孙红伟酒店管理培训客房送餐工作程序与标准Word下载.docx
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客房送餐
岗位:
全体
工作:
送餐服务程序
日期:
2018年10月10日
程序与标准
1.接听电话
-在电话铃响三声之内接听电话。
-向客人问候,并清晰报出自已所在部门及姓名。
-表示愿意为客人需要餐饮的种类,数量、人数及其他特别要求。
-向客人推荐介绍,做好推销工作。
-重复客人要求,以获客人确认。
-告诉客人等候时间。
2.写出订单
-电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序,连同客人房间号码写在定单上,若客人需要特殊食品向厨师长说明。
1.记录
-将客人订餐情况记录在订餐记录单上,包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间,订餐人姓名、账单号码。
2.递单
-将小票的第一张给收银员
-将第二张给厨师长,并详细说明点餐内容及特殊要求等。
-将第三张和第四张自己保留,以备查讯。
3.送餐员备餐
-若客人点一份餐时,用小托盘服务,并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具,小料等。
按顺序放上所点的食品,饮料及账单。
-若客人点两份餐时,要用大托盘服务。
放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。
-若客人点三份或三份以上送餐时,使用餐车服务。
使用前要检查是否清洁,有无松动的地方。
并检查保温箱是否清洁,有无酒精,是否包好锡纸。
按规定放好食品、饮料及账单。
4.送餐服务
-准时按客人要求送至房间。
-敲过三声门后介绍自己是客房服务员。
-经客人允许后进入房间并问候客人。
5.房间服务
-介绍客人所订食品内容。
-若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。
-若餐车服务时,将餐车放稳,热食品从温箱中取出,灭掉火源。
-为客人将食品上的保温盖打开,并祝客人用餐愉快。
-服务咖啡、茶或酒水。
6.结账
-提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。
-向客人道谢,轻轻离开房间。
分部门:
客房送餐
保温箱的使用
1.使用
-所有热的食品,必须使用保温箱服务。
-在推送过程中保证温箱平稳。
-用火柴点燃固体酒精放入温箱。
-将热菜放在餐车架上,盖好保温盖。
-将保温箱的门关好。
-在进入电梯前灭掉火源。
客房送餐
提供饭盒
1.接受客人预定
-记录时间,数量送往地点及特殊要求。
2.将订单送往厨房
-通知厨师客人需要的时间及标准。
3.取送盒饭
-检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。
-装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。
-提前将账单夹,账单及笔准备好。
-按预定时间送到客人指定地点。
更换布巾
1.小托盘使用布巾
-使用小托盘前,首先铺一块布巾。
-确保布巾白净、无污渍、无皱折,平铺小托盘内。
-每天10:
30把用过布巾,十个一捆送入棉织间清洗,
-每天留出常备量30块,整齐放在货架上。
2.餐车使用桔台
-使用餐车时,使用桔台。
-确保桔台,无脏迹,无油迹,无皱折。
30,十个二捆,将脏的桔台送入棉织间清洗。
-每天常备量30块,整齐放在物架上。
全体
收餐车及餐具
1.收餐车
-中午2:
30,下午7:
00到各楼层收回餐车。
-清洗干净,放入原处,以防餐车丢失,或损坏。
-如有特殊情况,酌情而定。
2.收餐具
-客人用餐1小时后,给客人打一电话。
-客人用餐完毕,订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。
-在5—10分钟内到达客人房间敲门三下,问候客人并报部门。
-经客人的允许后,进入房间收回餐具。
-检查是否有客人物品混入在其中。
-轻轻关上房门离开房间。
-上午2:
00,下午8:
00推餐车到总服务台再收一次。
环境卫生
1.清洁
-各班交接前搞好环境卫生。
-地面无油渍,脏迹,水渍,纸屑。
-各类日常用品,摆放整齐。
-办公桌无水迹,电话清洁,无灰尘。
-物架内、外边无灰尘。
-墙壁无蜘蛛网。
2.检查
-每天由经理检查。
-是否符合标准。
-逢5大检查。
VIP果篮
1.接受预定
-行政楼层员工每天早上送来当天的VIP果篮单子。
2.准备工作
-根椐果篮单子上显示的数量及等级准备相应的果篮。
-厨房做好果篮后,送餐员包好。
-准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。
3.送VIP果篮
-接线员写好房号交给送餐员。
-送餐员逐层逐间按标准送入房间。
-V4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处,面包盘上而放折好的三角形餐巾纸,按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。
-V3的标准是将包好的果篮放在桌上。
甜品盘放在果篮下方,中间间隔3—4厘米矿泉水放在果篮中间的右侧,面包盘上放三角形餐巾纸,纸上按右刀左叉的方式放在上面,面包盘放在矿泉水下方3-4厘米处。
为其它餐厅提供服务
1.为四季吧服务
-接到四季吧订餐电话记下订餐时间,内容,开小票。
-白联送到收银员处,粉联送到厨房,向厨师说明要求。
-送餐员经过一系列备餐过程(包括餐具,胡椒、盐、牙签、布巾等)
-饭菜做好后用保鲜膜包好,带着财单放入大小托盘内。
-送到四季吧,待客人用完餐后,收回餐具,财单。
2.为上海,宴会餐厅服务
-接到订餐电话,订下点餐时间,点餐内容,最重要记清何时用餐。
-开小票,白联送到收银员处,粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好,送餐员开始备餐。
-一份或2份餐使用保温箱,3份以上使用餐车。
-侍饭菜做好用保鲜膜包好,放入保温箱或餐车内。
-码放整齐,在用餐5分钟前带着财单送到上海或宴会餐厅。
客人用餐完毕,结财后撤回餐具。
为商务酒廊提供服务
1.中午欢度时光
-取一光滑无破损的大托盘,放入2张花垫纸。
-到冷菜间取回水果水晶盘。
-去西点房取回2个水晶甜点盘。
-运用透明保鲜膜仔细包好。
-三个水晶盘依次摆放整齐。
-中午1:
20乘职工电梯送到商务酒廊。
2.下午欢乐时光
-推一清洁餐车,铺一块完好无损桔台。
-把Buffe炉放到餐车上,填充适量热水。
-各类热小吃放入炉里,确保温度。
-到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。
-迅速送入商务酒廊。
(下午5:
30)
保温箱的清理与保养
1.保温箱的清理
-送餐后,应及时清理箱内的污渍,并将隔热板送至清碗间清洗,保证箱内清洁卫生。
-送餐前要检查箱内、外是否清洁。
-定期为保温箱进行消毒处理。
2.保温箱的保养
-定期给保温箱抛光。
-用前检查箱上有无松动的螺丝,提手有无松动情况。
-送餐后要检查是否已灭掉火源,以免损坏箱体。
送餐车的清理和保养
1.送餐车的清理
-每次用完餐车后,都要及时把餐车擦拭干净,不能留有污渍。
-定期清理车轮等难能清理的部分。
-如发现有长锈或难以以去除的污渍时,应及时做特殊处理,把污渍清理干净。
2.送餐车的保养
-在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。
-检查车轮是否灵活,平稳。
-检查餐车折叠的合页是否灵活,如有问题应及时送工程部维修。
-检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。
-定期为车轮上油,保证车轮的灵活。
收DOORMENU及夜间工作
1.收DOORMENU
-夜间2:
30到16-19层客房查看客房门柄上有无DOORMENU。
-收回认后交给接线员并认真做记录。
-按DOORMENU上填写的要求进行备餐。
2.收中厅
-夜间3:
00到中厅把桌上未收完的脏餐收到吧台里。
3.为餐厅中餐做准备
-早上5:
00为餐厅开早餐做准备工作,备淡奶、倒果汁、上热水、点固体酒精。
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