餐厅餐饮管理制度如何制定Word文档格式.docx

1、2、 上班期间在营业区域吃零食或带食物进入营业区域扣10分。3、 未按餐厅要求标准，未准时站岗者扣5分。4、 上班期间相互勾肩搭背、嬉笑打闹者扣20分。5、 上班期间无故消失，未向上级汇报，给工作带来不便或引发宾客投诉者扣50分。6、 对客服务期间举止不雅（如手插兜，斜靠墙，打哈欠，伸懒腰、掏耳、剔牙、剪指甲、扒者等，扣20分。7、 上班时间玩手机，拔打私人电话、看电视、看书报、会客或做其它私人事件者扣30分。8、 上班时间吃客人所剩食物及酒水扣20分。9、 提供给宾客已坏的用品扣20分。10、 不爱护公共设施、磕撞建筑物、乱涂乱画等不文明行为者扣50分。11、 与同事或宾客争吵、污言秽语、编

2、造、传播有损企业和职工利益的谣言，影响团结者扣200分。并给予开除处理。12、 拾遗不报占为已有者扣200分。并给予无偿开除处理13、 污辱、殴打宾客或同事，聚众斗殴、渴酒闹事造成恶劣影响者扣200分。并给予无偿开除处理。14、 威胁、恐吓领导和同事者扣200分。15、 在营业场所，男、女职工行为过分亲密造成不良影响者扣30分。16、 未及时完成工作安排而又未回复者扣50分。17、 传菜时不带菜盖的扣15分。18、 不值班人员未经领导同意下班者扣20分/次。19、 下班后宿舍里不按时休息的，大声喧哗的，造成不良后果的扣100分。20、 下班后，不当班服务员无故留在营业场所者扣20分。21、 上

3、班期间擅离职守、串岗、闲逛、聊天、高声喧哗者扣20分。22、 夜班人员不履行职责，脱岗或睡觉者扣30分。23、 无故从非员工通道出入者扣30分。24、 违反服务规程造成差错者扣50分。25、 上班时未能将发生的问题或异常情况及时向部门领导报告者扣30分。26、 不服从领导、拒绝或故意不完成任务者扣100分。27、 向宾客索要小费及任何形式的礼物者扣50分。28、 涂改有关原始记录、账单、票据、凭证者，扣500分。29、 拒不接受餐饮质检检查者扣200分。30、 当月连续脱岗迟到、早退累计三次以上者，扣100元，并给予口头警告一次。31、 未按规定时间参加例会及未按时完成领导交办的任务者扣50分

4、。32、 因管理不当造成物品丢失的，除赔偿物品价值外，扣扣30分。33、 人为损坏酒店财物者扣扣50分，贵重设备支价而定。34、 因管理不当，造成食品、酒水等过期、变质不报者扣20分。35、 下班后，工作电器未关闭浪费能源者扣30分。36、 客人走后打扫卫生不按规定关灯者扣50分。三、 卫生标准：1、 地面有烟头，纸屑等杂物扣5分。2、 窗内、窗台有堆积尘土、玻璃上有污渍扣10分。3、 吊灯的灯罩内有尘土及污渍扣10分。4、 房屋顶部有蜘蛛网、灰尘，房内设备有尘土扣20元。5、 营业场所发现苍蝇、蟑螂、老鼠，每只扣20分。6、 桌面、椅子、餐具、茶具、酒具洗涤不净、有油渍、水迹及指纹的扣20分

5、。7、 卫生间保持清洁，发现有脏物、异味扣20分。8、 部门所属卫生区域有垃圾、烟头、纸屑、果皮、脏水、堆杂物扣20分。9、 天花板、墙面、地面、地毯有污渍扣20分。10、 公共设施损坏不报修，影响正常工作者扣20分。11、 卫生死角，如：地线、桌子底下有杂物扣10分。12、 各角落放置的垃圾筒内垃圾溢出扣20分，。质检部提出或其它领导提出扣10分。14、 水壶、茶桶，酒杯等一切客用餐具外侧有水痕、浮土扣20分。四 考勤制度：1. 员工应在规定的时间内按各部门排班，按时上下班。2. 凡超过上班时间15分钟的，视为迟到。下班提前15分钟擅离职守的，视为早退。特殊情况的部门经理在考勤签到上签字认可

6、。3. 迟到、早退半小时以下按照员工手册口头警告处理，半小时以上按照书面警告脱岗处理。一到两小时以上按照严重警告并按旷工一天处理。4. 旷工：旷工范围：未经部门经理批准，无故不上班的;迟到早退超过两小时者;超假未归而又无合理证明者;病假未开具证明者请假经查与请假理由不符者;补休换休未经同意者。旷工扣除标准：旷工3小时按半天计算;旷工7小时，按一天计算，扣除三天工资，旷工3天，给予无偿开除处理。5.请假制度：1、病假：急诊请假：当天电话通知当班经理或本部门经理。上班后补交县级医院以上单位急诊证明，填写员工请假条，由部门经理签字后，交到办公室备查。急病请假：当班时，患急病，可由本部门其他员工协助到

7、酒店办理请假手续。填写员工请假条，报部门领班签字，交办公室备查。普通病假：提前一天填写员工休假请假单，部门领班签字后交办公室备查。未获批准或未补办请假手续的，按旷工处扣。2、病假工资：全年病假累计十五次或一次因病假休假超过一个月的，酒店有权取消原职位或劝离，终止劳动合同。6、事假：酒店员工因私请假批准程序休息，酒店视为事假。正常事假：员工有事须提前一天到酒店填写，经本部门经理签字批准。未获批准，按旷工处扣。紧急事假：当天电话通知当班经理或本部门经理批准方可休假。上班后持相关证明（如交通执法部门开据的非公司员工责任车祸证明等）到办公室填写。由部门经理签字批准。此假以酒店认定证明为准，未获批准，按

8、旷工处扣。事假工资：事假一天扣除本人当日工资。事假时间：累计或一次因事休假超过15天的。酒店有权取消其原职位劝离，终止劳动合同。7、换休、换班：酒店原则上不准换休、换班。员工必须按照酒店规定的班次时间上班，及事先安排的公休日休息。如需调换必须经部门经理签字方可正式换休、换班。否则作旷工处理。8、补休：员工因工停休或加班，酒店将在年度内，根据工作安排给予同等时间补休。酒店严禁 出现借休现象。如有借休员工，安排借休的直接部门负责人承担借休责任。9、各种假期，一律填写由部门经理批准后，交人力资源部核实，县级以上医院证明，方可休假，并由综合办公室存档。10、病假需有医院证明为依据，征得部门同意后，凭申

9、请书到综合办公室填写（附上医院证明），由经理签字，交综合办公室存档。病假休息扣除当天工资50%。11、事假必须提前24小时向部门做出书面申请，一天内由部门经理批准，三天以上、七天以内需征得部门经理同意后填写员工休假请假单上交经理签批，七天以上由总经理签批，方可生效。12、部门主管级以上人员休假需由经理批准。13、员工每个月事假累计一天将不享受酒店全勤奖励。14、请假不符合规定者按旷工处理。旷工一天扣除二天工资。旷工三天按自动离职处理。如有旷工记录，将不享受当年的任何晋级及酒店的有关福利。六. 服务标准：1、 接听电话，服务人员未说“您好，xx部门xx为您服务”扣20分。2、 见客未说“您好”扣

10、20分。3、 领位未说“您好，欢迎光临”未带客人，客人离店未说“欢迎下次光临，xx慢走”扣20分。4、 客人要求服务，服务人员拒绝服务扣50分。5、 服务人员上岗坐式服务，见客未及时接待者扣100分。6、 传菜服务生传错菜扣20分。7、 服务人员对客上菜或倒茶服务洒在客人身上扣20分。8、 保洁服务不到位，客人投诉卫生条件差者扣30分。9、 服务质量差，遇事处理不当与客人顶撞者扣100分。10、 不按标准给客人上菜者，扣50分。七. 奖励制度：1、当月没有出现卫生不合格现象，奖30分。2、当月受到客人及领导好评者，奖30分。3、从没有出现迟到、早退者，奖30分。4、对餐饮部提出合理化建议，并采纳者奖50-200分。5、日常工作中，乐于助人，受到各同事赞扬者奖30分。6、发现事故隐患及时采取措施，防止重大事故发生，使餐厅免遭损失者。奖100分。7、帮助客人解决危难，妥善处理病、伤等，受到宾客表扬者奖30分8、每月由各班组全体同仁间推选一名最受欢迎人员，给予奖100分，并在餐饮公布栏内公布。?9、对餐饮部所有菜品及服务流程都十分了解，并能够很好的掌握者。奖200分。10、 拾金不昧者，奖50分。