蔬菜栽培学总论.docx
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蔬菜栽培学总论
蔬菜栽培学总论
蔬菜的含义:
凡是有柔嫩多汁器官,可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。
包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。
蔬菜的五个特征:
1)植食性产品〔与动物食品相比2鲜活食品〔与粮食相比不耐贮运,季节性差异大3副食品4营养性食品5日常生活必需的
人体维生素主要来源:
蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。
人体矿物质的主要来源:
1)含铁较多的:
菠菜、芹菜、甘蓝等。
2)含钙较多的:
绿叶菜、海带、紫菜等。
3)含磷较多的:
豆类、甜玉米、大蒜等。
4)含硒较多的:
大蒜、洋葱、芦笋等。
人体纤维的主要来源:
如消化不良、肥胖、糖尿病应多食膳食纤维。
蛋白质和碳水化合物
薯芋类含淀粉多瓜类含糖类多豆类富含蛋白质
调节人体酸碱平衡:
酸性食品—蛋奶肉粮碱性食品—水果蔬菜
特殊的营养保健功能:
黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。
大蒜有广泛的杀菌功能。
食用菌能防癌。
山药为滋补品。
蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。
生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。
香辛类含芳香物质。
蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。
蔬菜的生产方式及特点:
一:
生产方式:
商品性蔬菜生产:
目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。
种类全,技术水平和条件好,商品化。
〔2专业化蔬菜生产:
为商品性生产的特殊形式,种类单一,区域化,但技术水平高。
〔3季节性蔬菜生产〔种类单一、大众化菜、非周年生产〔4自给性蔬菜生产〔蔬菜生产的最初形式和最高形式。
个体化,非商品化特征
二:
蔬菜生产的特点:
1)种类多,品种丰富
2)食用器官多样化:
根菜类:
萝卜、胡萝卜等
茎菜类:
马铃薯、生姜等。
叶菜类:
洋葱、菠菜、大白菜等
花菜类:
花椰菜、金针菜等
果菜类:
黄瓜、番茄、菜豆等。
3)种植方式灵活:
4)多育苗移栽:
〔蔬菜三分之二育苗,粮食作物基本直播
5)需精耕细作。
蔬菜种类多,栽培技术难度大,不便机械操作,为劳动密集型产业
6)设施栽培面积大。
因蔬菜为鲜活食品,不耐贮运,反季节栽培效益高,我国为设施园艺大一大国。
7)无公害及采后处理要求高
8)高产高效〔一亩园,十亩苗
优势:
中国是蔬菜产销大国,蔬菜种植面积和产量以及出口数量和金额均居世界第一。
1)面积大2产量高3人均占有量大4蔬菜出口潜力大
发展趋势:
1)向多元化发展趋势〔大众化和稀特优新奇,种类多元化,生产形式和季节多元化等
2)专业化和产业化的趋势〔蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展
3)质量标准化〔绿色环保,内部品质和外观品质
4)初加工和深加工方向
5)出口外向型方向
6)观光型蔬菜生产
思考题:
1蔬菜的概念及主要特征
2蔬菜的营养价值
3蔬菜生产的特点
蔬菜的种类和分类
蔬菜种类:
世界97科,840种。
中国36科,210个种,普遍栽培的有50—60种
3种分类方法:
按植物学分类,按食用器官分类,按栽培习性分类
蔬菜的分类:
植物学分类〔洋葱和黄花菜产品器官分类法农业生物学分类法〔土豆,红薯
植物学分类法:
根据蔬菜植物的植物学形态〔主要是花器形态特征按照科属种变种,亲缘关系的远近的分类体系进行分类。
分类体系:
命名
植物学分类优缺点:
优点:
1)便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异
2)有世界统一的拉丁名称,避免了俗名混乱
3)体系严密
缺点:
有的同科蔬菜,产品形态和栽培技术相差甚远
适应范围:
育种〔杂交制种,繁种栽培〔制定轮作制度
藜科:
菠菜,叶用甜菜,根用甜菜
番杏科:
番杏〔西兰菠菜,洋菠菜,夏菠菜
落葵科:
红花落葵,百花落葵〔木耳菜
苋科:
苋菜
豆科:
菜豆,豇豆,豌豆,蚕豆,毛豆,刀豆,,扁豆,苜蓿,葛,豆薯
锦葵科:
黄秋葵,冬寒菜
十字花科:
1)芸薹属:
大白菜,白菜,芜菁,芥菜,甘蓝
2)芥菜属:
叶用芥,茎用芥,籽用芥,薹用菜,根用芥类
3)甘蓝属:
结球甘蓝,赤球甘蓝,皱叶…球茎…羽衣…花椰菜,青花菜,抱子甘蓝
4)葫芦科:
黄瓜〔可单性结实冬瓜,南瓜,西瓜〔花器大,灰霉从花器花瓣发病
甜瓜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,佛手瓜,蛇瓜
伞形花科葫芦卜,美国防风,芹菜,茴香,芫荽
茄科:
1茄子圆茄、长茄、矮茄2番茄:
樱桃,梨形,普通,大叶,直立3辣椒:
朝天椒,樱桃,灯笼4马铃薯:
5枸杞6酸浆
唇形科:
草食蚕、银条,薄荷,紫苏
楝科:
香椿旋花科:
雍菜
菊科:
莴苣,茼蒿,牛蒡,朝鲜蓟,婆罗门神
睡莲科:
莲藕,花莲
百合科:
韭菜,葱,洋葱,大蒜,石刁柏,百合,黄花菜
莎草科:
荸荠
薯蓣科:
山药,大薯
姜科:
姜,蘘荷
禾麦科:
茭白,甜玉米,竹笋
天南星科:
芋,魔芋
香蒲科:
香蒲
根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类:
分类体系:
根,茎,叶,花,果实
1.优点:
〔1食用器官相同的栽培技术大体相近〔2食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。
2.缺点:
〔1有的蔬菜同类,但生长习性和栽培技术相差甚远〔2有的栽培技术相近,但食用器官大不相同。
〔3不适于非种子植物如食用菌类
3.适用范围:
〔1适用于流通领域〔2适合加工领域
根菜类:
以肥大的肉质根部为产品的蔬菜
(1)直根类:
以肥大的主根为产品,如萝卜,芜菁,胡萝卜,根用芥类,根用甜菜等〔不适合育苗〔2块根类:
由侧根或不定根膨大成块状,作为产品器官的一类蔬菜如豆薯,葛,红薯等。
(2)茎菜类:
以肥大的茎部为产品的蔬菜。
(1)地上茎菜类蔬菜:
1)肉质茎类:
如莴笋、茭白、茎用芥菜,球茎甘蓝
2)嫩茎类:
以萌发的嫩茎为产品,如石刁柏,竹笋等。
(2)地下茎类蔬菜:
1)块茎类:
如马铃薯,菊芋,草石蚕,山药等
2)根茎类:
姜,莲藕等
3)球茎类:
慈姑,芋,荸荠等
叶菜类:
以叶片及叶柄为产品的蔬菜
1)普通叶菜类:
小白菜、芹菜、叶用芥菜,菠菜,茼蒿,苋菜,落葵等
2)结球叶菜类:
形成叶球的蔬菜如大白菜,结球甘蓝,结球莴苣,包心芥菜等
3)香辛叶菜类:
叶有香辛味的蔬菜,如葱,韭菜,芫荽,茴香等。
4)鳞茎类:
以肥大的鳞茎为产品,如大蒜,洋葱,百合等
花茎类:
以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜
1)花器类:
如金针菜
2)花枝类:
花椰菜,菜薹,芥蓝等
果菜类:
以果实和种子为产品的蔬菜
1)瓠果类:
如南瓜,黄瓜,冬瓜,丝瓜,苦瓜,瓠瓜等
2)浆果类:
如番茄,柿子,辣椒
3)荚果类:
如菜豆,豌豆,豇豆,刀豆,毛豆,蚕豆等
4)杂果类:
甜玉米,菱角等
农业生物学分类:
分类依据:
根据蔬菜生产的需要,将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类
分类体系:
14种
农业生物学分类的优缺点:
优点:
集合了植物学分类和食用器官分类的优点,更适合蔬菜栽培的基本实际。
缺点:
分类体系不严密,有的种类难以归类,或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。
白菜类:
1)概念:
是指十字花科中的芸薹属中以叶片,叶球,花薹为产品的一类蔬菜。
2)蔬菜种类:
包括大白菜,白菜,叶用芥菜等
3)主要特点:
〔1以柔嫩的叶片,叶球,花薹为食用部分。
〔2生长迅速〔3根系较浅,要求保水保肥较好的土壤,对氮肥要求较高〔4要求温和的气候条件,耐寒不耐热〔5用种子繁殖,可育苗移栽。
甘蓝类:
1)概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
包括甘蓝,花椰菜,青花菜,芥蓝,球茎甘蓝等
3)主要特点:
〔1以肉嫩的叶片,叶球,花球肉质茎为食用部分〔2生长特性和对环境的要求与白菜类相似。
〔3用种子繁殖,适于育苗移栽
根菜类:
1)概念:
以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜
2)蔬菜种类:
包括萝卜,胡萝卜,根用芥菜,根用甜菜等
3)主要特点:
〔!
要求疏松深厚的土壤〔2要求温和的气候条件〔3用种子繁殖,不宜移栽。
绿叶菜类:
1)概念:
以幼嫩的绿叶,叶柄,或嫩茎为食用产品的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
包括莴苣,芹菜,菠菜,雍菜等
3)主要特点〔1以幼嫩的叶片,叶柄,嫩茎为食用产品〔2生长迅速〔3要求水肥充足,尤以速效氮肥为主〔4适宜于间作套种〔5用种子繁殖,除芹菜外,一般不育苗移栽
葱蒜类:
1)概念:
百合科葱属,以叶片或鳞茎为食用产品,具有香辛味的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
大葱,大蒜,洋葱,韭菜等
3)只要特点:
〔1以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜〔2生长较慢〔3根系不发达,要求土壤湿润肥沃〔4生长要求温和的气候,鳞茎形成需要长日照条件。
茄果类:
1)概念:
茄科中以浆果为产品器官的蔬菜
2)蔬菜种类:
包括番茄,茄子,辣椒等
3)主要特点:
〔1以果实为产品〔2喜温的一年生蔬菜,不耐寒冷,只能在无霜期生长〔3要求强光或中等以上强度的光照,对日照长短要求不严〔4根系发达,要求深厚的土层
中国辣椒三个类型:
辛辣,甜辣,微辣三种类型
人参果属于茄科
瓜类:
1)概念:
葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
包括南瓜,冬瓜,黄瓜,苦瓜等
3)主要特点:
〔1以果实为产品,〔2茎曼生,多为雌雄异花同株〔3一年生蔬菜,喜温不耐寒冷,只能在无霜期生长〔4生育期要求较高的温度和充足的光照〔5根系发达〔黄瓜除外要求深厚的土层。
豆类:
1)概念:
豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。
2)蔬菜种类:
包括菜豆,豇豆,豌豆,菜用大豆等豆科植物。
3)主要特点:
〔1以荚果为产品的器官〔2除豌豆和蚕豆耐寒以外,其余都要求温暖的气候条件。
〔3根系不耐移栽,需要直播或短苗龄育苗。
〔4蔓生种需要支架〔5有不同程度的根瘤苗。
薯蓣类:
1)概念:
以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
马铃薯,山药,菊芋,芋,生姜等。
3)主要特点:
〔1产品富含淀粉,耐储运〔2生产上多采用营养器官繁殖〔3除马铃薯不耐炎热外,其余都喜温耐热〔4生长期长,需钾肥较多〔5在地下形成产品,要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。
水生菜类:
1)概念:
适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
包括莲藕,茭白,慈姑,荸荠等适宜淡水、紫菜、海带〔适宜海水
3)主要特点:
〔1产品器官多样〔2起源于热带沼泽地区,需在池塘或水中生长〔3大部分用营养器官进行繁殖〔4为多年生植物,每年温暖和炎热季节生长,气候寒冷,叶地上部分枯萎。
多年生菜类:
1)概念:
一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜
2)蔬菜种类:
包括金针菜,竹笋,石刁柏〔芦笋香椿,草莓,金花菜等
3)主要特点:
〔1产品器官多样〔2为多年生植物,种植一次,可收获多年〔3多数对土壤要求不严,管理粗放〔4温暖季节生长,冬季休眠
食用菌类:
一类真菌,包括蘑菇,木耳,草菇,银耳,香菇,有栽培中和野生种,也有半野生种。
芽苗菜类:
1)概念:
凡利用植物种子或其他营养贮存器官,在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗,芽球,嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。
2)蔬菜种类:
黄豆芽,绿豆芽,荞麦芽,萝卜芽等
3)主要特点:
〔1产品器官多样〔2分属不同的科,对环境条件的要求也不同,栽培技术相差较大。
思考题:
1蔬菜有哪几种分类方法,其分类依据是什么?
2主要蔬菜的分类地位,常见蔬菜的拉丁名
3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型?
并各举2—3例。
洋葱百合科。
菠菜藜科,绿叶,耐寒耐阴,直播。
芹菜绿叶菜类,伞形科。
马铃薯,茎,薯蓣科
蔬菜栽培的生物学基础
蔬菜的生长与发育生长,蔬菜的生长与环境条件,蔬菜的开花结果与温光条件,蔬菜产量形成的机制。
按生长周期和繁殖特性分为一年生、两年生〔白菜、多年生,无性繁殖〔马铃薯四种类型
一年生蔬菜:
黄瓜,番茄,茄子,辣椒,菜豆等
概念:
播种当年就能开花结实
特点:
〔1花芽分化早〔2开花结果期长〔3营养和生殖同时进行
二年生蔬菜:
播种当年〔营养生长冬天〔营养休眠第二年春季〔开花结实
多年生蔬菜:
一次一次播种和栽植后,可采收