论提升餐饮企业的核心竞争力1Word格式.docx

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核心竞争力是餐饮企业在经营过程中形成的不易被竞争对手效仿的能带来超额利润的独特的能力，它是餐饮企业长时期形成的，蕴涵于餐饮企业内质中的，独具的，支撑过去、现在和未来竞争优势，并使餐饮企业长时间内在竞争环境中能取得主动的核心能力。

核心竞争力的特点是：

难以模仿，难以复制，难以购买，只能靠长期的努力经营才能获得。

核心竞争力是餐饮企业获得长期稳定的竞争优势的基础，所以培育和发展核心竞争力，对任何一个企业都至关重要，因为核心竞争力一旦形成，就成为餐饮企业的战略性资产，并能够给餐饮企业带来可持续发展的竞争优势。

关键词：

核心竞争力来源基础战略性资产竞争优势

Onenhancingthecorecompetitivenessofenterprisescatering

Abstract

Thecorecompetenceisthekeytocompetitioninthemarketcateringbusiness,cateringbusinessisasourceofsustainablecompetitiveadvantageandfoundation.Forfoodandbeveragecompaniesinaninvinciblepositioninthetideofeconomicglobalization,themosteffectiveandmostcriticalistofullyunderstandthecorecompetenciesandimprovefoodandbeveragecompany'

scorecompetitiveness.Throughtheacademiccorecompetencies,practiceanalysis,clarifyingtheconceptofcorecompetenciesandcontentextension,foodandbeveragecompaniesthatlocateinthecoreoftheinherentcompetitivestrategy,andrevealthestrategicpositioninginthecateringbusinesstoenhancethecorecompetitivenessoftheimportantroleofHowtocreateacompetitiveadvantagetoenhancethecorecompetitivenessofcateringenterprises.Thecorecompetitivenessofenterprisesintherestaurantbusinessinthecourseofourcompetitorscannoteasilybeabletoemulatetheuniqueabilitytobringexcessprofits,itistherestaurantbusinessalongtimetoform,theimplicationonthequalityofcateringenterprise,unique,supportinthepast,presentandfuturecompetitiveadvantage,andtothecompetitiveenvironmentwithintherestaurantbusinessalongtimetogetactiveinthecorecompetencies.Corecompetenceischaracterizedby:

hardtoimitate,difficulttoreplicate,itisdifficulttobuy,canonlyrelyonlong-termeffortstogetbusiness.Thecorecompetitivenessofenterprisesisalong-termstabilityoffoodbasisofcompetitiveadvantage,sothefosteranddevelopcorecompetencies,iscriticalforanybusiness,becauseonceformedthecorecompetitiveness,foodandbeveragebusinesshasbecomeastrategicasset,andcantothecateringenterprisesasustainablecompetitiveadvantage.

Keyword:

CorecompetencesourcebasedStrategicassetsCompetitiveAdvantage

目录

第一章餐饮企业核心竞争力的概念及与核心能力的区别1

1.1餐饮企业核心竞争力的概念1

1.2餐饮企业核心竞争力与餐饮企业核心能力的区别1

第二章如何认识餐饮企业的核心竞争力及其识别准则2

2.1如何认识餐饮企业的核心竞争力2

2.2餐饮企业核心竞争力的识别法则2

第三章餐饮企业核心竞争力的条件及其相关的层面3

3.1餐饮企业核心竞争力所具备的条件3

3.2餐饮企业核心竞争力的几个层面3

第四章餐饮企业核心竞争力的概况及所存在的问题4

4.1餐饮企业核心竞争力的概况4

4.2餐饮企业核心竞争力所存在的问题4

第五章餐饮企业核心竞争力的培育及方法5

5.1餐饮企业核心竞争力的培育5

5.2从内外两方面来提升和打造餐饮企业的核心竞争力7

5.3从营造餐饮企业的优势来提升餐饮企业的核心竞争力8

结论11

参考文献（References）12

第一章餐饮企业核心竞争力的概念及与核心能力的区别

1.1餐饮企业核心竞争力的概念

　　所谓餐饮企业核心竞争力其概念是：

组织持续有效地调控资源以适应外部环境，领先竞争对手，以创造超额顾客价值来保持竞争优势的处于核心地位的关键能力。

核心竞争力、形式竞争力、竞争力优势是构成竞争力的三个层次，其基本逻辑关系应该是：

核心竞争力是竞争力的子集；

竞争力是资源、环境、能力的函数：

竞争力＝f（资源，环境，能力）。

　　相对而言，竞争力是有形的，容易度量的，是具象的，是直接产生市场竞争力优势的企业行为，如品牌、产品、组织结构、企业文化、分销渠道、独特资源、资本优势、开发能力等等；

也可能是战略策划能力、组织惯例、企业文化、资本运作能力等等，最有可能是其一或其中几种的协同。

1.2餐饮企业核心竞争力与餐饮企业核心能力的区别 

　　餐饮企业的竞争力是正常意义上所指的企业功能领域上的竞争能力。

企业的资源、知识和技术等只要具有一定优势都可以具有竞争力。

竞争能力在具体形式可以表现为餐饮企业的营销竞争能力、品牌竞争能力、技术竞争能力等。

这些竞争能力只是企业活动在某一方面、某一领域的竞争能力，是一种相对的优势，其稳定性也相对较差。

而餐饮企业的核心能力是处于企业核心地位，使竞争对手在一个较长时期内难以超越的竞争能力，它具有较长的生命周期和较高的稳定性，能使企业保持长期稳定的竞争优势，获得稳定的超额利润。

　　核心能力还有增强餐饮企业一般竞争力的作用。

但是核心能力的形成又依赖于企业所拥有的各种竞争力，企业核心能力构建的过程就是以企业的一般竞争力为基础，并对其进行整合，使其上升为更“高级”的竞争力的过程。

所以核心能力的形成要经历企业内部资源、知识、技术等的积累、整合过程。

第二章如何认识餐饮企业的核心竞争力及其识别准则

2.1如何认识餐饮企业的核心竞争力

一般来讲，以资源为本的企业核心竞争力具有获得超平均利润的水平，它是一个餐饮企业区别与其他餐饮企业的显著特征，从识别标准上看至少满足下列三方面的要求：

（一）是否可以给顾客带来超过其价值判断的利益

餐饮企业核心竞争力必须能给顾客带来一般技术能力所不能带来的超过顾客预期的价值,并且餐饮企业核心竞争力旨在实现顾客最为关心的价值所在。

不同的顾客虽然具有不同的价值观,但就总体而言顾客在某些价值观点上会具有相似性,在核心价值判断上往往具有惊人的一致性，而这些价值观才是企业要尽最快的速度以高质量的产品为顾客创造的,并能超过顾客的预期价值。

（二）是否具有独特性竞争优势

一项能力必须具有独特性，才能称之为核心竞争力。

整个行业所普遍拥有的能力不可能被定义为核心竞争力，并不是说某项能力只被一个企业独有才具有核心性。

餐饮企业核心竞争力为企业独自拥有，它是在企业发展过程中长期培育和积淀而成的，孕育于企业文化，深深融合于企业内质之中，为该企业员工所共同拥有，难以被其他企业所模仿和替代。

（三）是否具备一定的延展性

某一企业的专业技术，从某一特定交易来看可能具有核心竞争力,但它如果不能开拓新的市场和服务领域,则从整个企业角度来看，就未必是核心竞争力。

也就是说，它应该能为餐饮企业打开多种产品市场提供支持，对企业一系列产品或服务的竞争力都有促进作用。

因此，企业经营者必须避开以产品为中心的能力观,而应该以餐饮企业是否具有进入新市场的某种能力作为核心竞争力的评判标准。

2.2餐饮企业核心竞争力的识别法则

　　如何来判断什么是餐饮企业的核心竞争力，有如下四个准则：

1、用户价值：

核心竞争力必须特别有助于实现用户看重的价值。

那些能够使公司为用户提供根本性利益的技能，才能称得上是核心竞争力。

区分核心竞争力和非核心竞争力的标准之一就是它带给用户的价值是核心的还是非核心的。

核心竞争力必须对用户所看重的价值起重要作用，但这并非意味着用户能够看到或很容易就理解到这种核心能力。

2、延展性：

核心竞争力是通过未来市场的大门。

有的能力在某一业务部门看来可能是算得上核心能力，经得起用户价值和特殊竞争力的考验，但是，如果无法想象能从该项能力衍生出一系列新产品或服务，那么从公司的角度来看，该能力就够不上核心能力。

3、独特性：

可合格地定为“核心”的能力，必须具有竞争上的“独一无二”性，同竞争对手的产品/服务相比，具有“独特的”风格/效用，而不是在产业范围内普遍存在的。

它必须是公司层次的、持续优异于其他竞争对手的。

4、难以模仿和替代性：

企业的核心竞争力是积累起来的，是许多不同单位和个人相互作用产生的，具有特殊性和不可交易性，因而竞争对手很难模仿。

第三章餐饮企业核心竞争力的条件及其相关的层面

3.1餐饮企业核心竞争力所具备的条件

企业拥有的竞争优势可能有很多，但这些竞争优势并不能都算是核心竞争力。

一项竞争优势要成为核心能力，必须具备以下几个条件：

　　第一，要具备充分的用户价值也是它必须能够为用户提供根本性的好处或效用。

而处理与经销商关系的专长对客户来说是无关紧要的。

　　第二，应具备独特性如果企业专长很容易被竞争对手所模仿，或通过努力可以很快建立，它就很难给企业提供持久的竞争优势了。

专长的独特性和持久性在很大程度上由它赖以存在的基础所决定。

那些内化于企业整个组织体系、建立在系统学习经验基础上的专长，比建立在个别专利或某个出色的管理者或技术骨干基础之上的专长，具有更好的独特性。

　　第三，应具备一定的延展性也就是说，它应该能为企业打开多种产品市场提供支持，对企业一系列产品或服务的竞争力都有促进作用。

3.2餐饮企业核心竞争力的几个层面

（一）餐饮企业服务能力和水平的开发能力

　　餐饮企业服务能力和水平的开发能力是指利用从研究和实际经验中获得的现有知识或以外部引进技术，为生产新的产品或服务而进行实质性的改进工作。

，在激烈竞争中，抢得先机，形成自己的人力积累，使别人难以模仿和超越，确保餐饮企业的竞争优势。

（二）餐饮企业的战略决策能力

　　餐饮企业的战略决策决定了企业核心资源的配置。

在产业发展相对稳定的时期保持企业核心能力和积累的一致性，准确预测产业的动态变化，适时进行企业核心能力的调整，企业决策后应从企业核心能力的培育、成长和积累的角度来考虑企业的战略问题。

（三）餐饮企业的核心市场营销能力

　　它涉及企业营销网络及渠道的管理和控制。

运用科学的营销方案，培养优秀的营销队伍，配合各级营销点，有效利用广告效应，将餐饮企业的服务优势外化为市场竞争优势。

（四）组织协调企业各生产要素，进行有效生产的能力

　　面对不断变化的市场，企业要有优势，必须始终保持生产、经营、管理各个环节、各个部门协调、统一、高效。

它涉及到餐饮企业的经济结构、餐饮企业的战略目标、信息传递、激励机制和餐饮企业文化等方面。

根据生产中不同阶段要求，有效组织资源，并使其在各自的位置上正常运转。

（五）市场应变能力

　　客观环境时时都发生变化，餐饮企业决策者必须具有敏锐的感应能力，保持经营方略适应外部环境的变化。

若出现无法预料的事件，如某项技术的发明、政府政策的调整等等，餐饮企业就必须迅速、准确地拿出一套应变的措施和办法，把可能对企业自身的影响减少到最低。

从成功的经验来看餐饮企业核心竞争力的来源主要有餐饮企业的人力资本、核心服务、企业声誉、营销技术、营销网络、管理能力、企业文化等等。

而餐饮企业核心竞争力的大小最终体现为获利能力、市场份额、企业形象及公众对企业产品和服务的认同等。

不同企业由于在某个方面较为突出，在其他方面比较薄弱，但整体竞争力较强，表现出强烈的企业竞争力特色。

这也正好可以理解为什么企业核心竞争力是其他企业所特有的和不易模仿的。

第四章餐饮企业核心竞争力的概况及所存在的问题

4.1餐饮企业核心竞争力的概况

从根本上说，餐饮企业能否在强手如林的市场竞争中立于不败之地，取决于餐饮企业竞争力的强弱。

餐饮企业的竞争力表现在多个方面，如获取资源的能力、掌握某种重要技术的能力、创造低成本的能力、开拓市场的能力、构建市场营销网络的能力等等。

但对于具体企业来说，并非每种竞争力都同等重要，而只是在研发、设计、营销、服务等其中的某一两个环节上能使企业保持长期竞争优势，获取稳定超额利润的，明显优于且不易被竞争对手模仿的，能够不断提高顾客价值并能使企业获得可持续发展的竞争力，才是企业最关键的竞争力，亦即企业核心竞争力。

　　在知识经济时代，企业核心能力成为商业竞争优势之源。

构建合理的企业核心竞争力，成为企业发展的基石。

国外许多成功企业，在经营过程中早已把企业核心竞争力作为战略决策的前提。

当前，我国越来越多的企业也重视这一趋势，积极完善企业核心竞争力，制定长期规划，体现自身的竞争优势，只有这样，才能使企业在激烈的市场竞争中立于不败之地。

4.2餐饮企业核心竞争力所存在的问题

当今世界，开放、竞争成为经济发展的主流，经济的发展、竞争的加剧使人们逐渐意识到餐饮企业核心竞争力的重要作用，但是由于我们的企业过去长期在计划经济的模式下运行，许多企业至今仍旧不能完全适应市场经济的要求，多数企业没有系统的战略管理，缺乏核心竞争力的经营理念，这已成为我国发展大公司和企业集团所面临的一个突出问题。

核心竞争力的缺乏不仅体现在具体技术层面，更体现在管理模式和理念方面，具体存在以下问题：

（一）现代企业制度不够完善

核心竞争力是成长在公司良好的土壤之中的，它包括餐饮企业生存的外部条件和内部条件。

目前制约我国餐饮企业培育核心竞争力的关键因素是没有建立完善的现代企业制度。

餐饮企业制度不够完善也严重影响了企业管理的创新，打消了构建核心竞争力的积极性。

同时搞不活和竞争力不强等因素在很大程度上受到不完善的企业制度的束缚和制约，特别是产权不明晰、出资人不到位、法人治理结构不健全、组织和管理不对称等，使得企业增强核心竞争力的原动力不足或无暇顾及增强自身的核心竞争力。

因此餐饮企业必须切实按照“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度要求，改造和改革现有企业制度，使之更科学、更合理、更规范。

（二）知识储备及企业研发能力缺乏

从餐饮企业核心竞争力的本质特征来看，知识是企业独具特色的技能。

建立在此基础上的核心竞争力必然表现为对知识拥有的广度和深度，在21世纪知识经济时代将会更显出企业竞争中人才的重要性。

不少餐饮企业对知识资源的投入作用认识不够深刻，操作也很不到位，服务产品和内容还比较少，与发达国家相比存在着不小的差距，造成这种情况的原因很多，有政策层面的原因，也有企业自身的原因，这就造成我们在很多方面特别是在一些信息产业方面还不能与国外大企业抗衡。

第五章餐饮企业核心竞争力的培育及方法

5.1餐饮企业核心竞争力的培育 

　　那么如何培养餐饮企业的核心竞争力呢？

从成功企业的成长经验看，可从以下四个方面来培育：

（1）提高餐饮企业领导人的核心竞争力意识 

　　竞争力在客观上的演变过程是必然的，面对这种客观上不可逆转的过程，餐饮企业为保持核心竞争能力的领先进而获得竞争优势，就必须从其主观方面努力。

而提高企业领导人的核心能力意识是主观努力的重要方面。

在核心能力的观念进入餐饮企业领导人的意识之前，核心能力的培育，是一种无意识的企业行为的结果。

其培育的速度和强度，同餐饮企业有意识的塑造和提升行为的影响相比，要慢得多，弱得多。

餐饮企业领导人的核心能力意识淡漠是企业丧失核心能力的充分条件。

而餐饮企业领导人的核心能力意识是获得核心能力的必要条件。

具有核心能力意识的企业领导人，往往能够在认准市场需求和产品技术变化趋势的基础上，对餐饮企业的核心能力进行准确定位。

然后建立相应的企业机制，配备相应的环境条件，来塑造和提升核心竞争力，并将其转化成竞争优势。

同时，这一切反过来又进一步增强了企业的核心能力。

（2）提高餐饮企业的内部协调性 

　　员工之间及部门之间保持高度协调关系是餐饮企业为宾客提供优质服务的前提和基础。

为提高餐饮企业的内部协调度，必须要加强沟通和管理；

餐饮企业的内部合作必须以良好的沟通为基础。

由于内部缺乏沟通而导致客人不满甚至投诉的例子在餐饮企业日常经营实践中不胜枚举。

餐饮企业应重点处理好以下几个方面的关系:

其一是不同部门之间的沟通;

其二，部门内部人员之间的沟通;

其三，管理人员与服务人员之间的沟通。

通过举办各种集体活动能够有效地促进餐饮企业的内部沟通，管理人员与服务人员之间一起共同用餐、设立员工意见箱等都是实现内部有效沟通的具体方式。

还有就是要实施交叉培训；

餐饮企业的内部交叉培训也是提高部门及人员合作意识和协作能力的重要途径。

进行交叉培训，可以增进彼此的了解，出现问题时容易换位思考，有利于提高工作的协调性。

只有内部协调了，才能更好的去实现餐饮企业的愿景和目标。

（3）集中资源进行差异化经营与管理 

　　餐饮企业的核心竞争力与企业现在拥有的资源、过去的经验和这些经验的积累等有关，也与餐饮企业长期从事某一专业领域有关。

过去餐饮企业总是简单地讲市场战略、产品战略、技术战略等，这些职能战略是企业外在和显性化的战略，最多只能获取暂时的优势。

餐饮企业应集中自己的资源从事某一领域的专业化经营，许多成功公司的经验为我们树立了榜样。

这些企业集中资源，通过对本行业的专注、忠诚和持续投入，苦心经营，精心培育核心能力，把它作为企业保持长期竞争优势的根本战略，并在这一过程中逐步形成自己在经营管理、技术、产品、销售、服务等诸多方面与同行的差异。

在发展自己与其他餐饮企业上述诸多方面的差异之中，就可能逐步形成自己的独特的可以提高消费者特殊效用的技术、方式和方法等，而这些有可能构成今后公司核心能力的重要要素。

在市场需求多样化的今天，企业更应寻找自己的潜在能力，分析这种能力与其他同行的差异性，并把它培养起来，进行差异化经营与管理，这是培育餐饮企业核心竞争力的重要途径。

（4）注重构建与发展企业的比较优势

　　1．相对成本优势相对成本优势的获得能力也是核心能力的体现，在服务整合阶段，主要的竞争策略便是取得相对成本优势。

　2.从竞争对手和市场空缺中寻找机会所谓从竞争对手那里寻找机会就是要通过对竞争对手的分析，发现它们的弱点，发展自己的比较优势；

而从市场空缺中寻找机会则是通过对消费者需求变化的分析，找到自己能够为消费者提供特殊利益的方式和方法，而这本身就是在建立和发展核心能力。

3.塑造知名品牌知名品牌由于市场覆盖面广，社会知名度和美誉度高，以及巨大市场穿透力，增强了企业发展的后劲，也是公司竞争力的体现。

企业应有意识地塑造自己的特有品牌。

5.2从内外两方面来提升和打造餐饮企业的核心竞争力

（1）餐饮企业打造核心竞争力的内部途径

第一、餐饮企业从高层管理者到基层的每一个员工，都应该认知企业的核心竞争力战略在市场竞争特别是国际竞争中的作用，重视和关心企业核心竞争力的培养。

　第二、要集中公司资源从事某一领域的专业化经营，在这一过程中逐步形成自己在经营管理、、产品、、服务等诸多方面与同行的差异。

逐步形成自己独特的可以提高消费者特殊效用的方式、方法等，而这些有可能构成今后公司核心竞争力的重要要素。

　　第三、加强技术创新。

这是打造餐饮企业核心竞争力的关键。

现代企业制度体现的是企业资源配置的高效性，而这种高效率能否充分发挥，主要依靠核心技术和技术创新。

一个餐饮企业要形成和提高自己的核心竞争力，必须有自己的核心技术，可以说核心技术是核心竞争力的核心。

　　第四、在企业管理方面，要尽快引入现代企业制度，为企业核心竞争力的打造提供制度保证。

必须按照“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度要求，改造和改革现有和现存的企业制度，使之更科学、更合理、更规范、更现代化，为核心竞争力的培育和提升提供制度保证，为提升餐饮企业的核心竞争力提高了有力的后勤保障。

　　第五、塑造独特的餐饮企业文化，餐饮企业文化是形成企业核心竞争力的深层次因素。

有了全体员工共同认同的价值观，这个价值观无形中就形成了对员工的激励，使他们为此而奋斗，形成独特的核心竞争力。

（2）餐饮企业打造核心竞争力的外部途径

　　第一、可通过知识联盟获得企业核心竞争力。

知识联盟有助于一个公司学习另一个公司的专业能力，有助于两个公司的专业能力优势互补，创造新的交叉知识。

　第二、可通过餐饮企业兼并获得核心竞争力。

餐饮企业兼并是企业迅速扩大规模，快速进入其他竞争领域的一种有效途径。

通过兼并，餐饮企业可以重新整合自己的内部资源，构造新的企业经营格局，调整产业结构与产品结构，构建新的企业经营机制，从而达到优化资源配置，提高市场竞争力的目的。

　第三、努