餐厅餐饮管理制度如何制定Word文档格式.docx
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2、上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。
3、未按餐厅要求标准,未准时站岗者扣5分。
4、上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。
5、上班期间无故消失,未向上级汇报,给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。
6、对客服务期间举止不雅(如手插兜,斜靠墙,打哈欠,伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等,扣20分。
7、上班时间玩手机,拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。
8、上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。
9、提供给宾客已坏的用品扣20分。
10、不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。
11、与同事或宾客争吵、污言秽语、编造、传播有损企业和职工利益的谣言,影响团结者扣200分。
并给予开除处理。
12、拾遗不报占为已有者扣200分。
并给予无偿开除处理
13、污辱、殴打宾客或同事,聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。
并给予无偿开除处理。
14、威胁、恐吓领导和同事者扣200分。
15、在营业场所,男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。
16、未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。
17、传菜时不带菜盖的扣15分。
18、不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。
19、下班后宿舍里不按时休息的,大声喧哗的,造成不良后果的扣100分。
20、下班后,不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。
21、上班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。
22、夜班人员不履行职责,脱岗或睡觉者扣30分。
23、无故从非员工通道出入者扣30分。
24、违反服务规程造成差错者扣50分。
25、上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。
26、不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。
27、向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。
28、涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者,扣500分。
29、拒不接受餐饮质检检查者扣200分。
30、当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者,扣100元,并给予口头警告一次。
31、未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分。
32、因管理不当造成物品丢失的,除赔偿物品价值外,扣扣30分。
33、人为损坏酒店财物者扣扣50分,贵重设备支价而定。
34、因管理不当,造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。
35、下班后,工作电器未关闭浪费能源者扣30分。
36、客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。
三、卫生标准:
1、地面有烟头,纸屑等杂物扣5分。
2、窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。
3、吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。
4、房屋顶部有蜘蛛网、灰尘,房内设备有尘土扣20元。
5、营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠,每只扣20分。
6、桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分。
7、卫生间保持清洁,发现有脏物、异味扣20分。
8、部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。
9、天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。
10、公共设施损坏不报修,影响正常工作者扣20分。
11、卫生死角,如:
地线、桌子底下有杂物扣10分。
12、各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分,。
质检部提出或其它领导提出扣10分。
14、水壶、茶桶,酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。
四考勤制度:
1.员工应在规定的时间内按各部门排班,按时上下班。
2.凡超过上班时间15分钟的,视为迟到。
下班提前15分钟擅离职守的,视为早退。
特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可。
3.迟到、早退半小时以下按照«
员工手册»
口头警告处理,半小时以上按照«
书面警告脱岗处理。
一到两小时以上按照«
严重警告并按旷工一天处理。
4.旷工:
①旷工范围:
未经部门经理批准,无故不上班的;
迟到早退超过两小时者;
超假未归而又无合理证明者;
病假未开具证明者请假经查与请假理由不符者;
补休换休未经同意者。
②旷工扣除标准:
旷工3小时按半天计算;
旷工7小时,按一天计算,扣除三天工资,旷工3天,给予无偿开除处理。
5.请假制度:
1、病假:
①急诊请假:
当天电话通知当班经理或本部门经理。
上班后补交县级
医院以上单位急诊证明,填写员工请假条,由部门经理签字后,交
到办公室备查。
②急病请假:
当班时,患急病,可由本部门其他员工协助到酒店办理
请假手续。
填写员工请假条,报部门领班签字,交办公室备查。
③普通病假:
提前一天填写«
员工休假请假单»
,部门领班签字后交办
公室备查。
④未获批准或未补办请假手续的,按旷工处扣。
2、病假工资:
①全年病假累计十五次或一次因病假休假超过一个月的,酒店有权
取消原职位或劝离,终止劳动合同。
6、事假:
酒店员工因私请假批准程序休息,酒店视为事假。
①正常事假:
员工有事须提前一天到酒店填写«
,经
本部门经理签字批准。
未获批准,按旷工处扣。
②紧急事假:
当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。
上
班后持相关证明(如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明
等)到办公室填写«
。
由部门经理签字批准。
此假
以酒店认定证明为准,未获批准,按旷工处扣。
③事假工资:
事假一天扣除本人当日工资。
④事假时间:
累计或一次因事休假超过15天的。
酒店有权取消其原
职位劝离,终止劳动合同。
7、换休、换班:
酒店原则上不准换休、换班。
员工必须按照酒店规定的班次时间上班,及事先安排的公休日休息。
如需调换必须经部门经理签字方可正式换休、换班。
否则作旷工处理。
8、补休:
员工因工停休或加班,酒店将在年度内,根据工作安排给予同等时间补休。
酒店严禁出现借休现象。
如有借休员工,安排借休的直接部门负责人承担借休责任。
9、各种假期,一律填写«
由部门经理批准后,交人
力资源部核实,县级以上医院证明,方可休假,并由综合办公室
存档。
10、病假需有医院证明为依据,征得部门同意后,凭申请书到综合办
公室填写«
(附上医院证明),由经理签字,交综
合办公室存档。
病假休息扣除当天工资50%。
11、事假必须提前24小时向部门做出书面申请,一天内由部门经理批
准,三天以上、七天以内需征得部门经理同意后填写«
员工休假请
假单»
上交经理签批,七天以上由总经理签批,方可生效。
12、部门主管级以上人员休假需由经理批准。
13、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。
14、请假不符合规定者按旷工处理。
旷工一天扣除二天工资。
旷工三
天按自动离职处理。
如有旷工记录,将不享受当年的任何晋级及
酒店的有关福利。
六.服务标准:
1、接听电话,服务人员未说“您好,xx部门xx为您服务”扣20分。
2、见客未说“您好”扣20分。
3、领位未说“您好,欢迎光临”未带客人,客人离店未说“欢迎下次光临,xx慢走”扣20分。
4、客人要求服务,服务人员拒绝服务扣50分。
5、服务人员上岗坐式服务,见客未及时接待者扣100分。
6、传菜服务生传错菜扣20分。
7、服务人员对客上菜或倒茶服务洒在客人身上扣20分。
8、保洁服务不到位,客人投诉卫生条件差者扣30分。
9、服务质量差,遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。
10、不按标准给客人上菜者,扣50分。
七.奖励制度:
1、当月没有出现卫生不合格现象,奖30分。
2、当月受到客人及领导好评者,奖30分。
3、从没有出现迟到、早退者,奖30分。
4、对餐饮部提出合理化建议,并采纳者奖50----200分。
5、日常工作中,乐于助人,受到各同事赞扬者奖30分。
6、发现事故隐患及时采取措施,防止重大事故发生,使餐厅免遭损失者。
奖100分。
7、帮助客人解决危难,妥善处理病、伤等,受到宾客表扬者奖30分
8、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员,给予奖100分,并在餐饮公布栏内公布。
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9、对餐饮部所有菜品及服务流程都十分了解,并能够很好的掌握者。
奖200分。
10、拾金不昧者,奖50分。