家常菜Word格式.docx
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八角2克
花椒2克
盐5克
料酒15克
生抽10克
教您凉拌肘子怎么做,如何做凉拌肘子才好吃
1.肘子一个,处理干净,主要是毛,然后在肘子上切一些刀纹;
2.清水煮一下,主要是去血沫;
3.换水,下锅继续煮,加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒,煮;
4.煮上1个小时,先大火,开以后换小火,汤要足够没过肘子,煮1小时还不行的话,可以再多煮半小时;
5.煮好后,捞出来,放凉,放冰箱冷藏层,一般晚上煮,第2天吃;
6.吃以前准备点蒜沫,然后配以生抽,混和成蒜酱,可以淋一点香油;
7.把肘子拿出来,切小薄块,蘸蒜酱吃。
凉拌肘子的做法小贴士
食物相克:
猪肘:
猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
食用猪肉后不宜大量饮茶。
糖醋里脊的做法详细介绍
家常菜谱
糖醋里脊的制作材料:
主料:
猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。
教您糖醋里脊怎么做,如何做糖醋里脊才好吃
1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里,打入鸡蛋兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
2、锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
3、锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
4、锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
5、加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
6、收汁后淋在肉条上即成。
猪里脊肉250克。
白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克(约耗50克),精盐1克。
糖醋里脊的特色:
色泽红亮,酸甜味美,外酥里嫩。
将肉批成0.5厘米厚的大片,用刀轻轻排剁一下,改成骨牌块入碗,放绍酒5克和精盐捏匀,用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。
酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。
炒锅置中火烧热,下菜油烧至六成热(约150℃)时,将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出,待油温升至七成热(约175℃)时,复炸1分钟,1捞出沥油,锅内留底油,放入葱段,煸出香味,肉块下锅,迅速将调好的汁冲入锅内,颠翻炒锅,待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。
卤肉的做法详细介绍
私家菜
老人食谱
补虚养身食谱
滋阴食谱
贫血食谱
口味:
椒麻味
工艺:
卤
卤肉的制作材料:
猪肉(肥瘦)800克
花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克
卤肉的特色:
清香不腻。
教您卤肉怎么做,如何做卤肉才好吃
1.将猪肉(最好选用猪臀尖肉)煮熟,切成薄片。
2.拍碎姜块放碗内,再放入花椒、大料、精盐,用开水沏出味作为卤水用,盖上碗焖一会儿,肉片放入卤水中浸泡20分钟,捞出装盘即可。
五香卤肉的做法详细介绍
健脾开胃食谱
五香味
五香卤肉的制作材料:
猪肉(肥瘦)1000克
草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油(炼制)10克,香油5克
教您五香卤肉怎么做,如何做五香卤肉才好吃
1.用后腿猪肉或肥瘦连皮肉,将其刮洗干净,切成三大块。
用开水煮一下,除去血腥捞起。
2.将炒锅放旺火上,放入猪油,冰糖渣炒,炒至糖渣溶化起大泡时(呈不深不浅的糖色),下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等,同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内,放入锅内烧开,撇去沫后放鸡油,熬出香味即成卤水。
3.将猪肉放入卤水中烧开,然后改用小火,将肉卤至肉香,质烂即成。
吃时切成片,淋入少许酱油、麻油。
金牌卤肉的做法详细介绍
金牌卤肉的制作材料:
选了两块夹心肉,卷成个卷用棉线绳捆住。
教您金牌卤肉怎么做,如何做金牌卤肉才好吃
入油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。
在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。
上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。
把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。
风味卤肉的做法详细介绍
风味卤肉的制作材料:
五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。
佐料:
茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油等等(超市有售)
教您风味卤肉怎么做,如何做风味卤肉才好吃
烧一锅开水,把肉块和姜片放入烧开,等锅里漂起一层白色泡沫。
目的在于去腥去油。
滤去泡沫和水份,肉放在一边备用。
炖锅里放油,放入白糖,用铲子炒。
注意不要烧焦了,炒成金黄色。
把肉倒进去,糖浆可很好的给肉上色。
加调料,盐、老抽(黑酱油)、和适量水,把沙布包放进去,把线头放在锅外面。
盖上锅盖,小火炖1小时,注意锅里的水分。
看到外面的线头吗?
一会儿就知道它的作用了!
好了!
热气腾腾,香气四溢,肥而不腻的卤肉好啦!
可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。
。
把线头一提,沙布包就拿出来了,不用找来找去了。
鱼香肉丝简介及特色
川菜家常菜谱
香味
炒
所需时间
10-30分钟
制作难度
配菜(中级)
猪里脊肉300克
绿尖椒1根
胡萝卜1/4根
冬笋1/2根
黑木耳6朵
生抽5ml
料酒5ml
水淀粉20ml
醋15ml
白糖45克
盐1克
色拉油80ml
葱适量
姜适量
蒜末适量
四川泡辣椒4、5根
鱼香肉丝的做法
1、猪里脊肉切细丝,加腌肉调料腌制十几分钟;
2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝,黑木耳泡软洗净切细丝备用;
3、调好鱼香汁备用,葱、姜、蒜切末备用,泡辣椒切末备用;
4、锅中放足量油,油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白,盛出备用;
5、锅中放少许油,放入葱、姜、蒜末炒香,放入泡辣辣末炒出红油;
6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟,放入尖椒翻炒均匀;
7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀;
8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。
鱼香肉丝做法小贴士
1、肉丝的腌制和炒制:
肉丝要提前腌制一下,大火快速滑炒,以保证肉丝的滑嫩;
2、配菜的选择:
鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒(或尖椒)、胡萝卜,一般来说冬笋是必不可少的,其他几项为可选;
3、泡辣椒的选择:
做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒,如果实在买不到,用剁辣椒代替也可。
泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似,但还是有区别,而且辣椒的选择也不同。
从色泽上看,泡辣椒可以炒出红油,菜色有点发红,剁辣椒则不会上色,味道也有一点差异。
我用剁辣椒也炒过鱼香肉丝,味道差不多,但还是差一点儿哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;
4、鱼香汁的调制:
鱼香肉丝的味道对不对,除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。
一般糖和醋的比例为3:
1即可,可依个人口味稍做增减哈~
鱼香鸡丝的做法详细介绍
川菜
鱼香鸡丝的制作材料:
鸡胸肉200克,冬笋50克
豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。
教您鱼香鸡丝怎么做,如何做鱼香鸡丝才好吃
做法:
1、洗净切丝,加料酒、鸡粉、淀粉拌匀;
冬笋切丝,用水焯熟;
豆瓣酱、泡辣椒剁细。
2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。
3、锅置旺火上,烧油至四成热,下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。
4、锅中留少许油烧热,投入泡辣椒、豆瓣酱,炒出红色;
放入葱姜蒜炒出香味;
将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色;
倒入调味汁翻炒,把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。
提示:
操作中,鸡丝要切匀,事先要勾兑好调味汁,按投料先后,动作要快;
鸡丝过油时,油温要低,待鸡丝分散、发白时立即捞出。
无水版【麻婆豆腐】简介及特色
3块钱一份的麻婆豆腐没吃够,回家自己做麻婆豆腐——应该是大部分人都会轻易爱上的经典豆腐吃法了吧,川菜名肴,其实有正宗的郫县豆瓣酱,就很容易在家做出好吃的麻婆豆腐来~不论正宗不正宗,好吃才是宗旨,头一次试了无水版的,不加水高汤和水淀粉,用塔吉锅一样能做出好吃的麻婆豆腐~塔吉锅煮了两三次小米粥,锅养得也差不多了,开锅菜选了麻辣鲜香的无敌下饭王,无水版的麻婆豆腐就酱紫吧
麻辣味
切墩(初级)
北豆腐
猪肉末
小香葱
盐
糖
大蒜末
黄酒
生抽
豆瓣酱
郫县豆瓣酱
花椒面
无水版【麻婆豆腐】的做法
1、准备好食材,豆腐切成1.5厘米左右的丁状。
2、锅中倒入清水,加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。
3、平底锅加热,倒入少许食用油,放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。
4、塔吉锅小火加热,倒入适量食用油,放入蒜末翻炒出香。
5、然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。
6、待酱香味炒出后放入猪肉末。
7、从锅中捞出豆腐块,放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。
8、加入适量盐、糖、倒入少许生抽,烧3—4分钟,出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。
麻婆北豆腐简介及特色
望门投宿思张俭,忍死须臾待杜根。
我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑。
--清·
谭嗣同有人说,这无比豪迈的“我自横刀向天笑,去留肝胆两昆仑”不是谭嗣同写的。
《绣像康梁演义》里讲,谭嗣同的《狱中诗》是被梁启超改过的;
原文为:
“望门投趾怜张俭,直谏陈书愧杜根。
手掷欧刀仰天笑,留将公罪后人论。
”我向来讨厌演义小说,这类小说为了吸引人眼球,不同程度地胡编乱造。
最讨厌的便是《三国演义》,把我喜欢的周瑜和曹操写成那副德行。
因此我不耻黄彰...展开>
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香辣
北豆腐,。
适量
牛肉适量
郫县豆瓣酱适量
豆豉适量
花椒粉适量
酱油适量
姜末适量
盐适量
油适量
水淀粉适量
高汤精适量
香葱碎适量
麻婆北豆腐的做法
1、*将北豆腐切成小块,放入微沸的热水中,加盐后以中火氽透,然后捞出沥干水分;
牛肉剁成细末;
郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。
2、*中火加热炒锅中的油,将牛肉末放入煸干水分,待粒粒分明。
3、*锅中调入郫县豆瓣酱,小火慢慢翻炒出红油,再放入姜末和豆豉碎炒出香味。
4、*将盐,高汤精,水和酱油倒入锅中,大火煮沸后再放入豆腐块,用小火烧至入味。
5、*将水淀粉倒入锅中,转大火将汤汁收稠,最后撒入花椒粉和香葱碎即可。
四川麻辣火锅
2013-7-817:
57:
34
四川麻辣火锅简介及特色
川菜火锅食谱
煮
30-45分钟
猪骨汤
各种肉类蔬菜
火锅底料一包
菜籽油、
山萘、白蔻、
干辣椒一大把(自己的爪子)、
蒜片、香叶、草果、
花椒一小把、姜片、
小茴香
四川麻辣火锅的做法
1、先煲一锅猪骨汤,时间关系,我直接用高压锅压的。
锅内倒入菜籽油,大火烧熟后,调至中小火,放入调料B,炒香炒透。
2、把火锅底料掰成小块放入锅中,慢慢炒化开。
3、化开后,淋入煲好的猪骨汤,大火煮开后,小火熬个10分钟左右,一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。
四川麻辣火锅做法小贴士
:
1、四川火锅的油碟:
香油+蒜末(还可以加些蚝油,香菜,葱花)
2、如果没有菜籽油可用调和油代替,不过口味上可能有些许差别
3、上述的各种香料,嫌麻烦的筒子,可以直接到超市买那种一包包配好的卤料
4、炒料的时候全程中小火,避免把料炒糊了。
红烧肉的特色:
色泽金黄,肥而不腻,入口酥软即化。
正宗苏式红烧肉的工序:
虽然红烧肉的用料简单,整个制作工序却有些复杂,而且比较浪费时间。
慢工才能出细活,若没有这么多时间耗下去,这苏式红烧肉的味道可不正宗。
料酒浸——15分钟
将五花肉洗净后,切成两块麻将牌大小的正方形,注意肉不要切得太小,太小了易缩易碎,但也不能太大,太大了不易煮酥。
切完后,放置于砂锅内,加入半杯料酒,并用冷水浸没,这样可以浸去毛细血管中的血水,料酒则易于肉纤维吸收,去除腥味,一般浸十五分钟左右即可。
大火煮——30分钟
将浸完的五花肉略微冲洗一下后,便要用大火煮。
这时非常讲究水的放入量,要一次放好,不要烧干了,再加水,就算万一真的要加水,记得要加开水。
一般而言,以水浸没肉,并高起两寸以上为宜。
锅中加了水,就点火,火要开到最大,同时放入山楂干,可以起到让肉质膨松的作用,更容易烧酥。
若没有山楂干,放半勺醋也可。
水烧开后,继续煮上五六分钟,随着肉块的翻滚,水面上会浮起一层黑红色的杂质,这层杂质是烧熟的血水,用汤勺去掉,砂锅边上粘着的杂质,也要去除干净。
小火炖——60分钟
用大火滚煮约半小时之后,可以改用小火炖,火的大小以水面不沸为准,炖的时间较长,至少要一个小时,目的是为了让肉质酥嫩。
红烧肉之所以好吃,要的也就是这个慢功夫。
铁锅收汁——30分钟
当肉烧得用筷子轻戳可陷入时,换到铁炒锅里烧,注意这时肉质已非常酥嫩,要轻拿轻放,然后要放入酱油。
这放酱油也颇有学问,一般酱油分为老抽和生抽,老抽其实是放了焦糖的,色深容易上色,适合用来烧红烧肉,而生抽则是色淡味咸,不能用。
上色时的火要比刚才炖的时候大一点,但也不能开得太大,因为这时肉已经很酥烂了,火一大肉容易煮碎。
这样开着锅盖煮上半个小时之后,放入冰糖,汤水就会慢慢地厚起来,这一过程叫做“收汁”。
“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块,这样着色较均匀。
等到汤水变得更加稠厚,有油亮泛起来时,这道经典的红烧肉也就烧好了。
以上是比较正宗耗时的做法,具体方法可以根据自己的喜好,口味再自己摸索一下其它做法,下面就是我们为你挑选的其它做法。
红烧肉炖土豆的做法详细介绍
红烧肉炖土豆的制作材料:
五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。
教您红烧肉炖土豆怎么做,如何做红烧肉炖土豆才好吃
1、五花肉要洗切成麻将牌大小正方形的块,肉不要切得太小,太小易缩易碎,没有卖相了。
切完后,用冷水浸没,水中放半杯料酒。
放在水中浸,可以浸去毛细血管中的血水,水中加酒易于肉纤维吸收,去除肉腥。
肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2、炒锅里放油,2大勺冰糖小火融化,到糖变颜色冒泡泡后,赶快把肉放进去不断翻炒,煸至油都靠出来,这样做出来的肉比较不腻。
3、然后准备热的高汤(没有就用清水),大料一包(八角,桂皮,香叶等,我用的是现成的炖肉调料包),把炒锅里的肉转至砂锅中,大火烧开,加入一大勺老抽,一勺料酒,然后盖上盖子小火一直炖1个多小时,肉有七成熟时放的土豆,时间大约是起锅前20几分钟吧。
(检验肉烂的标准,筷子一戳,轻易叉进肉里,说明肉烂了)最后放盐等调料,把汤汁收至粘稠即可。
外婆红烧肉的做法详细介绍
外婆红烧肉的制作材料:
五花肉1斤
油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙
教您外婆红烧肉怎么做,如何做外婆红烧肉才好吃
说起红烧肉,不少食客无不垂涎欲滴,首先,选择做红烧肉的肉一定要五花肉,那种三层加肥加精肉的,还带有肋骨,这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油
腻,肋骨旁边的肉质又松嫩。
红烧肉的烧法有很多,川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉,做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配,一般北方人烧红烧肉喜
欢放一些辣椒和大料来一起炖,而江南人就喜好偏甜香的口味,那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。
下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味
的,而且入口即化,非常好吃。
1、锅里烧开水,加入1大勺料酒,五花肉在开水里面烫一下,肉没有血色后就捞出备用。
2、起油锅,中火5成热,放入糖(红糖和白糖均可),糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻,然后放打结后的小葱和姜片。
看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄
酒继续翻炒(黄酒可以是50ml~100ml)。
3、拿一个中型的煲,炒好的肉放入煲里,搅拌一下,看里面水分的多少,放入少量水,水是肉的2/3左右位置,大火烧开后小火慢慢炖,炖的时候用尖头筷子
试试是不是酥了,酥后开大火,收干汁水,放入葱花装盘。
小帖士:
1、融化糖的时候不能性急,中火慢慢熬,不然容易焦底。
2、黄酒和清水的比例不是固定的,如果喜欢酒味一点的,黄酒可以多加些,水就少加些,最后水的位置看你使用的锅的吃水程度,如果是那种无水锅(例
如:
双立人锅、菲仕乐锅等)都可以不用加清水,慢慢炖,也不会炖干。
红烧肉的做法详细介绍
红烧肉的制作材料:
五花猪肉(什么是五花猪肉?
就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。
俗话说要吃肉肥中瘦嘛!
)2斤(不要太少否则做不出好吃的红烧肉!
)
盐,糖(最好是冰糖末),葱段,姜片,料酒(至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味)
教您红烧肉怎么做,如何做红烧肉才好吃
1.肉洗净后切成方块,放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。
捞出沥干水。
2.热锅凉油,待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌,你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖,然后象黄糖,然后象红塘然后象……没有然后了!
赶快加肉否则糖就糊了!
你的铲子别停呀!
继续搅拌!
糖会挂在肉上很不均匀,别管它继续搅你的。
这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。
3.现在加水吧!
末过肉即可,还有葱段姜片。
大火烧开,改小火煮半个小时。
4.现在可以往肉里加盐了。
(请注意这一步,只有当肉煮到6成熟时才加盐!
原因有两个:
1.早加盐会使蛋白质收缩,肉不容易煮烂2.你家用的什么盐?
什么盐……?
笨!
碘盐嘛!
碘一加热会怎样?
不知道?
回去翻翻初中化学!
5.再煮15-20分钟就可以了!
先别急着吃,如果你是拌饭的狂热爱好者,现在可以上桌了。
如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。
糖醋排骨的做法详细介绍
湘菜
糖醋排骨的制作材料:
猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。
教您糖醋排骨怎么做,如何做糖醋排骨才好吃
①将猪排斩成约l寸长的小块,用绍酒20克和盐拌匀,再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。
②将酱油、糖、醋和绍酒35克,生粉水加水调成汁备用。
③烧热锅,下油,至六成熟时,把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出,拨开粘连,捡去碎末,油温升至七成时,再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。
④原锅留油少许,放入葱段爆香后捞去,即将排骨下锅,迅速将调好的芡汁放入锅中,连续翻炒,淋下香油即可。
红烧排骨的做法详细介绍
红烧排骨的制作材料:
猪排骨1.5公斤,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克)
红烧排骨的特色:
味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。
教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃
1、葱切段;
姜切片;
排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。
2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。
【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。
如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。
冬瓜排骨汤的做法详细介绍
美味粥汤
冬瓜排骨汤的制作材料:
1,猪排骨一斤,斩块。
2,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。
3,葱半两,挽结。
4,老姜一块,用刀拍破。
5,花椒约二十粒。
6,黄酒两匙。
7,盐适量。
教您冬瓜排骨汤怎么做,如何做冬瓜排骨汤才好吃
1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水,捞起备用。
2、炖锅中加水,放入姜块、葱结、花椒,烧沸后倒入排骨。
3、再次烧沸后放盐、黄酒,改微火煲一个半小时,再倒入冬瓜块。
4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟,捞去葱结不要,盛烫碗里即可上桌。
清炖排骨的做法详细介绍
京菜
营养不良食谱
骨质疏松食谱
奶汤咸鲜
清炖
清炖排骨的制作材料:
猪排骨(大排)300克
辅料:
小白菜50克
花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克
清炖排骨的特色:
汤清乳白,咸鲜味醇。
教您清炖排骨怎么做,如何做清炖排骨才好吃
1.将排骨洗净,剁成四厘米长,三厘米宽的段,下沸水锅焯烫后捞出,冲洗干净;
2.小白菜洗净,去根部,一切两段;
3.葱切段;
姜切块,用刀轻轻拍松备用;
4.锅上火烧热,加少许底油,用葱段,姜块炝锅,烹绍酒,下排骨,添汤;
5.旺火烧沸,撇净浮沫,倒入陶器,转小火慢炖至接近成熟;
6.下小白菜放精盐、味精调口,再炖至排骨酥烂脱骨,装碗上桌即可。
清炖排骨的制作要诀:
本品最好使用小棒骨。
椒盐排骨的做法详细介绍