肯德基冠军挑战赛企划案Word格式文档下载.docx
《肯德基冠军挑战赛企划案Word格式文档下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《肯德基冠军挑战赛企划案Word格式文档下载.docx（17页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
6月21日—7月15日
二．负责人：
餐厅经理
三．执行人：
餐厅的训练经理
四．宣传品的运用：
品名
制作单位
执行规范
内部宣传
海报（对内）
RSC
可张贴员工的挑战书（让员工将挑战书按比赛内容贴在海报的龙虎榜上）、餐厅代表队选手照片、餐厅赛程（可在餐厅赛程计划出来后覆盖张贴在海报的赛事进程上面）
参赛卡
在比赛前向员工宣传（每位员工一册），员工报名时填写参赛卡中的挑战书贴纸并将贴纸贴在海报的龙虎榜上
“真棒”和“加油”贴纸
通过比赛，员工挑战每个项目成绩超过80%，可在其参赛卡的战果中贴上“真棒”贴纸；
未达80%，可贴上“加油”贴纸。
神秘小礼物
参赛项目成绩超过80%的参赛员工将获取得1个神秘小礼物（每个员工只能得一次）
外
部
宣
传
海报
用于顾客区宣传讯息，体现我们所有的活动都是为了顾客满意
收银机台卡
比赛过程中使用
广播稿
比赛过程中使用（见附件一）
五．赛事流程：
提示：
冠军挑战赛的重要目的之一就是通过比赛能够有效地提升全体员工的操作标准，故此阶段的比赛在整个挑战赛中应是最重要的部分。
1、准备事项（建议在第二季<
为客疯狂>
庆祝会前完成，6/21前可作为员工练习时间）
A、参与比赛评估的管理组本身应作先期的标准复习整合；
B、报名
员工：
*通过工作站检定的员工均可报名；
*通过工作站检定的员工均可向管理组发出挑战（至少选择一个工作站，不超过三个项目），自行填写参赛卡中的“挑战书”贴纸，并在龙虎榜上贴上“挑战书”。
管理组须让员工了解比赛要求和标准。
全星级训练员：
参加所有项目
2、比赛过程
A、报名员工在龙虎榜上贴“挑战书”
B、排定餐厅赛程并公布（覆盖张贴在对内海报的赛事进程上）
C、确定比赛裁判并召开会议确认评判标准
D、进行比赛（餐厅比赛方式由各市场决定，例如：
用追踪考核的方式或利用家族系统等等，重点是能确认员工的操作技能和标准得到提升）
3、比赛结果
*每个项目成绩超过80%，便立即在挑战者的参赛卡的战果页中该项目旁贴上“真棒”贴纸，并获得一个小礼物（每人只获得一个）。
*餐厅代表队成员由选拔赛中最佳成绩的员工组成，将成员照片贴在海报上的星光灿烂栏中
*餐厅代表队的人员组成：
人数
1
合计
5
第二阶段：
区比赛部分
一．日期：
7月16日—7月31日
二．负责人：
区经理
三．参赛餐厅教练：
餐厅训练经理
四．宣传品说明：
宣传品的制作和运用与餐厅比赛阶段相同
1、准备事项
A、由区经理确定比赛地点及时间
B、与比赛所在餐厅沟通注意事项
C、根据营业需求提前预估比赛制作量
D、安排比赛当天的单店公关活动
2、比赛过程
A、确定比赛裁判并召开会议确定评判标准
B、建议比赛时间安排：
工作站
比赛内容及时间安排（每场1.5小时）
准备5分钟
准备10分钟
收银配餐
比赛25分钟
比赛20分钟
比赛50分钟
鸡肉工作站
/
备注
全星级训练员四个区的工作站比赛内容及时间安排同上
3、比赛结果
A、冠军餐厅奖牌由RSC统一制作提供
B、个人奖等奖励由市场自行制定
4、区内比赛冠军餐厅将参加区域比赛
第三阶段：
区域比赛和市场比赛部分
一．时间：
8月1日—8月31日
二．负责人
*区域比赛：
区域经理
*市场比赛：
由市场确定的区域经理负责
三．协调人
训练专员
由各市场比赛负责人确认
四．各参赛队教练：
市场自行确定
五．宣传品的说明：
六．赛事流程：
1、准备事项
*由区域经理或指定负责人确定比赛地点及时间
（其余部分同区比赛部分）
2、比赛过程（同区比赛部分）
*区域及市场比赛的奖牌由RSC统一制作提供
*个人奖等奖励由市场自行制定
A、区域冠军餐厅将参加市场比赛
B、市场比赛得分最高的餐厅将参加地区比赛
第四阶段：
地区比赛
9月1日—9月15日
二．各地区比赛负责人：
东区、南区、西区和北区的负责人（区域经理）由各区的市场总经理经协商后确定。
三．协调人：
举办市场指定的训练专员
市场自定
*由举办比赛市场确定比赛地点及时间（其余部分同区比赛）
2、比赛过程（同区比赛）
A、地区比赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供
B、个人奖：
由个人得分最高者获得，个人奖等奖励由举办市场自行制定
C、地区比赛得分最高的餐厅代表队将参加大中国区冠军挑战赛总决赛
第五阶段：
大中国区冠军挑战赛总决赛
12月中旬
二．大中国区比赛负责人：
RSC------仲敏怡。
举办市场指定的区域经理
●由RSC确定比赛地点及时间
●由举办比赛的市场（区域）提供赛事准备
3、比赛过程（同区比赛）
A、大中国区比赛中参赛队总得分达90%以上（含90%）的餐厅将获得金牌，得分达90%-80%（含80%）的餐厅将获得银牌，得分达80%-70%（含70%）的餐厅获得铜牌，奖牌由RSC统一制作提供
由个人得分最高者获得，个人奖的奖牌由RSC统一制作提供
C、大中国区比赛得分最高的冠军代表队将获得出国旅游的奖励
比赛的相关事项
一、冠军餐厅的选拔方式：
1、分数累积最高的队伍，得分相同时，按以下项目的优先顺序，分数最高为优胜。
优先顺序如下：
（1）全星级训练员
（2）柜台区服务（3）厨房区生产（4）大厅区服务（5）总配区生产
2、个人奖：
以个人的得分最高者获得，得分相同时：
（1）柜台区服务——以平均服务时间为评估，决定优胜者
（2）总配区生产——以制作鸡肉卷时间为评估，决定优胜者
（3）厨房区生产——以吮指原味鸡裹粉时间为评估，决定优胜者
（4）大厅区服务——重新比赛，比赛时间15分钟，决定优胜者
（5）全星级训练员——以平均服务时间为评估，决定优胜者
二、比赛时的注意事项
A、大厅区：
Ø
男性选手只需清洁男洗手间，女性选手亦只需清洁女洗手间。
顾客的问题不知道或无法回答时，请找裁判或大厅IC。
比赛选手如在比赛期间遇到无法一时完成的清洁项目时，可寻求比赛餐厅员工协助，共同完成。
B、柜台区：
收银/配餐选手一人完成所有收银/配餐服务步骤工作。
准备工作结束比赛开始时，选手必须在当区开始服务。
柜台的2位参赛选手交替完成收银/配餐和薯条工作站的比赛（每轮）
薯条站选手只需负责2个指定柜台的需求量。
薯条区的小冷冻柜，至多放入八袋冷冻薯条（上、下层各四袋），并需要竖放。
冷冻薯条袋上有打制造日期（保存时间9个月）。
当油位不正确时，请通知裁判。
C、总配区：
汉堡—20分钟内完成四轮，每一轮六个汉堡。
每一轮制作前仍需询问总配控制员制作量。
放置汉堡时间卡时，废弃时间不可超过15分钟。
鸡肉卷—20分钟内完成十个鸡肉卷。
（老北京鸡肉卷和墨西哥鸡肉卷各五个）
制作前仍需询问总配控制员。
放置鸡肉卷时间卡时，废弃时间不可超过10分钟。
D、厨房区：
比赛选手须清锅但滤油工作由比赛餐厅服务员操作。
TMOR—25分钟内完成一轮四头鸡裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。
ZINGER—25分钟内完成27片腿肉裹粉，烹炸，起锅，上架、存放。
每篮最多只可烹炸9片
比赛时只能使用一个炸锅油槽。
可以使用两个炸篮同时炸制，但必须同时放入油槽中。
我们对TMOR及ZINGER的制作量已有规定，但是依评分表（三A及四A第二条的规定）选手在制作前仍需与总配控制员确认烹炸数量。
E、比赛中，如遇到任何无法解决的问题，请找裁判。
F、比赛中选手不可将步骤念出，或有诱导裁判的询问，但若遇有“真正”的问题（非有关标准），或需协助，请随时向裁判提出。
提醒：
比赛中应以提供客人新鲜产品为原则（体现“为客疯狂”的精神），注意产品制作量的控制。
三、“为客疯狂”和”队呼表演”奖项
今年仍设立一个“为客疯狂”和一个”队呼表演”的团队奖，各参赛队选手加总最高得分的队伍将获得此奖项（此奖项的奖品由各市场自行决定）。
各位亲爱的来宾：
一年一度的大中国区冠军挑战赛，正在我们餐厅展开。
为了使您得到更快更完善的服务与品质，我们全体员工将以“积极，热情，努力，进取”的精神投入。
您的满意是我们的心愿，请您给予赛中选手鼓励与支持！
肯德基（）店
一年一度的肯德基大中国区冠军挑战赛正在我们餐厅举行。
现在正在比赛的是（）代表队。
希望他们的热情服务能让您满意！
肯德基祝您用餐愉快
包装品、产品配件明细
工作区域
品项
薯条区：
薯条盒
薯条袋
汉堡区：
香辣鸡腿汉堡盒
劲脆鸡腿汉堡盒
黄金烤鸡腿堡盒
胡萝卜田园脆鸡堡包装纸
墨西哥鸡肉卷包装纸
老北京鸡肉卷包装纸
田园脆鸡堡加蛋包装纸（早餐时段）
胡萝卜面包芝士蛋堡包装纸（早餐时段）
胡萝卜面包猪柳蛋堡包装纸（早餐时段）
鸡肉卷区
鸡蛋肉松卷包装纸（早餐时段）
鸡蛋猪柳卷包装纸（早餐时段）
柜台：
9OZ热杯（盖）
4号防油纸袋
12OZ热杯（盖）
大手提袋
12OZ冷杯（盖）
小手提袋
16OZ冷杯（盖）
塑料小勺
22OZ冷杯（盖）
餐巾纸
圣代杯（盖）
搅拌棒
脆皮甜筒卷纸（新）
糖包
儿童餐6号纸袋
奶精
防油纸
番茄酱
大船盒
糖醋酱
小船盒
烤肉酱
小纸袋
甜辣酱
餐盒——大、小
蛋挞盒
外带全家餐纸桶盖
包装品、产品配件明细（续）
非柜台使用包装品
香甜粟米包装袋
KFC粥杯
上校鸡块盒——六块
上校鸡块盒——四块
土豆泥及菜丝沙拉盒（盖）
汤杯（盖）
KFC粥杯盖—海鲜蛋花粥
KFC粥杯盖—香菇鸡肉粥
产品装配对照表
一、单位换算表
二、包装方式
产品名称
数量
单位
包装型号名
单位数量
1块
堂食船型盒（小）
1-3（蛋挞除外）
辣鸡翅
2块
堂食船型盒（大）
4-6（蛋挞除外）
汉堡包
1份
2
外带包装盒（小）
1-3
饮料9OZ/汤
1杯
外带包装盒（大）
7-9
饮料12OZ-16OZ
1
饮料22OZ
3
4号纸袋
菜丝沙拉
饮料外卖手提袋
4-6
土豆泥
小塑料袋
*产品必须已有外包装才
可放入塑料袋内。
*请依客人食品数量决定
用大袋或小袋。
胡萝卜餐包
1个
大塑料袋
薯条（盒装）
1盒
薯条（袋装）
1袋
圣代
3英寸香甜粟米棒
1支
上校鸡块（6块）
上校鸡块（4块）
蛋挞
1块
烤鸡翅
2块
鸡肉卷
1份
早餐粥
1杯
香芋甜心
香脆薯棒
三、产品配件
购买产品
1.餐巾纸
每一单位1张、超过二单位（含）以上每二单位1张
2.勺
土豆泥、沙拉、圣代、汤、粥每份1支
3.糖包
热咖啡、热红茶、每份1包
4.咖啡伴侣
热咖啡（热红茶，客人要求亦可提供）
5.搅拌棒
热咖啡、热红茶每份1支
6.番茄酱
薯条袋装1包，盒装2包
7.上校鸡块调味酱
上校鸡块（6块）每份1包
上校鸡块（4块）每份1包
产品装配对照表（续）
注意：
1.上校鸡块调味酱有三种口味：
烤肉酱，甜辣酱，糖醋酱，请依顾客喜好给予。
2、上产品配件顾客如有额外需求，请依需要给予。
3、专用包装：
蛋挞礼盒、外带全家餐桶、烤翅桶依规定的产品包装
包装品使用说明
包装品
使用说明
薯条盒（大、中）
包装大薯、中薯
包装小薯
薯棒盒
包装香脆薯棒
香脆鸡腿汉堡盒
包装香脆鸡腿汉堡
包装劲脆鸡腿汉堡
包装老北京鸡肉卷
包装墨西哥鸡肉卷
咖啡，牛奶，美禄
橙珍，红茶
百事，七喜，美年达
橙珍，柠檬红茶，百事，七喜，美年达
——四块
沙拉杯（盖）
包装土豆泥，菜丝沙拉
香甜粟米棒包装袋
包装香甜粟米
凡购买儿童餐均附
大船型盒
堂食用
小船型盒
餐盒——大，小
外带用
4号袋
塑料袋——大，小
外带全家餐桶（盖）
包装外带全家餐
蛋挞礼盒
包装6只装蛋挞用
烹炸温度、时间
产品
烹炸温度
时间
（HP四头炸锅）
*炸制四头鸡
360℉
14分
（圆型六头炸锅）
340℉
14分30秒
（开口炸锅）
FRYMASTER
7分钟
薯条
350℉
2分45秒
烤面包机
400℉5℉
55秒
机器设备
设备
型号
柜台区
收银机
NCR
薯条炸锅
圣代机
Taylor8757
总配区
陈列保温柜
HCW8
冷热井
上取式&
隧道式
咖啡机
Coffetek,Nestle
汽水机
按键式（自动定量）
FABRISTEEL
STANDARDVOLUME
212GF
直立保温柜
HC-900
开水机
BUNN-HSE
果汁机
CRATHCO
厨房区
4头炸锅
H.P-500
6头炸锅
Winston-PF56P
开口炸锅
双面裹面台
备注说明，非正文，实际使用可删除如下部分。
本内容仅给予阅读编辑指点：
1、本文件由微软OFFICE办公软件编辑而成，同时支持WPS。
2、文件可重新编辑整理。
3、建议结合本公司和个人的实际情况进行修正编辑。
4、因编辑原因，部分文件文字有些微错误的，请自行修正，并不影响本文阅读。
Note:
itisnotthetext.Thefollowingpartscanbedeletedforactualuse.Thiscontentonlygivesreadingandeditinginstructions:
1.ThisdocumentiseditedbyMicrosoftofficeofficesoftwareandsupportsWPS.
2.Thefilescanbeeditedandreorganized.
3.Itissuggestedtoreviseandeditaccordingtotheactualsituationofthecompanyandindividuals.
4.Duetoeditingreasons,someminorerrorsinthetextofsomedocumentsshouldbecorrectedbyyourself,whichdoesnotaffectthereadingofthisarticle.
升级会员 