

3、盖沙锅盖，待锅沿冒出蒸气后转小火煮30分钟关火 

四十二、烧饼 

大饼250克、圆白菜500克 

葱、姜、盐 

1、将大饼切成丝备用2、将葱、姜洗净切丝备用 

将圆白菜洗净切丝备用 

厨具；

1、将煎炸锅放在炉子上，加少量油微火加热2、将葱丝、姜丝放入翻炒 

3在加入圆白菜丝翻炒一下，盖上锅盖，待锅盖冒出蒸气后开盖4、加入适量酱油翻炒一下，在盖上锅盖，3分钟后开盖加入饼丝5、加入大饼丝翻炒后，加入少许盐炒匀后出锅 

四十三、双色菜花 

菜花、西兰花、胚根 

盐、油 

备料1、将菜花、西兰花洗净切成小朵备用2、将胚根切测侯能够厘米宽的片备用 

1、冷锅冷油2、将切好的菜花、西兰花放入锅中3、在将切好的胚根片铺在菜上面4、盖上盖子点火，调成小火，待蒸气锁的形成5、打开盖子放入适量的盐、翻炒均匀6、盖上锅盖后关火，将菜装盘 

四十四、炝圆白菜 

圆白菜 

盐、油、花椒、大干红辣椒 

备用：

1、将圆白菜洗净手撕成小片备用2、将大红干辣椒拌碎备用 

将煎炸锅放在炉子上，倒入适量的油 

点火，调成小火加热 

待油热后放入花椒炸出香味，在加入干辣椒迅速翻炒 

在将圆白菜放入，翻炒一下 

盖上盖子，待蒸气锁形成后，打开盖子加入适量的盐翻炒均匀 

四十五、芹菜炒香干 

芹菜、豆腐干；

1、将芹菜洗净切成2厘米的段备用；

2、将豆腐干切成都干条备用；

1、将煎炸锅放在炉子上，放入适量的油；

2、点火，调成中火加热；

3、待油热后放入芹菜和豆干均匀；

4、盖上盖子待蒸气锁形成后，打开盖子适量的盐翻炒均匀 

四十六、素伸锦 

配料；

茭白、藕片、干香菇、鲜香菇、油面筋、黑木耳、白木耳、马蹄、青豆 

葱、姜、蒜、老抽、盐、糖、香油5 

1、将茭白洗净切成滚刀片备用；

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎备用；

3、干香菇泡发洗净去蒂对半剪开备用；

4、鲜香菇洗净去蒂剪开备用；

5、油面筋对切两半在开水中抄一下；

6、黑木耳百木耳泡发洗净撕成小朵；

1、将6公升烤锅置于炉上，无油无水；

2、先将香菇、藕片、葱、姜、蒜和老抽放入无油无水的6公升烤锅内；

3、点火调整为中火，待锅沿有蒸气冒出，放入油面筋、黑木耳、茭白、马蹄、青豆，撒糖，倒香菇汤，再加适量的老抽；

4、盖上锅盖，蒸气琐上锁之后，小火20分钟后再加适量糖、香油和老抽翻炒均匀即可出锅；

四十七、炸春卷 

肉丝、豆芽、胡萝卜、白菜、去皮土豆、春卷皮12张 

1、将豆芽、胡萝卜、白菜、土豆等洗净，切丝，抄一下备用；

2、将肉丝炒熟备用；

3、将葱姜蒜切成碎末备用；

4、把准备好的葱姜蒜末和各种放在一起，加入少许盐和淀粉活馅；

5、用春卷皮包适量的馅，卷好备用 

1、在3升锅内放入足量的油（油不要过多），点火；

2、拿一根筷子放入油内，看到筷子周围有小气泡，即可将卷好的春卷放入过内炸；

3、炸至金黄色，出锅即可；

四十八、银耳莲子汤 

银耳、莲子、冰糖 

备料1、将银耳侵泡1个小时2、将发好的银耳洗净备用3、将莲子洗净备用 

3公升长柄锅连盖 

1、将3公升长柄放在炉子上2、将银耳、莲子、冰糖放入锅内3、加入1.5升水，点火，调整为小活4、盖上锅盖待果沿冒出蒸气后调整为微活煮30分钟 

四十九、 

拌茄泥 

长茄子 

大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜 

焙碟 

1、将茄子洗净放入焙碟中蒸熟2、用筷子将蒸熟的茄子从中间拔开3、将大蒜、盐、醋、香油、生抽、香菜末和成小料浇在茄子上即可 

五十、家常豆腐 

豆腐、鲜香姑、青椒、茭白、肉片 

盐、油、绍酒、老抽、蒜、香葱 

备料1、将肉洗净切片后，加绍酒、沿腌制5分钟 

2、将鲜香菇去绨洗净备用 

3、将清椒洗净用手撕成小块备用 

4、将茭白去皮洗净切片备用 

1、将煎炸锅放在炉子上倒入适量的油 

2、点火，调成小火加热，待油热后放入豆腐煎成金黄色并有脆壳后捞干油 

4、在将豆腐、青椒、香菇、茭白放入、盖上盖子 

5、待蒸气锁形成打开盖子加入适量的盐和老抽稍加翻炒撒上香葱即可出锅 

五十一、珍珠丸子 

糯米100克、马蹄50克、香菇2朵、肉馅250克 

盐、油、玉米粉、胡椒粉、葱、姜 

备料1洗好2片大香菇、去蒂，切成小丁，保留泡香菇的水2先将马蹄剁碎，然后将香菇丁、剁碎的马蹄、肉馅、泡香菇的水充分搅拌均匀再加入适量的盐、香油、胡椒粉后拌匀备用3糯米洗净，加水浸泡1小时，取出沥于干备用4葱姜切末。

多用途承架、焙碟 

1将搅拌好的馅料挤成圆球，滚上糯米；

2将多用涂承架放置在6公升烤锅上：

3将滚上糯米的丸子放入焙碟内，4将焙碟放在多用涂承架上：

5以中火将水烧开，待锅沿冒出蒸气后蒸15分钟后取出装盘；

五十二、五香卤味 

村料；

豆干500克、水煮鸡蛋6个、 

卤包、李锦记香老抽、酒、冰塘 

将鸡蛋洗净煮熟后敲碎皮备用 

将海带、豆干洗净备用厨具 

2升长柄锅连盖 

将2公升柄锅放在炉子上、加入卤包、酒、冰糖、水烧开 

先放入豆干和鸡蛋、开小火、盖上锅盖待锅沿冒出蒸气后熄火焖置一小时 

最后放入海带，从复步骤2 

五十三、冰塘肘子 

肘子一个 

调料；

老抽、冰塘、香葱、姜、啤酒 

备料；

将肘子用碟新浸泡10分钟后洗净查干 

将葱切成3厘米长的段 

作法；

将3升长的柄锅放在炉子上、点火并调治小火 

放入3------------------5勺糖、炒成糖稀 

将肘子放入锅内 

在放入老抽、香葱、姜片、啤酒 

盖上锅盖、调成中小火 

上气之后打开锅盖翻炒均匀 

在盖上锅盖、调成微火煮40分钟后开盖、调整成中火收即可 

五十四、无火煮鱼 

村料:

鲈鱼（草鱼、鲳鱼）一条、豆腐、紫菜、香菜、豌豆、鸡蛋1个胡萝卜一要 

盐、生抽、白胡椒面、香油、葱、姜、辣椒、蒜、 

将鱼洗浄控干水 

将蒜拍成蒜末