西餐部咖啡厅消防安全管理规定文档格式.docx

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④全厅自动喷淋灭火系统运作正常；

⑤全厅各种灭火器无过期，能正常使用；

⑥以上各项如有异常，马上报相关部门进行处理及向当值经理汇报。

2）营业期间留意全厅治安及消防情况，监督各员工严格按照本规定操作，发现

问题及时处理，并向当值经理汇报。

①客人有否携带易燃、易爆物品；

②有否客人聚众闹事、斗殴；

③有否客人喝醉酒发“酒疯”；

④有否客人损坏宾馆物品；

⑤客人有否遗留物品；

⑥提醒客人不要乱扔烟头，留意地面、餐椅上有否烟头而烧破地毯或餐椅；

⑦发生火灾时马上进行扑救，并向当班经理报告；

⑧发生火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，

并马上向当班经理、部门经理及保安部报告。

3）收市后按卫生、安全检查表检查全厅，杜绝一切火灾隐患。

2．服务员：

1）营业期间留意餐厅内治安及消防情况。

⑦发生火灾时马上进行扑救，并向当班领班报告；

3．迎送员：

1）营业期间留意餐厅内的治安及消防情况；

2）门口不能空岗；

3）坚持带位，找人的客人也不能让其自己进去，要引领客人到位；

4）发现可疑人物及时报告经理；

5）客人有否携带易燃、易爆物品；

6）发现火灾时马上进行扑救，并向当值经理报告；

7）发现火灾且不能及时扑灭的，要镇定地按《咖啡厅灭火疏散预案》进行疏散，

三．治安、防火要求：

1．严格遵守国家消防法规；

2．禁止将易燃、易爆物品带入餐厅内；

3．营业期间严禁将二个安全出口堵死，要保证安全出口畅通无阻；

4．定期参加宾馆消防中心组织的消防培训，经常对消防设备、电器设备进行安全检查，保持完好可用；

5．营业期间管理人员要加强巡查，发现异常情况及时报告和处理，把各种事故苗头消灭在萌芽状态；

6．制订可靠的安全疏散措施，一旦发生意外事故，立即报告宾馆消防中心，并按灭火疏散预案疏散客人。

1）当发生火警、火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措，迅速查明情况向消防中心报告，报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名或工号，并积极采取用就近的灭火器材进行扑救。

电器着火先断电源，气体火灾先关气阀，如果气阀无法关紧时先不灭火，设法关闭气阀后才能灭火。

有人受伤先救人后救火（小火时同时进行）；

2）如火势扩大到三级（猛烈阶段），在场的工作人员应分工合作，引导客人进行安全疏散；

①餐厅经理做好现场指挥。

②第一组人员马上拉开B区木桥植物，负责疏散1，2组客人从B区木桥离去。

③第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去。

④第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离

去。

⑤第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去。

⑥自助餐人员及酒吧人员、第六组服务员迅速拿就近的灭火器材参加灭火行

动。

3）遇客人双方吵架，尽可能叫双方的朋友劝架，另要求有两名以上服务员在旁控制好场面，不能滋扰其他客人，并通知当班领导；

4）如遇客人双方打架，在通知保安部同时应分派人员通知本厅经理、部门经理及大堂副理。

在保证自身安全情况下可通过打架客人的朋友将打架双方分开，并将其中一方带离现场，以免闹事者损坏会场或祸及其他客人，如果闹事客人经劝告恢复平静，同时又不愿离开，应安排专人进行监控，直至其离开，如客人闹事损坏了宾馆物品，应知会客人按章赔偿；

5）遇到打斗流血事件，在通知保安部同时也要通知本厅经理及部门经理，并及时疏散周围客人，以免事态恶化，在保安人员未来到前，尽量不让肇事者离开。

事件处理过程中，服务人员应服从在场领导及保安员的指挥；

6）如客人在餐厅打烂了宾馆物品，如瓷器、玻璃器皿等，服务人员应先关心客人是否有割伤，需不需要到宾客诊室包扎，然后迅速清理好现场。

之后，婉转告知客人宾馆规定损坏物品要赔偿，如客人无意见赔偿后，应将此事告知当班经理。

如客人对赔偿一事有异议，应立即通知当班经理，由经理解决。

注：

不能让肇事者离开；

7）当客人全部离台去取食品、洗手间或打电话大等，要求：

①请客人将贵重物品随身携带；

②如客人将物品留在台/椅上，服务员要请客人将物品放在一起，再用西装

套套好；

③当台无人时，要协助看好物品，待客人回来时请客人留一人看好；

④领班及服务员要多留意客情，杜绝一切消防、治安的问题出现。

7．电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制引起火灾；

8．电器运作过程中出现故障，应先切断电源，再作报修；

9．所有电器、灯光音响设备必须定期协同有关专业部门进行维修保养，确保安全运作；

10．使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故；

11．盘内要放酒精蜡的，下面台布不能打浪花，热盘一定要使用挡风板，避免大风时火苗西窜燃烧台布引起火灾；

12．未完全燃尽的酒精蜡，应留在罐中，并盖紧盖子；

13．存放酒精蜡应制定专用位置，并远离火种，保持通风；

14．要提醒客人不要乱扔烟头，或留意地面、餐椅有否烟头而损坏地毯或餐椅，甚至发生火灾；

15．台面油灯不能太靠近酒水牌、台卡、纸巾等，以致引燃以上物品；

16．油灯芯不能过长，以免出现“抢火”现象，存在危险；

17．不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头等放进装杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾；

18．酒精蜡要加盖放好，以免员工无意留下火种引燃，发生火灾事故；

19．划火柴前无合上火柴盒，致划火柴时引燃火柴盒内的火柴，为客人点烟划火柴动作向外，以免火星烫伤客人或烧坏客人的衣物；

20．电器未关闭或未散热不能盖上罩套，以免过热引起火灾事故；

21．营业结束后，按岗位责任分工进行全面检查，确认安全后，才能关闭电器，切断电源，方能离开。

西餐部咖啡厅员工消防培训资料

一．消防工作方针：

“预防为主，防消结合”。

二．宾馆火灾特点、原因和防火要求。

1．火灾特点：

火势猛烈，扑救困难。

燃烧速度快、伤亡大、影响大、损失大。

2．火灾原因：

电器设备、烟头火柴杆、违反安全操作规程、维修用火、厨房用

火、纵火破坏。

3．灭火方法：

1）冷却法——用水或灭火剂直接喷射到燃烧物，降低燃烧温度，使火熄灭。

2）窒息法——阻止空气进入燃烧区或用不燃物质冲淡空气使燃烧达不到足够的氧气量。

21-16%、汽油14%、氢气8%。

（例）

3）隔离法——将着火的和不着火的物品分隔和转移。

4）抑制法——就是使灭火剂参与到燃烧反应历程中去使燃烧过程中产生的游离基消失，而形成稳当的分子或低活性的游离基，使火熄灭。

1．防火要求：

1）严格执行宾馆防火安全制度，积极参与消防安全活动，做好防火宣传教育；

2）做好班前班后的防火安全检查；

3）熟悉自己岗位的环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放的位置，得到使用方法，并做好保管；

4）牢记广州市火警电话119，宾馆消防中心火警电话30119和紧急救护的讯号，救火时听从消防中心人员和现场指挥员的指挥；

5）存放有易燃易爆危险物品的地方或物质仓库“严禁吸烟”用火、碎纸、垃圾要及时清理，经常保持安全通道的畅通；

6）如发现有异声、异味、异色时要及时报告，并积极采取措施处理。

三．处理火警火灾的方法：

1．当发生火警、火灾时，首先保持镇静，不可惊慌失措；

2．迅速查明情况向消防中心报告，报告时要讲清地点、燃烧物质、火势情况及

本人姓名或工号，并积极采取措施进行抢救；

3．发现火苗很小时，必须积极利用就近的灭火器材灭火苗，电器着火先关电源，

气体火灾记住关气阀。

有人受伤先救人后救火，救人时先救重伤员后救轻伤员（背、扛、抬、扶的方法）；

4．如火势扩大到三级时，必须按动破玻璃紧急报警通知住客离开房间，在场的

工作人员协助引导住客进行安全疏散，积极抢救贵重物质，禁止乘坐客用电梯，前往现场的人员走直通梯，救护人员走消防梯；

2．发现火场有毒气有爆炸危险情况下，首先采取防毒、防爆的措施后才能进行救火；

3．做好火灾现场的保护和警戒。

四．消防系统、灭火器材的使用方法：

消防系统：

1）手动火灾报警按铃；

2）自动报警系统（烟感）；

3）自动喷淋灭火系统；

4）手动紧急警铃。

安全疏散设备：

1）疏散指示灯；

2）疏散通道；

3）紧急备用照明系统。

3．消防器材名称和使用方法：

消防栓；

防毒面具；

手提式灭火器：

泡沫灭火器、干冰（二氧化碳）灭火器、清水灭火器、干粉灭火器、金象灭火器。

4．使用方法由消防中心人员演示。

五．应急措施：

1．餐厅的消防器材存放点为：

①东面收款台柱边；

②自助餐灼档内柱边；

③

贮物室内的布草柜旁。

2．餐厅使用的灭火器材：

①干粉灭火器；

适用于：

可燃液体、可燃气体、带电

设备、初起火灾。

②酒吧内有水源；

③天花的喷淋头。

餐厅的安全通道：

①正门；

②通向洗手间的后门；

③B区通道；

④故乡水位置；

⑤大理石木桥；

⑥厨房。

如发生火警，要保持镇定，迅速向消防中心报告及向上级汇报。

①消防中心电话：

30119。

②报告要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名、工号。

③如火势初起，可采取消防器材扑救，并疏导客人至安全的地方。

④如火势初起，员工应就近拿取灭火器材进行扑救，电器着火先断电源，气体

火灾先关气阀。

⑤如有人受伤，救人和救火同时进行。

如火势扩大到猛烈阶段，在场的工作人员应分工合作，引导客人进行安全疏散。

①餐厅经理做好现场指挥。

②第一组人员马上拉开B区木桥植物，1，2组客人从B区木桥疏散。

③第六组客人从正门疏散。

④第三、四组客人从通向洗手间的门离开。

⑤第五组客人从厨房通道及瀑布位置离开。

⑥自助餐人员及第五组人员迅速拿就近的灭火器材参加灭火行动。

西餐部咖啡厅安全操作规程

一．餐厅日常安全防范措施：

二．各级人员安全操作规程：

传菜员：

1．检查热水器的使用，如有出现漏水或冒烟等异常情况，应马上报告领班，如情况严重的，可先将水制和电制关掉，再报动力部调度马上来检修。

2．冰粒机的正常制冰，如出现没有制冰、漏水或机器有异味的情况，要马上报告领班，及时报修。

自助餐人员：

1．电热盘：

1）检查电热板的螺丝是否已上紧，电热板贴紧热盘底部。

2）每次开餐前十五分钟加热水，热水加至5cm高，加热水后要插电制通电，在开餐期间，随时留意水位，以免烧干。

3）每次自助餐收餐时，都要拔掉插头，关掉总制（自助餐台右下角电制的1，2，3个电制）。

2．煮蛋器：

加热水后插电制通电，开关调至高，开餐期间保持水沸，以便客人煮蛋。

热水加至煮蛋勺面，不能太满，否则会溢出。

开餐期间要经常留意是否需添加热水。

3．多士炉、热灯：

使用时才插电制，用完即切断电源，并清洁干净，多士炉要等完全散热后才能放入柜。

4．液化炉：

每市使用后要关制熄火。

液化瓶要取出放在下栏盘，第二次开餐使用时再装上。

5．电汤煲：

每市开餐前要加热水约3 

cm后才能插电制通电，并将开关调至7。

餐后要将煲清洁干净，第二次使用时再加热水。

6．烧车：

1）每次使用前加热水，加热水后才放酒精蜡。

推出餐厅摆放在指定位置才点火。

开始时点燃2个酒精蜡。

2）收餐时先将酒精蜡火种熄灭，再将车推入厨房清洁，用剩的酒精蜡要清出来放在贮物室门口的白胶盆。

不能入柜。

7．酒精蜡：

1）是易燃物品，使用时旁边不能放台布、餐巾、纸张等易燃物品，要使用时才能开盖，不能提前开启。

用完后要马上熄灭火种，用剩的酒精蜡要将其集中入满一罐，空罐放在贮物室门口的白胶盆，每天早上退给管事部。

用过的酒精蜡要加盖密封好，一定要等完全散热后才能放入班长柜下的钢柜。

2）新领回的酒精蜡要拆开纸箱包装，用白胶盆盛放于班长柜下。

8．雪糕车：

电制不用拔掉，24小时运转，温度调至3C不变。

开餐期间着光管即可。

9．热碟机：

开餐前10分钟插电制，并开启开关加热餐碟，收市后拔掉电插头，切断电源。

楼面服务员：

1．如发现客人抽烟，烟头、烟灰乱扔的应及时提醒客人，并检查地毯、餐椅有否损坏，甚至发生火灾。

2．使用蜡烛灯时，要留意客人的餐巾不能摆放靠近蜡烛，以免发生“抢火”现象，烧着餐巾。

3．电脑：

A．由早班班长负责开启电脑。

B．如电脑使用期间有故障，要及时报电脑房。

C．用干布抹干净电脑外壳，电脑屏幕用纸巾轻轻抹去浮尘。

D．不能用硬物撞击电脑。

4．咖啡热炉：

1）使用时才插上电源，并将开关调至中档，将咖啡、茶保温，使用保温，咖啡、茶剩余2杯时即要及时添加，不能放在热炉上，以免烧干。

2）热炉使用完毕，即拔掉插头，切断电源，用双色布抹干净，并等完全散热后才放入柜里。

5．吸尘机的使用：

1）使用前必须检查电线、插头有否破损或松脱，以免引起触电事故；

2）检查吸尘机头有否隔尘网；

机身耳扣有否扣好；

3）拖拉吸尘机时要一手抓吸尘机的吸管，另一只手拿起吸尘机的把手，这样可

方便走动，避免碰撞其他物品；

4）检查吸把转动是否灵活，发现问题要及时报修，以免损坏把头和底部铁盒；

5）吸尘机堵塞时不要继续使用，以免增加吸尘机的负荷，烧坏电动机头；

8）发现地毯上有大件物品和尖硬物品是要先捡起，如用吸尘机吸会损坏内部机

件或堵塞吸尘机；

7）不要用吸尘机吸水或用水冲洗吸尘机隔尘网，以免堵塞网眼，烧坏主机；

8）吸尘时双手紧握吸把，来回的拖拉。

墙脚、台脚的边角位置要脱下吸头，用

吸管吸。

9）尘袋要定期清理，平时要多检查。

6．餐巾布草：

餐巾、台布要先将垃圾、杂物清干净，并检查有无烟头，再放入布草柜。

7．门：

1）取物后要随手关门。

2）每天收市后锁好柜门，如门锁有损坏，要及时报修并上报经理。

3）在营业期间，餐厅通向洗手间的门不能上锁。

4）贮物室的门和餐厅通向洗手间的门，每晚由清洁工负责锁，如清洁工休息，

由当值领班负责锁门。

8．蛋糕车：

晚上收市将开关调至+30C，早上开市调至-15C制冷。

三．员工应知应会：

1）使用电器用具，必须保持双手干燥，以免造成触电事故。

2）不能将燃烧过的火柴、蜡烛、烟头放进有杂物的塑料袋或纸盒内，以免发生火灾。

应先将火种完全熄灭。

3）电制不能用胶布固定，以免电线短路时不能自动跳制，引起火灾。

4）电器运作中出现故障，应先切断电源，再报修。

5）发现有异味、异声、异常情况要及时报告，并采取措施处理，如电线有火花，要及时切断电源。

6）熟悉自己岗位的环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材摆放的位置，懂得使用方法，并做好保管。

西餐部咖啡厅防火防爆应变疏散措施

一．咖啡厅可能存在火灾隐患和发生爆炸的地方：

火灾隐患：

1．地毯；

2．布艺、餐椅；

3．布草类；

4．电器；

5．炉具；

6．烧车。

发生爆炸的地方：

客人遗留的可疑爆炸物品。

二．咖啡厅对存在火灾隐患和发生爆炸地方的防范措施：

1．管理人员要多到现场巡查，坚持餐前餐后对所有存在隐患和发生爆炸的地方进行检查；

2．加强对客人的管理，避免由于客人不小心所引致的火灾和爆炸事故；

3．多向员工灌输消防安全意识，提高警惕性和组织学习有关的专业知识，发现可疑人物和可疑物品及时上报；

4．坚持迎送员带位，不能空岗；

5．做好客情记录，在客人结帐离开时，及时拉椅、送客，并检查是否有遗留物品。

三．咖啡厅万一发生火灾事故的应急疏散处理方案如下：

1．如果属于火苗事故（现场人员可以迅速控制，立即做好灭火工作）：

1）经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，报告时要讲明地点、燃烧物质、火势情况、本人姓名和工号，要求消防中心人员前来协助，同时通知上级领导；

2）火苗附近的领班和服务员要就近拿取消防器材扑救；

3）尽量不要惊动客人，如对客人有影响的，餐厅经理应马上向客人作好解释工作；

4）该区域暂不带新的客人；

5）待消防中心人员前来，做好备案记录后清理现场，恢复正常营业。

2．如果属于火警事故（现场人员可以控制，但有可能增大火灾范围，需要消防中心协助扑救的）：

3）疏散附近的客人到安全的地方（附安全疏散指引图）；

①第一组人员马上拉开B区木桥植物，第二组班长站在木桥口指挥客疏散1，

2组客人从B区木桥离去。

②第六组领班和迎送员负责疏散第六组客人从正门离去；

迎送员站在门口指挥

客人离开，领班马上拉开木桥口的植物，指引客人从木桥离开。

③第三、第四组的领班和服务员负责疏散第三、四组客人从通向洗手间的门离

去；

第四组领班要第一时间打开后门，拉开自动门，站在该位置指引客人从自动门向花园位置行走。

④第五组领班和服务员负责疏散第五组客人从厨房通道及瀑布位置离去；

服务

员马上拉开该处的花缸、移开BB椅，领班站在厨房口指引客人从厨房离去。

4）事后做好备案记录后马上清理现场。

3．如果属于火灾事故（火势猛烈、会出现人员伤、亡，消防中心在向宾馆管理当局请示后，向市消防119报警，需协助扑救。

3）保持镇定，餐厅经理指挥员工按计划疏散全厅的客人到安全的地方（附安全疏散指引图）；

二．咖啡厅如发生爆炸事故的应急疏散处理方案如下：

1．如果属于二级爆炸（并没有爆炸但有可疑，及时上报）：

1）经理或领班安排当值迎送员马上用电话通知消防中心——30119，要求消防中心人员前来检查，同时通知上级领导；

2）在消防中心或保安人员未到来之前，经理、领班要看管好可疑物品，任何人不得擅自挪动；

3）暂不惊动客人，不需疏散；

4）该区域不再带新客；

5）待消防中心或保安人员表示需作疏散工作时，餐厅经理和领班向客人做好解释工作，并按疏散方案指引客人到安全的地方；

2．如果属于一级爆炸（已经发生爆炸，有响声）：

2）餐厅经理马上指挥员工按疏散计划疏散客人（附安全疏散指引图）；

3）如有伤亡的，餐厅经理要安排人员马上救人；

4）附近的员工要马上救火，消防中心人员、保安人员到来协助；

5）救火后封锁现场及交通，以便调查。

西餐部咖啡厅防洪防汛措施

咖啡厅位于宾馆首层临江位置，容易受珠江汛期影响，每年的珠江汛期期间4—9月要密切留意天气情况和珠江水位，发现珠江水位较高时要提高警惕，随时注意水位的上升幅度情况，积极做好防洪措施。

为做好防洪防汛工作，现本厅制定以下措施：

一．汛前的准备工作：

1．组织员工进行宣传教育，思想上高度重视，提高员工对防洪抢险工作的认识，克服麻痹大意的思想。

2．汛前做好防洪器材、设施和物料的准备。

1）了解掌握宾馆统一的防洪