互联网+时代下餐饮业的发展现状和战略研究Word文件下载.docx

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由此可见，“互联网+餐饮”的还有广阔的发展空间和前景。

1.2相关基本理论

1.2.1“互联网+餐饮”概念

“互联网+餐饮”归根结底就是一种基于餐饮业运用互联网技术做到传统餐饮行业无法做到的服务品质与管理效率，使其发生质变，是由传统餐饮向新餐饮的转变，也是一种崭新的业态，包括互联网餐饮服务平台和互联网餐饮商家。

互联网餐饮和传统餐饮在管理方式和运行效率上有着显著的差别，“互联网+餐饮”使用的最多的互联网技术是信息技术，像我们熟知的外卖配送、线上点餐、手机支付等技术，“互联网+餐饮”依靠互联网思维，采用最多的方式是流量变现方式，即通过在线上和线下进行引流活动，并将其反复营销炒作，最终将自己的品牌以及自身的产品通过新媒体传播的方式延伸到线上。

相较于传统餐饮行业更加注重于线下营销的方式，互联网+餐饮更注重线上的消费和影响力，同时，线上营销相比较于线下营销拥有显著的优势，利用先进的互联网技术，餐饮店运营效率将得到具大的提升，管理及营销成本也会有着不俗的成本优势，互联网+餐饮拥有更宽阔的来客渠道，同时，线上获得的优势可以弥补线下的不足，通过更好线下的服务，又成为了线上营销的延伸，并且可以通过电子支付的方式，进一步扩大流量的接入。

“互联网+餐饮”已经是大势所趋，也是互联网行业发展给传统行业带来的机遇和挑战，把握好互联网的餐饮行业，必然会成为新时代的“胜出者”。

2“互联网＋”时代下餐饮业发展现状

2.1餐饮业发展现状

我国建国70周年以来，餐饮行业业的发展经历了大致五个阶段。

在第一个阶段，主要还是以解决温饱为主，建国之初，物资供应紧张，每家每户只能依靠定量发放的米面粮油票生活，那时候要想吃肉或者是糖果，只能在过年过节凭票购买，且供应量非常小，很难满足实际需求，便宜实惠的餐厅会受到人们的追捧。

后来，随着人们的吃穿问题逐渐解决，餐饮行业进入第二阶段，这个阶段开始消费者就慢慢追求味觉上的享受了，各种菜系的餐厅也开始涌现出来，但是这个阶段下餐饮行业还是买方市场，竞争压力相对较小，消费者只能选择餐厅提供的产品，没有太多选择的权力。

当进入餐饮3.0时代，餐厅的数量，产品的种类开始增加，人们在追求味道的同时，也要求餐厅具有一定的服务水平。

众多菜品优良、价格实惠、服务周到的私营餐饮店铺应运而生，餐饮业发展繁荣似锦、欣欣向荣。

进入第四阶段之后，餐饮企业开始认识到餐饮品牌的重要性，走向品牌连锁。

我国有许多本土餐饮品牌也开始萌生，既有全聚德这种老品牌崛起，也有海底捞等新品牌出现。

随着对现代化餐饮管理学习的不断深入，很多原本默默无闻的私营小餐馆逐渐发展成为拥有几十家连锁店的餐饮品牌。

在现如今餐饮5.0时代，餐饮行业已经进入高速发展阶段，餐饮品牌越来越丰富，餐饮市场越分越细，行业的竞争也越来越激烈。

2010年到2019年，是餐饮行业发展突飞猛进的十年，餐饮品牌也逐渐向着数字化和高效化的方向发展。

随着现代社会生活节奏的加快以及互联网迅猛的发展态势，餐饮外卖逐渐改变人们的生活方式。

截至到2019年全年中国外卖交易额将超过6000亿元，对比上年增长30%，未来餐饮外卖行业依旧具有很大的上升前景，会继续保持快速增长的态势。

图表12015-2019年中国外卖产业规模与增长率

互联网的出现给餐饮行业增添了新型的活力，结合上中国小区人口密集，也给外卖送餐提升了便利，不会出现送餐员四处奔波到头来每天也送不了多少单的情况，基本上一个小区就可以养活几个送餐员，外卖也能够比较迅速地送到消费者手上。

在疫情期间，我国有很多小区封区，全国停工停学，餐饮行业也受到的较大的打击，很多酒店、茶楼都受到的疫情的影响无法开工，曾一度出现了酒店将积压的菜摆到门口贩卖的场面。

后来，很多传统餐饮企业都开启了线上支付渠道，将生意搬到线上来自救，通过无接触送餐的模式将产品送到消费者的手上。

相关数据表明，与外卖平台合作是餐饮企业的首选，98.6%的餐饮企业在外卖平台上开店；

50%的餐饮企业拥有自己的微信小程序；

19.8%的餐饮企业通过自己的APP送餐；

电话做外卖的比例超过三成。

在疫情结束之后，超过6成餐饮企业表示仍然会继续开店，不少企业会继续保持在疫情期间开通的线上销售渠道，将其变为堂食之外的补充及辅助。

虽然疫情对餐饮行业造成了巨大冲击，但也改变了消费者的生活观念。

在疫情期间相关调查报告指出，有超过7成的消费者通过外卖点餐解决饮食问题，在线下购买的消费者只有53.7%，餐饮行业走向互联网化的进程通过这次疫情将会进一步加速。

图表2疫情期间居民餐饮消费方式选择

2.2“互联网＋”时代下餐饮业与传统餐饮业的区别

传统餐饮行业倾向于较为单纯的饮食提供者，而“互联网＋”时代下的餐饮行业不单单是“食”，更是包含产品开发、品牌设计、渠道供应、门店选址、营销企划、人事培训、品牌拓展、门店管理、投资管理等众领域的一个多元化产业。

传统餐饮行业形式单一，主要为线下模式，而“互联网＋”时代下的餐饮行业讲究“线上+线下”综合发展，通过线上平台提供多种餐饮消费场景，不仅可以在线预订线下服务，更可以在线订购外卖，用户体验得到有效提升，同时也提高了商家的运营效率。

传统餐饮行业菜品多，品质很难把控，而“互联网＋”时代下的餐饮行业菜品逐渐精简，而且已经将标准化作为发展趋势，餐品制作标准化，包装配送标准化，甚至是餐厅布置标准化。

传统餐饮行业吸引顾客或者稳定顾客的方式比较单一，主要通过位置、味道等留住顾客，通过传统宣传方式吸引顾客。

而“互联网＋”时代下的餐饮行业流量可以通过多种的营销方式获得，并且可以通过线上平台数据分析，从而了解客户饮食习惯，和菜品的点单率等门店运营需要掌握的数据。

而且线上平台的内容对门店本来就具有宣传功能，这无疑降低了宣传成本，同时提升了宣传效率。

如今，使用互联网进行点餐的用户数量年年都在快速增长，在2019年上半年，网上外卖的用户规模就已经达到了4.2亿人，占整体网民数量的49.3%，相信在2020年，这个比例将会超过50%。

随着外卖服务的普及，越来越多的消费者体会到了“互联网+”带来的便利，传统餐饮企业亟须意识到消费者在这方面的需求，根据自身情况结合“互联网+”进行企业转型，才能在竞争激烈的餐饮市场立足。

图表32016-2019网上外卖用户规模及占比

2.3餐饮业的O2O模式

“互联网＋”时代下餐饮业模式经过了多次改革和创新，团购模式曾是其中O2O运用的经典。

为了吸引更多消费者，美团网、XX糯米等企业把餐饮、电影票等服务类项目搬到了互联网上低价售卖，为消费者提供便利，甚至引发了团购市场的千团大战。

团购模式本身也在进行革命，移动互联网的诞生以及移动支付门槛的降低，让团购更具备了O2O的特性，消费者可以不受地点的约束，随时随地查询就近的店铺，并实时进行消费。

这充分说明，打造O2O营销必须打通在线支付这一关键环节。

因此，对于实体店经营者来讲，必须根据自身的实际情况，建设、完善在线支付功能，只有完善了这一环节才有助于形成完整的商业链条，才能保证自身利益的最大化。

当前O2O模式正在飞速发展和普及，对于餐饮企业，O2O模式可以使消费者结合多方面的因素选择符合自己的特色美食，包括价格、口味等，帮助消费者节省了时间成本，同时也帮助商家节约了宣传的成本。

其中最重要的是O2O模式建立了一种口碑机制，以前常有人说“酒香不怕巷子深”，但在当今星罗棋布的餐饮企业中，如果没有产品宣传，质量再好的产品也无法被人知晓，在互联网时代，金子没用宣传是不会在沙漠里发光的。

为了让消费者对产品产生第一印象，餐饮平台发明了口碑评价机制。

在口碑评价机制中，消费者可以通过评价让自身迅速发现到优秀的餐饮企业，也可以对产品质量低下的餐饮企业给予差评，警示其他消费者，对产品各种方面提出改良的意见。

这种机制在保障消费者权益的同时，也让餐饮企业可以迅速了解市场的需求，即使对自身的产品和服务进行改良，优秀的餐饮企业也能够通过口碑机制培养品牌效应，吸引更多流量。

3“互联网＋”时代下餐饮业存在的问题及原因分析

虽然互联网+餐饮行业与传统的餐饮行业相比起来有这诸多优势，但是互联网+餐饮行业并不是一个单纯的“大厨”角色，而是一个多元化的产业，所以目前仍然存在许多显著的问题。

3.1“互联网＋”时代下餐饮业存在的问题

3.1.1餐饮业竞争同质化严重

现在比较出名的外卖平台如美团、饿了么上入驻的商家，大部分都使用格式化订餐界面，这导致消费者面对的网络餐饮店前台千篇一律，享受到的服务，看到的平台界面没有显著区别，同质化严重。

这反应了的一个巨大的问题，就是网络餐饮商铺没有品牌意识，对自身品牌的知名度缺乏重视，消费者对自身品牌的认知和品牌回忆欠缺。

特别是规模较小的餐饮店主，还是依赖自身线下的经验进行经营，仅凭自身的直觉和对竞争对手的模仿在营销。

即使外卖店主想对自身的网络店铺进行美化，也缺乏相应的手段和人才，在互联网经营面前显得无能为力。

3.1.2用户缺乏粘性

由于外卖商家雷同且没有品牌特色，用户在选择消费店铺和消费平台的时候仅仅是比较商家和平台的营销手段，而放弃品牌竞争的商家往往采用简单单一的方式营销，以低价的方式吸引客户，商铺与商铺之间、平台与平台之间陷入价格战的困境，一但价格不能满足客户的需求，或者资金不能满足营销返利的需要，客户就会选择调换商家和平台，使商家陷入发张的困境。

同时商家对于加强自身餐品和服务特色的投入较少，在竞争中可替代性太强，导致很多中小型餐饮门店竞争力低，回头客少，甚至开业红利期一过就走向破产的道路。

因此，如何发掘自身优势，发挥自身特色，同时增强客户粘性问题函待解决。

3.1.3缺乏大数据分析能力

互联网时代，更是信息时代，随着社会生产力的发展，现代社会产生了大量的信息和数据，信息和数据也成为了人类的重要资源之一，能够整合信息，利用信息，并将掌握的信息变现的能力成为了互联网企业必备的生存技能，而互联网+餐饮行业更应该去思考如何利用珍贵的信息资源，合理有效的利用信息资源，是所有企业重要的立身之技。

网络餐饮平台及店家在运营过程中，会得到海量的用户资源，通过整合由网上订单和电子支付获得的用户信息，但目前多数餐饮品牌并没有完善的数据处理体系，同时缺乏数据分析方面的投入，从业人员也没用相应的互联网素质，使得大数据无法得到有效运用。

3.1.4食品安全无法保障

在外卖平台的调查中，我发现有一些外卖商家没有经营资格甚至没有实体的店铺，更难说食品的安全保障，是对消费者的健康极其的不负责任，这类外卖商家的主要经营范围是小吃食品类商品，消费者在选择的时候没有参考依据，只能看商家下面的消费者评论和商家评分，但这些评论和评分极其容易被不法分子利用，通过刷单的方式进行伪造评价信息，相关部门也缺乏相应的监管措施，平台也没有足够的监管方式。

在这种情况下，一旦消费出现因食品安全造成的身体伤害事件，消费者也难以维权甚至无从维权。

特别是现在处于疫情的特殊时期，消费者比以往更加重视“食品安全”因素。

通过调查，有超过一半的消费者在疫情过后把食品安全放在首位，这表明消费者现在越来越重视食品的健康、安全、卫生。

国家也将会使用“互联网+”的相关技术追踪到每一个外卖商家门店，保障消费者的健康生活。

图表4疫情过后消费者选择餐厅时考虑的主要因素

4“互联网+餐饮”发展的战略研究

4.1“互联网+餐饮”的基础建设

4.1.1“互联网+餐饮”行业的制度建设

不同于传统餐饮行业的经营方式，“互联网+餐饮”有着自身的运作模式和经营方法，但也存在着一定的局限性，政府部门应尽快研究互联网餐饮的经营模式，针对性的建立监管制度，特别是针对互联网行业的追责制度，提防出现因为食品安全、卫生安全出现的问题，造成互联网餐饮行业整体遭受信用危机甚至法律危机。

例如可以采取平台向商户收取保证金的形式，消费者在互联网消费时，发生食品安全事故，可以第一时间先由外卖平台进行承责和理赔，之后再对外卖商家进行追责和处罚，以杜绝消费者无处维权或维权难的问题，相关的政府部门也应定时对线上商家进行实地检查，对商家的卫生状况，经营资质，食品安全等问题进行规范化管理。

4.1.2建立相对完善的互联网平台

餐饮企业实现“互联网+”首先需要一个载体，这个载体就是一个线上的互联网平台，例如可以展示自己店铺的线上互联网餐厅，或者可以展示店铺特色菜肴的线上餐厅。

这样就拥有了与线上用户相连接、与线上渠道相匹配，同时具备移动支付的功能的平台。

但是只有线上的平台还不足以让一家餐饮企业实现真正的“互联网+”模式，必须将线上平台与线下的实体门店进行结合，让线上的流量能够被吸引到线下来消费，同时，又要利用线下的实体店来推动线上平台的利用，例如通过线下的服务来完成线上更据说服力的宣传。

这样才是线上线下相结合的互联网闭环。

目前诸如大众点评、美团等相关平台的不断发展，已经逐步形成以商家入驻形式为主的线上餐饮互联网平台。

同时，也有类似肯德基、海底捞等独立品牌线上平台日趋成熟。

商家入驻模式的线上平台虽较好地完成了资源整合，但掌握了大数据资源后的平台垄断问题也需要解决，餐饮行业应当形成百花齐放的态势。

另外，平台应当完善作为内部管理使用的线上管理系统，这有助于加强各部门各岗位配合，优化客户用餐体验，减少中间环节的同时，也能减少人力成本的浪费，增强整体运营效率。

4.2“互联网+餐饮”时代下的流量管理

在如今互联网高速发展的时代，拥有了流量你就掌握了先机，所以餐饮企业想要实现“互联网＋”，利用好互联网这个工具来吸引流量并同时管理好这些流量就显得至关重要了。

基于这一点，我认为餐饮企业要实现互联网+，需要一套智能的管理系统，通过这个系统，可以连接商户和消费者，并且能够将移动支付、外卖整合、总部管理、用户管理、智能营销全都整合起来，从线上和线下两部分对餐饮企业进行升级，使其服务品质及管理效率得到提高。

而加强流量管理要从以下三方面着手。

第一，开拓线上渠道，重视数据管理。

在如今的大数据时代，掌握数据便是掌握命脉。

在“互联网＋”的时代，数据采集已实现智能化，更好地完成数据的保管和分析才是重中之重。

第二，优化客户体验。

餐饮行业虽然是传统行业，但依旧隐藏着巨大的市场发展潜力，尤其是在“互联网＋”的影响下，重视不断优化客户体验的餐饮企业才能在一次又一次更新换代中屹立不倒，才能在行业的不断发展中奠定良好的基础。

从创新战略角度看，餐饮行业的发展是产品和市场定位的双重创新。

第三，创立品牌优势。

线上商家除了要进行自己的品牌建设外，还要提供区别于线下餐饮的服务模式，不同于线下餐饮商家“看得见”的服务，线上商家的服务方式往往润物细无声，但研究调查表明，外卖餐饮的消费者更愿意选择拥有独特的品牌优势和文化品位的商家进行消费。

餐饮企业要注重品牌建设，发扬自身特色和优势，避免在激烈的市场竞争中被相似的同行取代，并通过线上数据的分析，加强客户对餐饮品牌的依赖，为客户提供具有自身适应性的产品和服务。

增强客户黏性，只有这样才能够在未来餐饮业发展的道路上夺得立足之本。

4.2.1餐饮智能化

想要管理餐厅的流量，就需要对餐厅的数据管理系统进行升级。

通过互联网进行餐饮信息化、数字化管理，餐饮企业能够提高餐厅经营效率，同时优化用户体验，打造新时代的智慧餐饮体系，例如西贝就在2016年启用了全新的的智能会员营销系统，在2016年到2018年，西贝的会员数量就从200万突破到1000万，西贝可以通过这套系统对不同群体地客户推送针对性活动，有效地提升了回头客地数量。

智慧餐饮通过自身的软硬件配套设施将餐饮企业的各个环节信息化、数据化，减少企业环节运转的失误并增加效率。

企业可以通过智慧点餐系统协助消费者自助点餐，帮助企业缓解前台的服务压力，也加速了消费者点餐信息到达后厨的速度，有效降低消费者等餐的时间，提升消费者的满意度。

智慧餐饮可以帮助餐饮企业进行决策。

智能餐饮系统具有在线预订、排队、点菜、付款、储值、发票等功能。

它帮助餐饮企业收集用户消费数据、企业经营数据等信息。

餐饮企业也可以通过智慧餐饮随时随地的了解经营状况并进行管理。

同时，通过收集数据可以帮助餐饮企业发现消费者的口味及偏好，指导餐饮企业根据市场反应迅速改良自身产品。

智慧餐饮改变了餐厅会员的意义。

以往，会员业务只是一个储值或者打折促销的手段。

移动互联网的发展让对消费行为的数据收集变成了可能，餐饮企业如今可以一目了然的知道用户的消费频次、消费场景、消费金额、消费习惯等信息。

通过智慧餐饮，餐饮企业可以实现对消费者的精准营销，吸引更多的消费者成为会员，提升消费者的忠诚度，增加复购的几率。

4.2.2整合互联网信息与数据，选择战略联盟

通过对餐饮企业的强强联合，餐饮企业能够获得更多的流量。

互联网餐饮行业在突出自身品牌优势，建立自身文化特色的同时，更应该加强企业之间的合作与沟通，要明白竞争对手绝不是自己的敌人，合作共赢反而会取得意想不到的胜利，而互联网餐饮合作的最佳方式，就是信息的共享和整合。

互联网商家可以通过共同的互联网餐饮平台进行信息的交换和分享，通过平台分享的信息，获取优质的客户资源，并扩大自身的影响力和品牌知名度，逐步由行业竞争转变为行业联盟，形成以品牌集群优势的产业阵线，杜绝了价格战、口水战的疲劳竞争方式。

4.3“互联网+餐饮”时代下的人才战略

进入“互联网+”时代，餐饮企业与电子商务相结合，餐饮企业的从业人员需要掌握电子商务的相关知识，利用餐饮智能化增强对餐饮企业的管理效率，并且还需要基本相关的运营能力，可以帮助餐饮企业确定发展方向。

4.3.1加强行业人才的选拔与培养

21世纪最贵的是人才，各行各业的发展都离不开行业顶尖人才的推动，互联网+餐饮行业在发展的历程中，对熟悉互联网营销的专业人员需求具大，而传统的餐饮业从业人员，人员文化素质普遍较低，本身不具备互联网营销的相关技能，缺乏职业素养和专业技术。

因此引进具有强大的网络营销能力的人才是发展的重中之重，另外也要大力培养既要懂餐饮又要懂网络的人才，让有创新思维和观念的复合型人才去推动和引领整个行业的进步。

4.3.2提升“互联网+餐饮”的管理人员素养

由于传统的餐饮企业门槛较低，从业人员的整体素质一般，对电子商务相关的知识也一知半解，进入“互联网+”时代之后，餐饮企业管理人员的电商素质亟须提升。

餐饮企业既需要管理层掌握管理方面等知识，又要求管理层了解互联网思维，学会通过大数据对企业进行战略统筹，确定好企业的品牌定位，帮助企业获得更多流量。

在“互联网+”的背景下，管理人员需要提升对数据的敏感程度，对数据的变化采取迅速的反应。

通过对数据的收集和分析，管理人员可以从中了解到消费者的诉求，对餐饮企业的产品和服务进行微调，提升餐饮企业的市场适应能力，同时管理人员可以根据数据分层次对消费者进行划分，力求让更多消费者获得自己想要的产品和服务，增强消费者的满意度，最终抬高企业的核心竞争力。

管理人员还需要提升自身的运营能力，要根据不同消费者的需求进行精准线上营销，改变传统餐饮企业宣传的费时费力，同时效果还不显著的情况。

如今，管理人员需要学会在不同渠道对餐饮企业进行营销，不仅可以在线上推送各种打折促销活动，而且还能够通过微博、自媒体等平台进行宣传，提升企业的流量和知名度，打造一个成功的餐饮品牌。

5结语

餐饮业的创业门槛向来是比较低的，但在近几年，传统餐饮企业受到互联网餐饮模式的冲击越来越大，各种餐饮结合互联网的模式不断进行改革和创新。

纵观2019年餐饮行业，可以说仍然处于“互联网+”和“消费升级”的餐饮模式中。

随着消费者习惯的逐渐改变，餐饮行业也需要根据消费者的需求进行创新，“互联网+餐饮”线上线下的融合愈加紧密。

如今，“互联网+餐饮”可以通过互联网连接餐饮企业与消费者，优化消费者的体验、提高经营效率，帮助企业打造品牌效应。

餐饮行业的竞争已经进入白热化阶段，行业兼并的速度也在增加，机遇与挑战无处不在。

面对激烈的行业竞争，餐饮企业需要顺应发展的潮流，只有通过“互联网+”加强自身的硬实力，才能在餐饮行业中占据一席之地。