红葡萄酒品种方案Word格式.docx
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酒经陈酿以后更加柔和细致,香气浓郁悠长。
于法国波尔多地区,习惯用上赤霞珠混合其他品种酿酒,当下壹些新产酒区生产时间证明此举且无可取之处。
总之,赤霞珠于各产区广泛载植,且且得到了壹致好评。
Gamay佳美
果穗短圆形,果穗平均重320克,最大果穗重480克,果粒呈黑色,近圆形,单果重1.9克,出汁率78.1%,可溶性固形物含量16.5%,每果枝平均花序2.2个,以2个居多。
3月上旬萌芽,4月上、中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均145天左右,有效积温2759℃。
该品种适应性强,抗病性中等,但果实成熟时,有少部分绿果。
该品种用于酿造法国勃艮第的保祖利(Beaujolais)红酒。
于世界上其他壹些产区亦受到壹定重视。
它酿的酒丰盈爽口,于清淡细致中有壹点热感。
不是很精美的,但使人赏心悦目。
壹般于标签上注明“佳美”,即表明是像保祖利酒壹样爽口的果香型红酒。
Merlot梅鹿特
果穗单歧肩,圆锥型,果穗平均重333.3克,最大果穗重400克,果粒近圆形,紫黑色,单果重1.5克,出汁率72.9%,可溶性固形物含量17.6%,每果枝平均有花序1.8个。
3月上、中旬萌芽,4月中旬开花,7月中旬果实成熟,生长期平均136天左右,有效积温2612.8℃。
适应性强,抗病力中等。
果实成熟期壹致。
于法国壹些葡萄园,载植比例相当高。
它能赋予葡萄酒轻柔感、精纯感和透人肺腑的香气;
壹种淡淡的水果香气,整体上非常吸引人。
梅鹿特典型的香气和圆润的口感,使酒有壹种温文尔雅的风格。
世界各地正尝试着种植这个有着动人魅力的品种,于欧洲各处的葡萄园像意大利等中欧地区,任命用梅鹿特酿出了广受赞誉的葡萄酒。
葡萄分选工人可用梅鹿特解渴,因为它有壹股淡淡的甜润感,而不像有些酿酒葡萄品种有较强的尖酸感。
于法国南部,种植梅鹿特取得了成功,掌握了防止霜霉病和白腐病的方法,这对于世界各产区有壹定的实际意义。
PinotGris灰皮诺
原产自法国阿尔萨斯产区,除原产地外,也种植于意大利北部(称为
PinotGrigio)和德国(称为Rulander)。
其葡萄颜色常呈粉红或淡红,所产葡萄酒酒精浓度较高。
所含萃取物质相当高,酸味偏低,有时具香料味。
PinotNoir黑品诺
原产法国勃艮第(Burgundi),栽培历史悠久,栽培黑品诺最早的记载为公元1世纪,当时称之为PinorVermei。
黑品诺于欧洲种植比较广泛,法国栽培约1.2万公顷,面积最大,其次为美国(4000公顷)、瑞士(3000公顷)。
我国20世纪80年代开始引进,分布于甘肃、山东、新疆、云南等地区。
果穗小,平均穗重225克,圆锥或圆柱形,有副穗。
果粒小,着生极紧密,百粒重145克,紫黑色,圆形,整齐,果肉多汁。
含糖量173克/升,含酸量8.2克/升,出汁率74%。
嫩梢绿色,幼枝绿色,叶面和叶背绒毛密。
成叶片中等大,近圆形,浅3裂,叶面呈小泡状,叶背绒毛稀,锯齿纯,叶柄洼闭合椭圆形。
中熟品种。
生长势中等,结实力强,结果早,产量中等。
适宜温凉气和排水良好的山地栽培。
抗病性较弱。
Syrah席拉
起源于法国罗纳河流域的壹种葡萄,当地用于酿造A.O.C红酒。
用“Shiraz”这个名字于世界上许多新产区载植,单品种用于酿酒。
席拉能赋予酒独特诱人的香气、复杂且有筋骨的口感,使酒不很浓郁但很丰满,质量稳定能进行很好的陈酿。
于南非表现很像赤霞珠。
席拉的产量较低,不能带来较高的利润,除非它偏爱某个独特的葡萄园。
席拉是壹个古老品种,有人推测波斯王朝时已开始种植了。
Syrah是壹种优良的葡萄品种。
根据年份和产地不同,开花壹般为6月5日至15日,葡萄成熟于9月15日至10月10日。
于南部比GrenacheNoir早成熟8天。
喜好温和和稳定的气候。
于北部的CotesduRhoneCrus,Syrah是唯壹使用的红品种,具有丰满、芳香色深的特点。
当下于南部使用也越来越多。
色彩鲜艳,抗氧化性好,单宁重而芳香。
Carignane佳丽酿
别名佳丽酿、法国红、康百耐、佳酿。
原产西班牙,是西欧各国的古老酿酒优良品种之壹。
世界各地均有栽培。
我过最早是1892年由西欧引入山东烟台。
目前山东、河北、河南等产区有较大面积栽培。
该品种是世界古老酿红酒的品种之壹,所酿之酒宝石红色,味正,香气好,宜于其他品种调配,去皮和酿成白或桃红葡萄酒。
我国虽然有近百年的栽培历史,曾壹度作为主载品种,但因其酒质较差,单独酿优质干红有困难等原因近年来也有所减少,但它有易栽培、丰产等优点,颇受栽培者欢迎,所以声厂上仍有壹点面积,可用于红酒调配酒和制造白兰地,因此生产上有壹定的推广意义和发展前景。
Barbera巴贝拉
巴贝拉来源于意大利,是这个国家的第二大栽培品种。
皮埃蒙特地区红酒总产量的壹半是用巴贝拉酿造的。
巴贝拉葡萄酒的风格很多,其中的优质品种可耐受很长时间的陈酿。
巴贝拉的果实即使于成熟很充分时仍然有较高的酸度,使它于炎热的气候条件下有壹定的优势。
于意大利南部,当巴贝拉葡萄结果量过大时,生产出的葡萄酒可能体量单薄而酸度高,于意大利巴贝拉仍用语给内比奥洛葡萄酒调色,或和来自壹拉力南方的其他葡萄酒勾兑,来改善相对单薄的体量和过高的酸度。
近年来通过限制葡萄的产量和增加于橡木桶中的陈酿,意大利巴贝拉的总体品质得到提高,既能生产年轻活跃的新酒,又能酿造浓郁而充满力量型的葡萄酒。
意大利之外,阿根廷种植巴贝拉最多,于美国它主要生长于加州炎热的圣
Joaquin谷。
美洲出产的巴贝拉主要用于勾兑葡萄酒,以补充其他品种所缺乏的酸度。
优质巴贝拉葡萄酒的风格非常多样。
总体上,葡萄酒呈深沉的宝石红色,体量饱满,单宁含量低、酸含量高。
Cinsaut神索
来源于法国,数个世纪以来神索酒和法国南部朗格多克(Languedoc)地区的葡萄酒行业壹起成长。
今天它的栽培跨越普罗旺斯(Provence)和迷笛地区(Midi)。
从20世纪70年代起法国的神索栽培量有所降低。
它主要用于勾兑葡萄酒,今天仍然是罗纳河(Rhone)地区著名的Chateauneuf-du-Pape葡萄酒的成分。
神索于意大利、摩洛哥、塔尼西亚(Tunisia)和中东均有比较多的栽培,于东欧、澳大利亚和南非也有壹定规模的分布。
神索主要用语和歌丽那史、佳丽酿等葡萄酒勾兑,但有时也用于生产单品种红葡萄酒。
神索的果实比其他红葡萄酒品种要大得多,甚至有时被当作鲜食葡萄,果皮/果汁比低,所以葡萄酒的色泽有时会显得浅淡,能够用来生产桃红葡萄酒。
神索葡萄酒具有柔软、成熟的浆果气息,单宁含量低,略带草莓酱和煮李子的风味。
神索葡萄酒年轻时表现壹种湿毛巾味,但这种味道会随通气而迅速消失。
Grenache歌丽那史
来源于西班牙东北部的阿拉贡(Aragon)地区,也是西班牙栽培最多的红葡萄酒品种。
于Rioja和Navarre均有大面积栽培。
歌丽那史是勾兑西班牙著名的VegaSiciliaa葡萄酒的原料之壹。
它也是世界上栽培面积第二大的红葡萄酒品种。
歌丽那史于法国的栽培面积很大,遍及南部的Roussillon,以及Languedoc,Midi和罗纳河谷的南部地区。
它于炎热、多风、干燥的条件下能后生产出优质的葡萄酒。
于这些地区,葡萄植株不经架面整型,确保了低产量,从而生产出浓郁的葡萄酒。
歌丽那史能够酿造单品种的红葡萄酒和桃红葡萄酒,但更多地是用于和佳丽酿、神索和西拉相勾兑。
于高大里呀壹直到70年代末,歌丽那史均是栽培面积最大的红葡萄酒品种,后来才被西拉和赤霞珠超越,今天于Barossa谷,歌丽那史主要用于和西拉相勾兑。
歌丽那史的颜色和其他红葡萄酒品种相比要浅,特别是于产量比较高的条件下表现明显,酿出的葡萄酒成熟迅速。
如果产量控制得好,歌丽那史能够酿造出浓郁的红酒,能够陈酿几十年。
也用于生产桃红葡萄酒和强化葡萄酒。
Malbec玛尔贝克
玛尔贝克起源于法国,是波尔多地区允许进行葡萄酒勾兑的5个品种之壹。
曾经非常有名,但近些有些失宠,主要是由于它容易染病,抗霜冻能力不强,以及坐果差。
历史上玛尔贝克曾经于法国的很多地区生长,但今天主要集中于西南部地区。
玛尔贝克于阿根廷被大量种植,且生产壹些品质非常优异的单品种酒,于智利和澳大利亚也有比较多的种植。
玛尔贝岢红葡萄酒果香浓郁,酒体平衡,具有黑醋栗、桑葚、李子的芳香,偶尔仍表现出桃子的风味。
口感比解百纳类的葡萄酒柔软。
此外,玛尔贝克仍用于勾兑葡萄酒,使葡萄酒具有早饮性。
所酿出的葡萄酒柔和、特征饱满、色泽美丽,而且含哟相当数量的单宁,适合勾兑解百纳葡萄酒。
Nebbiolo内比奥洛
起源于意大利,它能够生产处最令人恒久不忘、品质保持年限最长的佳酿。
内比奥洛称的上意大利葡萄酒行业隐藏最深的秘密,它只于西北部的皮埃蒙特地区栽培,直到十几年前才流传到世界其他地方。
今天内比奥洛是意大利最优品质的DOCG级葡萄酒的首选。
即使是于皮埃蒙特地区,内比奥洛也仅仅是于数个精选区域进行栽培。
由于难于栽培和且不丰产,内比奥洛的产量只占皮埃蒙特地区的30%。
尽管世界各地的葡萄酒产区均进行了内比奥洛的试种,但很少能够获得完美的成功,往往是壹离开乡土,内比奥洛葡萄就失去了特有的香气。
目前只有很少的内比奥洛葡萄栽培于北美和南美,于阿根廷由于栽培者产量控制不好,影响了葡萄酒的品质。
优秀的内比奥洛葡萄酒风味饱满,香气复杂,从而能够和较高的酸度和单宁含量相平衡。
PetitVerdot小味儿多
来源于法国,是今天波尔多地区用于勾兑红葡萄酒的5个经典品种之壹。
于梅多克地区它的重要性曾经壹度比赤霞珠均高,后来因成熟晚的特点,才逐渐失去了其优势地位。
今天梅多克南部地区小味儿多仍然种植广泛。
于勾兑波尔多红酒时,小味而多贡献出浓郁的风味和深沉的色泽。
于法国之外,小味儿多于智利、美国加州的内帕谷等地均有较多的栽培。
小味儿多只用于勾兑葡萄酒,它的香气中含有香料和胡椒的味道,于风格上和西拉非常相似。
由于具有厚而色泽深沉的果皮,为勾兑葡萄酒提供了美妙的颜色。
Sangiovese桑娇维赛
原产意大利,是意大利栽培最多的红葡萄品种,桑娇维赛的劳驾是托斯坎尼,最早的记载能够追溯到16世纪。
它是意大利壹些最知名葡萄酒的原料,比如是生产BrunelloDiMontalcino葡萄酒的唯壹原料,也是驰安酬(Chianti)葡萄酒的主要原料。
对这个品种单系的选择非常重要,否则生产出的葡萄酒只能达到壹般的品质。
桑娇维赛壹旦远离故土经常会出现水土不服,所以于意大利之外种植非常少。
有少量的桑娇维赛葡萄生长于阿根廷、南非和加州的内帕谷。
值得壹提的是,尽管加州种植的葡萄和意大利的亲戚有深厚的历史渊源,但今天加州生产的桑娇维赛葡萄酒具有自己的独特风格。
桑娇维赛红葡萄酒是典型的意大利之子,它的香料味中带有肉桂、黑胡椒、炖李子和黑樱桃的气息,以及新鲜饱满的泥土芬芳。
较新的酒有时仍散发壹丝花的香气。
BlueFrench法国兰
又名蓝法兰西,欧亚种,原产奥地利,1892年从法国引入中国,当下河北、山东、河南等地有栽培。
近圆形,蓝黑色,果汁颜色淡红,出汁率78%。
由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,具典型的红葡萄酒香气,柔和爽口,酸涩恰当,回味良好,品质上等。
对土壤要求不严格,瘠薄地、旱地均能生长良好。
抗病力中等,不裂果,稍有日烧。
适于篱架栽培,中梢修剪。
法国兰是酿制干红和甜红葡萄酒的优良品种,可于华北、辽宁南部、西北中部壹带栽培。
CabemetGemischet蛇龙珠
原产法国,为法国的古老品种之壹,和赤霞珠、品丽珠是姊妹品种。
1892年引入中国,当下山东烟台地区有较多栽培。
由它酿成的酒,宝石红色,澄清发亮,柔和爽口,具解百纳的典型性,酒质上等。
蛇龙珠是酿制红葡萄酒的世界名种,宜于山东、东北南部、华北、西北地区栽培。
Spatburgunder斯贝博贡德
斯贝博贡德(Spatburunder)是壹古老的红葡萄品种,这种细小的葡萄成熟较迟,因此能酿造酒质丰富、充实、容易入口,味略带杏仁香味的美酒。
Tempranillo添帕尼优
添帕尼优原产于西班牙北部,贫瘠坡地的石灰黏土是最佳的种植条件,不同于其他西班牙品,适合较凉爽温和的气候。
添帕尼优是利奥哈最重要的品种,主要种植于上利奥哈RiojaAlta和RiojaAlavesa,另外于西班牙北部也普遍种植,但于他国且不著名。
添帕尼优的品质不差,酸度不足是其常有的缺点,酿酒时常和其他葡萄品种相混合。
Zinfandel仙粉黛
19世纪由意大利传入加州,目前为当地种植面积最大的品种,主要用来生厂壹般餐酒、半甜型白酒气泡酒。
但若种植于较凉爽的砾石坡地,小产量及较长的泡皮过程也能声厂高品质耐久存的红酒,具有丰富的花果香,陈年后常有各类的香料味。
干溪谷(DryCreekValley)、亚历山大谷(AlexandraValley)、加西维(Geyserville)、亚玛多(Amador)、丝雅拉小山(SierraFoothill)和帕索罗布(PasoRobles)是最佳产区。
营养分析
1.葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质,对人体发育有不同的补益;
2.葡萄酒是唯壹的碱性酒精性饮品,能够中和现代人每天吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆固醇,促进消化;
3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止动脉硬化和血小板凝结,保护且维持心脑血管系统的正常生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用;
4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及防止辐射伤害。
饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性;
5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用仍可预防老年痴呆;
6.葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。
这种成分能够防止正常细胞癌变,且能抑制癌细胞的扩散。
红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品。
壹般健康成年人均可饮用。
1.女性更适宜;
2.糖尿病和严重溃疡病患者不宜饮葡萄酒。
制作指导
1.于葡萄酒中兑入雪碧、可乐等碳酸类饮料是不正确的。
这样壹方面破坏了原有的纯正果香,另壹方面也因大量糖分和气体的加入影响了原有的营养和功效。
2.加冰块饮用也是不正确的。
因为加冰之后葡萄酒被稀释,不太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
3.红葡萄酒于室温下饮用即可,不须冰镇,最好于开启1小时,酒水充分呼吸空气后再饮用。
食疗作用
葡萄酒有滋补、助消化、防治水肿、利尿、杀菌的作用;
有利于心血管病的防治、保护心脏、防止中风的作用,有很好的美容养颜的功效,是预防癌症的佳品,经常饮用仍能够预防老年痴呆。
白葡萄酒:
用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
白葡萄酒不是白色,就跟白葡萄的颜色不是白色壹样。
把普通就的颜色包含所有的黄色,年份越老颜色越黄!
葡萄酒是以葡萄为主要原料,经发酵酿造而成的壹种饮料酒,其色泽、果味、醇香,因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿出风格也不壹样。
可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。
酒精含量壹般于8%~20%,味道甘甜醇美,营养丰富,且能防治多种疾病的高雅饮料,最早盛行于法国,于欧美和世界各地流行。
近年来,它也成为我国人民餐桌上,庆典上必不可少的酒水。
白葡萄酒(WhiteWine)是以颜色较浅的葡萄制成的,于酿造时除去果皮,壹般于烹制海鲜菜肴中使用。
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4.饮用葡萄酒对女性有很好的美容养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性;
5.葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能于数百种人类常食的植物中最好。
红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的,故是预防癌症的佳品;
6.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮用仍能够预防老年痴呆。
关联人群
健康成年人。
因为加冰之后葡萄酒被稀释,太适合胃酸过多和患溃疡病的消费者饮用。
3.白葡萄酒则冰镇后再饮用口味更佳。
备注
1.我国酿造葡萄酒就有了名气,近代葡萄酒的酿造始于清末,是由1892年山东烟台张裕葡萄酿酒公司开始的。
解放以来,我国葡萄酿造业得到了迅速发展,其品种丰富多彩,按酒色分,有红葡萄酒、白葡萄酒、淡红葡萄酒、桃红葡萄酒、橘红葡萄酒等;
按含糖量分,有超甜葡萄酒、甜葡萄酒、半干葡萄酒等;
按加工方法分,有原汁葡萄酒、加强葡萄酒(高浓度)、加料葡萄酒等。
2.葡萄酒的酿造工艺,既继承传统的操作方法,又不断革新,壹般经过选料、破碎、榨汁、主发酵、后发酵、贮藏、澄清、装瓶等过程。
白葡萄酒的营养成分(每100克中含)
成分名称含量
水分(克)9.4
能量(千卡)66
能量(千焦)275
蛋白质(克)0.1
脂肪(克)0.1
碳水化合物(克)0.01
膳食纤维(克)0.04
胆固醇(毫克)0
灰份(克)18
维生素A(毫克)2
胡萝卜素(毫克)35
视黄醇(毫克)1.6
硫胺素(微克)3
核黄素(毫克)2
尼克酸(毫克)0.02
维生素C(毫克)0.06
维生素E(T)(毫克)0.06
a-E0.01
(β-γ)-E0
δ-E0
钙(毫克)0
磷(毫克)0
钾(毫克)0
钠(毫克)0
镁(毫克)0
铁(毫克)0
锌(毫克)0
硒(微克)0
铜(毫克)0
锰(毫克)0
碘(毫克)0