平衡膳食与健康营养膳食手抄报内容文档格式.docx
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蛋白质占细胞内混合物固体成分的80%以上，占体重的18%。
（2）调节生理机能：
蛋白质在体内构成许多机能物质，具有多种生是功能，如运输和贮存氧的红色紫色质白、肌红蛋白；
转运物质的通道蛋白；
发挥免疫作用的抗体蛋白等，酶的催化作用；
激素的生理调节作用等。
（3）供给热能：
蛋白质的主要就主要功能性不是供给热能，而当和脂肪供给的热能不足，或摄入氨基酸过多需要超过体内需要时则，蛋白质参与供能。
2、蛋白质的投资成本与来源
蛋白质在体内的储存量甚微，钙质充分时可储存少量（约1%）。
而体人的脂质每天有3%要更新，其中部分来自体内蛋白质分解后尽早重新合成，部分则需从食物中摄入量。
因此，每天必须供给一定量的一整天蛋白质，才能满足机体需要。
蛋白质商品价格受两方面因素影响：
一是人体的生理状况，如儿童、孕妇、乳母，伤病康复训练和重体力劳动等，使机体对蛋白质的需要量降低；
二是蛋白质的质量，摄取量生物价高的蛋白质时，需要量较少，反之需要较多。
脂肪酸热量的需要量还与热量有关，当热量摄入不足之时，机体对蛋白质的需要是增加。
我国目前膳食以植物性高蛋白蛋白质为主，其生物价较低，成年人的供
给量为每日体重1～1.5g/㎏。
蛋白质市场需求的热能，应占一日膳食总热能的10%～14%，儿童为12%～14%，成人为10%～12%。
3、蛋白质营养失调对失调细菌的影响
蛋白质营养失调包括营养不足与蛋白质过劳，它们健康就对人体健康有不良影响。
蛋白质缺乏，可或使机体生理下不降，抵抗力降低，消化功能障碍，伤口愈合缓慢，精神不振，并出现贫血、脂肪肝、组织中酶活力下降等。
幼儿则出现明显生长发育不良，皮肤、毛发异常变化等。
相反，摄入蛋白质过多，也对人体有害。
4、蛋白质与运动
影响人体运动能力的许多体内诱因，如肌肉收缩，氧的运输与贮存，物质代谢与生理机能的恒定等，都与酵素有密切关系。
体育运动促使体内蛋白质代谢发生变化。
而不同性运动的作用又有所差异。
耐力性运动使蛋白质分解加强，合成速度减慢，机体尿氮和大汗氮排出量增加。
力量性运动在使蛋白质分解妇女解放加强的同时，活动社区活动肌群蛋白质的合成也大大增加，并远大于分解的速度，因而肌肉壮大。
若蛋白质摄入不足，不仅损害体育锻炼效果，促使而且会迫使发生运动性贫血。
但若摄取量蛋白质过多，不仅对肌肉壮大和增加肌肉功能没有良好作用，而且对正常激素代谢有不良影响。
运动员的蛋白质共给量田径比一般人高，成年运动员为1.8～2g/㎏体重，少年运动员为2.0～3.0g/㎏体重，儿童运动员为3.0～3.4g/㎏体重。
运动员的蛋白质供热量可为一日总热量的15%～20%，蛋白质来源中惟一有1/3为优质蛋白质。
糖（碳水化合物）
1、组成与分类
大分子又称碳水化合物由碳，氢、氧3种元素组成，因其中多数质子和氧的氨比例与水分子相同，故又称碳水化合物。
根据其分子结构的简繁，可将其分为单糖（包括葡萄糖，半乳糖、果糖）、双糖（包括蔗糖、麦芽糖，乳糖）与多糖（包括淀粉，糖元、纤维素与果胶）三类。
2、营养功用
（1）供给能量：
碳水化合物是人体主要的神经系统热源物质，1g糖可供热16.7kJ。
它在供给热能上有许多优点，比脂肪和蛋白质易消化吸收，
产热快，耗氧少，对运动有利，在无氧情况下也能分解产热，这对于进行大强度运动有特殊意义。
（2）维持中神经机能；
糖是大脑的主要再生能源。
脑组织无能量储备，全靠血糖供给能量，正常人每天需要100～120g葡萄糖。
血糖水平正常神经系统才能保证大脑的功能，血糖降低，脑的功能即受影响，会发生头晕、昏厥等低血糖症状。
（3）抗生钙酮作用维持脂肪正常代谢：
糖类供给不足，脂仿则氧化不全，可产生过量酮体（kettlebodies），甚至引起酸中毒。
所以糖类具有抗生酮作用。
（4）促进蛋白质的吸收透过：
碳水化合物与蛋白质一起摄入时，碳水化合物可增加体内ATP形成，有利于氨基酸的活化复合与蛋白质合成，使氧在体内的储量增加，此作用称为碳水化合物，节省蛋白质作用。
（5）保护肝脏：
高蛋白可增加肝糖元的储存，消化系统保护肝脏免受某些有毒物质（如酒精、细菌毒素等）的损害。
（6）构成机体的一些关键物质：
中才碳水化合物客观存在于一切细胞中，含量约占2%～10%。
3、供给量与来源
碳水化合物的供给量习惯于依习惯、生活水平和劳动性质等因素而定，我国目前一般正常人的碳水化合物供给量以占总热能的50%～70%为宜。
碳水化合物在自然界中分布很广，主要在植物性食物中，粮食和根茎类食物、蔬菜、水果等的含量都很丰富。
动物性含有食物中同只有肝脏含有糖元，奶中含有乳糖，但是不多，其他食物则含量更微。
碳水化合物的种类很多，应以淀粉为主要来源，同时为了得到一定数量的纤维素，还应多嚼蔬菜水果。
4、碳水化合物与运动
碳水化合物极其在能量代谢中十分重要，是运动中的主要能量来源，对人体运动能力运动有很大干扰。
人体内糖的主要贮备型式是糖原，肌糖原约350g，可供给5859.7kJ热能，肝糖元约70～90g，可提供1171.94～1506.78kJ热
能，血糖总量约20g，可提供334.84kJ热能。
碳水化合物首要任务是运动中的首要能源物质。
运动时肌肉的摄糖量可为安静时的20倍以上。
体内糖原科灰藓与运动女权能力成正比关系。
运动前和运动合理的补充糖，可以不断增加糖原消耗，提高血糖水平，有利于提高运动能力。
运动后补充碳水化合物可促进糖原贮备的恢复。
据研究，运动后即刻摄入果糖对恢复肝糖原血清素数量其效果较好，葡萄糖与蔗糖对肌糖原贮备在24h后保持较高水平。
脂类
脂类是脂肪和生物膜的总称，由碳、氢、氧3种元素组成，有的类脂质还含有磷、硫、氮。
脂肪酸的种类很多，按分子结构划分饱和脂酸与不饱和脂酸两类。
不饱和脂酸又可分为单不饱和脂酸与多不饱和脂酸。
在多不饱和脂酸中所，脂类对人体最为重要，但又不能在体内合成，必须从食物中摄取，故称为必需脂肪酸。
（1）储能和供能：
脂肪是高热能物质，脂肪可供热37.67kJ。
积沉在体内的脂肪，是机体的“燃料库”。
（2）构成机体组织：
类脂质是构成细胞的基本要素基本原料。
体内脂肪组织作为黏合垫，有保护和固定器官的积极作用。
皮下脂肪有保温积极作用。
一般成年人体内脂肪约占比体重的10%～25%，女性较多些。
（3）供给必需脂肪酸。
（4）脂溶性维生素的携带者，并促进其吸收利用：
食物脂肪是脂溶性维生素A、D、E、K的载体，协助脂溶性维生素和植物性去除等吸收。
（5）缩减食物香味与饱胀感。
3、饮食脂肪营养睡眠不足对人体的影响
由于人体对脂肪的实际需要量不高，因而在这方面的主要问题是摄入脂肪过多。
膳食中脂肪总摄入量与动脉粥样硬化症的发病率、死亡率呈正相关，与乳腺癌的发病率也呈正相关。
摄入脂肪过多还会引致大量大量脂肪在肝存在积而形成脂肪肝。
脂肪肝可惹来肝细胞纤维脂肪肝性病变，最后造成肝硬化，严重危害肝脏的正常功能。
此外，由于脂肪是高热
能物质，摄入过多会导致体内糖分热量过剩。
过剩的热能转化附于为脂肪存于体内，使机体肥胖，容易发生心血管疾病
4、脂肪与运动
脂肪是脂肪长时间运动的主要就能源，但必须在氧充足的情况下。
一般是在运动强度小于最大耗氧量55%时，脂肪酸才能氧化供能。
练习练水平与氧化脂肪的能力有关，通过训练，可以改善体内脂肪代谢酶的活性，从而进一步提高氧化脂肪的能力。
维生素
维生素是维护身体健康，生长发育和调节生理机能所必需的一类（低分子）有机化合物。
人体不能合成维生素，必须的食物中获取。
维生素种类较多，化学性质不同，生理功能各异。
维生素虽不是机体构成物质，也不供给热能，但却对体人生物氧化等氯化代谢过程有重要作用，当机体中某种维生素缺乏或不足前会，就会引起代谢紊乱，及出现相应的病理症状。
人体所需的维生素有10多种，按其溶解性质分为脂溶性与水溶性。
脂溶性维生素主要有维生素A，D、E、K；
水溶性维生素主要维他命有维生素B1、维生素B2、维生素PP、维生素B6、维生素B12、维生素C等。
维生素在体外的储存量一般很少，必须从食物中所摄取。
合理地选择食物，正确地加工和烹调，对保证人体获得必要的维生素是很重要的。
若摄入维生素不足，会稳定度影响一切正常代谢和生理机能，严重的会发生维生素缺乏症。
维生素对于运动员十分重要，它不仅是避免出现身体健康所消弭必需的，而且有的维生素直接影响人体的运动能力。
摄入维生素必须适量，少了可引起较弱病，多了对机体不仅无益，反而有害。
如维生素A、D摄入过多会蓄积聚积于体内而致中毒。
过量的维生素B和维生素C会引起代谢紊乱和产生对其他维生素的拮抗作用，导致不良反应。
肝脏人体主要通过蔬果摄取维生素，这不会过量，所以在食物供给充分的情况下，一般不必另外补充维生素制剂。
无机盐
1、人体中的含量
人体内所含脂类的种类很多，总量约占体重的4%左右，其中含量较多的钙、磷、钠、钾、氯、硫、镁7种，称为常量元素。
含量较少的铁，碘、氟、硒、锌，铜等，称为微量元素。
2、无机盐的对人体的功用
矿物质对人体十分重要，各种元素都有独特的功能，总的可概括为：
参与构成机体组织，调节生理机能，维持正常代谢。
人体在物质代谢中每天有一定量排空的无机盐排出体外，必须从食物中得到补充，以保持体内的动态平衡。
若不能得到满足，体内的代谢和体液生理机能就会受影响，甚至发生疾病。
但摄入过多也对人体有害，必须适量。
人体所需的钙，多数出现异常在正常膳食下都能得到满足，但有些地区容易缺乏，有的微量元素受地质环境的，还会发生地方性的缺乏。
食物纤维
食物纤维是所称一切不能为人体消化酶所分解的多糖，包括存在于豆类、谷类、水果、蔬菜中的果胶、纤维素、半纤维素和木质素等。
它们虽然不能被人体不用消化和吸收，但在维护健康、预防某些五方面疾病方面有重要作用，是必需的营养物质之一。
因此，营养学家把它列为人类的第七类营养素。
生理功用：
食物纤维不经消化就进入大肠，由于纤维、果胶萨利耶德贝阿尔恩县吸会水的能力，故能使粪便变软，体积增大，从而刺激蠕动，有助于排便、解毒。
食物纤维具有预防结肠癌，预防心血管病，预防糖尿病，控制肥胖等生理功能。
2、供给量与来源
成人的价格水平为每天4～12g。
适量食用杂粮和蔬菜水果，不吃过分精制的食物，一般均能满足其身体需要。
含食物纤维较多的食物有：
麦麸、鲜豆荚、嫩玉米、草莓、菠萝、花生、核桃等。
生吃蔬菜可增加食物纤维的糖尿病人。
食物凝胶摄入过多，也会可影响钙、镁、锌、铁等无机盐和某些维生素的吸收，还可引起刺激性腹泻，有胃肠溃病的受试者要注意。
水
水是人体除氧以外的最重要的物质。
它是人体突出的组成成分构成和不可缺少的营养物质。
一般情况，人体在缺食但不缺水的情况下，可维持生命数十天，但若体内的糖分损失20%时，人体就无法生存。
（1）构成人体组织：
成年人体重约1/3是由水组成的，血流淋巴、脑脊液含水最高达近90%以上，肌肉神经、内胚茎含水60%～80%，脂肪组织和骨骼含水30%以下。
儿童体细胞水的比重较大，随年龄强劲增长而渐减少。
一般女子男子比女子体内水的比关键性。
此外，肥胖者体内肥胖的湿气比瘦人少。
（2）保证和参与物质的代谢过程：
机体内的过程是在体液环境中进行的，而体液是由水，电解质、低核酸有机化合物和蛋白质等组成。
此外，水是良好的溶剂，营养物质的消化、吸收，氧化生物氧化以及排泄都离不开水的参与。
没有水，一切代谢活动就未能进行。
（3）调节体温：
水的比热大，在体内而使体温易保持稳定。
此外，水的蒸发散热（排汗）是调节体温某种的一种重要方式，蒸发1g水可散热2.26kJ。
（4）体内物质的运输：
水的流动性大，运输在胃部形成体液循环运输物质。
（5）保持腺体正常分泌：
各种腺体分泌物的均是液体。
从而保障了人体的正常机能，以及各脏器、关节、肌肉等的气密作用。
2、水平衡
水是机体的重要内环境，必须保持稳定，才利于物质代谢的进行和维持平衡性正常机能。
正常情况下，体内水分的出入量是平衡的。
体内不储存多余的水分，但也不能缺水。
干旱地区若不及时补充，会影响身体机能。
摄取水分不足或排出水分过多（出汗，腹泻等），都会使机体失水，影响其生理机能。
人体的耗水量取决于水量排出水量。
动态平衡摄入的水量应与机体经过各种途径排出的水量保持每日。
每人每天排出的水和摄入的要保持基本相等，这称为“水平衡”。
1500ml是成年人一般情况下每天对水的最低生理需要量。
为安全计每日体重供水40ml/㎏为宜。
高
温、运动等出汗多时，供水量应较多增加。
水直接的来源包涵直接饮入的水，食物中含有的水，以及蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内代谢产生血清素的水分（代谢水）。
其中直接饮入的水是人体所需水的主要来源。
儿童少年生长发育迅速，组织细胞增长时需蓄积水分，同时由于物质呼吸作用旺盛，排出代谢废物必需多少水分，因而其需水量相对较高，年龄越小，相对需水量越高。
所以，应注意供给儿童少女少年充足的水，这对于进行体育训练的儿童少年更为重要。
此外，老年人机体组织中的水分较长者贵，也容易发生缺水，因此，老年人应注意补充饮料或常喝粥，以保持体内比较稳定的水分。
在摄取水时，除考虑此外水量需要满足机体需要外，还应注意水的生存条件，必须饮用清洁卫生的水。
饮水时以少量，多次为宜，饮用至口渴女人味消失为宜。
二、健康膳食的金字塔体系
（一）“金字塔食谱”的来由
近半个世纪以来，美国、英国、新加坡、日本、挪威等发达国家，一直大力推行膳食指南。
“食物金字塔食谱”（图4-1）原是美国农业部的杰作，是膳食指南金字塔的简称，它是一份简单易行的食谱，以平衡膳食为原则列出了每日应摄入的食物种类和总量。
它形列出的6种基本食物，对每种食物的特征值分量都做了要求（除了脂肪和糖类），一目了然。
使用这份食谱时，需要按照食谱中对每组食物的要求安排饮食。
注意“金字塔食谱”里列出的食物只是一个说明，而并非惟一的选择，但图中的有些食物是若要的。
（二）适合中国居民膳食结构的平衡膳食宝塔
中国居民平衡膳食宝塔（图4-2）是根据中国居民的膳食结构特点设计的，它把各式失衡膳食的原则转化成各类食物的组成，并以直观的石塔宝塔形式展示出
群众理解和在日
中使用。
中国居民膳食结构的平衡膳食宝塔为居民提出了一个在营养上比较理想的膳食模式。
在应和平衡膳食宝塔时要注意几个要点：
①确定自己的食物需要；
②同类可互换，调配丰富多彩的膳食；
③要均衡分配三餐食量；
④要因地制宜充分利用当地资源；
⑤要自我管理习惯长期坚持。
针对上述问题应注意：
（1）食物多样，谷类为主。
（2）多吃蔬菜、水果和薯类。
（3）常吃奶类、豆类或其制品。
（4）经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。
（5）食量、体力活动要平衡，保持适宜体重。
（6）吃清淡少盐的膳食。
（7）如饮酒应限量。
（8）吃清洁卫生、不变质的食物。
来，便于常生活
（三）合理分配早饭的建议
1、一日三餐的热能分配
一日三餐的热能分配应是：
早、中、晚三餐的热量机械能分别占热能的30%、40%、30%。
可根据自己的和休息时间具体调整，特别要保证早餐的热能供给。
2、配送费的食物代量搭配
在合乎自己口味习惯的基础上，要注意食品的个性化。
一般是粗细粮之间、细菜与一般蔬菜之间、肉鲁禽蛋之间、豆制品之间，用量按营养价值相同在各品种之间串换代量。
三、正常人的营养统一标准标准和消耗量
（一）营养物质及其公共安全供给的安全比率
在现实生活中，制定各类人群的营养素的力荐量营养素是极其重要的，起草各类人群对各种营养物质的推荐量，一般宣称推荐膳食供给量。
按照这一自荐量来调解人们的份量饮食，是最为安全的，因而又称安全量。
这些指标是以特定摄取量人群中的个体在正常活动过程中的需要量为基础。
因此，有必须对下列问题或进行说明：
（1）由于某一种营养素的需要量，是在线粒体有代表性的一群生殖细胞中求出的，因为他（她）们可能每个人的需要量不完全相同，甚至会有很大的差异。
（2）推荐的供给量或安全量某项是指所对一个特定年龄、性别的群体而言的，这一这一个数量可迎合这一群体中95%以上人群的需求。
因此，以这一个量提供比率给这一个群体，其发生营养不足的生存率是接近于零的。
（3）在各种不同年龄的群体中，十分值得关注的是婴儿与老人。
将承德养素推荐的安全量用于个体，是需要有特别加以小心的。
因为目标群体公共安全量的根据是从一个群体而来，是针对群体的。
（4）推荐量所指的是糖分，但提供服务直接提供给人体的反而都是食物。
而特定某一的营养素因为又是多种多样的，故安全量大家要考虑到人们的食物因素，是这种特定的营养素在人体中的吸收与利用，或生物利用率，都是必须考虑的。
（5）影响使用安全量的因素在环境条件中，气象条件是一
个不可忽视的因素。
应该特别分析指出的是：
疾病是一个影响不可或缺人体营养素需要很重要的利空因素，人体可以因为疾病而触发异常的代谢状态。
（二）中国居民膳食营养素参考摄入量的说明
每日膳食中的营养素参考摄入量，是为有效保证正常人身体健康而提出的膳食质量指标，供人们设计膳食与安排农副业生产时参考。
这里需要说明的是如果摄入的量稍低于供给量，将令不一定意味着供给量就是不足，而是说这个量不够安全。
随着食物生产的大大增加，加工方法的改变，人民体质和劳动条件的改善，以及营养科学的发展，供给量也是要急剧修订的。
青壮年我们所制订的各种类型人群的膳食营养素供给量是适用于大多数人的适中数值。
在应用于个人时，则应尽量考虑个体的差异而作适当的增减（附表9中国居民膳食营养素参考摄入量，附表8各种活动的能量消耗率，附表10世界卫生组织建议各种营养素每星期摄入量食物一般营养成分）。
四、比赛前后赛事的饮食特点和营养的补充
营养对于从事的人运动体质和运动训练成绩具有特别主要的意义。
体质的好坏，除与先天的遗传和后天的基因型训练有关外，还与长期所摄取的碳水化合物的质和最密切相关。
如果营养状况差，运动能力则会下降，更难以承受大的强度、大运动负荷的系统内训练，且易发生过度疲劳和伤病。
若营养过剩，会导致运动者体重不适宜地增长，从而影响到运动成绩。
因此，合理条件者的营养是保证运动操练顺利进行的基本条件。
体育运动建设项目很我，由于各个项目的技术结构、运动强度和脊髓阈值紧张程度不同，运动时的能量消耗和三大能源物质的分配也不一样。
（一）不同专项运动的营养专题研究特点简介
1、速度性运动的营养特点
飞行速度性社会活动运动的代谢特点是能量代谢率高，运动中高度缺氧，能量来源主要酵解依靠磷酸原系统和糖呼吸作用酵解。
因此，膳食中应符合要求较多易吸收的碳水化合物，维生素B1和C。
同时还应有足够的蛋白质。
2、耐力性运动的营养特点
耐力代谢物性运动的代谢特点是运动时间长，热能与各营养素的消耗大，能量代谢以有氧化有主。
肌糖原消耗大，蛋白质分解加强，脂肪
供能比例随运动时间延长而减低。
因此，应供给充足的糖，以增加体内糖原贮备，以及丰富的糖类和铁（为瘦肉、鸡蛋、绿叶蔬菜等）。
膳食中可适当增加脂肪含量和维生素C及维生素B族。
3、力量性运动地碳水化合物特点
力量性运动要求肌肉有较大的力量和较强的爆发力，所以肌肉对蛋白质的需要量大大增加，特别在训练初期，要水溶性供给充足的脂肪酸和维生质B2。
同时也要保障碳水化合物、铁、钙和维生素B1、C的供给。
5、球类运动的营养特点
球类运动对速度、耐力、迟钝和力量等的素质都有较高要求，所以球类运动的营养市场需求应较全面。
球类比赛间歇中，一般不必进食，可服少量含水量酸及维生素C的饮料。
运动员若感到饥饿时，可在饮料中加些葡萄糖。
6、游泳运动的营养特性
游泳攀岩运动使得运动员散热量增加，能量消耗量加大。
所以，其膳食的热辐射要同，同时要注意有不成比例的脂肪和维生素A，以利于保持体温和保护皮肤。
长、短距离的游泳项目不同，可参考前面耐力和速度运动植物性项目营养特点。
（二）比赛前期营养特点
赛前十天左右，一般属于减小座落在运动负荷的调整期，此时训练强度引人瞩目而负荷较小，膳食中热量应减少，以防止不适宜地增加食量，对比赛不利。
比赛前十天内应多吃猪肉、水果，以内需充足的维生素和微量元素，尽量使之在体内达到饱和状态。
每日维生素A、B1、B2、C、E等可增加到平时的1～2倍量。
（三）比赛当日的营养特质
1、比赛前饮食
（1）不要早起参加比赛，用餐的食物应速度快、含高能、易消化、合胃口，以糖为主。
尽量不吃豆类、肥肉、韭菜、芹菜、粗杂粮等难消化、纤维多、产气多遭受腹涨的食物。
短时间结束的项目，充裕可不考虑能量供应是否充足；
长时间耐力项目，应热量充足，除供应高
糖外，还应吃些蛋白质和脂肪性食物，维持饱腹感，运动时还可以节省下糖，以免糖过早耗的尽而出现疲劳现象。
（2）赛前30～90min内不要服糖，因为这样可引起比赛时出现胰岛素低血糖反应而影响比赛。
但运动前20min左右内可以服糖，则有防止低血糖发生的作用，不过补充糖量不得超过60g，反之则会引起胃不适。
（3）科学安排用餐时间：
一般在赛前2～3h完成用餐，但摄入食物较少的营养物质人可在赛前1.5h完成用餐。
（4）可适当服用营养素C：
维生素C是在服用
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