饭店会考模拟卷一Word文件下载.docx

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10.“零缺点”是美国人＿＿＿于20世纪60年代提出的一种管理观念。

A．菲根堡姆

B．戴明

C．克劳斯比（正确答案）

D．休哈特

11.＿＿＿是饭店的“生命线”。

A．服务质量（正确答案）

B．服务态度

C．服务人才

D．服务技能

12.＿＿＿全面负责饭店的服务质量管理工作。

A．董事长

B．总经理（正确答案）

C．副总经理

D．大堂副理

13.说起泡温泉大概＿＿＿人最好此道了。

A．芬兰

B．日本（正确答案）

C．罗马尼亚

D．美国

14.＿＿＿是饭店进行服务质量决策的前提与基础，是计划、组织服务质量管理活动的依据。

A．服务质量信息（正确答案）

B．服务规程标准

C．宾客建议投诉

D．服务质量方法

15.大型宴会一般应在＿＿＿分钟前摆好冷菜。

A.5

B.10

C.15（正确答案）

D.20

16.20世纪80年代初期，广州的＿＿＿率先引进外资进行改造扩建并获得成功。

　　（）[单选题]*

A．白天鹅宾馆

B．建国饭店

C．长城饭店

D．东方宾馆（正确答案）

17.＿＿＿负责客账管理工作，记录与监视宾客与饭店间的财务关系，以保证饭店及时准确地得到营业收入。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．房务部

B．财务部

C．前厅部（正确答案）

D．餐饮部

18．餐饮部清洁房间空调的出风口一般是＿＿＿进行一次。

A.一星期

B.半月（正确答案）

C.每月

D.半年

19.很多人对饭店的第一印象都是从饭店的＿＿＿获得的，这种印象往往影响着他们对饭店的选择。

A.卫生间

B.大堂

C.餐厅

D.公共区域（正确答案）

20.饭店的＿＿＿可直接满足宾客的物质消费需要，通常包括菜点酒水、客用品、商品。

A．设施设备

B．实物产品（正确答案）

C．服务用品

D．劳务服务

21.高星级饭店设计客房时要有一定比例的＿＿＿，尽量选用不吸烟味或烟味附着力低的材料和用品。

A.商务房

B.淑女房

C.无烟房（正确答案）

D.体育人士房

22.一般饭店的大堂公共面积（不包括任何营业区域的面积）最小不能小于＿＿＿平方米。

A．150（正确答案）

B．250

C．350

D．400

23.＿＿＿是客房销售的首要环节。

　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．入住接待

B．客房推销

C．客房服务

D．客房预订（正确答案）

24.＿＿＿是饭店品质提升的一个非常好的切入点。

A．服务质量信息

C．宾客建议投诉（正确答案）

25.茶水具每平方厘米的细菌总数不得超过＿＿＿个。

A.3

B.4

C.5（正确答案）

D.6

26.全球单一品牌下最大的酒店连锁集团，是＿＿＿酒店集团。

　　　　（）[单选题]*

A．万豪

B．喜达屋

C．最佳西方（正确答案）

D．希尔顿

27.＿＿＿处于饭店与宾客的中介桥梁位置上，是与宾客接触最频繁的部门。

A．前厅部（正确答案）

B．总台

C．客房部

D．礼宾部

28.＿＿＿将饭店的发展推向大饭店时期的顶峰。

　　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．斯塔特勒饭店

B．首都饭店

C．特里蒙特饭店

D．里兹饭店（正确答案）

29.“＿＿＿”是饭店的经营宗旨，也是服务人员的行为准则。

　　　　　　　　（）[单选题]*

A．宾客至上（正确答案）

B．优质服务

C．社会效益

D．经济效益

30.＿＿＿，是指饭店与有关公司或机构签订合同，以优惠价格出租客房，以求双方能够长期合作。

A．团队价

B．小包价

C．折扣价

D．商务合同价（正确答案）

31.“＿＿＿”是饭店整体服务的向外延伸和扩展，也是饭店对外的宣传销售窗口。

A．金钥匙

B．门童

C．大堂副理

D．饭店代表（正确答案）

32.客房服务中心的服务模式首先在我国＿＿＿出现，然后在其他饭店逐步推广。

A.高星级饭店

B.外资饭店

C.中外合资饭店（正确答案）

D.快捷酒店

33.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。

A.1/2

B.1/3（正确答案）

C.1/4

D.1/5

34.中国第一家饭店集团，是＿＿＿饭店集团。

　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．上海锦江（正确答案）

B．南苑e家

C．如家酒店

D．香格里拉

35.一般可以把大厅温度维持在人体所需的最佳状态（一般是＿＿＿）。

A．20—23℃

B．22—24℃（正确答案）

C．23—25℃

D．24—26℃

36.当大型团队下榻饭店时，预订处必须与＿＿＿保持密切的联系。

　　　　　　　（）[单选题]*

A．接待处

C．销售部（正确答案）

D．礼宾处

37.＿＿＿应在标准间的窗前区。

A.睡眠空间

B.盥洗空间

C.起居空间（正确答案）

D.贮存空间

38.楼层服务台＿＿＿小时设专职服务员值班。

A.24（正确答案）

B.12

C.8

39.世界最大饭店——云顶第一大酒店，位于＿＿＿的云顶高原。

　　　　　（）[单选题]*

A．法国

B．新加坡

C．马来西亚（正确答案）

D．俄罗斯

40.由于造价昂贵，房价高，所以该类房间的出租率低，它是衡量饭店级别的指标之一。

[单选题]*

A．标准间

B．高级套间

C．总统套间（正确答案）

D．豪华套件

41.对于客人的＿＿＿费用，总台采取依日累计的方法，每天结算一次。

　　　　　（）[单选题]*

A．餐饮

B．洗衣

C．房租（正确答案）

D．康乐

42.总台的理想高度为＿＿＿厘米。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．85-95

B．110-125（正确答案）

C．125-135

D．75-90

43.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。

A．美国（正确答案）

B．法国

C．英国

D．德国

44.中国第一把“金钥匙”产生于＿＿＿。

　　　　　　　（）[单选题]*

A．广州东方宾馆

B．广州白天鹅宾馆（正确答案）

C．香格里拉饭店

D．上海锦江饭店

45.夜床服务通常在晚上＿＿＿以后开始。

A.16：

00

B.17：

C.18：

00（正确答案）

D.20：

46.制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务与质量管理体系的中心内容。

A．质量标准

B．奖惩机制

C．管理制度

D．服务规程（正确答案）

47.＿＿＿是威胁饭店安全的重大因素。

A．火灾（正确答案）

B．食物中毒

C．客人死亡

D．失窃

48.＿＿＿提倡有序就餐、按需食用，宾客应避免因盛取过多食物而造成的浪费。

A.主题餐厅

B.宴会厅

C.咖啡厅

D.自助式餐厅（正确答案）

49.我国旅游饭店的餐饮收入大约占饭店总收入的＿＿＿。

50.我国星级饭店评定标准规定，饭店必须要有与接待能力（用＿＿＿表示）相适应的大堂。

A．饭店面积

B．餐厅面积

C．客房间数（正确答案）

D．员工人数

51.一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。

A.30

B.40

C.50

D.60（正确答案）

52.＿＿＿是饭店餐饮部的物质供应部门。

A.厨房部

B.采购部（正确答案）

C.管事部

D.宴会部

53.可以用于召开各类婚庆、公司聚餐，举办中小型文艺演出等活动对的场所是＿＿＿。

A.正餐厅

B.风味餐厅

C.主题餐厅

D.宴会厅（正确答案）

54.儿童坐椅必须带扶手或栏杆，其椅高一般为＿＿＿厘米。

　　　（）[单选题]*

A.35

B.45

C.55

D.65（正确答案）

55.＿＿＿负责对前厅客用贵重物品保管箱的管理。

　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．总机

B．礼宾处

D．总台（正确答案）

56.下列既属于蒸馏酒又属于高度酒的是＿＿＿。

A.茅台酒（正确答案）

B.葡萄酒

C.黄酒

D.香槟酒

57.对饭店来说，＿＿＿直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。

58.＿＿＿也称有氧韵律室，设备设施简单，主要有哑铃、踏板、软垫、按摩器等。

A．健身房

B．健美体操房（正确答案）

C．器械健身房

D．体能测试中心

59.＿＿＿曾说过：

“世间万物都在悠闲中过日子，只有人类为生活而工作着”。

A．郭沫若

B．周作人

C．徐志摩

D．林语堂（正确答案）

60.＿＿＿对地毯进行彻底清洗。

A.每星期

B.每月

C.每季度（正确答案）

D.每半年

61.“九柱戏”是现代＿＿＿运动的前身。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．保龄球（正确答案）

B．台球

C．网球

D．壁球

62.＿＿＿是近年来开始流行的一种网球派生运动。

　　　　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．保龄球

D．壁球（正确答案）

63.＿＿＿年，英国人在利物浦乔治码头修造了第一个室内游泳池。

　　　　　　　　　　（）[单选题]*

A．1525

B．1626

C．1727

D．1828（正确答案）

64.沙滩排球起源于20世纪20年代的＿＿＿。

　　　　　　　　　　　　　（）[单选题]*

B．英国

C．美国（正确答案）

65.随着＿＿＿的增多，人们越来越关注精神追求和身心健康。

A．节假时间

B．闲暇时间（正确答案）

C．度假时间

D．支配时间

66.世界上第一张台球桌出现在＿＿＿年前。

A．1200

B．1300

C．1400（正确答案）

D．1500

67.当客人办理完入住登记，入住323房以后，323房的房态为＿＿＿。

A．OCC（正确答案）

B．OOO

C．N/B

D．VAC

68.饭店的＿＿＿反映饭店的接待能力，包括客用和供应用。

A．设施设备（正确答案）

B．实物产品

69．饭店的＿＿＿可直接满足宾客的物质消费需要，通常包括菜点酒水、客用品、商品。

70．总台办理散客入住登记：

＿＿＿分钟内。

A．3（正确答案）

B．5

C．10

D．15

71.现代饭店服务在内部倡导“＿＿＿”的理念。

A．宾客至上

B．前台为宾客服务，后台为前台服务（正确答案）

C．后台为宾客服务，前台为后台服务

D．服务无小事

72．＿＿＿指饭店设施设备等可用客观的指标度量的实物质量。

A．硬件质量（正确答案）

B．客用质量

C．软件质量

D．劳务质量

73．＿＿＿是指饭店提供的各种劳务活动的质量。

A．硬件质量

C．软件质量（正确答案）

74.位于宁波和义路的万豪国际大酒店拥有520间客房，按照中国的标准，它属于＿＿＿。

A．大型饭店（正确答案）

B．中型饭店

C．小型饭店

D．超大型饭店

75.英语服务service这个单词中的“v”所代表的是＿＿＿。

A．准备好

B．看待（正确答案）

C．眼光

D．邀请

76.＿＿＿是饭店的“生命线”。

77．对饭店来说，＿＿＿直接影响宾客的满意程度，也决定着饭店的声誉。

78．在激烈的市场竞争中，饭店竞争的焦点往往集中在＿＿＿上。

（）79．制定和实施饭店＿＿＿是提高饭店服务质量的关键，也是饭店服务与质量管理体系的中心内容。

（）80.一般来说，每分钟＿＿＿拍的节奏与人的正常生理节奏正好共振，能使人保持身心平衡。

二、多项选择题（本大题共40小题，每小题1分，共40分。

1.商务型饭店，一般位于城市的中心地区，主要接待＿＿＿客人。

（）*

A.商务宾客（正确答案）

B.在当地短期工作的客人

C．度假的客人或家庭

D．旅游客人（正确答案）

E．因各种原因作短暂逗留的其他客人（正确答案）

2.前厅部通过＿＿＿，达到销售目的。

A．客房预订（正确答案）

B．推销客房（正确答案）

C接待住店宾客（正确答案）

D．积极组织生产

E．推销饭店服务设施（正确答案）

3.不同的餐饮服务员由于＿＿＿的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。

A.年龄（正确答案）

B.性别（正确答案）

C.性格（正确答案）

D.受教育程度（正确答案）

E.工作态度

4.下列属于餐厅家具的有＿＿＿。

A.餐桌（正确答案）

B.坐椅（正确答案）

C.工作台（正确答案）

D.屏风（正确答案）

E.花架（正确答案）

5.大堂休息区的主要家具是供客人休息的＿＿＿。

A．钢琴

B．沙发坐椅（正确答案）

C．服务台

D．软座椅

E．茶几（正确答案）

6.一般住客房每天清扫整理三次，即＿＿＿。

A.上午简单整理

B.上午全面清扫整理（正确答案）

C.午后简单整理（正确答案）

D.午后全面整理

E.晚间夜床服务（正确答案）

7.饭店的紧急情况，是指发生诸如＿＿＿等。

　　　　　　（）*

B．虫灾（正确答案）

C．水灾（正确答案）

D．伤亡事故（正确答案）

E．失窃事故

8.＿＿＿设施设备，是指直接供宾客使用的设施设备。

A．客用（正确答案）

B．前台（正确答案）

C．供应用

D．后台

E．服务用

9.饭店服务质量是以其所拥有的设施设备为依托，为宾客所提供的服务能达到规定效果和满足宾客需要的＿＿＿。

A．程序

B．标准

C．能力（正确答案）

D．程度（正确答案）

E．规范

10.饭店管理的具体方法“翻遍书中无定论”，最终目标是为了提高饭店的＿＿＿效益，促进饭店的生存和发展。

A．经济（正确答案）

B．社会（正确答案）

C．生态

D．环境

E．物质

11.对饭店实物产品的要求是：

＿＿＿。

A．数量充裕（正确答案）

B．供应及时（正确答案）

C．安全卫生（正确答案）

D．品种齐全

E．性能优良

12.下列属于度假型饭店的有＿＿＿。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（）*

A．舟山凤凰岛雷迪森假日酒店（正确答案）

B．杭州开元名都大酒店

C．香港黄金海岸酒店（正确答案）

D．三亚湘投银泰度假酒店（正确答案）

E．海中洲酒店公寓

13.标准间通常可划分为＿＿＿五部分。

A.睡眠空间（正确答案）

B.盥洗空间（正确答案）

D.书写与梳妆空间（正确答案）

E.贮存空间（正确答案）

14.大饭店时期饭店的特点是＿＿＿。

A．规模大（正确答案）

B．设施豪华（正确答案）

C．服务正规（正确答案）

D．讲究礼貌礼仪（正确答案）

E．标准化、规范化服务

15.中国首批挂牌的白金五星级饭店有＿＿＿。

A．杭州开元名都大饭店

B．上海波特曼丽嘉（正确答案）

C．北京中国大饭店（正确答案）

D．广州花园酒店（正确答案）

E．广州白天鹅大饭店

16.下列属于客房部的地位的有＿＿＿。

A.客房部是饭店对客服务的重要部门

B.客房部是饭店取得经济收入的主要来源（正确答案）

C.客房部是饭店节约成本的基础部门

D.客房是饭店服务质量的重要标志（正确答案）

E.客房部是为饭店创造清洁优雅的环境

17.饭店外部区域包括＿＿＿。

A.广场（正确答案）

B.花园（正确答案）

C.停车场（正确答案）

D.厅面

E.车道（正确答案）

18.对饭店服务环境质量的要求是：

A．安全舒适（正确答案）

B．供应及时

C．宁静典雅（正确答案）

D．和谐温馨（正确答案）

E．具有饭店特色（正确答案）

19.饭店服务质量教育的内容包括：

A．上岗前教育（正确答案）

B．质量意识教育（正确答案）

C．质量标准教育（正确答案）

D．质量方法教育（正确答案）

E．服务技能培训（正确答案）

20.一位优秀的服务人员应该有的职业意识包括、、团队合作意识、。

（）*

A．宾客至上意识（正确答案）

B．优质服务意识（正确答案）

C．创新变革意识（正确答案）

D．积极进取意识

21.饭店的预订工作一般由＿＿＿进行。

A．预订处（正确答案）

B．接待处

C．电话总机

E．销售部（正确答案）

22.卫生间的主要卫生设备有＿＿＿。

A.浴缸（正确答案）

B.恭桶（正确答案）

C.洗脸盆（正确答案）

D.淋浴房

E.以上皆是

23.根据其功能和室内装饰标准，套房可以细分为＿＿＿。

A.标准套间（正确答案）

B.双人套间

C.高级套间（正确答案）

D.总统套间（正确答案）

E.连通套间

24.当客人的订房要求不能满足时，预订员可以＿＿＿处理。

　　　　　　　（）*

A．直接拒绝

B．积极介绍相近类型的房间（正确答案）

C．主动提供一系列可供客人选择的建议（正确答案）

D．征得客人的同意，将其列入“等候名单”（正确答案）

E．把客人介绍到其他酒店

25.关于火灾预防说法正确的有：

A．在饭店的设计建造中，应安装必要的防火设施与设备，如火灾报警系统（正确答案）

B．加强员工培训，增强防火意识（正确答案）

C．客房部要定期对电器设备、开关、线路、照明灯具等进行检查

D．保持储存、加工和厨房的环境卫生，加强防蝇、防鼠、防蟑螂等措施

E．制定应急方案，进行必要的基本技术培训，不定期开展消防演习（正确答案）

26.饭店餐厅应根据＿＿＿来合理制定菜单。

A.目标市场宾客的消费特点（正确答案）

B.餐饮时尚（正确答案）

C.口味变化（正确答案）

D.餐饮特点

E.餐饮规律

27.餐饮服务的特点有＿＿＿。

A.无形性（正确答案）

B.一次性（正确答案）

C.直接性（正确答案）

D.季节性

E.差异性（正确答案）

28.不同的餐饮服务员由于＿＿＿的差异，他们为宾客提供的服务不尽相同。