题目类型高等职业教育学院Word文档格式.docx

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13、在碱性条件下易破坏的维生素是（）。

B.维生素D

C.尼克酸

D.硫胺素

14、大豆类食品按蛋白质消化率由高到低排序，正确的是（）。

A.大豆、豆腐、豆浆

B.豆腐、豆浆、大豆

C.豆浆、大豆、豆腐

D.豆腐、大豆、豆浆

15、反复淘洗大米或将大米浸泡加热，损失最多的营养素为（）。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、硫胺素

16、蔬菜水果能供给下列维生素，除了（）。

A、维生素E

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素B2

17、大豆及其制品富含（），可以替代部分动物性食品。

A.钙

B.维生素

C.蛋白质

D.碳水化合物

18、谷类中富含的维生素是（）。

A、核黄素　　

B、硫胺素　　

C、叶酸　　

D、维生素E

19、相对大米而言，大豆蛋白质富含的氨基酸是（）。

A．亮氨酸

B．赖氨酸

C．含硫氨酸

D．苏氨酸

20、谷类中第一限制氨基酸是哪一种（）。

A．蛋氮酸+胱氯酸　　

B．赖氨酸　　

C．色氨酸　　

21、影响钙吸收的植酸主要存在于下列哪一种食品中（）。

A．粮谷类　　

B．蔬菜类　　

C．肉类　　

D．乳类

22、畜肉类营养价值较高是因为富含（）。

A．钙

B．碳水化合物

C．维生素

D．蛋白质

23、牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是（）。

A．维生素B6

B．维生素B2

C．维生素C

D．维生素A

24、畜肉中含胆固醇最高的部分是（）。

A．肥肉

B．肾脏

C．肝脏

D．脑

25、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A．优质蛋白质

B．较多的钙

C．多不饱和脂肪酸

D．丰富的碘

26、膳食宝塔中我国居民以哪种食物摄入为主?

（）。

A.粮谷类

B.豆类

C.水果类

D.蔬菜类

27、我国居民每天摄入多少克食盐为宜？

A.12

B.8g

C.6g

D.3g

28、下列哪种饮料最好?

A.白开水

B.矿泉水

C.纯净水

D.碳酸饮料

29、牛奶与母乳相比，主要特点是（）。

A．乳清蛋白含量高

B．铁含量高

C．酪蛋白含量高

D．氨基酸含量高

30、能促进钙吸收的措施是（）

A.经常在户外晒太阳

B.经常做理疗（热敷）

C.多吃谷类食物

D.多吃蔬菜

31、钙的最好食物来源是（）

A.鸡蛋

B.海产品

C.粮食

D.奶及奶制品

32、某男孩，10岁，近半年感觉疲倦、头晕、乏力、心悸、呼吸急促、记忆力减退、学习注意力不集中。

查血红蛋白90g／L，平均红细胞容积82fl，原卟啉大于500μg／L，最可能的原因是（）

A.铁缺乏

B.钙缺乏

C.锌缺乏

D.维生素D缺乏

33、某婴儿，11个月，出生后一直人工喂养牛奶，3个月时开始只添加辅食鸡蛋，发现该婴儿生长缓慢、面色苍白，最可能缺乏的营养素是（）

B.维生素A

C.钙

D.维生素D

34、我国营养学会推荐老年人每日膳食钙的适宜摄入量为（）

A.800mg

B.1000mg

C.1200mg

D.1500mg

35、下列属于人体必需微量元素的是（）

A.铅

B.硒

C.铝

D.锰

36、中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（）

A.800～1000mg／d

B.1000～1500mg／d

C.1500～2000mg／d

D.2000～2500mg／d

37、某男孩，2岁，查体发现方颅，枕秃，串珠胸，夜间经常啼哭，最可能的原因是（）

A.受惊吓

B.锌缺乏

C.维生素A缺乏

D.钙缺乏

38、一名患者临床症状表现为甲状腺肿、多汗等症状。

临床诊断病人患有的是哪一种营养缺乏病（）

A.佝偻病

B.碘缺乏病

C.缺铁性贫血

D.脚气病

39、某独生子，8岁，偏食严重，只吃一些水果和谷类食物，最近经常出现手脚麻木、关节疼痛等症状，并时有"

抽筋"

现象发生。

发生这种情况最可能的原因是（）

B.蛋白质缺乏

C.维生素C缺乏

40、钙缺乏最有效的防治措施是（）

A.补充锌制剂

B.补充维生素D和钙

C.补充铁制剂

D.补充维生素C

41、某医院接受一名11岁儿童患者，其身高明显低于同龄人，临床检查见骨骺端膨大，沿肋骨方向于肋骨与肋软骨交界处可见圆形隆起，从上至下如串珠样突起。

这种现象可能是由以下哪种矿物质缺乏引起的（）

B.磷

D.氟

42、一名儿童表现为身高比同年龄矮小，性器官发育慢，食欲减退，厌食，易感冒等症状。

临床诊断该病人可能患有的是哪一种营养缺乏病（）

B.锌缺乏病

C.克山病

D.坏血病

43、锌的主要食物来源是（）

A.薯类

B.水果

D.海产品

44、在营养学中，矿物质是指（）

A.金属元素十宏量元素

B.宏量元素+微量元素

C.微量元素+金属元素

D.宏量元素

45、微量元素在机体内其含量小于（）

A.0.01％

B.0.1％

C.0.2％

D.0.5％

46、成年入骨骼和牙齿中的含钙量占人体总钙量的比例为（）

A.19％

B.39％

C.59％

D.99％

47、可促进肠内钙吸收的是（）

A.膳食纤维

B.未被消化的脂肪酸

C.植酸

D.乳糖

48、下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）

A.禽肉

B.畜肉

C.蛋类

D.乳类

49、某青春期女孩，自述心慌、气短、头晕、眼花，医院确诊为缺铁性贫血，对改善其症状的最好的食品为（）

A.动物肝脏

B.蔬菜

C.水果

D.谷类

50、富含铁的食品是（）

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.动物肝脏

51、富含铁的食物是（）

A.粮谷类

C.柑橘、猕猴桃

D.马铃薯

52、富含钙的食物是（）

A.奶及奶制品

53、维生素B2缺乏体征之一是（）

A.脂溢性皮炎

B.周围神经炎

C.“三D”症状

D.牙龈疼痛出血

54、食用过量可引起中毒的维生素是（）

A.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B6

55、蔬菜水果中不能提供的维生素是（）

A.叶酸

B.胡萝卜素

C.维生素C

56、含维生素B1的最多食物来源是（）

B.粮谷类

C.薯类

D.水果

57、下列富含维生素C的食物是（）

B.柑橘

C.奶

D.薯类

58、与婴儿"

神经管畸形"

发生相关的维生素是（）

C.叶酸

59、某成年男性，因眼睛不适就诊；

检查发现其暗适应能力下降，角膜干燥、发炎，球结膜出现泡状灰色斑点。

最有可能的原因是缺乏（）

A.维生素C

C.维生素E

D.维生素B1

60、一名患者临床症状表现为口角裂纹、口腔黏膜溃疡及地图舌，鼻唇沟脂溢性皮炎，眼部的睑缘炎、角膜毛细血管增生及怕光等症状。

临床诊断病人可能缺乏的是哪一种营养素（）

B.维生素B2

61、下列哪种属于脂溶性维生素（）

D.维生素A

62、下列属于B族维生素的是（）

B.硫胺素

D.维生素C

63、机体缺乏时可引起脚气病的营养素是（）

A.核黄素

B.烟酸

C.吡多醇

D.硫胺素

64、维生素C的最好来源是（）

B.豆类

C.动物肝脏

D.蔬菜、水果

65、既不提供热能也不构成组织，但人体必不可缺的营养素是（）

A.脂肪

B.蛋白质

C.维生素

66、下列食物中β-胡萝卜素含量较丰富的是（）

A.深绿色叶菜

B.瘦肉

C.动物肾脏

D.菜油

67、1μg视黄醇当量相当于β-胡萝卜素D

A.0.167μg

B.0.3lμg

C.3.0μg

D.6.0μg

68、维生素属于（）

A.宏量营养素

B.其它膳食成分

C.常量元素

D.需要量很小的营养素

69、不是维生素A的特点是（）

A.对碱稳定

B.易氧化

C.溶于水

D.一般烹调加热时，食物维生素A不易破坏

70、某寄宿中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30秒钟，其他各项检查无异常。

在学校集体膳食中应注意补充（）

C.猪肝

D.鸡肉

71、暗适应时间延长是由于缺乏（）

C.维生素PP

72、含维生素A相对较高的是（）

A.肝脏

B.卷心菜

C.豌豆

D.土豆

73、缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎（）

A.碳水化合物

B.脂肪

74、“抗神经炎因子”维生素是（）

A.视黄醇

B.硫胺素

C.核黄素

D.叶酸

75、野果的营养特点（）

A.富含胡萝卜素

B.富含维生素D

C.富含维生素A

D.富含维生素E

76、富含维生素A的食物是（）

77、富含维生素C的食物是（）

78、长期缺乏维生素A引起的疾病是（）

A.夜盲症

B.坏血病（维生素C缺乏病）

C.佝偻病

D.贫血

79、长期缺乏维生素D引起的疾病是（）

80、长期缺乏维生素B1引起的疾病是（）

81.下列物质中，属于必需脂肪酸的是（）

A.硬脂酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.醋酸

82、脂肪在体内进行化学性消化的主要部位是（）

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

83、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A．20—30%

B．30—50%

C．55—65%

D.15—25%

84、在寒冷地区生活的人群，应注意的问题是

A．增加脂肪的摄入量

B．减少维生素A的摄人量

C．减少维生素D的摄入量

D．减少食盐的摄人量

85、下列哪种食物含有较多的亚油酸和亚麻酸

A.花生仁及其油

B．牛油

C．椰子油

D．棕榈油

86、100g脂肪可提供人体的能量为（）

A．400kcal

B．900kcal

C．400kJ

D．900Kj

87、含多不饱和脂肪酸EPA和DHA较高的食物是（）

A．水果

B．牛奶

C．鱼类

D．牛肉

88、成人平衡膳食中脂肪供能比不应超过（）

A．20％

B.30％

C．40％

D.50％

89、在体内单位重量产生能量最多的营养素是（）

A．脂肪

B.蛋白质

C．碳水化合物

D.维生素

90、下列哪项不是脂类的营养学意义（）

A．促进脂溶性维生素吸收

B．提供能量

C．构成机体组织和重要物质

D．提供必需氨基酸

91、下列食物中，蛋白质生物价最高的是（）

B.大米

C.大豆

92、50g食物蛋白质中含氮量约（）

A．6g

B．8g

C.16g

D．36g

93、谷类食物主要缺少（）

A．组氨酸

B．蛋氨酸

C．赖氨酸

94、评价食物蛋白质营养价值一般采用的参考蛋白是（）

A．谷蛋白

B．鸡蛋蛋白

C．小麦蛋白

D．乳清蛋白

95、大豆类食物的限制氨基酸是（）

A．色氨酸

C．组氨酸

D．蛋氨酸

96、成人膳食中蛋白质的适宜供能比为（）

A．55-65%

B．10—15%

C．20—25%

D．＞70%

97、在下列食品中蛋白质消化率最高的是（）

A.整粒大豆

C.豆芽

D.豆渣

98、以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）

A.红豆米粥

B.红薯米粥

C.南瓜米粥

D.红薯玉米粥

99、我国成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.d）。

A．0.65

B．0.93

C．1.16

D．1.25

100、成人膳食中碳水化合物的适宜供能比为（）

A．＜30%

D．＞70%

101、不属于碳水化合物的是（）

A.淀粉

B．多肽

C．葡萄糖

D．糖原

102、属于膳食纤维的是（）

A.蔗糖

B．淀粉

C．果胶

D．果糖

103、淀粉消化的部位主要在（）

A．口腔

B．胃

C．小肠

D．大肠

104、含膳食纤维较多的食物为（）

A.鱼、奶

B．粮谷、蔬菜

C．肉、蛋

D．果汁

105、构成食物中淀粉的最基本单位是（）

A．蔗糖

B．果糖

D．半乳糖

106、糖类的净能量系数是（）。

A.4千卡

B.7千卡

C.9千卡

D.16千卡

107、碳水化合物的消化，不正确的观点是（）

A.碳水化物要消化成单糖才吸收

B.消化的过程就是水解的过程

C.胃里没有消化淀粉的酶。

D.消化从胃部开始

108、属于多糖的物质是

A．木糖

B．糊精

C．果糖

D．蔗糖

109、下列关于蛋白质食物来源描述正确的是（）。

A．蔬菜所含的蛋白质丰富

B．肉类不能提供充分的蛋白质

C．植物性食物蛋白质的营养价值较低

D．大豆不是含蛋白质丰富的食物

110、关于能量单位换算正确的是（）

A.1kcal=1kJ

B.1kcal=0.239kJ

C.1kcal=4.18kJ

D.1kJ=239lkcal

111、以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）

A．也叫食物特殊动力作用

B．因摄食而引起的能量额外消耗

C．蛋白质的食物热效应最高

D．这种额外能量消耗，与摄食无关

112、食物特殊动力作用最强的是（）

A.碳水化合物

B．脂肪

C．蛋白质

D．蛋白质与脂肪混合

113、不可能使基础代谢水平升高的因素是（）

A．炎热

B．寒冷

C．摄食过多

D．精神紧张

114、人类除了从食物中的碳水化合物、能量和蛋白质获取能量外，还能提供能量的是（）

A．矿物质

B．维生素

C．酒精

D．黄酮类化合物

115、食物中lg碳水化合物产生的热量是（）

A．36.7kJ

B．16.7kJ

C．29.3kJ

D．9.Okcal

116、食物特殊动力作用消耗的能量相当于基础代谢的（）

A．5％

B．10％

C．15％

D．20％

117、食物中lg蛋白质产生的热量是（）

A.16.7kJ

B．29.3kJ

C．36.7kJ

D．9.0kcal

118、食物中lg脂肪产生的热量是（）

A.16.7kJ

B．29.3kJ

C．36.7kJ

D．4.Okcal

119、基础代谢是指（）

A．食物热效应

C．对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量

D．维持生命的最低能量消耗

120.下列不属于营养调查构成的部分是

A膳食调查

B人体营养水平生化检验

C人体测量资料分析

D膳食营养素供给量的测算

121.Kaup指数的公式（）

A.[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ104

B.[体重（kg）/身高（cm）2]ｘ103

C.[体重（kg）/身高（cm）]ｘ104

D.[体重（kg）/身高（cm）3]ｘ104

122.Engel指数越大，说明（）

A.生活水平越贫穷

B.生活水平越富裕

C.工资收入越大

D.用于购买食品的支出越大

123.我国到目前为止进行了（）次营养调查

A.1

B.2

C.3

D.4

124.在测量皮褶厚度时，下列哪一项不是WHO推荐的测量部位（）

A.肱三头肌部

B.肩胛下部

C.腹部

D.肱二头肌部

125.身高测量时，下列哪一项不属于注意事项（）

A.测量时间一般选择在中午12时左右

B.测量时要求被测试者赤脚直立

C.测量时躯干自然挺直

D.测量者立于被测量者的右侧

126.下列哪一项不是体格测量的主要项目（）

A.身高

B.体重

C.皮褶厚度

D.臂围

127.

判断题

1、豆浆中的蛋白质比豆腐中的蛋白质更容易消化吸收。

2、蛋黄是铁的良好来源。

3、在我国居民膳食中，50-55%蛋白质是由谷类食品提供的。

4、胚乳含有一定量的蛋白质，且越往胚乳中心蛋白质含量越低。

5、碳水化合物是谷类的主要成分，主要为淀粉，占70-80%。

6、从米糠中可提取米糠油，不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

7、大豆在发芽过程中VC从0增加到5-10mg/100g左右。

8、平衡膳食宝塔中食物重量是指从市场购回的生重。

9、饮水最好选择白开水。

10、当摄入量达到EAR水平时，发生营养素缺乏的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。

11、AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，可能高于RNI。

12、AI可作为个体每日摄入营养素的目标值，但不能用作限制过多摄入营养素的目标。

13、营养素的推荐膳食供给量略高于其生理需要量。

14、RNI相当于传统使用的RDA。

15、维生素E缺乏在人类较为少见，但可出现在低体重的早产儿、血β-脂蛋白缺乏症、脂肪吸收障碍的患者。

16、维生素B2缺乏主要的临床表现为眼、口腔和皮肤的炎症反应。

17、维生素B1也称抗脚气病因子和抗神经炎因子。

18、Bitot斑出现时应补充维生素A。

19、维生素A缺乏可表现为夜盲症。

20、维生素B1碱性环境中易被分解破坏。

21、维生素B1在酸性环境中稳定。

22、维生素B1常温煮沸分解。

23、粮豆混食可以大大提高蛋白质的利用率。

（）

24、大豆加工成豆腐和豆浆后，其蛋白质的消化率明显提高。

25、成年人三大营养素分配百分率，其中蛋白质占总热量20-25%。

26、膳食参考摄入量是基于对健康人群调查得出一组数值（）

27、儿童青少年的蛋白质推荐摄入量占总能量的10-12%（）

28、我国成人蛋白质摄入占膳食总能量的10%-12%（）

29、脂肪的食物特殊动力作用最大（）

30、蛋白质的食物特殊动力作用最大（）

31、瘦高的人的基础代谢高于矮胖的人（）

32、小孩的基础代谢高于老年人（）

33、婴幼儿的必需氨基酸有9种（）

34、菜籽油比猪油的营养价值高（）

35、必须脂肪酸为亚油酸和亚麻酸（）

36、纤维素属于可溶性膳食纤维（）

37、果胶素属于可溶性膳食纤维（）

38.体质指数（BMI）多于30为肥胖（）

39.体质指数（BMI）18.5～21.4为中度消瘦（）

40.在膳食调查评价中，一般认为热能及各种营养素的摄入量应占膳食参考摄入量的80%以上。

41.在膳食调查方法中，频率发不但能得到较准确的膳食摄入量数据，而且可以发现群体或个人的膳食结构和趋势。

42.记账法的特点是手续简便，节省人力，适用于有详细账目的集体单位。

43.营养调查不仅可了解我国不同人群膳食构成与营养水平，还能为有计划地改善和提高我国人民的膳食质量提供科学依据。

填空题

1、蔬菜和水果在烹调过程中主要是（）和（）的损失和破坏。

2、营养素的安全摄入范围是（）、（）之间。

3、豆类食品中主要缺少的必需氨基酸是（）。

4、最好的植物性优质蛋白质是（）。

5、（）是膳食中碳水化合物存在的主要形式。

6、谷类是膳食中（）族维生素的重要来源。

7、牛奶中含量较低的矿物质是（），用牛奶喂养婴儿时应注意加以补充。

8、常采用（）的方法来提高谷类蛋白质的营养价值。

9、鱼类脂肪中含有（），具有降低血脂、预防动脉粥样硬化的作用。

10、畜禽肉中的铁以（）的形式存在，是膳食铁的良好来源。

11、将玉米中结合型的尼克酸释放出来需加（）处理。

12、谷粒去壳后其结构可分为谷皮、（）、（）、胚四个主要部分构成。

13、膳食营养素参考摄入量包括四个营养水平指标，它们是（）、（）、适宜摄入量（AI）和可耐受的高限摄入水平（UL）。

1