1、 客房送餐岗位: 全体工作:送餐服务程序日期:2018年10月10日程序与标准1. 接听电话- 在电话铃响三声之内接听电话。- 向客人问候,并清晰报出自已所在部门及姓名。- 表示愿意为客人需要餐饮的种类,数量、人数及其他特别要求。- 向客人推荐介绍,做好推销工作。- 重复客人要求,以获客人确认。- 告诉客人等候时间。2. 写出订单- 电话员按照头盘、汤、主盘、甜食、咖啡、茶的顺序,连同客人房间号码写在定单上,若客人需要特殊食品向厨师长说明。1. 记录- 将客人订餐情况记录在订餐记录单上,包括客人房间、姓名、订餐内容、数量、订餐时间,订餐人姓名、账单号码。2. 递单- 将小票的第一张给收银员-
2、将第二张给厨师长,并详细说明点餐内容及特殊要求等。- 将第三张和第四张自己保留,以备查讯。3. 送餐员备餐- 若客人点一份餐时,用小托盘服务,并放一张花垫纸或垫布及必备的餐具,小料等。按顺序放上所点的食品,饮料及账单。- 若客人点两份餐时,要用大托盘服务。放上两张花垫纸或垫布及必备餐具、小料等并摆放整齐。- 若客人点三份或三份以上送餐时,使用餐车服务。使用前要检查是否清洁,有无松动的地方。并检查保温箱是否清洁,有无酒精,是否包好锡纸。按规定放好食品、饮料及账单。4. 送餐服务- 准时按客人要求送至房间。- 敲过三声门后介绍自己是客房服务员。- 经客人允许后进入房间并问候客人。5. 房间服务-
3、介绍客人所订食品内容。- 若托盘服务时将食品放在客人所喜欢放的地方。- 若餐车服务时,将餐车放稳,热食品从温箱中取出,灭掉火源。- 为客人将食品上的保温盖打开,并祝客人用餐愉快。- 服务咖啡、茶或酒水。6. 结账- 提前将账单夹、账单和笔准备好请客人结账。- 向客人道谢,轻轻离开房间。分部门:客房送餐保温箱的使用1. 使用- 所有热的食品,必须使用保温箱服务。- 在推送过程中保证温箱平稳。- 用火柴点燃固体酒精放入温箱。- 将热菜放在餐车架上,盖好保温盖。- 将保温箱的门关好。- 在进入电梯前灭掉火源。客房送餐 提供饭盒1. 接受客人预定- 记录时间,数量送往地点及特殊要求。2. 将订单送往厨
4、房- 通知厨师客人需要的时间及标准。3. 取送盒饭- 检查所定食品的标准是否正确及质量是否合格。- 装好一次性刀、叉、勺、胡椒、盐等调料品及餐巾纸。- 提前将账单夹,账单及笔准备好。- 按预定时间送到客人指定地点。更换布巾1. 小托盘使用布巾- 使用小托盘前,首先铺一块布巾。- 确保布巾白净、无污渍、无皱折,平铺小托盘内。- 每天10:30把用过布巾,十个一捆送入棉织间清洗,- 每天留出常备量30块,整齐放在货架上。2. 餐车使用桔台- 使用餐车时,使用桔台。- 确保桔台,无脏迹,无油迹,无皱折。30,十个二捆,将脏的桔台送入棉织间清洗。- 每天常备量30块,整齐放在物架上。全体 收餐车及餐具
5、1. 收餐车- 中午2:30,下午7:00到各楼层收回餐车。- 清洗干净,放入原处,以防餐车丢失,或损坏。- 如有特殊情况,酌情而定。2. 收餐具- 客人用餐1小时后,给客人打一电话。- 客人用餐完毕,订餐员通知送餐员到客人房间收餐具。- 在510分钟内到达客人房间敲门三下,问候客人并报部门。- 经客人的允许后,进入房间收回餐具。- 检查是否有客人物品混入在其中。- 轻轻关上房门离开房间。- 上午2:00,下午8:00推餐车到总服务台再收一次。环境卫生1. 清洁- 各班交接前搞好环境卫生。- 地面无油渍,脏迹,水渍,纸屑。- 各类日常用品,摆放整齐。- 办公桌无水迹,电话清洁,无灰尘。- 物架
6、内、外边无灰尘。- 墙壁无蜘蛛网。2. 检查- 每天由经理检查。- 是否符合标准。- 逢5大检查。VIP果篮1. 接受预定- 行政楼层员工每天早上送来当天的VIP果篮单子。2. 准备工作- 根椐果篮单子上显示的数量及等级准备相应的果篮。- 厨房做好果篮后,送餐员包好。- 准备相应数量的刀叉餐巾纸、矿泉水及甜品。3. 送VIP果篮- 接线员写好房号交给送餐员。- 送餐员逐层逐间按标准送入房间。- V4的标准是将包好的果篮放在桌上面包盘放在果篮下边靠右侧果篮处,面包盘上而放折好的三角形餐巾纸,按左刀右叉的方式把刀叉放在餐巾纸上。- V3的标准是将包好的果篮放在桌上。甜品盘放在果篮下方,中间间隔34
7、厘米矿泉水放在果篮中间的右侧,面包盘上放三角形餐巾纸,纸上按右刀左叉的方式放在上面,面包盘放在矿泉水下方3-4厘米处。为其它餐厅提供服务1. 为四季吧服务- 接到四季吧订餐电话记下订餐时间,内容,开小票。- 白联送到收银员处,粉联送到厨房,向厨师说明要求。- 送餐员经过一系列备餐过程(包括餐具,胡椒、盐、牙签、布巾等)- 饭菜做好后用保鲜膜包好,带着财单放入大小托盘内。- 送到四季吧,待客人用完餐后,收回餐具,财单。2. 为上海,宴会餐厅服务- 接到订餐电话,订下点餐时间,点餐内容,最重要记清何时用餐。- 开小票,白联送到收银员处,粉联递给厨师并告诉厨师何时需做好,送餐员开始备餐。- 一份或2
8、份餐使用保温箱,3份以上使用餐车。- 侍饭菜做好用保鲜膜包好,放入保温箱或餐车内。- 码放整齐,在用餐5分钟前带着财单送到上海或宴会餐厅。客人用餐完毕,结财后撤回餐具。为商务酒廊提供服务1. 中午欢度时光- 取一光滑无破损的大托盘,放入2张花垫纸。- 到冷菜间取回水果水晶盘。- 去西点房取回2个水晶甜点盘。- 运用透明保鲜膜仔细包好。- 三个水晶盘依次摆放整齐。- 中午1:20乘职工电梯送到商务酒廊。2. 下午欢乐时光- 推一清洁餐车,铺一块完好无损桔台。- 把Buffe炉放到餐车上,填充适量热水。- 各类热小吃放入炉里,确保温度。- 到冷菜间把水晶盘取出放入餐车。- 迅速送入商务酒廊。(下午
9、5:30) 保温箱的清理与保养1. 保温箱的清理- 送餐后,应及时清理箱内的污渍,并将隔热板送至清碗间清洗,保证箱内清洁卫生。- 送餐前要检查箱内、外是否清洁。- 定期为保温箱进行消毒处理。2. 保温箱的保养- 定期给保温箱抛光。- 用前检查箱上有无松动的螺丝,提手有无松动情况。- 送餐后要检查是否已灭掉火源,以免损坏箱体。送餐车的清理和保养1. 送餐车的清理- 每次用完餐车后,都要及时把餐车擦拭干净,不能留有污渍。- 定期清理车轮等难能清理的部分。- 如发现有长锈或难以以去除的污渍时,应及时做特殊处理,把污渍清理干净。2. 送餐车的保养- 在使用餐车前检查车身有无松动的螺丝。- 检查车轮是否灵活,平稳。- 检查餐车折叠的合页是否灵活,如有问题应及时送工程部维修。- 检查餐车表面是否有掀起和破损的情况。- 定期为车轮上油,保证车轮的灵活。收DOOR MENU 及夜间工作1. 收DOOR MENU- 夜间2:30到16-19层客房查看客房门柄上有无DOOR MENU。- 收回认后交给接线员并认真做记录。- 按DOOR MENU上填写的要求进行备餐。2. 收中厅- 夜间3:00到中厅把桌上未收完的脏餐收到吧台里。3. 为餐厅中餐做准备- 早上5:00为餐厅开早餐做准备工作,备淡奶、倒果汁、上热水、点固体酒精。分享:转载请注明出处-酒店培训师孙红伟
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