全国公共营养师考试试题Word格式文档下载.docx

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15.孕中期缺乏叶酸是引起胎儿神经管畸形的主要原因（×

）。

16.对酸度超过标准的鲜牛奶,可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售。

17.诚实守信是为人之本（√）

18.动物性食物主要是提供蛋白质和水溶性维生素。

19.谷类食物碳水化合物含量最为丰富,多种含量在90%以上。

20.鸡蛋中蛋白质的含量丰富,蛋白质的含量高于蛋黄。

二、单项选择题;

21.按照目前我国膳食习惯,膳食中蛋白质的主要来源是（D）

A、肉、鱼、禽等

B、豆类及豆制品

C、蛋、奶类

D、粮谷类

22.治疗营养性肥胖的首选疗法是（C）

A、控制饮食

B、手术疗法

C、控制饮食+运动疗法

D、药物治疗

23.下列食用油中胆固醇含量最高的是（C）

A、猪油

B、花生油

C、牛油

D、羊油

24.地中海膳食结构的代表国家是（D）

A、日本

B、发展中国家

C、欧美发达国家

D、意大利、希腊

25.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关,可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。

以下富含饱和脂肪酸的食物有（D）

A、豆油

C、橄榄油

D、椰子油

26.糖尿病饮食治疗的首要原则是（B）

A、严格限制碳水化合物的摄入

B、给予适宜的能量

C给予优质蛋白质

D、严格限制脂肪摄入

27.幼儿膳食中脂肪应占总量的（D）

A、15-25%

B、20-30%

C、25-35%

D、30-35%

28.中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增（B）千卡

A、100

B、200

C、300

D、400

29.碘缺乏可引起（C）

A、地方性甲状腺肿

B、地方性克汀病

C、两者都是

D、两者都不是

30.学龄前儿童一日餐次应为（C）

A、三餐

B、三餐一点

C、三餐两点

D、三餐三点

31.孕妇膳食脂肪,应占总能量的20-30%,其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（A）

A、<

10%、10%和10%

B、>

C、10%、<

10%和10%

D、10%、10和<

10%

32.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（C）

A、40、30

B、50、40

C、60、50

D、70、60

33.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（C）毫克

34.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（A）千卡

A、500

B、400

D、600

35.乳类是幼儿优质蛋白质来源,其中富含的（C）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充

A、蛋氨酸

B、精氨酸

C、赖氨酸

D、色氨酸

36.婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（B）

A、低

B、高

C、相等

D、略低

37.孕甲、中、晚期膳食铁AI值分别为（C）毫克

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

38.老年妇女患骨质疏松症的主要病因是（A）

A、雌激素缺乏

B、钙摄入量降低

C、能量摄入降低

D、户外活动少维生素D摄入量低

39.《中华人民共和国食品卫生法》规定禁止生产经营未经（C）卫生检验或检验不合格的肉类及其制品

A、兽医

B、工商行政管理人员

C、卫生行政部门工作人员

D、质检人员

40对违反《中华人民共和国食品卫生法》的行为（D）都有权检举和控告

A、有选举权的公民

B、法人

C、公民

D、任何人

41.专供婴幼儿的主、辅食品,必须符合（A）制定的营养卫生标准

A、世界卫生组织（WHO）

B、联合国粮农组织（FAO）

C、我国国务院卫生行政部门

D、我国省级人民政府

42.能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）

A、果胶

B、纤维素

C、半纤维素

D、淀粉

43.影响人体基础代谢的主要因素是（A）

A、体表面积

B、身高

C、体重

D、胸围

44.成年男子轻体力活动者,每日能量推荐摄入量为（C）

A、2100kcal

B、2200kcal

C、400kcal

D、500kcal

45.构成蛋白质的氨基酸有（C）

A、10种

B、15种

C、20种

D、25种

46.下列物质燃烧产能,同等质量产能量多的是（A）A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、乙醇

47.测定人体基础代谢率时需选在（D）

A、饭后2~4小时

B、饭后6~8小时

C、饭后8~12小时

D、饭后12~14小时

48.下列哪种油含单不饱和脂肪酸最高（D）

A、棉籽油

C、玉米油

D、橄榄油

49.中国学者发现缺（A）是克山病的一个重要致病因素,而克山病的主要特征是心肌损害

A、硒

B、维生素B1

C、碘

D、核黄素

50.下列两个均属于必需氨基酸的是（）

A、苯丙氨酸、酪氨酸

B、缬氨酸、苏氨酸

C、半胱氨酸、精氨酸

D、亮氨酸、丝氨酸

51.促进铁吸收的因素是（D）

A、膳食纤维

B、植酸

C、脂肪酸

D、维生素C

52.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程,尤其是（B）含量丰富的食品更易产生

A、碳水化合物

B、蛋白质

C、脂肪

D、纤维素

53.食品的污染按其性质可分为生物性污染、（C）和物理性污染。

A、细菌污染

B、食品添加剂污染

C、化学性污染

D、有毒重金属污染

54.鱼类腐败可用K值来表示,K≤20%表明鱼体新鲜,K值大于（B）表示鱼体开始腐败。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

55.我国于1983年停止生产、1984年停止使用（A）等农药。

A、六六六和DDT

B、有机磷

C、拟除虫菊酯

D、氨基甲酸酯类

56.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多是食品是（C）

A、肉制品

B、鱼制品

C、自制发酵食品

D、罐头食品

57.花生最易受到（C）污染而出现食品卫生问题。

A、肠菌群

B、肠道致病菌

C、霉菌

D、酵母菌

58.（D）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。

A、口腔

B、食道

C、胃

D、小肠

59.有机磷家药的主要急性毒性为（A）

A、抑制胆碱酯酶活性

B、致癌性

C、血液系统障碍

D、肝脏损害

60.下列选项中,表述职业道德规范内容准确的是（A）

A、爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会

B、爱岗敬业、诚实守信、团结协作、服务群众、奉献社会

C、爱岗敬业、诚实守信、热爱祖国、服务群众、奉献社会

D、爱岗敬业、诚实守信、热爱本职、服务群众、奉献社会