紫薯奶酪蜜豆软欧包Word文档下载推荐.docx

紫薯奶酪蜜豆软欧包Word文档下载推荐.docx

《紫薯奶酪蜜豆软欧包Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《紫薯奶酪蜜豆软欧包Word文档下载推荐.docx（10页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

190g

全麦面粉

10g（没有的话也可不要，就是200高筋面粉）

蛋清

60g（全蛋也可以，但是牛奶就要跟着增加）

牛奶

55-60g（根据面粉吸水程度和天气干湿度调整）

糖粉

40g

盐

4g

酵母

3g（法国金燕子）

黄油

30g

馅料

50g

奶油奶酪（卡夫）

蜜豆

紫薯奶酪蜜豆软欧包的做法

1

紫薯蒸熟去皮，趁热用木勺捣成泥

2

所有的材料除了黄油加到一起搅拌揉搓到均匀无大颗粒，加入黄油继续揉搓摔打，我是徒手揉的，不想费力可以用厨师机或面包机，揉到扩展即可，有大量的紫薯纤维存在是揉不到薄膜的。

3

把面团压扁

4

折叠

5

每折叠一次就按压一次，直到折完四个边

6

整理一下进盘里加盖发酵，现在的天气室温就可以发的很好

7

发酵好的面团取出来重复3-5的步骤，平均分切成6份。

然后每一个面团都再重复一次3-5的折叠步骤，再捧在手上交替推压，使面团紧绷圆润。

8

记得按滚圆的顺序依次摆放，醒发15分钟。

这时候我们去准备馅料。

9

紫薯泥和奶酪加在一起搅拌顺滑

10

加入蜜豆再搅拌均匀

11

Ok了

12

面团醒发完了，再重复一次3-5步骤。

把面团折口朝上，擀成圆形。

过程的每一步，都要撒点面粉防粘。

13

把馅料分成6份，放一份到面团上。

14

包成三角形

15

收口捏紧，底朝下放到金色烤盘上

16

其他依次整形完毕

17

35度烤箱发酵，里面放一杯水。

18

发到手指轻压稍回弹的状态

19

表面喷水，撒粉，可口，割口忘了拍，就是用又薄又利那种刀片

20

210度预热，进烤箱后调至200度上下火，5分钟后调到180度，

20分钟。

个人根据自己的烤箱温度调整，欧包用高火烤便于它的扩张爆发性，这样切口也会爆的漂亮。