家常菜Word格式.docx

1、八角2克花椒2克盐5克料酒15克生抽10克教您凉拌肘子怎么做，如何做凉拌肘子才好吃1. 肘子一个，处理干净，主要是毛，然后在肘子上切一些刀纹；2. 清水煮一下，主要是去血沫；3. 换水，下锅继续煮，加葱、姜、蒜、八角、花椒、盐、一点料酒，煮；4. 煮上1个小时，先大火，开以后换小火，汤要足够没过肘子，煮1小时还不行的话，可以再多煮半小时；5. 煮好后，捞出来，放凉，放冰箱冷藏层，一般晚上煮，第2天吃；6. 吃以前准备点蒜沫，然后配以生抽，混和成蒜酱，可以淋一点香油；7. 把肘子拿出来，切小薄块，蘸蒜酱吃。凉拌肘子的做法小贴士食物相克：猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉

2、、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 糖醋里脊的做法详细介绍家常菜谱糖醋里脊的制作材料：主料：猪里脊肉半斤,鸡蛋一个（蛋小就两个）,葱四,五棵,姜一小块,蒜三,四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐,味精适量。教您糖醋里脊怎么做，如何做糖醋里脊才好吃1、将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里，打入鸡蛋兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。2、锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。3、锅内油温回升到七成热

3、时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。4、锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。5、加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。6、收汁后淋在肉条上即成。猪里脊肉250克。 白糖25克,面粉10克,绍酒15克,芝麻油10克,酱油25克,醋25克,葱段5克,熟菜油750克（约耗50克）,精盐1克。糖醋里脊的特色：色泽红亮，酸甜味美，外酥里嫩。将肉批成0.5厘米厚的大片，用刀轻轻排剁一下，改成骨牌块入碗，放绍酒5克和精盐捏匀，用湿淀粉25克、面粉10克拌匀待用。酱油、白糖、绍酒、醋、湿淀粉15克、水25克成糖醋汁待用。炒锅置中火烧热，下菜油烧至六成

4、热（约150）时，将挂好糊的肉块入锅炸1分钟捞出，待油温升至七成热（约175）时，复炸1分钟，1捞出沥油，锅内留底油，放入葱段，煸出香味，肉块下锅，迅速将调好的汁冲入锅内，颠翻炒锅，待芡汁均匀地包住肉块时淋麻油出锅装盘即可。卤肉的做法详细介绍私家菜老人食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：椒麻味工艺：卤卤肉的制作材料：猪肉（肥瘦）800克花椒15克,八角10克,盐5克,姜10克卤肉的特色：清香不腻。教您卤肉怎么做，如何做卤肉才好吃1.将猪肉（最好选用猪臀尖肉）煮熟，切成薄片。2.拍碎姜块放碗内，再放入花椒、大料、精盐，用开水沏出味作为卤水用，盖上碗焖一会儿，肉片放入卤水中浸泡20分钟，捞出装盘

5、即可。五香卤肉的做法详细介绍健脾开胃食谱五香味五香卤肉的制作材料：猪肉（肥瘦）1000克草果2克,冰糖2克,酱油5克,胡椒粉3克,花椒10克,沙姜10克,八角5克,桂皮2克,黄酒5克,盐5克,鸡油30克,大葱10克,姜4克,猪油（炼制）10克,香油5克教您五香卤肉怎么做，如何做五香卤肉才好吃1. 用后腿猪肉或肥瘦连皮肉，将其刮洗干净，切成三大块。用开水煮一下，除去血腥捞起。2.将炒锅放旺火上，放入猪油，冰糖渣炒，炒至糖渣溶化起大泡时（呈不深不浅的糖色），下葱、姜、精盐、酱油、绍酒等，同时将胡椒、花椒、八角、山柰、草果、肉桂装入用净布做成的香料袋内，放入锅内烧开，撇去沫后放鸡油，熬出香味即成卤水

6、。3.将猪肉放入卤水中烧开，然后改用小火，将肉卤至肉香，质烂即成。吃时切成片，淋入少许酱油、麻油。金牌卤肉的做法详细介绍金牌卤肉的制作材料：选了两块夹心肉,卷成个卷用棉线绳捆住。教您金牌卤肉怎么做，如何做金牌卤肉才好吃入油锅滚来滚去的煎一下,直至表层颜色变浅即可。在入煮锅加水沸煮,捞去浮沫后加酒,干辣椒,八角,香叶,酱油,用小火煮至用筷子能轻易戳穿,再加糖继续煮20分钟。上案拆线,切块,这步一定要小心烫,还有口水千万别滴到肉上。把锅里剩下的卤水再次加热,加金牌酱一勺,勾芡淋在装盘的肉肉上,大功就告成了。风味卤肉的做法详细介绍风味卤肉的制作材料：五花肉,切1,5厘米厚,宽2厘米长的肉块,用纱布包

7、好,用线扎起来,像这样,留一个长长的线头。佐料：茴香籽,八角,花椒,草果,桂皮,老抽,盐,白糖,油等等（超市有售）教您风味卤肉怎么做，如何做风味卤肉才好吃烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳

8、朵。把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。鱼香肉丝简介及特色川菜家常菜谱香味炒所需时间10-30分钟制作难度配菜（中级）猪里脊肉300克绿尖椒1根胡萝卜1/4根冬笋1/2根黑木耳6朵生抽5ml料酒5ml水淀粉20ml醋15ml白糖45克盐1克色拉油80ml葱适量姜适量蒜末适量四川泡辣椒4、5根鱼香肉丝的做法1、猪里脊肉切细丝，加腌肉调料腌制十几分钟；2、绿尖椒、胡萝卜、冬笋分别切细丝，黑木耳泡软洗净切细丝备用；3、调好鱼香汁备用，葱、姜、蒜切末备用，泡辣椒切末备用；4、锅中放足量油，油六七成热时放入肉丝大火快速滑散至变白，盛出备用；5、锅中放少许油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒

9、出红油；6、放入胡萝卜、冬笋、木耳翻炒2分钟，放入尖椒翻炒均匀；7、放入炒好的肉丝迅速翻炒均匀；8、倒入鱼香汁快速翻炒均匀即可。鱼香肉丝做法小贴士1、肉丝的腌制和炒制：肉丝要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保证肉丝的滑嫩；2、配菜的选择：鱼香肉丝通常用的配菜有冬笋、黑木耳、绿青椒（或尖椒）、胡萝卜，一般来说冬笋是必不可少的，其他几项为可选；3、泡辣椒的选择：做鱼香肉丝的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果实在买不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的腌制方法应该比较相似，但还是有区别，而且辣椒的选择也不同。从色泽上看，泡辣椒可以炒出红油，菜色有点发红，剁辣椒则不会上色，味道也有一点差异。我用剁辣椒也炒过鱼

10、香肉丝，味道差不多，但还是差一点儿哈只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；4、鱼香汁的调制：鱼香肉丝的味道对不对，除了泡辣椒的选择就是鱼香汁的调制了。一般糖和醋的比例为3：1即可，可依个人口味稍做增减哈鱼香鸡丝的做法详细介绍川菜鱼香鸡丝的制作材料：鸡胸肉200克,冬笋50克豆瓣酱30克,泡辣椒10克,葱姜蒜共50克,糖,醋,绍酒,酱油,鸡粉,淀粉适量。教您鱼香鸡丝怎么做，如何做鱼香鸡丝才好吃做法：1、洗净切丝，加料酒、鸡粉、淀粉拌匀；冬笋切丝，用水焯熟；豆瓣酱、泡辣椒剁细。2、酱油、糖、醋、淀粉、鸡粉加适量水调成调味汁。3、锅置旺火上，烧油至四成热，下鸡丝炒到分散、发白时捞出待用。4、锅中留

11、少许油烧热，投入泡辣椒、豆瓣酱，炒出红色；放入葱姜蒜炒出香味；将鸡丝、冬笋丝放入锅中炒匀上色；倒入调味汁翻炒，把汁炒熟并将原料包裹均匀后出锅即成。提示：操作中，鸡丝要切匀，事先要勾兑好调味汁，按投料先后，动作要快；鸡丝过油时，油温要低，待鸡丝分散、发白时立即捞出。无水版【麻婆豆腐】简介及特色3块钱一份的麻婆豆腐没吃够，回家自己做麻婆豆腐应该是大部分人都会轻易爱上的经典豆腐吃法了吧，川菜名肴，其实有正宗的郫县豆瓣酱，就很容易在家做出好吃的麻婆豆腐来不论正宗不正宗，好吃才是宗旨，头一次试了无水版的，不加水高汤和水淀粉，用塔吉锅一样能做出好吃的麻婆豆腐塔吉锅煮了两三次小米粥，锅养得也差不多了，开锅菜

12、选了麻辣鲜香的无敌下饭王，无水版的麻婆豆腐就酱紫吧麻辣味切墩（初级）北豆腐猪肉末小香葱盐糖大蒜末黄酒生抽豆瓣酱郫县豆瓣酱花椒面无水版【麻婆豆腐】的做法1、准备好食材，豆腐切成1.5厘米左右的丁状。2、锅中倒入清水，加少许盐大火烧开后放入豆腐焯2分钟。3、平底锅加热，倒入少许食用油，放入猪肉末加少许黄酒翻炒至变色。4、塔吉锅小火加热，倒入适量食用油，放入蒜末翻炒出香。5、然后放入2大勺郫县豆瓣酱、1勺豆瓣酱小火翻炒出红油。6、待酱香味炒出后放入猪肉末。7、从锅中捞出豆腐块，放入塔吉锅用锅铲轻推炒匀。8、加入适量盐、糖、倒入少许生抽，烧34分钟，出锅前撒少许花椒粉和香葱粒即可。麻婆北豆腐简介及特色

13、望门投宿思张俭，忍死须臾待杜根。我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑。-清谭嗣同有人说，这无比豪迈的“我自横刀向天笑，去留肝胆两昆仑”不是谭嗣同写的。 绣像康梁演义里讲，谭嗣同的狱中诗是被梁启超改过的；原文为：“望门投趾怜张俭，直谏陈书愧杜根。手掷欧刀仰天笑，留将公罪后人论。” 我向来讨厌演义小说，这类小说为了吸引人眼球，不同程度地胡编乱造。最讨厌的便是三国演义，把我喜欢的周瑜和曹操写成那副德行。 因此我不耻黄彰.展开香辣北豆腐，。适量牛肉适量郫县豆瓣酱适量豆豉适量花椒粉适量酱油适量姜末适量盐适量油适量水淀粉适量高汤精适量香葱碎适量麻婆北豆腐的做法1、*将北豆腐切成小块，放入微沸的热水中，加盐后以中

14、火氽透，然后捞出沥干水分；牛肉剁成细末；郫县豆瓣酱和豆豉一起剁成细碎。2、*中火加热炒锅中的油，将牛肉末放入煸干水分，待粒粒分明。3、*锅中调入郫县豆瓣酱，小火慢慢翻炒出红油，再放入姜末和豆豉碎炒出香味。4、*将盐，高汤精，水和酱油倒入锅中，大火煮沸后再放入豆腐块，用小火烧至入味。5、*将水淀粉倒入锅中，转大火将汤汁收稠，最后撒入花椒粉和香葱碎即可。四川麻辣火锅2013-7-8 17:57:34四川麻辣火锅简介及特色川菜火锅食谱煮30-45分钟猪骨汤各种肉类蔬菜火锅底料一包菜籽油、山萘、白蔻、干辣椒一大把（自己的爪子）、蒜片、香叶、草果、花椒一小把、姜片、小茴香四川麻辣火锅的做法1、先煲一锅猪

15、骨汤，时间关系，我直接用高压锅压的。 锅内倒入菜籽油，大火烧熟后，调至中小火，放入调料B，炒香炒透。2、把火锅底料掰成小块放入锅中，慢慢炒化开。3、化开后，淋入煲好的猪骨汤，大火煮开后，小火熬个10分钟左右，一锅地道的四川麻辣火锅就OK啦。四川麻辣火锅做法小贴士：1、四川火锅的油碟：香油+蒜末（还可以加些蚝油，香菜，葱花）2、如果没有菜籽油可用调和油代替，不过口味上可能有些许差别3、上述的各种香料，嫌麻烦的筒子，可以直接到超市买那种一包包配好的卤料4、炒料的时候全程中小火，避免把料炒糊了。红烧肉的特色：色泽金黄，肥而不腻，入口酥软即化。正宗苏式红烧肉的工序：虽然红烧肉的用料简单，整个制作工序却

16、有些复杂，而且比较浪费时间。慢工才能出细活，若没有这么多时间耗下去，这苏式红烧肉的味道可不正宗。 料酒浸15分钟 将五花肉洗净后，切成两块麻将牌大小的正方形，注意肉不要切得太小，太小了易缩易碎，但也不能太大，太大了不易煮酥。切完后，放置于砂锅内，加入半杯料酒，并用冷水浸没，这样可以浸去毛细血管中的血水，料酒则易于肉纤维吸收，去除腥味，一般浸十五分钟左右即可。 大火煮30分钟 将浸完的五花肉略微冲洗一下后，便要用大火煮。这时非常讲究水的放入量，要一次放好，不要烧干了，再加水，就算万一真的要加水，记得要加开水。一般而言，以水浸没肉，并高起两寸以上为宜。 锅中加了水，就点火，火要开到最大，同时放入山

17、楂干，可以起到让肉质膨松的作用，更容易烧酥。若没有山楂干，放半勺醋也可。水烧开后，继续煮上五六分钟，随着肉块的翻滚，水面上会浮起一层黑红色的杂质，这层杂质是烧熟的血水，用汤勺去掉，砂锅边上粘着的杂质，也要去除干净。 小火炖60分钟 用大火滚煮约半小时之后，可以改用小火炖，火的大小以水面不沸为准，炖的时间较长，至少要一个小时，目的是为了让肉质酥嫩。红烧肉之所以好吃，要的也就是这个慢功夫。 铁锅收汁30分钟 当肉烧得用筷子轻戳可陷入时，换到铁炒锅里烧，注意这时肉质已非常酥嫩，要轻拿轻放，然后要放入酱油。这放酱油也颇有学问，一般酱油分为老抽和生抽，老抽其实是放了焦糖的，色深容易上色，适合用来烧红烧肉

18、，而生抽则是色淡味咸，不能用。 上色时的火要比刚才炖的时候大一点，但也不能开得太大，因为这时肉已经很酥烂了，火一大肉容易煮碎。这样开着锅盖煮上半个小时之后，放入冰糖，汤水就会慢慢地厚起来，这一过程叫做“收汁”。“收汁”的时候可以轻轻地翻动肉块，这样着色较均匀。等到汤水变得更加稠厚，有油亮泛起来时，这道经典的红烧肉也就烧好了。以上是比较正宗耗时的做法，具体方法可以根据自己的喜好，口味再自己摸索一下其它做法，下面就是我们为你挑选的其它做法。红烧肉炖土豆的做法详细介绍红烧肉炖土豆的制作材料：五花肉,土豆,高汤,八角,桂皮,香叶,老抽,料酒。教您红烧肉炖土豆怎么做，如何做红烧肉炖土豆才好吃1、五花肉要

19、洗切成麻将牌大小正方形的块，肉不要切得太小，太小易缩易碎，没有卖相了。切完后，用冷水浸没，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸则鲜味尽失，一般浸十五分钟左右即可。2、炒锅里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖变颜色冒泡泡后，赶快把肉放进去不断翻炒，煸至油都靠出来，这样做出来的肉比较不腻。3、然后准备热的高汤（没有就用清水） ,大料一包（八角，桂皮，香叶等，我用的是现成的炖肉调料包），把炒锅里的肉转至砂锅中，大火烧开，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后盖上盖子小火一直炖1 个多小时，肉有七成熟时放的土豆，时间大约是起锅前20几分钟吧。（检

20、验肉烂的标准，筷子一戳，轻易叉进肉里，说明肉烂了）最后放盐等调料，把汤汁收至粘稠即可。外婆红烧肉的做法详细介绍外婆红烧肉的制作材料：五花肉1斤油1大勺,生姜4片,小葱一撮,料酒适量,老抽适量,糖3大勺,盐1/2茶匙教您外婆红烧肉怎么做，如何做外婆红烧肉才好吃说起红烧肉，不少食客无不垂涎欲滴，首先，选择做红烧肉的肉一定要五花肉，那种三层加肥加精肉的，还带有肋骨，这种肉做出来的红烧肉吃口肥嫩而不油腻，肋骨旁边的肉质又松嫩。 红烧肉的烧法有很多，川味的、改良味的、还有就是江南人喜欢的俗称外婆红烧肉，做的时候口味的选择可以根据自己的喜好来调配，一般北方人烧红烧肉喜欢放一些辣椒和大料来一起炖，而江南人就

21、喜好偏甜香的口味，那么在制作过程中就可以适当的加减佐料来调味。下面介绍的这款外婆红烧肉就是偏江南口味的，而且入口即化，非常好吃。1、锅里烧开水，加入1大勺料酒，五花肉在开水里面烫一下，肉没有血色后就捞出备用。 2、起油锅，中火5成热，放入糖（红糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打结后的小葱和姜片。看肉炒的有颜色后就放适量老抽和黄酒继续翻炒（黄酒可以是50ml100ml）。 3、拿一个中型的煲，炒好的肉放入煲里，搅拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火烧开后小火慢慢炖，炖的时候用尖头筷子试试是不是酥了，酥后开大火，收干汁水，放入葱花装盘。小帖士：1

22、、融化糖的时候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。2、黄酒和清水的比例不是固定的，如果喜欢酒味一点的，黄酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的锅的吃水程度，如果是那种无水锅（例如：双立人锅、菲仕乐锅等）都可以不用加清水，慢慢炖，也不会炖干。红烧肉的做法详细介绍红烧肉的制作材料：五花猪肉（什么是五花猪肉？就是那种一层肥的一层瘦的肉,层数越多越好。俗话说要吃肉肥中瘦嘛！）2斤（不要太少否则做不出好吃的红烧肉！）盐,糖（最好是冰糖末）,葱段,姜片,料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看个人口味）教您红烧肉怎么做，如何做红烧肉才好吃1.肉洗净后切成方块，放在加了料酒的冷水里浸泡5分钟。捞出

23、沥干水。2.热锅凉油，待油轻微帽烟将冰糖加入并不停搅拌，你会发现开始晶莹的冰糖会变的象白糖，然后象黄糖，然后象红塘然后象没有然后了！赶快加肉否则糖就糊了！你的铲子别停呀！继续搅拌！糖会挂在肉上很不均匀，别管它继续搅你的。这时糖会因为加热的原因均匀的挂在肉上。3.现在加水吧！末过肉即可，还有葱段姜片。大火烧开，改小火煮半个小时。4.现在可以往肉里加盐了。（请注意这一步，只有当肉煮到6成熟时才加盐！原因有两个：1.早加盐会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂2.你家用的什么盐？什么盐？笨！碘盐嘛！碘一加热会怎样？不知道？回去翻翻初中化学！5.再煮15-20分钟就可以了！先别急着吃，如果你是拌饭的狂热爱好者，

24、现在可以上桌了。如果你喜欢干干的红烧肉那就开大火靠干汁再上桌。糖醋排骨的做法详细介绍湘菜糖醋排骨的制作材料：猪排500克,面粉50克,绍酒60克,酱油50克,糖90克,醋80克,葱段,生粉和香油各适量。教您糖醋排骨怎么做，如何做糖醋排骨才好吃将猪排斩成约l寸长的小块，用绍酒20克和盐拌匀，再用适量生粉、面粉和水适量搅拌均匀。将酱油、糖、醋和绍酒35克，生粉水加水调成汁备用。烧热锅，下油，至六成熟时，把猪排逐块放入油锅炸至结壳捞出，拨开粘连，捡去碎末，油温升至七成时，再将排骨下锅复炸至外壳松脆捞出。原锅留油少许，放入葱段爆香后捞去，即将排骨下锅，迅速将调好的芡汁放入锅中，连续翻炒，淋下香油即可。

25、红烧排骨的做法详细介绍红烧排骨的制作材料：猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤（实耗250克）红烧排骨的特色：味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。教您红烧排骨怎么做，如何做红烧排骨才好吃1、葱切段；姜切片；排骨剁成4厘米长的块，洗净控干水分，加入少许酱油、水淀粉拌均，用热油炸成金黄色捞出。2、将排骨放入锅内，加入水（以漫过排骨为度）、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片，尝好味，用大火烧开后，转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后，要用旺火热油炸，要烧下，多分几次下锅，这样排骨才炸得好。如油凉、火微，排骨炸不好，淀

26、粉易脱糊，烧出的排骨乱汤，成菜不利索。冬瓜排骨汤的做法详细介绍美味粥汤冬瓜排骨汤的制作材料：1,猪排骨一斤,斩块。2,冬瓜一斤半,切约一厘米厚的片。3,葱半两,挽结。4,老姜一块,用刀拍破。5,花椒约二十粒。6,黄酒两匙。7,盐适量。教您冬瓜排骨汤怎么做，如何做冬瓜排骨汤才好吃1、将排骨在沸水中焯一下去腥味和血水，捞起备用。2、炖锅中加水，放入姜块、葱结、花椒，烧沸后倒入排骨。3、再次烧沸后放盐、黄酒，改微火煲一个半小时，再倒入冬瓜块。4、改中火煮约二十分钟至冬瓜软熟，捞去葱结不要，盛烫碗里即可上桌。清炖排骨的做法详细介绍京菜营养不良食谱骨质疏松食谱奶汤咸鲜清炖清炖排骨的制作材料：猪排骨（大排）300克辅料：小白菜50克花生油20克,盐3克,味精2克,黄酒3克,大葱4克,姜3克清炖排骨的特色：汤清乳白，咸鲜味醇。教您清炖排骨怎么做，如何做清炖排骨才好吃1. 将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；2. 小白菜洗净，去根部，一切两段；3. 葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；4. 锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；5. 旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；6. 下小白菜放精盐、味精调口，再炖至排骨酥烂脱骨，装碗上桌即可。清炖排骨的制作要诀：本品最好使用小棒骨。椒盐排骨的做法详细介绍