蔬菜栽培学总论.docx

1、蔬菜栽培学总论蔬菜栽培学总论蔬菜的含义：凡是有柔嫩多汁器官,可佐餐的所有植物均可列入蔬菜的范畴。包括一二年生或多年生的草本或木本植物、菌类、藻类。蔬菜的五个特征：1）植食性产品与动物食品相比2鲜活食品与粮食相比不耐贮运,季节性差异大3副食品4营养性食品5日常生活必需的人体维生素主要来源：蔬菜中含有除维生素D和维生素B12之外的几乎所有维生素,特别富含维生素C,胡萝卜素和维生素K。人体矿物质的主要来源：1）含铁较多的：菠菜、芹菜、甘蓝等。2）含钙较多的：绿叶菜、海带、紫菜等。3）含磷较多的：豆类、甜玉米、大蒜等。4）含硒较多的：大蒜、洋葱、芦笋等。人体纤维的主要来源：如消化不良、肥胖、糖尿病应多

2、食膳食纤维。蛋白质和碳水化合物薯芋类含淀粉多 瓜类含糖类多 豆类富含蛋白质调节人体酸碱平衡：酸性食品蛋奶肉粮 碱性食品水果蔬菜特殊的营养保健功能：黄瓜具有清热解毒、美容、减肥的功效。大蒜有广泛的杀菌功能。食用菌能防癌。山药为滋补品。蔬菜中有柠檬酸、苹果酸等。生姜、葱、蒜类、辣椒等含挥发物质和辛辣味。香辛类含芳香物质。蔬菜中含叶绿素、番茄红素、胡萝卜素等。蔬菜的生产方式及特点：一：生产方式：商品性蔬菜生产：目前的主要方式有个体、集体、企业化等生产形式。种类全,技术水平和条件好,商品化。2专业化蔬菜生产：为商品性生产的特殊形式,种类单一,区域化,但技术水平高。3季节性蔬菜生产种类单一、大众化菜、非

3、周年生产4自给性蔬菜生产蔬菜生产的最初形式和最高形式。个体化,非商品化特征二：蔬菜生产的特点：1）种类多,品种丰富2）食用器官多样化：根菜类：萝卜、胡萝卜等 茎菜类：马铃薯、生姜等。 叶菜类：洋葱、菠菜、大白菜等 花菜类：花椰菜、金针菜等 果菜类：黄瓜、番茄、菜豆等。3）种植方式灵活：4）多育苗移栽：蔬菜三分之二育苗,粮食作物基本直播5）需精耕细作。蔬菜种类多,栽培技术难度大,不便机械操作,为劳动密集型产业6）设施栽培面积大。因蔬菜为鲜活食品,不耐贮运,反季节栽培效益高,我国为设施园艺大一大国。7）无公害及采后处理要求高8）高产高效一亩园,十亩苗优势：中国是蔬菜产销大国,蔬菜种植面积和产量以及

4、出口数量和金额均居世界第一。1）面积大2产量高3人均占有量大4蔬菜出口潜力大发展趋势：1）向多元化发展趋势大众化和稀特优新奇,种类多元化,生产形式和季节多元化等2）专业化和产业化的趋势蔬菜企业和合作组织形式的形成和发展3）质量标准化绿色环保,内部品质和外观品质4）初加工和深加工方向5）出口外向型方向6）观光型蔬菜生产思考题：1蔬菜的概念及主要特征2蔬菜的营养价值3蔬菜生产的特点蔬菜的种类和分类蔬菜种类：世界97科,840种。中国36科,210个种,普遍栽培的有5060种3种分类方法：按植物学分类,按食用器官分类,按栽培习性分类蔬菜的分类：植物学分类洋葱和黄花菜产品器官分类法 农业生物学分类法土

5、豆,红薯植物学分类法：根据蔬菜植物的植物学形态主要是花器形态特征按照科属种变种,亲缘关系的远近的分类体系进行分类。分类体系：命名植物学分类优缺点：优点：1）便于了解各自亲缘关系的远近和形态及生理上的差异2）有世界统一的拉丁名称,避免了俗名混乱3）体系严密缺点：有的同科蔬菜,产品形态和栽培技术相差甚远适应范围：育种杂交制种,繁种栽培制定轮作制度藜科：菠菜,叶用甜菜,根用甜菜番杏科：番杏西兰菠菜,洋菠菜,夏菠菜落葵科：红花落葵,百花落葵木耳菜苋科：苋菜豆科：菜豆,豇豆,豌豆,蚕豆,毛豆,刀豆,扁豆,苜蓿,葛,豆薯锦葵科：黄秋葵,冬寒菜十字花科：1）芸薹属：大白菜,白菜,芜菁,芥菜,甘蓝2）芥菜属：

6、叶用芥,茎用芥,籽用芥,薹用菜,根用芥类3）甘蓝属：结球甘蓝,赤球甘蓝,皱叶球茎羽衣花椰菜,青花菜,抱子甘蓝4）葫芦科：黄瓜可单性结实冬瓜,南瓜,西瓜花器大,灰霉从花器花瓣发病 甜瓜,西葫芦,丝瓜,苦瓜,佛手瓜,蛇瓜伞形花科葫芦卜,美国防风,芹菜,茴香,芫荽茄科：1茄子 圆茄、长茄、矮茄2 番茄：樱桃,梨形,普通,大叶,直立 3 辣椒：朝天椒,樱桃,灯笼4 马铃薯： 5 枸杞6酸浆唇形科：草食蚕、银条,薄荷,紫苏楝科：香椿 旋花科：雍菜菊科：莴苣,茼蒿,牛蒡,朝鲜蓟,婆罗门神睡莲科：莲藕,花莲百合科：韭菜,葱,洋葱,大蒜,石刁柏,百合,黄花菜莎草科：荸荠薯蓣科：山药,大薯姜科：姜,蘘荷禾麦科：

7、茭白,甜玉米,竹笋天南星科：芋,魔芋香蒲科：香蒲根据蔬菜食用产品的植物学器官特征分类：分类体系：根,茎,叶,花,果实1.优点：1食用器官相同的栽培技术大体相近2食用器官相同的生物学特性和生理上有相似性。2.缺点：1有的蔬菜同类,但生长习性和栽培技术相差甚远2有的栽培技术相近,但食用器官大不相同。3不适于非种子植物如食用菌类3.适用范围：1适用于流通领域2适合加工领域根菜类：以肥大的肉质根部为产品的蔬菜（1）直根类：以肥大的主根为产品,如萝卜,芜菁,胡萝卜,根用芥类,根用甜菜等不适合育苗2块根类：由侧根或不定根膨大成块状,作为产品器官的一类蔬菜如豆薯,葛,红薯等。（2）茎菜类：以肥大的茎部为产品

8、的蔬菜。（1)地上茎菜类蔬菜：1）肉质茎类：如莴笋、茭白、茎用芥菜,球茎甘蓝2）嫩茎类：以萌发的嫩茎为产品,如石刁柏,竹笋等。（2）地下茎类蔬菜：1）块茎类：如马铃薯,菊芋,草石蚕,山药等2）根茎类：姜,莲藕等3）球茎类：慈姑,芋,荸荠等叶菜类：以叶片及叶柄为产品的蔬菜1）普通叶菜类：小白菜、芹菜、叶用芥菜,菠菜,茼蒿,苋菜,落葵等2）结球叶菜类：形成叶球的蔬菜 如大白菜,结球甘蓝,结球莴苣,包心芥菜等3）香辛叶菜类：叶有香辛味的蔬菜,如葱,韭菜,芫荽,茴香等。4）鳞茎类：以肥大的鳞茎为产品,如大蒜,洋葱,百合等花茎类：以花器或肥嫩的花枝为产品的蔬菜1）花器类：如金针菜2）花枝类：花椰菜,菜薹

9、,芥蓝等果菜类：以果实和种子为产品的蔬菜1）瓠果类：如南瓜,黄瓜,冬瓜,丝瓜,苦瓜,瓠瓜等2）浆果类：如番茄,柿子,辣椒3）荚果类：如菜豆,豌豆,豇豆,刀豆,毛豆,蚕豆等4）杂果类：甜玉米,菱角等农业生物学分类：分类依据：根据蔬菜生产的需要,将生物学特性和栽培技术基本相似的蔬菜归为一类分类体系：14种农业生物学分类的优缺点：优点：集合了植物学分类和食用器官分类的优点,更适合蔬菜栽培的基本实际。缺点：分类体系不严密,有的种类难以归类,或归在同一类却在生物学特性和栽培技术上缺乏相似性。白菜类：1）概念：是指十字花科中的芸薹属中以叶片,叶球,花薹为产品的一类蔬菜。2）蔬菜种类：包括大白菜,白菜,叶用

10、芥菜等3）主要特点：1以柔嫩的叶片,叶球,花薹为食用部分。2生长迅速3根系较浅,要求保水保肥较好的土壤,对氮肥要求较高4要求温和的气候条件,耐寒不耐热5用种子繁殖,可育苗移栽。甘蓝类：1）概念是指十字花科中甘蓝种的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括甘蓝,花椰菜,青花菜,芥蓝,球茎甘蓝等3）主要特点：1以肉嫩的叶片,叶球,花球肉质茎为食用部分2生长特性和对环境的要求与白菜类相似。3用种子繁殖,适于育苗移栽根菜类：1）概念：以肥大的肉质直根为食用部分的蔬菜2）蔬菜种类：包括萝卜,胡萝卜,根用芥菜,根用甜菜等3）主要特点：！要求疏松深厚的土壤2要求温和的气候条件3用种子繁殖,不宜移栽。绿叶菜类：1）概念：以

11、幼嫩的绿叶,叶柄,或嫩茎为食用产品的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括莴苣,芹菜,菠菜,雍菜等3）主要特点1以幼嫩的叶片,叶柄,嫩茎为食用产品2生长迅速3要求水肥充足,尤以速效氮肥为主4适宜于间作套种5用种子繁殖,除芹菜外,一般不育苗移栽葱蒜类：1）概念：百合科葱属,以叶片或鳞茎为食用产品,具有香辛味的一类蔬菜2）蔬菜种类：大葱,大蒜,洋葱,韭菜等3）只要特点：1以嫩叶假茎或鳞茎为产品的蔬菜2生长较慢3根系不发达,要求土壤湿润肥沃4生长要求温和的气候,鳞茎形成需要长日照条件。茄果类：1）概念：茄科中以浆果为产品器官的蔬菜2）蔬菜种类：包括番茄,茄子,辣椒等3）主要特点：1以果实为产品2喜温的一年生蔬菜

12、,不耐寒冷,只能在无霜期生长3要求强光或中等以上强度的光照,对日照长短要求不严4根系发达,要求深厚的土层中国辣椒三个类型：辛辣,甜辣,微辣三种类型人参果属于茄科瓜类：1）概念：葫芦科中以瓠果为产品器官的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括南瓜,冬瓜,黄瓜,苦瓜等3）主要特点：1以果实为产品,2茎曼生,多为雌雄异花同株3一年生蔬菜,喜温不耐寒冷,只能在无霜期生长4生育期要求较高的温度和充足的光照5根系发达黄瓜除外要求深厚的土层。豆类：1）概念：豆科植物以嫩菜或新鲜籽粒为产品器官的一类蔬菜。2）蔬菜种类：包括菜豆,豇豆,豌豆,菜用大豆等豆科植物。3）主要特点：1以荚果为产品的器官2除豌豆和蚕豆耐寒以外,其余

13、都要求温暖的气候条件。3根系不耐移栽,需要直播或短苗龄育苗。4蔓生种需要支架5有不同程度的根瘤苗。薯蓣类：1）概念：以肥大的块茎或块根为食用产品的一类蔬菜2）蔬菜种类：马铃薯,山药,菊芋,芋,生姜等。3）主要特点：1产品富含淀粉,耐储运2生产上多采用营养器官繁殖3除马铃薯不耐炎热外,其余都喜温耐热4生长期长,需钾肥较多5在地下形成产品,要求湿润、肥沃、轻松、土层深厚的土壤。水生菜类：1）概念：适宜淡水或海水环境生长的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括莲藕,茭白,慈姑,荸荠等适宜淡水、紫菜、海带适宜海水3）主要特点：1产品器官多样2起源于热带沼泽地区,需在池塘或水中生长3大部分用营养器官进行繁殖4为多年

14、生植物,每年温暖和炎热季节生长,气候寒冷,叶地上部分枯萎。多年生菜类：1）概念：一次种植可多年生长和采收的一类蔬菜2）蔬菜种类：包括金针菜,竹笋,石刁柏芦笋香椿,草莓,金花菜等3）主要特点：1产品器官多样2为多年生植物,种植一次,可收获多年3多数对土壤要求不严,管理粗放4温暖季节生长,冬季休眠食用菌类：一类真菌,包括蘑菇,木耳,草菇,银耳,香菇,有栽培中和野生种,也有半野生种。芽苗菜类：1）概念：凡利用植物种子或其他营养贮存器官,在黑暗弱光条件下长出可供食用的芽苗,芽球,嫩芽幼茎或幼梢均可称为芽苗类蔬菜。2）蔬菜种类：黄豆芽,绿豆芽,荞麦芽,萝卜芽等3）主要特点：1产品器官多样2分属不同的科,

15、对环境条件的要求也不同,栽培技术相差较大。思考题：1蔬菜有哪几种分类方法,其分类依据是什么？2主要蔬菜的分类地位,常见蔬菜的拉丁名3按农业生物学分类将蔬菜分为哪些类型？并各举23例。洋葱百合科。菠菜藜科,绿叶,耐寒耐阴,直播。芹菜绿叶菜类,伞形科。马铃薯,茎,薯蓣科蔬菜栽培的生物学基础蔬菜的生长与发育生长,蔬菜的生长与环境条件,蔬菜的开花结果与温光条件,蔬菜产量形成的机制。按生长周期和繁殖特性分为一年生、两年生白菜、多年生,无性繁殖马铃薯四种类型一年生蔬菜：黄瓜,番茄,茄子,辣椒,菜豆等概念：播种当年就能开花结实特点：1花芽分化早2开花结果期长3营养和生殖同时进行二年生蔬菜：播种当年营养生长冬天营养休眠第二年春季开花结实多年生蔬菜：一次一次播种和栽植后,可采收