最新公共营养师四级试题Word格式文档下载.docx
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11、中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（ ）。
12、 A、确定自己的食物需要量
13、 B、同类互换原则
14、 C、合理分配三餐
15、 D、因地制宜充分利用当地资源
16、 E、养成习惯长期坚持
17、12、导致钙缺乏的原因包括（ ）。
18、 A、奶和奶制品消费少
19、 B、胃肠功能紊乱
20、 C、日光照射不足
21、 D、低蛋白膳食
22、 E、动物性食物摄入过多
23、13、下列营养素中称为微量营养素的是（ ）。
24、 A、微量元素
25、 B、蛋白质
26、 C、维生素
27、 D、脂肪
28、 E、碳水化合物
29、14、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量称为（ ）。
30、 A、食物的热卡
31、 B、食物的能量卡价
32、 C、生理卡价
33、 D、能量系数
34、 E、能量
35、15、影响基础代谢的因素有（ ）。
A、季节
B、体表面积
C、年龄
D、性别
E、体力活动强度
16、下列食物中属于优质蛋白质的食物是（ ）。
A、禽肉类
B、畜肉类
C、水产类
D、谷类
E、大豆类
17、下列脂肪酸中必需脂肪酸是（ ）。
A、α-亚麻酸
B、花生四烯酸
C、亚油酸
D、油酸
E、花生油
18、下列碳水化合物中属于双糖的是（ ）。
A、果糖
B、蔗糖
C、乳糖
D、麦牙糖
E、海藻糖
19、碳水化合物在体内释放能量的特点是（ ）。
A、释放能量快
B、供能快
C、是心肌的主要能源
D、是肌肉活动的重要能源
E、神经系统能量的主要来源
20、膳食中不利于钙吸收的因素是（ ）。
A、谷物中的植酸
B、蔬菜中的草酸
C、过多的膳食纤维
D、牛奶中的乳糖
E、脂肪
21、维生素的特点是（ ）。
22、 A、一类有机化合物
23、 B、在体内不是构成组组织的原料
24、 C、可在体内氧化提供能量
25、 D、一类调节机体物质代谢的重要物质
26、 E、在体内及食物中含量极微
27、 22、婴儿的能量消耗包括（ ）。
28、 A、基础代谢
29、 B、体力活动
30、 C、食物特殊动力作用
31、 D、排泄耗能
32、 E、生长发育
33、 23、鼓励成年人摄入的食物有（ ）。
34、 A、猪肉
35、 B、水果和蔬菜
36、 C、全谷类食物
37、 D、脱脂或低脂乳品
38、 E、低度酒
39、 24、在食物成分表中某食物的某营养素含量用“、、、”表示，说明（ ）。
40、 A、该食物中理论上应该存在一定量的该种成分，但未实际检测
41、 B、该食物中该种成分的含量低于目前检测方法的检出线
42、 C、理论上估计不存在该种成分
43、 D、表示这种食物中绝对没有这种营养素
44、 E、这种食物中该营养素含量太少了，测不出来
45、 25、正确获知食物可食部的方法有（ ）。
46、 A、直接查《中国食物成分表》
47、 B、称量食品重量和废弃部分重量，再计算废弃部分占食品重量的百分比来
48、 C、称量食品重量和废弃部分重量，再计算可食部分占食品重量的百分比
49、 D、全部按100%可食计算
50、 E、某个菜品中被调查者喜欢吃的部分所占得百分比
51、 26、对国家食物成分数据库的质量要求（ ）。
52、 A、食品要有代表性
53、 B、包含营养成分要全面
54、 C、数据表达要一致、明确
55、 D、不同的数据库要具有可比性
56、 E、数据库使用方便
57、 27、每100克食物蛋白质含量在10克以上的有（ ）。
58、 A、鲜鸡蛋
59、 B、鲜活鲤鱼
60、 C、干黄豆
61、 D、干绿豆
62、 E、豆腐
63、 28、营养状况的评价，一般是通过（ ）来进行综合评价。
64、 A、膳食调查
65、 B、人体测量
66、 C、心电图、脑电图检测
67、 D、人体营养水平的生化检验
68、 E、营养缺乏的临床检查
69、 29、成人体格测量的重要指标有（ ）。
70、 A、身高
71、 B、体重
72、 C、头围
73、 D、坐高
74、 E、视力
75、 30、食谱编制的基本原则包括（ ）。
76、 A、平衡膳食
77、 B、食物多样
78、 C、饭菜适口
79、 D、经济合理
80、 E、三餐能量分配合理
31、对预防和控制肥胖有益的一些建议是（ ）。
A、尽量少吃快餐
B、不要喝太多甜的或含酒精的饮料
C、远离油炸食品
D、不要喝低脂牛奶
E、早餐可以少吃甚至不吃
32、测量身高时要注意（ ）。
A、测量者读数时两眼要与压板等高
B、被测者足后跟、骶骨部、两肩胛间三点靠立柱
C、被测者耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位
D、被测者赤足
E、记录以cm为单位，精确到小数点后1位
33、我国传统膳食的三大优点是（ ）。
A、低碳水化合物
B、低脂肪
C、高膳食纤维
D、谷类为主、蔬菜相辅
E、高蛋白
34、收集的尿液需要推迟检验时，可采用的保存方法有（ ）。
A、4℃冷藏
B、-20℃冷冻
C、加入适当的化学防腐剂
D、浓缩
E、24小时以内可室温保藏
35、对于消瘦的人，你的膳食建议是（ ）。
A、增加能量摄入
B、均衡膳食，不要偏食和挑食
C、增加主食的摄入
D、增加动物性食物的摄入
E、增加油脂的摄入
36、对于我国学龄前儿童营养状况的评价，常用指标有（ ）。
A、Z评分
B、Kaup指数
C、Rohrer指数
D、身高体质指数
E、BMI
37、按照食物交换份，50克瘦猪肉可以和（ ）进行交换。
A、1只鸡蛋
B、100克瘦牛肉
C、25克肥瘦羊肉
D、25克肥瘦猪肉
E、250克鲜牛奶
38、纯能量食物主要包括（ ）。
A、酱油
B、淀粉
C、食用糖
D、酒类
E、食用油
39、我国食品标签非强制性标示内容有（ ）。
A、批号
B、食用方法
C、能量和营养素含量
D、配料清单
E、生产日期和保质期
40、与鲜牛奶相比，乳饮料的营养价值特点有（ ）。
A、蛋白质含量低，一般在1%以下
B、糖含量高
C、添加有果汁、有机酸等
D、钙含量显著低于鲜牛奶
E、脂肪含量高于鲜牛奶
参考答案
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ABCDE
ABC
ACDE
ACE
ABDE
ABCD
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AC
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BCD
BE
AB
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一、单项选择题
1、关于职业选择，正确的观念是（ ）。
A、只有不断“跳槽”，才能找到好工作
B、相信“树挪死，人挪活”的道理
C、不管干什么工作，只要多赚钱就行
D、选择有助于人民利益的工作，才能有助于自身的发展
2、小王对李胖子说：
＂你这种情况，按照我给你安排的膳食计划，一周可以减掉10公斤脂肪。
＂小王违背了公共营养师职业守则哪一条（ ）。
A、认真负责，爱岗敬业，平等待人
B、科学求实，精益求精，开拓创新
C、忠于职守，爱岗敬业，钻研业务
D、遵纪守法，诚实守信，团结协作
3、有一顾客在咨询时，态度非常蛮横，语言也不文明，并提出了许多不合理的要求，作为公共营养师的你应该如何处理？
（ ）。
A、坚持耐心细致地给顾客作解释，并最大限度地满足顾客要求
B、立即向领导汇报
C、对顾客进行适当的批评教育
D、不再理睬顾客
4、细胞内蛋白质合成的主要场所是（ ）。
A、滑面内质网
B、线粒体
C、粗面内质网
D、高尔基复合体
5、血浆中阴离子浓度最高的是（ ）。
A、HCO3-
B、HPO42-
C、SO42-
D、Cl-
6、下列液体中不含消化酶的是（ ）。
A、胃液
B、胆汁
C、胰液
D、肠液
7、大肠能吸收的营养成分是（ ）。
A、无机盐、部分维生素和水
B、葡萄糖和氨基酸
C、蛋白质、淀粉和脂肪
D、水、无机盐和酒精
8、谷类蛋白质氨基酸组成中哪种氨基酸含量相对较低（ ）。
A、色氨酸
B、蛋氨酸
C、亮氨酸
D、赖氨酸
9、豆类脂肪酸含量最多的是（ ）。
A、油酸
B、亚油酸
C、亚麻酸
D、棕榈酸
10、在畜肉中脂肪含量排序（ ）。
A、猪肉最高、羊肉次之、牛肉最低
B、羊肉最高、猪肉次之、牛肉最低
C、羊肉最高、牛肉次之、猪肉最低
D、以上都不对
11、全鸡蛋蛋白质的含量约为（ ）。
12、 A、15%
13、 B、18%
14、 C、25%
15、 D、12%
16、 12、酸奶与鲜奶比较增加较多的维生素是（ ）。
17、 A、叶酸
18、 B、维生素A
19、 C、维生素B1
20、 D、维生素B2
21、 13、湿法腌制保藏以下哪种说法不正确（ ）。
22、 A、容易造成原料养分流失
23、 B、制品水分含量高
24、 C、影响制品色泽和风味
25、 D、湿法比干法好
26、 14、我国的“保健食品注册管理办法（试行）”是国家食品药品管理局哪一年颁布执行的（ ）。
27、 A、1990年
28、 B、1996年
29、 C、2000年
30、 D、2005年
31、 15、我国采取营养强化预防营养缺乏病的较为成功例子是（ ）。
32、 Ａ、食盐强化碘Ｂ、B1强化大米Ｃ、B2强化酱油Ｄ、食盐强化锌
33、 16、有关营养强化的说法哪种是错误的（ ）。
34、 A、弥补天然食物的营养缺陷
35、 B、弥补加工损失
36、 C、预防营养不良
37、 D、可以提高产品竞争力
38、 17、啤酒中含量较多的维生素是（ ）。
39、 A、维生素B1
40、 B、维生素B2
41、 C、维生素C
42、 D、叶酸
43、 18、以下关于生物性污染的说法哪种是错误的（ ）。
44、 A、微生物污染最广泛、危害也最大
45、 B、主要有细菌与细菌毒素、霉菌与霉菌毒素
46、 C、包括微生物、寄生虫、昆虫污染
47、 D、生物性污染的食物原则上不能食用
48、 19、铅污染食品的主要途径是（ ）。
49、 A、土壤
50、 B、水
51、 C、包装材料
52、 D、工业三废和汽车尾气排放
53、 20、以下哪种食品容易受苯并（α）芘污染（ ）。
54、 A、烟熏食物
55、 B、腌菜
56、 C、泡菜
57、 D、酱菜
21、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（ ）。
22、 A、加强田间管理和低温储藏
23、 B、水浸泡
24、 C、避光储藏
25、 D、食用时加碱
26、 22、有关食物中毒特点的哪种说法是错误的（ ）。
27、 A、发病呈暴发性
28、 B、人与人之间会传染
29、 C、发病都与食物有关
30、 D、有明确的季节性
31、 23、肠源性青紫症原因主要是（ ）。
32、 A、由摄入过多硝酸盐和亚硝酸盐引起
33、 B、蔬菜吃多了
34、 C、吃发芽马铃薯引起
35、 D、吃泡菜引起
36、 24、发芽马铃薯含的毒素是（ ）。
37、 A、秋水仙碱
38、 B、龙葵素
39、 C、皂素
40、 D、植物血凝素
41、 25、中国居民膳食指南的核心思想是（ ）。
42、 A、如何选择食物
43、 B、如何计划膳食
44、 C、如何评价膳食
45、 D、平衡膳食、合理营养、促进健康
46、 26、关于能量的评价以下何种说法是错误的（ ）。
47、 A、没有EAR和RNI区别
48、 B、EAR就相当于RNI
49、 C、不能用EAR切点法评价能量摄入不足概率
50、 D、以上均不正确
51、 27、地中海膳食模式中食用油主要是（ ）。
52、 A、橄榄油
53、 B、亚麻籽油
54、 C、菜籽油
55、 D、豆油
56、 28、2002年我国居民营养与健康调查显示，全国城乡居民钙摄入量是（ ）。
57、 A、50%RDA
58、 B、40%RDA
59、 C、30%RDA
60、 D、20%RDA
61、 29、2007版中国居民膳食指南烹调用油建议量为（ ）。
62、 A、20g
63、 B、25g
64、 C、25-30g
65、 D、35g
66、 30、水肿型营养不良（Kwashiorkor）主要病因（ ）。
67、 A、蛋白质摄入不足
68、 B、能量摄入不足
69、 C、蛋白质和能量同时摄入不足
70、 D、以上都不正确
31、婴幼儿多汗、夜惊可能主要是缺乏以下哪种营养素所致（ ）。
32、 A、维生素D
33、 B、维生素A
34、 C、叶酸
35、 D、维生素B2
36、 32、维生素B1缺乏的最主要原因是（ ）。
37、 A、谷物加工过细
38、 B、吸收障碍
39、 C、存在抗硫胺素因子
40、 D、饮酒
41、 33、维生素B2缺乏会导致（ ）。
42、 A、脚气病
43、 B、口腔-生殖器综合征
44、 C、食欲不振
45、 D、赖皮病
46、 34、锌缺乏者往往伴有以下哪种营养素缺乏（ ）。
47、 A、钙
48、 B、铁
49、 C、硒
50、 D、镁
51、 35、克山病主要是因缺乏以下哪种营养素所致（ ）。
52、 A、硒
53、 B、碘
54、 C、锌
55、 D、铜
56、 36、痛风急性发作期不宜食用以下哪种食物（ ）。
57、 A、沙丁鱼
58、 B、鸡蛋
59、 C、马铃薯
60、 D、牛奶
61、 37、食品生产经营人员每几年必须进行健康体健？
62、 A、一年
63、 B、二年
64、 C、三年
65、 D、五年
66、 38、主管食品添加剂的卫生监督管理工作的职能部门是（ ）。
67、 A、商务部
68、 B、国家工商行政管理总局
69、 C、国家卫生部
70、 D、国家农业部
71、 39、营养教育的目标是（ ）。
72、 A、改善人民营养状况
73、 B、营养科学的信息交流
74、 C、帮助个体和群体获得食物与营养知识
75、 D、形成科学合理饮食习惯
76、 40、生活方式不包括（ ）。
77、 A、个人卫生状况
78、 B、饮食行为
79、 C、吸烟、饮酒及个人嗜好
80、 D、疾病
41、哪一条不符合营养改善项目计划的要求（ ）。
42、 A、普及营养知识
43、 B、针对性、可行性
44、 C、低经费开支
45、 D、易于评价
46、 42、DRIs是指（ ）。
47、 A、膳食营养素参考摄入量
48、 B、营养素平均摄入量
49、 C、营养素适宜摄入量
50、 D、营养素可耐受最高摄入量
51、 43、当摄入量超过UL时，损害健康的危险性（ ）。
52、 A、没有影响
53、 B、增加
54、 C、降低
55、 D、以上三者都不是
56、 44、促进生长与组织修复的营养素是（ ）。
57、 A、脂类
58、 B、果胶
59、 C、碳水化合物
60、 D、蛋白质
61、 45、提供人体能量的营养素是（ ）。
62、 A、矿物质
63、 B、维生素
64、 C、碳水化合物
65、 D、水
66、 46、“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”是我国（ ）时期的中医经典著作《黄帝内经》中的精辟论述。
67、 A、西周
68、 B、秦
69、 C、东周
70、 D、战国至西汉
71、 47、1g脂肪在体内完全氧化产生的能量是（ ）。
72、 A、4kcal
73、 B、5kcal
74、 C、7kcal
75、 D、9kcal
76、 48、脑组织是机体消耗（ ）最多的组织器官。
77、 A、葡萄糖
78、 B、脂肪
79、 C、蛋白质
80、 D、维生素
81、 49、碳水化合物和脂肪在体内与体外燃烧所产生的最终产物是（ ）。
82、 A、二氧化碳
83、 B、二氧化氮
84、 C、二氧化碳和水
85、 D、二氧化二硫
86、 50、基础代谢最活跃的年龄是（ ）。
87、 A、婴幼儿
88、 B、成年
89、 C、老年男性
90、 D、老年女性
51、每克氮相当于（ ）蛋白质。
52、 A、5、5g
53、 B、7g
54、 C、8、5g
55、 D、6、25g
56、 52、机体氮元素唯一的来源是（ ）。
57、 A、脂肪
58、 B、维生素
61、 53、谷类食物蛋白质的限制氨基酸是（ ）。
62、 A、甲硫氨酸
63、 B、赖氨酸
64、 C、精按酸
65、 D、组氨酸
66、 54、下列食物蛋白质属于优质蛋白质的是（ ）。
67、 A、大米
68、 B、小米
69、 C、大豆
70、 D、玉米
71、 55、富含VA和VD的脂肪类食物是（ ）。
72、 A、大豆油
73、 B、鱼肝油
74、 C、花生油
75、 D、玉米油
76、 56、过多摄入必需脂肪酸也可使体内（ ）。
77、 A、酮体代谢产物增加
78、 B、尿酸代谢产物增加
79、 C、氧化物、过氧化物增加
80、 D、尿素代谢产物增加
81、 57、下列食物中胆固醇含量最高的食物是（ ）。
82、 A、牛肉
83、 B、猪肉
84、 C、鸡蛋蛋黄
85、 D、脑
86、 58、下列糖类属于双糖的是（ ）。
87、 A、麦芽糖
88、 B、葡萄糖
89、 C、半乳糖
90、 D、果糖
91、 59、下列豆类食物中GI最低的是（ ）。
92、 A、扁豆
93、 B、绿豆
94、 C、大豆
95、 D、四季豆
96、 60、习惯上把体内含量（ ）的元素称为微量元素。
97、 A、<
0、05%体重
98、 B、<
0、02%体重
99、 C、>
0、01%体重
100、 D、<
61、机体的钙大约有（ ）集中在骨骼和牙齿。
A、80%
B、90%
C、99%
D、85%
62、成人对膳食中钙的吸收率约为（ ）。
A、25%
B、50%
C、16%
D、20%
63、中国居民膳食指南推荐成人每日食盐摄入量是（ ）。
A、6g/日
B、12g/日
C、15g/日
D、10g/日
64、能促进食物中铁吸收的因素是（ ）。
A、茶硷
B、咖啡硷
C、单酸盐
D、维生素C
65、膳食中铁的良好来源是（ ）。
A、牛奶
B、奶粉
C、大米
D、动物肝、肉
66、脂溶性维生素是（ ）。
A、VB2、V
C、VB6、VB16
B、VA、V
D、V
E、VK
C、VB12、叶酸、泛酸
D、VPP、VB6、VB1
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