蔬菜栽培学总论.docx

蔬菜栽培学总论.docx

《蔬菜栽培学总论.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《蔬菜栽培学总论.docx（38页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

蔬菜栽培学总论

蔬菜栽培学总论

蔬菜的含义：

凡是有柔嫩多汁器官,可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。

包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。

蔬菜的五个特征：

1）植食性产品〔与动物食品相比2鲜活食品〔与粮食相比不耐贮运,季节性差异大3副食品4营养性食品5日常生活必需的

人体维生素主要来源：

蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。

人体矿物质的主要来源：

1）含铁较多的：

菠菜、芹菜、甘蓝等。

2）含钙较多的：

绿叶菜、海带、紫菜等。

3）含磷较多的：

豆类、甜玉米、大蒜等。

4）含硒较多的：

大蒜、洋葱、芦笋等。

人体纤维的主要来源：

如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。

蛋白质和碳水化合物

薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质

调节人体酸碱平衡：

酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜

特殊的营养保健功能：

黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。

大蒜有广泛的杀菌功能。

食用菌能防癌。

山药为滋补品。

蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。

生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。

香辛类含芳香物质。

蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。

蔬菜的生产方式及特点：

一：

生产方式：

商品性蔬菜生产：

目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。

种类全,技术水平和条件好,商品化。

〔2专业化蔬菜生产：

为商品性生产的特殊形式,种类单一,区域化,但技术水平高。

〔3季节性蔬菜生产〔种类单一、大众化菜、非周年生产〔4自给性蔬菜生产〔蔬菜生产的最初形式和最高形式。

个体化,非商品化特征

二：

蔬菜生产的特点：

1）种类多,品种丰富

2）食用器官多样化：

根菜类：

萝卜、胡萝卜等

茎菜类：

马铃薯、生姜等。

叶菜类：

洋葱、菠菜、大白菜等

花菜类：

花椰菜、金针菜等

果菜类：

黄瓜、番茄、菜豆等。

3）种植方式灵活：

4）多育苗移栽：

〔蔬菜三分之二育苗,粮食作物基本直播

5）需精耕细作。

蔬菜种类多,栽培技术难度大,不便机械操作,为劳动密集型产业

6）设施栽培面积大。

因蔬菜为鲜活食品,不耐贮运,反季节栽培效益高,我国为设施园艺大一大国。

7）无公害及采后处理要求高

8）高产高效〔一亩园,十亩苗

优势：

中国是蔬菜产销大国,蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。

1）面积大2产量高3人均占有量大4蔬菜出口潜力大

发展趋势：

1）向多元化发展趋势〔大众化和稀特优新奇,种类多元化,生产形式和季节多元化等

2）专业化和产业化的趋势〔蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展

3）质量标准化〔绿色环保,内部品质和外观品质

4）初加工和深加工方向

5）出口外向型方向

6）观光型蔬菜生产

思考题：

1蔬菜的概念及主要特征

2蔬菜的营养价值

3蔬菜生产的特点

蔬菜的种类和分类

蔬菜种类：

世界97科,840种。

中国36科,210个种,普遍栽培的有50—60种

3种分类方法：

按植物学分类,按食用器官分类,按栽培习性分类

蔬菜的分类：

植物学分类〔洋葱和黄花菜产品器官分类法农业生物学分类法〔土豆,红薯

植物学分类法：

根据蔬菜植物的植物学形态〔主要是花器形态特征按照科属种变种,亲缘关系的远近的分类体系进行分类。

分类体系：

命名

植物学分类优缺点：

优点：

1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异

2）有世界统一的拉丁名称,避免了俗名混乱

3）体系严密

缺点：

有的同科蔬菜,产品形态和栽培技术相差甚远

适应范围：

育种〔杂交制种,繁种栽培〔制定轮作制度

藜科：

菠菜,叶用甜菜,根用甜菜

番杏科：

番杏〔西兰菠菜,洋菠菜,夏菠菜

落葵科：

红花落葵,百花落葵〔木耳菜

苋科：

苋菜

豆科：

菜豆,豇豆,豌豆,蚕豆,毛豆,刀豆,,扁豆,苜蓿,葛,豆薯

锦葵科：

黄秋葵,冬寒菜

十字花科：

1）芸薹属：

大白菜,白菜,芜菁,芥菜,甘蓝

2）芥菜属：

叶用芥,茎用芥,籽用芥,薹用菜,根用芥类

3）甘蓝属：

结球甘蓝,赤球甘蓝,皱叶…球茎…羽衣…花椰菜,青花菜,抱子甘蓝

4）葫芦科：

黄瓜〔可单性结实冬瓜,南瓜,西瓜〔花器大,灰霉从花器花瓣发病

甜瓜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,佛手瓜,蛇瓜

伞形花科葫芦卜,美国防风,芹菜,茴香,芫荽

茄科：

1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄：

樱桃,梨形,普通,大叶,直立3辣椒：

朝天椒,樱桃,灯笼4马铃薯：

5枸杞6酸浆

唇形科：

草食蚕、银条,薄荷,紫苏

楝科：

香椿旋花科：

雍菜

菊科：

莴苣,茼蒿,牛蒡,朝鲜蓟,婆罗门神

睡莲科：

莲藕,花莲

百合科：

韭菜,葱,洋葱,大蒜,石刁柏,百合,黄花菜

莎草科：

荸荠

薯蓣科：

山药,大薯

姜科：

姜,蘘荷

禾麦科：

茭白,甜玉米,竹笋

天南星科：

芋,魔芋

香蒲科：

香蒲

根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：

分类体系：

根,茎,叶,花,果实

1.优点：

〔1食用器官相同的栽培技术大体相近〔2食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。

2.缺点：

〔1有的蔬菜同类,但生长习性和栽培技术相差甚远〔2有的栽培技术相近,但食用器官大不相同。

〔3不适于非种子植物如食用菌类

3.适用范围：

〔1适用于流通领域〔2适合加工领域

根菜类：

以肥大的肉质根部为产品的蔬菜

（1）直根类：

以肥大的主根为产品,如萝卜,芜菁,胡萝卜,根用芥类,根用甜菜等〔不适合育苗〔2块根类：

由侧根或不定根膨大成块状,作为产品器官的一类蔬菜如豆薯,葛,红薯等。

（2）茎菜类：

以肥大的茎部为产品的蔬菜。

（1）地上茎菜类蔬菜：

1）肉质茎类：

如莴笋、茭白、茎用芥菜,球茎甘蓝

2）嫩茎类：

以萌发的嫩茎为产品,如石刁柏,竹笋等。

（2）地下茎类蔬菜：

1）块茎类：

如马铃薯,菊芋,草石蚕,山药等

2）根茎类：

姜,莲藕等

3）球茎类：

慈姑,芋,荸荠等

叶菜类：

以叶片及叶柄为产品的蔬菜

1）普通叶菜类：

小白菜、芹菜、叶用芥菜,菠菜,茼蒿,苋菜,落葵等

2）结球叶菜类：

形成叶球的蔬菜如大白菜,结球甘蓝,结球莴苣,包心芥菜等

3）香辛叶菜类：

叶有香辛味的蔬菜,如葱,韭菜,芫荽,茴香等。

4）鳞茎类：

以肥大的鳞茎为产品,如大蒜,洋葱,百合等

花茎类：

以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜

1）花器类：

如金针菜

2）花枝类：

花椰菜,菜薹,芥蓝等

果菜类：

以果实和种子为产品的蔬菜

1）瓠果类：

如南瓜,黄瓜,冬瓜,丝瓜,苦瓜,瓠瓜等

2）浆果类：

如番茄,柿子,辣椒

3）荚果类：

如菜豆,豌豆,豇豆,刀豆,毛豆,蚕豆等

4）杂果类：

甜玉米,菱角等

农业生物学分类：

分类依据：

根据蔬菜生产的需要,将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类

分类体系：

14种

农业生物学分类的优缺点：

优点：

集合了植物学分类和食用器官分类的优点,更适合蔬菜栽培的基本实际。

缺点：

分类体系不严密,有的种类难以归类,或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。

白菜类：

1）概念：

是指十字花科中的芸薹属中以叶片,叶球,花薹为产品的一类蔬菜。

2）蔬菜种类：

包括大白菜,白菜,叶用芥菜等

3）主要特点：

〔1以柔嫩的叶片,叶球,花薹为食用部分。

〔2生长迅速〔3根系较浅,要求保水保肥较好的土壤,对氮肥要求较高〔4要求温和的气候条件,耐寒不耐热〔5用种子繁殖,可育苗移栽。

甘蓝类：

1）概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

包括甘蓝,花椰菜,青花菜,芥蓝,球茎甘蓝等

3）主要特点：

〔1以肉嫩的叶片,叶球,花球肉质茎为食用部分〔2生长特性和对环境的要求与白菜类相似。

〔3用种子繁殖,适于育苗移栽

根菜类：

1）概念：

以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜

2）蔬菜种类：

包括萝卜,胡萝卜,根用芥菜,根用甜菜等

3）主要特点：

〔！

要求疏松深厚的土壤〔2要求温和的气候条件〔3用种子繁殖,不宜移栽。

绿叶菜类：

1）概念：

以幼嫩的绿叶,叶柄,或嫩茎为食用产品的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

包括莴苣,芹菜,菠菜,雍菜等

3）主要特点〔1以幼嫩的叶片,叶柄,嫩茎为食用产品〔2生长迅速〔3要求水肥充足,尤以速效氮肥为主〔4适宜于间作套种〔5用种子繁殖,除芹菜外,一般不育苗移栽

葱蒜类：

1）概念：

百合科葱属,以叶片或鳞茎为食用产品,具有香辛味的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

大葱,大蒜,洋葱,韭菜等

3）只要特点：

〔1以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜〔2生长较慢〔3根系不发达,要求土壤湿润肥沃〔4生长要求温和的气候,鳞茎形成需要长日照条件。

茄果类：

1）概念：

茄科中以浆果为产品器官的蔬菜

2）蔬菜种类：

包括番茄,茄子,辣椒等

3）主要特点：

〔1以果实为产品〔2喜温的一年生蔬菜,不耐寒冷,只能在无霜期生长〔3要求强光或中等以上强度的光照,对日照长短要求不严〔4根系发达,要求深厚的土层

中国辣椒三个类型：

辛辣,甜辣,微辣三种类型

人参果属于茄科

瓜类：

1）概念：

葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

包括南瓜,冬瓜,黄瓜,苦瓜等

3）主要特点：

〔1以果实为产品,〔2茎曼生,多为雌雄异花同株〔3一年生蔬菜,喜温不耐寒冷,只能在无霜期生长〔4生育期要求较高的温度和充足的光照〔5根系发达〔黄瓜除外要求深厚的土层。

豆类：

1）概念：

豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。

2）蔬菜种类：

包括菜豆,豇豆,豌豆,菜用大豆等豆科植物。

3）主要特点：

〔1以荚果为产品的器官〔2除豌豆和蚕豆耐寒以外,其余都要求温暖的气候条件。

〔3根系不耐移栽,需要直播或短苗龄育苗。

〔4蔓生种需要支架〔5有不同程度的根瘤苗。

薯蓣类：

1）概念：

以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

马铃薯,山药,菊芋,芋,生姜等。

3）主要特点：

〔1产品富含淀粉,耐储运〔2生产上多采用营养器官繁殖〔3除马铃薯不耐炎热外,其余都喜温耐热〔4生长期长,需钾肥较多〔5在地下形成产品,要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。

水生菜类：

1）概念：

适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

包括莲藕,茭白,慈姑,荸荠等适宜淡水、紫菜、海带〔适宜海水

3）主要特点：

〔1产品器官多样〔2起源于热带沼泽地区,需在池塘或水中生长〔3大部分用营养器官进行繁殖〔4为多年生植物,每年温暖和炎热季节生长,气候寒冷,叶地上部分枯萎。

多年生菜类：

1）概念：

一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜

2）蔬菜种类：

包括金针菜,竹笋,石刁柏〔芦笋香椿,草莓,金花菜等

3）主要特点：

〔1产品器官多样〔2为多年生植物,种植一次,可收获多年〔3多数对土壤要求不严,管理粗放〔4温暖季节生长,冬季休眠

食用菌类：

一类真菌,包括蘑菇,木耳,草菇,银耳,香菇,有栽培中和野生种,也有半野生种。

芽苗菜类：

1）概念：

凡利用植物种子或其他营养贮存器官,在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗,芽球,嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。

2）蔬菜种类：

黄豆芽,绿豆芽,荞麦芽,萝卜芽等

3）主要特点：

〔1产品器官多样〔2分属不同的科,对环境条件的要求也不同,栽培技术相差较大。

思考题：

1蔬菜有哪几种分类方法,其分类依据是什么？

2主要蔬菜的分类地位,常见蔬菜的拉丁名

3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型？

并各举2—3例。

洋葱百合科。

菠菜藜科,绿叶,耐寒耐阴,直播。

芹菜绿叶菜类,伞形科。

马铃薯,茎,薯蓣科

蔬菜栽培的生物学基础

蔬菜的生长与发育生长,蔬菜的生长与环境条件,蔬菜的开花结果与温光条件,蔬菜产量形成的机制。

按生长周期和繁殖特性分为一年生、两年生〔白菜、多年生,无性繁殖〔马铃薯四种类型

一年生蔬菜：

黄瓜,番茄,茄子,辣椒,菜豆等

概念：

播种当年就能开花结实

特点：

〔1花芽分化早〔2开花结果期长〔3营养和生殖同时进行

二年生蔬菜：

播种当年〔营养生长冬天〔营养休眠第二年春季〔开花结实

多年生蔬菜：

一次一次播种和栽植后,可采收