食安实 习 计 划 书Word文档格式.docx
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根据教学大纲要求,通过两周实习,学生应能掌握食品加工实验的基本操作和基本技能,并学会罐头和软饮料的研发、生产及产品质量指标的分析检测方法和实际操作能力,分析解决在食品加工实际中出现的具体问题,提高食品产品品质,创新食品加工新技术、新配方和新设备。
实习中应注重培养和提高学生的动手能力,培养学生分析问题、解决问题的能力及创新能力。
并进一步巩固和深化课堂理论知识,达到理论与实践相辅相成,融会贯通的作用,为学生今后从事各种与食品生产相关的工作打下坚实的基础。
并通过实习培养学生良好的职业道德观。
它以加工原理为主线,研究和讲授食品加工中的原材料性质与加工产品的关系,各类加工食品的工艺操作和控制,加工产品在加工和贮运中的质量变化和控制措施,开发新型食品种类,推动食品产业化的发展。
二、实习内容、方式和要求
实习内容:
本课程实习教学安排四个产品进行生产课程实习,一个实习过程是肉类罐头的加工,对鲜肉的色泽、嫩度、保水性、酸度、挥发性盐基氮等品质指标的测定,清蒸肉禽类罐头的加工工艺,各单元设备的操作,成品的各项指标检验。
二是水果罐头配方的研究、生产工艺的掌握和产品的各项指标检验。
三是是植物性蛋白饮料研制加工,包括饮料配方的确定,工艺流程及操作规程的制定,生产设备的操作,大豆或花生等的预处理、磨浆、分离、杀酶、配料、杀菌、包装,成品检验:
感官检验、理化分析;
细菌总数检验。
四是发酵酸奶的加工实习,主要掌握发酵技术在酸奶生产中的应用,即原料牛奶经均质、杀菌、冷却、添加发酵剂、分装、发酵而得成品及发酵技术对奶制品安全的影响等。
实习方式:
学生在实验室模拟工厂进行研发、生产和检验。
实习要求:
学生能巩固课程教学的理论知识,培养学生掌握本课程的加工方法和基本单元操作技能,另外是培养学生开发新产品解决生产实际中的问题为主要目标,要求学生自行设计工艺路线,查阅资料,从而完成一个产品的设计、研发、生产、检验、销售的全过程,提升学生实验的档次,充分发挥学生为主的实验教学模式。
三、实习时间、地点和实习单位
实习时间:
20XX年11月22日至10年12月19日实习地点:
系生物食品实验室
四、指导老师和学生编组名单
指导老师:
赵良忠、曾祥燕学生编组名单如下:
第一组:
组长:
周沧组员:
曹旺谌礼炎董俊峰刘栋材罗
进梅从顺翁志清周沧陈静陈用
第二组:
倪静组员:
胡郁楠蒋春义马奇倪静田原
王云华吴书明伍星杨慧敏周群
第三组:
李艳辉组员:
陈志勇李艳辉刘博鹏柳维潘开
龙唐小叶许斌杨阳张甜田周海
第四组:
周晓洁组员:
周晓洁陈子俊何娟华林正茂刘
欢刘雅琪吴娟杨清蓝张斯远钟惠娇周小虎
五、实习工作步骤及工作安排
在系部和食品教研室、食品实验室的共同指导下开展工作。
系部成立实习指导组,赵良忠、曾祥燕等全面协调管理实习点工作。
工作步骤:
1、实习动员大会,赵良忠主任讲实习的重要性、要求、注意事项。
黄大川老师讲具体实习安排。
2、学生查阅资料,自行设计配方,自定加工工艺路线,查找相关产品国家、行业或企业标准及理化、微生物指标国家标准检测方法。
3、老师确定方案后,准备实习材料,开始实习。
4、学生作出实习报告,老师就本次实习进行总结。
六、实习考核和成绩评定办法
考核方式采用过程性考核与结果性考核相结合,前者主要考核学生在实习过程中的表现;
后者主要考核学生取得的实习成果。
实习成绩评定以上述考核为基础,指导老师完成。
实习成绩分为优、良、中、及格和不及格五等,主要从课程实习基本技能的掌握,完成课程实习报告,必要的技术考核等三方面进行考核。
1.课程实习基本技能的掌握2.完成课程实习报告3.必要的技术考核
七、实习纪律和安全保障措施
1、实习中树立安全第一的思想,服从领导,尊重指导老师,认真学习,勤于思考。
2、每个实习小组选出组长一人,负责领发、清点实验材料、仪器及药品,登记班组人员考勤,填写实习记录表。
3、实验仪器不得遗失、损坏、实习完毕如数归还。
如有遗失,照价赔偿,并写出检讨,以告诫他人爱护公物。
4、现场清洁卫生:
每天下课前应清理现场,检查仪器、材料。
5、不准在工作现场喧哗,有事及时找老师解决。
服从老师领导,遵守劳动规律,如有违纪者,指导老师有权终止其实习行动,直到其认识并改正错误。
6、实习期间不准请假,特殊情况必须经班主任同意并报告指导老师。
八、学生实习进度安排表
起止日期实习单位和部门主要实习内容和方式组别指导老师赵良忠、曾祥燕赵良忠、曾祥燕赵良忠、曾祥燕赵良忠、曾祥燕赵良忠、曾祥燕11、22-24食品实验室 查阅资料,设计配方、加工工艺全班路线。
11、24-29食品实验室 确定配方和方案,准备实习材料、设备和实习场地。
11、29-12、食品实验室312、6-10食品实验室水果、肉类罐头食品的加工、检全班验。
植物蛋白饮料的生产、检验。
酸奶的加工、检验全班全班12、13-18食品实验室