食品专业剖析自评报告Word文档下载推荐.docx
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1．理论课程做到“必需、够用”12
2．构建以技术应用能力培养为主线的课程体系12
3．实施职业资格证书教育12
4、教学内容调整12
二．教学方法与手段改革12
1．采用灵活多样的教学方法12
2．运用现代教育技术、深化教学手段改革13
3.考核方法13
三．实践教学13
四．教研教改成果13
五．产学结合13
六、教学管理与质量监控15
第五部分
人才培养质量15
一、基础理论与专业技能15
二、职业能力与职业素质培养15
1．职业素质能力培养设计15
2．职业素质培养的改革与创新16
3．学生获奖情况16
4．引入职业资格证书或技术等级证书，实施“双证书"
教育16
三、学生满意度16
四、毕业生就业与社会声誉17
1．就业保障机制17
2．就业渠道畅通17
3．毕业生跟踪调查及用人单位对毕业生综合评价情况17
第六部分专业特色或创新18
1．构建新的课程体系，采用模块化学模式18
2．实训条件完善，实践教学效果显著18
3．注重培养学生的动手能力，尝试学生参与式课题研究18
第七部分
专业建设发展规划19
一、专业建设存在的问题19
1.师资情况19
2.实验实训条件19
3.课程体系与教学内容19
4.食品专业群建设19
5.食品加工技术专业存在问题及原因19
二、专业建设规划19
（一）专业建设指导思想与基本思路19
（二）专业建设目标20
（三）专业建设具体内容20
结束语25
专业概况
1.专业概况
2006年生化工程系开办一个食品类高职专业，即食品加工技术专业，该专业已招收三届学生，共计57人，已有33名学生毕业并顺利就业。
2.教师结构
食品加工技术专业隶属食品加工教研室，现有教师14人。
副高及以上职称4人，占28.1％；
研究生及以上学历3人，占21.4％；
具备“双师素质”5人，占38.2％。
3.校内实训条件
食品专业实训条件逐渐成熟，现有食品加工综合实训室、微生物实训室、仪器分析室3个专业实训室。
现有高效液相色谱仪、红外线水分测定仪等仪器，同时有食品加工设备价值总计43万元。
4.校外实训基地
经过考察和认定，我们积极主动与兴平宝航微生物有限公司、子祺食品有限公司等4家食品企业签订了校外实习实训基地协议，制定校外实习大纲和计划，使学生校外实践制度化、规范化和有效化，为学生提供强有力的学习与实习保障，提高学生的实际操作与应用能力。
5.人才培养方案改革情况
食品加工技术专业人才培养方案经过2009年半年时间人才培养方案的修改和完善，课程设置已趋于合理。
按照“课程对准技术、技术对准职业、职业对准市场”的原则，遵照学院要求于2009年5月修订的食品加工技术专业人才培养方案，按照食品生产要求，重构了课程体系，制订出了基于食品加工生产过程为主导的适应市场需求的人才培养方案。
但是根据课程改革的要求来看，我们精品课程的建设还不足，专业教材的开发还没有做到实处，校企合作的程度仍不够紧密，工学结合、生产性实训、学生现场顶岗实习等高技能人才培养必需关键性改革举措尚处于较浅的层面，需要进一步加紧建设。
6．专业人才培养模式与办学理念简介
构建以食品加工技术核心能力、工学紧密结合的人才培养模式；
造就一支专兼结合、由“教学高手、技术能手、创新强手”组成的院级优秀专业教学团队；
建成再现生产环境和技术水平的校内实训基地。
形成以特色专业—优秀团队—精品课程—示范基地建设为专业建设格局。
将食品加工技术专业打造成办学条件先进、师资力量雄厚、人才培养模式科学，并使教学内容与课程体系、教学方法与手段、教学管理、人才培养质量等方面在省内领先的具有示范性的特色专业。
以市场需求和职业岗位（群）的调研分析和要求为基础，以培养适应21世纪国民经济和社会需要的高素质食品加工应用性人才为目标，更新高职教育观念，调整专业结构和专业建设思路，改革人才培养模式，构建食品加工技术专业的知识平台、能力和素质结构，改革教学内容和课程体系，有效促进产学研结合，努力突出面向行业和地方经济发展，通过建设达到省级品牌专业的水平。
以技术应用能力和基本素质培养为主线建立专业人才的知识、能力和素质结构。
把食品生产中所需要的技能、知识和素质有机地整合起来。
在注重培养专项职业技能的同时培养包括学习能力、工作能力和创新能力在内的综合职业能力，形成以职业能力为核心的课程体系。
理论教学坚持“够用为度”的原则，进行课程整合。
实践教学以应用为目的，依据行业分析得到的职业技术难度和熟练程度的要求确定技能训练的时间和强度。
坚持产学研结合的专业建设方向，以获得双证书作为课程考核的标准，建立以职业能力为目标的考核体系。
7．毕业生状况
我院食品加工技术专业为陕西省，特别是西安、咸阳地区培养了一批名专业技术人才。
咸阳果业集团、陕西华丰食品有限公司、西安好利来蛋糕等各大食品企业都有本专业毕业的学生，他们大部分都已成为科研、生产、技术、管理、营销的骨干，许多人还走上了领导岗位。
经调查，用人单位对我院食品加工技术专业毕业生的评价优良率为85%以上，称职率达到100%。
我院食品加工技术专业毕业生已成为省内外许多用人单位专科层次的食品加工技术人才需求的首选。
目前，食品加工技术专业各届毕业生均保持100%的就业率。
根据调查结果分析，毕业生在敬业精神、理论基础和专业知识、创新能力、团队精神、计算机能力职业道德等方面都得到了用人单位的认可。
这充分说明我院食品加工技术专业有着极佳的社会声誉，这将推动食品加工技术专业的进一步发展。
8．本专业的建设成果
食品加工技术专业教学与社会职业资格证书制度进行了接轨，让学生通过职业资格考试获得职业资格证书，以国家专业岗位技能考核的鉴定证书来检验学生的专业技能训练的成效，并通过职业资格证书培训推动学历证书教育的改革，达成二者有机结合，良性互动。
许多学生自发参与社会实践。
通过社会实践，学生丰富了自己的经历，开阔了视野，也巩固了自己所学的各科专业知识。
有许多同学参加各种类型的比赛均获得较好的成绩，个人综合素质得到显著提高。
食品加工技术专业2009届、2010届、2011届57名毕业生全部参加职业技能鉴定，通过率达100%，同时，部分学生参加ISO9000内审员知识培训并通过资格考试。
由于学生就业时拥有毕业证和职业技能资格证，毕业生实现“零距离”上岗，深受用人单位欢迎。
第二部分专业定位与人才培养模式
一、专业设置与定位
1．专业设置背景
（1）行业发展现状
食品工业是关系国计民生的生活产业，与广大人民群众的衣食住行息息相关。
经过改革开放30多年来的快速发展，我国食品工业已经成为国民经济发展中增长最快、最具活力的产业之一。
（2）地方经济发展现状
陕西省农产品加工业具有悠久的历史和传统，以农产品加工为主的食品工业在西北地区更具有重要地位。
据统计，截至2005年底，陕西全省共有规模以上食品加工企业369家，资产总额247.72亿元。
其中，乳制品、软饮料、小麦粉、精制食用植物油、白酒、鲜冷藏冻肉等已成为我省增幅较大的食品行业。
西安银桥股份有限公司、陕西海升果业发展股份公司、陕西英考鸵鸟股份有限公司、得力斯集团西安分公司、陕西关山乳业有限责任公司、青啤西安分公司、陕西天斗工贸股份有限公司、安康秦东魔芋集团公司、北医大安康绞股蓝有限公司、西凤酒股份有限公司、陕西八渔渭南油脂工业有限公司等也已成为我省食品加工业的龙头企业。
这些企业特色突出，集约程度高，在建或待建大项目科技含量高，对本行业及周边拉动作用强，发展潜力巨大。
据统计，目前咸阳市300万元产值以上的食品企业180多户，其中规模以上企业79户，产值过亿元企业9户。
形成了以果汁（海升、富安、通达等）、乳品（光明、银桥、神果等）、饮料酒业（汇源、娃哈哈、张裕、蓝马、金醇古等）、粮油加工（华丰、白象等方便面厂，红星软香酥、子祺、心特软等糕点厂）、肉制品（宴友思）、调味品（凌云酱醋等为主的支柱产业。
食品工业龙头企业相继涌现，带动了咸阳地方经济的发展。
陕西省有着丰富的教育资源，高校云集，开设食品专业的本科院校也是相当的多，如陕西师范大学、陕西科技大学、西北农林科技大学、西北大学、西安理工大学、西安科技大学等众多高校均开设了食品科学专业，但其理论性较强，偏重于学术与科研，不能满足食品企业对高技能、应用型技术人才的需求。
随着我省食品产业的发展，不仅对食品产业提出越来越高的要求，而且各类与食品相关联的企业迫切需要既有理论基础又有实践操作能力的食品专业人才。
同时我省作为全国最大的苹果主产区、全国三大最佳奶牛养殖区和北方农产品主产区之一。
果品总产量位居全国第四位，其中，苹果、猕猴桃产量居全国第一位，核桃产量居第三位，梨、红枣、柿子产量居第五位。
奶牛存栏量、鲜奶产量居第四位。
陕北的小杂粮、陕南以富硒为主的特色资源。
这些均为我省高职食品类专业提供了广阔的办学前景和就业前景。
而对我省的高等职业院校进行调查发现：
在40多所职业技术院校中，开设食品相关专业寥寥无几，且只有杨凌职业技术学院开设的食品生物技术专业较为成熟。
所以综合我省食品资源优势、食品产业优势以及我省高职院校食品相关专业开设几乎空白优势，这些都为我院食品类专业的发展提供了有利条件，但同时也为我们办好食品类专业提出了更高要求.
（3）专业人才岗位群分析
学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域以下岗位群从事工作：
1、食品生产加工岗位；
2、食品生产技术管理岗位；
3、食品分析与检验岗位；
4、产品开发岗位；
5、食品营销岗位。
（4）专业人才知识与技能要求分析
针对食品加工技术专业人才岗位群情况，学生应具备一定的专业知识与技能，具体要求如下：
食品机械设备操作维修技能
通过食品加工专业设备操作知识学习，具备独立操作常见食品加工设备能力，操作新型食品加工设备能力，保养维护食品加工设备能力，维修简单食品加工设备能力。
食品配方、工艺流程设计和创新能力
通过食品粮油（果蔬、畜禽产品）贮藏加工技术、食品营养与卫生、软饮料加工技术、发酵食品工艺等专业课程知识学习，具有根据现有食品营养成分进行合理性分析，提出营养成分合理搭配建议能力，对各种常见食品配方进行改革创新能力，熟练操作掌握各种常见食品加工方法的能力，能独立操纵完成典型工艺环节的调控运转，对各个典型工艺环节进行改革创新能力。
食品分析与对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力
通过食品化学、食品微生物、食品分析与检验等专业课程学习，具有自行设计简单的食品添加物质检测方法的能力，独自操作常规分析仪器的能力，具有独自操作HPLC等精密分析仪器的能力检测能力。
除此之外，学生还应具备.食品质量安全鉴别能力，食品工厂设计能力，食品营销能力。
2．专业人才培养目标与培养规格定位
（1）人才培养目标
食品加工技术专业是全国《普通高职高专专业目录》“轻纺食品大类”、（610000）“食品类”（610300）中“食品加工技术”（610301）专业，按照规范命名的专业名称。
食品加工技术专业人才培养目标是：
培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识，掌握计算机基础应用能力和简单英语听、说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。
（2）食品加工技术专业人才培养规格
学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在食品领域从事生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发等工作。
人才规格是培养目标的具体化，是组织教学的客观依据。
为了增强人才培养的目标性，我们通过走访企业、社会调研、专家访谈、专题会议、毕业生跟踪调查等形式的专业定位调研；
并在认真调研和充分论证的基础上，制定了“食品加工技术专业”发展规划及人才培养方案，围绕培养目标对学生知识、能力、素质结构进行了细化，并将其分解到课程。
①知识要求
1、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法；
2、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；
3、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品安全卫生法规；
4、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；
5、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；
6、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础。
②能力要求
1、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护和维修能力；
2、具有典型食品配方的设计、计算和改进创新能力；
3、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转；
4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能；
5、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力；
6、熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；
7、具有食品分析与检测能力。
③从业素质
1、思想道德素质
爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列主义理论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；
2、文化素质
具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；
3、专业素质
具有较强的业务素质，熟悉专业技术知识，掌握专业能力，能够进行产品开发、制造、维护；
4、身心素质
具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。
二、专业建设规划与实施
1.食品加工技术专业定位
以市场需求和职业岗位（群）的调研分析和要求为基础，以培养适应21世纪国民经济和社会需要的高素质食品加工应用性人才为目标，更新高职教育观念，调整专业结构和专业建设思路，改革人才培养模式，构建食品加工技术专业的知识平台、能力和素质结构，改革教学内容和课程体系，有效促进产学研结合，努力突出面向行业和地方经济发展，通过建设达到省级品牌专业的水平。
2.食品加工技术专业建设思路
三、人才培养模式改革
通过创新人才培养方案，形成依据行业发展需要与岗位工作特点确定教学目标，以食品加工工艺、技术控制能力培养为核心确定教学内容，以岗位技能标准为实践教学依据，充分发挥实践教学为主导作用，遵循以就业为导向，以能力为根本的高职教育发展趋势，校企合作构建知识、能力、素质结构合理的、工学结合的人才培养模式。
依托企业专家与专业团队共同对职业活动进行分析归纳，确定职业岗位能力及人才培养的质量要求，实现人才培养与人才规格的“无缝”对接，做到人才培养“源于企业，用于企业”。
在课程建设和改革过程中，我们始终将能力培养放在中心位置，打破教师为中心的传统教学模式，突出以学生为主体，教师为主导，开展以任务为中心的互动式教学。
充分利用现有的实验实训设备，积极采用现代教育技术手段，使教学内容更加丰富充实。
食品加工技术专业的大部分课程都进行了多样化的教学手段尝试。
根据课程特点，以《粮油贮藏与加工技术》、《果蔬加工技术》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计》等为代表的许多课程，大量使用了多媒体教学。
人才培养方案以提高学生综合素质为根本，根据专业培养目标和基本规格的要求，以技术应用能力培养为主线，安排教学内容，建立由“专业技术平台课程+专业方向模块课程”式的理论教学体系和以“专项技能培养和专业综合能力培养”的实践教学体系为两条主线，并与职业资格认证紧密结合的课程体系。
附件一:
1.2007级食品加工（高职）专业教学计划
2.2008级生化工程系食品加工专业培养模式及目标
3.2008级食品课程设置修改
4.2009级食品加工技术专业人才培养方案
5.2009级食品加工技术专业人才培养方案
6.2010级食品加工技术专业人才培养方案修订说明
7.关于食品加工技术专业生物化学课程取消说明
8.食品加工技术（高职）专业人才培养方案情况说明
9.食品加工技术专业人才需求调研报告
10.食品加工技术专业设置一览表
教学基本条件
一、教学团队建设
食品加工技术专业拥有一支教学经验丰富，教学质量高，结构合理，实践能力强的双师型师资队伍。
现有教师14人，其中专任教师8人，专职实验员1人，兼职教师5人，专任教师占教师总人数的57%，双师型或具有双师素质教师5人，占36％。
取得本科及以上学历的教师占教师总数的93%，2人为硕士及以上学历。
在所有教师中，4人具有副高以上职称，占教师总人数的29%，其中青年教师占46％，40岁以下青年教师中有研究生学位的有3人（比例为60%），学术梯队已经形成。
专业带头人和教学、管理人员梯队合理，作用显著。
经过几年努力，教师总体的学历层次和专业水平有很大的提高，形成了一支结构合理、专业水平高的师资队伍。
一支高素质、高水平、稳定的教师队伍是教学正常开展的必备条件。
食品加工技术专业极为重视师资队伍建设。
要求教师除应具有较高理论水平外，还要有较强的动手操作能力，并采取了一系列措施：
（1）注重教师梯队建设
由专业带头人与中青年骨干教师组成专业学术梯队，在专业建设和专业教学改革过程中起到了关键性作用。
他们积极参加了“食品加工技术专业人才培养方案”修订工作，几年来撰写多篇教科研论文，承担陕西省及咸阳市立项课题多项。
（2）注重“双师”教师队伍建设
通过鼓励教师积极报考技师等职称考试，安排一定数量的教师下厂锻炼、顶岗实习、技术服务等形式提高青年教师的实践技能。
我们还聘请了通达果汁、子祺食品有限公司、兴平宝航微生物有限公司等多名专业技术人员来我院做报告，他们既有理论专长又有丰富的实践经验，为食品加工技术专业的教学注入了活力。
（3）注重对青年教师的“传、帮、带”
为了促使“新教师”早日成才，规范“老带新”工作，保证“老带新”工作质量，生化工程系结合学院有关规定，制定了“老带新”工作细则。
细则规定，凡以教师身份引进的应届毕业生（包括大学本科、研究生）均属“新教师”。
“新”教师在指导时间内应完成规定的听课任务，同时，指导教师每学期听被指导教师的课不少于12学时。
在老教师的传、帮、带下，食品加工技术专业的五位新教师很快成长起来，成为专业骨干教师，为食品加工技术专业的建设和发展做出了较大的贡献。
表1专业校内专业教师基本情况一览表
表2专业兼职教师基本情况一览表
二、实践教学条件
（1）校内实训室建设
食品加工技术专业实践教学环节的专业基础实训室面积达324平方米，各种设备设施配备齐全，已建有现代化的微生物、食品加工综合、仪器分析实训室等专业实训室3个，拥有仪器设备85台件，总价值超过43万，可容纳学生30人，能开出教学计划规定的所有实验实训项目。
并且学院每年有专项实验实训经费，保障学生实验实训正常运行。
在实验室管理方面，严格执行《实验室管理制度》，建立了实训质量监控体系，制定和完善了实验室设备台账、设备卡、实验记录、实验室及设备管理办法，开发具有本专业教学特点的食品加工综合训练，制定教学大纲并组织专业教师编写实训指导书，为实践教学环节的正常进行提供了制度保障。
表3
实训室建设情况一览表
序号
实训室名称
面积（m2）
设备金额
（万元）
性质（仿真、模拟、生产性）
实训项目
利用率
是否开放
是否共建
1
微生物实训室
103
10
仿真
食品微生物相关实训
100%
是
否
2
食品加工综合实训室
142
20
粮油、果蔬、软饮料发酵等相关实训
100%
是
3
仪器分析实训室
79
13
仿真
食品检测相关实训
（2）校外实训基地建设
建立稳定的校外实训基地对保证学生实践环节教学的正常进行有着重要意义。
经过考察和认定，我们积极主动与兴平宝航微生物有限公司、子祺食品有限公司等5家食品企业签订了校外实习实训基地协议，制定校外实习大纲和计划，使学生校外实践制度化、规范化和有效化，为学生提供强有力的学习与实习保障，提高学生的实际操作与应用能力。
通过实习，本专业的学生养成了良好的思想政治觉悟和劳动观念，加深了对社会的了解，提高了劳动技术素质，增强了为社会发展服务的意识。
通过与企业的密切联系和有效合作，让企业实质性参与人才培养方案的制定和课程改革，不仅使学生在实习中受益，还为专业教师深入企业相关岗位进行实践锻炼创造了条件，实现产、学、研结合的教育发展模式。
表4
实习基地一览表
实习基地名称
实训项目名称
可容纳学生数
签约时间
备注
西安市志宽食品有限公司
糕点生产
30
2010.5
课程、顶岗实习
兴平保航微生物有限公司
发酵食品生产
2009.5
课程实习
子祺食品有限公司
焙烤食品生产
2008.9
4
礼泉通达浓缩果汁厂
果蔬制品生产
2008.3
5
咸阳果业集团
果蔬贮藏加工
2007.7
三、经费投入
学院对食品加工技术专业的教学和建设经费提供了全力支持。
在过去的3中，学院用于专业实验实训实习经费超过15万元。
2009年生均教学仪器设备值达1．8万元。
教学经费投入每年持续增长。
表5
专业近三年建设经费投入一览表
年度
投入金额（万元）
主要用途
07-08
0．5
实验实训、校外实习经费支出
08-09
14．6
实验实训、校外实习以及仪器购买经费支出
09-10
0．4
累计总投入（万元）
15．5
四、教材图书情况
在教材的选择上，突出职业技术教育的特征，贴近学生的实际，尽可能选择高职高专优秀教材。
教材选用坚持以下原则：
（1）若有符合本专业实际的“十一五规划高职高专教材”，优先选用该教材；
（2）若无“十一五规划高职高专教材”，则选用优秀的高职高专教材。
（3）若教材与实际
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