烹饪教案.docx

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烹饪教案

目录第一课认识厨房第二课当好小小采购员第三课煮面条

第四课学会炯米饭第五课切菜第六课做什锦菜第七课《水果沙拉》第八课制作拼盘第九课雕刻萝卜第十课炒肉片

第一课认识厨房

教学目标：

1、了解厨房设备的名称、用途、使用方法及使用时的安全注意事项。

2、学会安全使用灶具和合理选用灶具，学习各类锅的使用和保养常识。

3、做生活的小主人，从小培养良好的劳动习惯和生活习惯。

教学准备：

1、教师准备：

新厨房整体布局的照片若干张、各种灶具、各类锅的实物和照片。

2、学生准备：

课前向家长请教厨房设备的名称及用途，尤其是锅、灶的安全使用和保养常识，以备交流。

教学过程：

一、导入

最近几年，许多同学家都搬进了新居，住的房子宽敞又明亮，房也改变了模样，让我们先来参观这样一间新厨房。

二、常用的厨房设备

1、这间厨房里有那些设备？

它们各有什么用途？

把它们的名称与用途填写在下面的表格里。

（学生填表格）

2、交流

3、你们自己家的厨房里都有些什么设备？

4、学生小组讨论。

三、灶具的使用

1、出示各种灶具的实物和照片。

2、你家使用的是那种灶具？

3、你做过饭菜、烧过水吗？

说说你使用灶具的经验和体会。

四、锅的使用和保养

1、出示各种锅的实物和照片。

2、说一说锅在使用时要注意些什么？

3、看书P6，齐读“怎样使用和保养锅”

五、网络学习

观看各种灶具和各类锅

六、课外延伸

第二课当好小小采购员

教学目标：

1、制定购物计划、合理开支，培养生活自理能力。

2、学习选购所需蔬菜、食品，学会看食品商标和辨别食品质量。

3、培养与人交往的办事能力。

教学准备：

1、教师准备：

实物投影仪、相关电教设备或购物挂图，印制好购物计划表。

2、学生准备：

每人收集一个食品包装袋，上网查找相关信息资料，随父母去超市或菜场先体验、经历一次买菜的过程。

教学过程：

一：

导入

你一定去过超市购物或者去过菜场买菜，你能向同学们介绍一下自己曾购买过什么东西，并说说你的经历和体会吗？

二、购物要有计划

1、电脑显示“小苏科去超市买东西”问：

小苏科带上30元钱就去超市，你们说他能很好地完成妈妈交给的采购任务吗？

2、小组讨论，完成填表（书上P6）

三、购买的食品要新鲜

继续看电脑显示

第三课煮面条

教学目标：

1、学会自己动手煮面条，掌握煮面条的步骤

2、培养学生自己动手做事的能力教学重难点：

学会自己动手煮面条，掌握煮面条的步骤一创设情境明确要求

1.导入：

同学们如果一个人在家饿肚子怎么办？

2.学生自由说，教师提议煮面条。

3.你会怎样煮面条？

二、引导示范，动手实践。

1.介绍煮面条步骤方法

烧开水，下面条，煮熟，调味

2.示范

教师操作

学生尝试，教师引导。

三、展示评比，交流

1师生共同煮面条。

2.学生分组调味。

3.评一评比一比

四、拓展延伸，实践创新

用这个方法你还能煮什么？

第四课学会焖米饭

教学目标：

知识与技能：

了解米饭的营养价值，学会用电饭锅焖米饭。

过程与方法：

通过观察家长操作或参照课本及资料提示，掌握焖米饭的基本方

法，并利用一些小窍门使焖出的米饭更加营养可口。

一、创设情境，明确要求

1.谈话激趣，导入新课

如何蒸好米饭呢？

2.议一议，明确方法

二、引导示范，动手实践

1.步骤方法

淘米，放米入锅，插电煮饭

2.教师示范，学生学习

三、展示评比，交流收获。

1.学生动手操作

2.分组品尝评比。

第五课切菜

教学目标：

1．通过学习，知道切菜的主要过程。

2．动手实践，掌握切菜的操作要领。

3．培养学生热爱家务劳动，争当家务劳动小能手。

教学重难点：

让学生了解切菜的操作要领，掌握切菜的方法。

教学准备:

菜板、切菜刀、韭菜、土豆。

教学过程：

一、导入新课：

学生回忆妈妈在家是怎样切菜的。

二、讨论学习，确定切菜的步骤地操作要领。

（一）切韭菜

1．分组讨论，结合平时自己的实践经验，说说各步骤地要领

2．请学生交流学习情况，师生评议。

3．教师讲解操作要领

4．教师演示（学生练习切韭菜）

5．师：

在切的过程中遇到了什么困难，是怎样克服的？

这种切法适合切哪些蔬菜？

（二）、切土豆

1．分组讨论，结合平时自己的实践经验，说说各步骤地要领

2．请学生交流学习情况，师生评议。

3．教师讲解操作要领。

4．教师演示

（学生练习切土豆）

5、师：

说说你是怎样切块的？

怎样切出菱形、三角形、梯形等

块状？

三、实践操作

1、学生比赛切韭菜、切土豆。

2、展示学生的作品

四、课堂总结:

学生谈收获

第六课做什锦菜

教学准备：

1、原料：

芹菜、藕、胡萝卜、花菜、香干、面筋、蘑菇等

2、调料；盐、白糖、味精、麻油、食油

3、厨房用品：

菜刀、灯板

4、教师课前制作好一盘什锦菜教学过程：

一、课题导入教师拿出事先准备好的菜请同学品尝。

提问：

好吃吗？

你知道这菜名吗？

出示课题：

学做什锦菜

二、看看学学

1、介绍做什锦菜的原料、调料。

（同时出示，帮助学生认识）

2、介绍制作方法。

3、将有关的蔬菜出示。

4、让学生说说这些菜要切成什么形状？

（学生说教师提示并操作）

5、把这些蔬菜分别放在开水里烫一遍，捞出沥干。

6、在炒菜锅里倒入适量的食油，烧热，把以上加工好的原料放入，翻炒一会。

7、加入适量的食盐、白糖、味精等。

8、让学生说说制作的过程。

三、学生做做试试。

学生分小组合作制作。

教师巡视指导。

四、评品

同学间相互评品，得奖小组谈体会。

五、课外延伸

第七课《水果沙拉》

教学目标：

1、了解沙拉和沙拉酱的相关知识。

2、学会制作水果沙拉，讲解烹饪中的注意事项，如水果清洗、烹饪工具使用等。

3、结合双语教学，认识沙拉、沙拉酱、水果沙拉和一些食材的中英文读法。

教学重点：

学习如何制作水果沙拉。

教学难点：

结合双语教学，感受饮食文化的广博。

教学准备：

1、分小组，任命小组组长。

2、以小组为单位准备各种水果和沙拉调料。

3、老师准备示范用的水果（苹果、梨、葡萄、圣女果、橘子）

沙拉酱、蜂蜜、酸奶、盐教学过程：

一、导入

1、老师介绍学生厨房情况和使用注意事项。

2、开场白：

俗话说民以食为天。

中国馆的饮食文化是博大精深。

随着世界的发展吗，各国文化交流日益增加，我们可以将自己国家的美食介绍给全世界的人民，同时也可以品尝到世界各地的美味，这是多么美好的事啊！

这也是我希望大家能做到的。

当然，锻炼自己的动手能力，能亲自动手学做菜享受烹饪的乐趣也是我们上这堂课的目的，希望大家能享受这样的学习，在这里快乐学习。

二、介绍沙拉

1、由老师介绍沙拉的英文读法、历史、制作原料、制作方法、特色等相关知识。

2、介绍沙拉酱的英文读法、历史和作用三、老师示范制作水果沙拉。

1、介绍所有水果和调料的中英文读法。

2、介绍如何利用盐清洗水果。

3、示范切水果。

4、示范放调料并搅拌。

四、老师提出注意事项：

刀的使用，小组如何合作，垃圾如何处理、纪律等。

五、小组开始合作制作水果沙拉。

六、进行成果展示。

七、品尝会。

八、老师进行总结。

第八课制作拼盘

教学要求:

1.培养学生学习动手制作拼盘的能力。

2，培养学生构思创新能力

教学过程:

一、导入。

拼盘又叫冷碟、冷盘，是在较大的盘中合装两样以上的冷菜，可以分为复杂拼盘和简单拼盘。

简单拼盘在日常生活可自己动手制作。

制作拼盘主要有三道工序:

选料、加工、拼排。

今天我们就来学习制作三种拼盘制作。

二、制作过程:

（一）禽蛋拼盘

1.材料:

三个松花蛋（又叫皮蛋），两个熟鸭蛋，半粒中等大的西红柿。

2.制作。

剥去松花蛋的黄泥巴和谷皮，入锅中煮10分钟，

取去剥去蛋壳；熟鸭蛋剥去蛋壳;把松花蛋和鸭蛋竖着切开，每个蛋分成八瓣。

3.拼排。

取一个中号圆盘，先把西红柿半个瓣朝上安在圆盘中央，然后向外等距离排一圈松花蛋，一圈鸭蛋，黑白相间，摆妥即可上席。

（二）卤鸭拼盘

1、材料:

半只卤鸭，几根香菜，一小碟辣椒酱。

2、制作。

先将卤鸭的头切下，摆在盘子的左边:

再切下卤鸭的脚，摆在破案子的右边;片下鸭椎骨，切成小块，放在盘的下方;再把卤鸭的肉和批切成一样大的长方条，按鸭子的形状摆在椎骨的上方。

3、洗几根香菜放在卤鸭边上，再倒一小碟辣椒酱作为调料。

这样，一盘卤鸭拼盘就做好了。

（三）金鱼戏水

1、材料:

白海哲皮300克，蒜泥5克，小樱桃两粒（也可以用油炸过的大粒花生米四粒代替），精盐、味精、澎蟆酱适量。

2、制作。

海蚕皮洗净、浸泡后捞起，切成细丝（要尽量切得均匀）;将海蛰丝盛入碗中，加盐、味精、蒜泥拌匀后，取小鱼盘一只（椭圆形）。

用三分之二的海蛰丝在盘中摆成两条嬉戏的金鱼，余下的三分之一用澎蟆酱拌匀，摆成金鱼尾巴。

最后用两粒小樱桃切成四瓣来装点金鱼眼睛。

第九课雕刻萝卜

教学要求:

1.培养学生雕刻的基本刀法。

2.通过教学让学生学会根据材料雕刻造型的能力。

教学过程:

一、导入。

菜肴雕刻是我国烹饪的重要组成部分，它以历史久远、技巧独特、工艺精细、赏心悦目而驰名世界。

你看，下面这些用萝卜雕刻的花朵和动物多美啊!

雕刻萝卜的原料分两类。

一类是白萝卜，它的外形较大，颜色纯白，含有大量水分，脆嫩易加工。

另一类是胡萝卜（俗称红萝卜），她质地细密坚实，颜色红润，外形较小。

雕刻萝卜的工具，常用的有平口刀、斜口刀、半圆刀、槽口刀等。

雕刻萝卜的基本刀法有刻、划、削、转。

持刀姿势有横刀手法、纵刀手法、执笔手法等。

雕刻时要用力匀衡，轻巧利落二、这里介绍两种雕刻萝卜的实例。

例一:

雕刻马蹄莲

1.取一个或一段白萝卜，先将顶部修成弧形（图①）。

2.在弧形面上修出水滴形（图②）。

3.用刻线刀勾勒出花瓣的外形，用刀尖削出花瓣，并削去花瓣下面的余料（图③）

4.用半圆刀在水滴形面上凿出花瓣槽，在槽尾凿一小孔，安上胡萝卜做的花蕊，即成（图④）。

例二:

雕刻月季花

1.先将胡萝卜修成扁圆柱形，再将她修成碗状;在碗状原料的三分之二处，分别削出3个斜刀面，使底部呈三角形（图⑤）。

2.第一层花瓣在斜平面上修出以后，用刀直接削出:

第二层花瓣开始旋刻，每两个花瓣间旋去一块余料后，再修花瓣、削花瓣（图⑥）。

3.从第三层至第五层，每层刻若干个花瓣，越往花蕊，花瓣越紧（图⑦）。

初学雕刻，可以从雕花卉入手，逐步掌握各种雕刻手法后，就能熟能生巧，雕刻出各种形状、造型来。

第十课炒肉片

教学目标：

1.使学生懂得炒肉片的烹饪方法，学会炒肉片。

2.培养学生的劳动观，体会劳动带来的快乐。

教学重点难点：

教会学生炒肉片的烹饪方法。

教学准备：

教学视频（自己录制一份或下载一份炒肉片的视频）教学课时：

1课时

教学过程：

一、谈话导入平时，你在家里经常吃用猪肉做的哪些菜？

二、交流讨论猪肉的烹饪方法很多，炒肉片就是其中的一种。

三、学习学做”

1、将洗净的瘦肉顺着纹路斜切成薄片，放在碗里，加少量盐、淀粉拌匀。

2、锅热后加入适量的的食用油，倒入拌好的肉片，用锅铲翻炒。

当肉片变成白色时捞起。

3、将火烧旺，锅内留少量油，放入适量的葱段、蒜、姜，炒出味后，先倒入切好的胡萝卜、香菇等，翻炒一会儿，再放入肉片，