营养师三级理论试题300道.docx

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营养师三级理论试题300道

营养师三级理论试题300道

公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准）

一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。

错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。

每题1分）

1.（B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

基础P1

A．法律B．道德C．制度D．规章

2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B），又是对人们思想和行为进行评价的标准。

基础P1

A．诺言B．行为准则C．法规D．习惯

3．（C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。

基础P4

A．诚实守信B．爱岗敬业C．奉献社会D．服务群众

4．“三人行，必有我师”，说明了（C）的道理。

A．执政为民B．团结和睦C．互相学习D．助人为乐

5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A）。

A．个性自由，讲求独立B．父慈子孝，尊老爱幼C．自强不息，勇于革新D．仁以待人，以礼敬人

6．影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。

基础P129

A．主细胞B．壁细胞C．颈黏液细胞D．胃酶细胞

7．以下属于婴儿期生理特点的是（D。

基础P39

A．婴儿期头颅生长速度最快B．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉

C．新生儿消化道不能分泌消化酶D．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张

8．膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A）。

技能P43

A．推荐摄入量B．适宜摄入量C．可耐受最高摄入量D．平均需要量

9．膳食中可促进铁吸收的因素是（A）。

基础P102

A．抗环血酸<维生素C>B．脂肪酸C．草酸D．植酸

10．维生素A含量最丰富的食物是（A）。

基础P115

A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药

11．维生素B2的良好来源是（D）。

基础P123

A．白菜B．菠菜C．大米D．动物肝脏

12．蛋白质生物价（BV）公式为（C）。

J基础P74

A．吸收氮/摄入氮×100B．储留氮/摄入氮×100C．储留氮/吸收氮×100C．吸收氮/储留氮×100

13．1g脂肪的生理卡价是（D）。

A．3kcal/gB．4kcal/gC．5kcal/gD．9kcal/g

14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D）。

基础P83

A．瘦肉B．肥肉C．内脏D．脑

15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C）。

基础P106

A．铁B．锌C．硒D．维生素B2

16．孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B）。

基础P146

A．孕妇骨质软化症B．婴儿克汀病C．新生儿低钙血症D．新生儿手足搐搦

17．母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B）..基础P156

A．乳糖B．钙C．维生素AD．维生素E

18．下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D）。

基础P163

A．米粉B．豆浆C．菜泥D．牛乳

19．调制奶粉中营养成分的变化，不包括（D）。

基础P162

A．乳清蛋白含量增高B．不饱和脂肪酸含量增高C．维生素A、维生素D含量增高D．钙、磷含量增高

20．2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C）。

A．50kcalB．100kcalC．200kcalD．400kcal

21．畜肉类的脂肪主要由（A）组成。

A．饱和脂肪酸B．单不饱和脂肪酸C．多不饱和脂肪酸D．必需脂肪酸

22．下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。

A．咖啡因B．肉碱C．西部曲明D．膳食纤维

23．（B）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。

基础P289

A．散黄蛋B．黑斑蛋C．浑汤蛋D．贴壳蛋

24．（C）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。

基础P295

A．发病率高，一般病死率较低B．抵抗力低的人群发病症状较为严重

C．生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品D．全年均可发生，夏秋季节发病率较高

25．引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（B）。

基础P298

A．肠毒素B．神经毒素C．溶血毒素D．内毒素

26．（C）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。

基础P316

A．营养素的摄入量和需要量之间没有相关B．群体需要量呈正态分布

C．群体营养素摄入量呈正态分布D．摄入量的变异大于需要量的变异

27．（D）不是《中国居民膳食指南（2007）》的建议.

A．食物多样，谷类为主，粗细搭配B．多吃蔬菜水果和薯类

C．食不过量，天天运动，保持健康体重D．严格禁烟、酒

28．（A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。

基础P347

A．维生素DB．铁C．叶酸D．维生素C

29．高血脂第一级预防胆固醇摄入量应小于（C）。

基础P360

A．100mg/dB．200mg/dC．300mg/dD．400mg/d

30．（D是有关健康传播理论的正确说法。

基础P378

A．健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的<人人健康>

B．健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”<人际传播和群体传播>

C．健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性<社会性,普遍性,互动性,共享性,符号性和目的性>

D．健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施

31．（D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388

A．单向交流B．双向交流C．大众交流D．参与式交流

32．（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料

A．宗教信仰B．双向交流C．大众交流D．参与式交流

33．《中国食物与营养发展纲要（2001-2010年）》确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。

基础P161

A．4B．6C．8D．10

34．我国共开展（D）膳食调查.技能P2A．1次B．2次C．3次D．4次

35．24h回顾调查法一般要求在（B分钟完成。

技能P4

A．5~10分钟B．15~40分钟C．50~70分钟D．80~120分钟

36．记账法难于获得（D膳食摄入情况。

技能P20A．家庭B．集体C．幼儿园D．个人

37．（B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。

中小学校或部队的调查。

技能P20

A．称重法B．记账法C．化学分析法D．询问法

38．记账法一般不能调查（D食物摄入量。

技能P23

A．粮谷类B．蔬菜类C．肉类D．调味品

39．某女士，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（A。

A．偏高B．偏低C．正常D．缺乏

40．膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（B）。

A．45~50%B．55~65%C．65~80%D．80~90%

41．某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：

40％：

40%，则其当日人日数为（D。

Ａ．１人日　　Ｂ．０.４人日　　Ｃ．０.８人日　　Ｄ．０.６人日

42．某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（C）（30*0.180）/3=1.8*100=180

A．30mlB．60mlC．180mlD．250ml

43．标准化对象的本质属性必技须是（A）能P67

A．共同的和重复使用的B．同类和同属的C．可以进行规范的D．可以进行测量的

44．（A）称为婴儿期。

基础P141

A．0~1岁B．0~3岁C．1~3岁D．3~6岁

45．头围测量时，软尺零点固定于（A）。

技能P75

A．右侧眉弓上缘B．左侧眉弓上缘C．枕骨粗隆D．右侧眉弓近太阳穴处

46．体重测定时，（D）。

技能P74

A．3岁以下取卧位B．被测婴幼儿无需事先排空大小便

C．读数以kg为单位，保留小数点1位D．被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量

47．尿液可作为（A）重要检测样品。

技能P85

A．矿物质需要量B．寄生虫感染C．恶性肿瘤D．蛋白质代谢实验

48．对多数化学定量分析，必须收集（D）小时混合尿。

技能P86A．3B．8C．12D．24

49．静脉采血时，（D）。

A．成人采血部位多为腕背静脉,<成人多用肘前静脉,肥胖者也可用腕背静脉>

B．用碘酒、乙醚消毒皮肤<用碘酒、乙醇消毒皮肤>

C．拔针前不能放松脉压带<拔针前放松脉压带,以免发生血肿>D．拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min<2-3分钟>

50．预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。

基础P352

A．动物性食物特别是海产贝类等B．动物肝血C．绿色蔬菜水果D．奶类

51．（B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。

基础P344口腔生殖综合征

A．维生素AB．维生素B2C．铁D．维生素D

52．有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（D）缺乏。

基础P345

A．锌B．维生素AC．维生素B2D．维生素C

53．（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。

A．身体没有疾病B．良好的精神状况C．良好的适应能力D．良好的经济条件

54．（A）适宜在含盐2%~4%的培养基中生长。

技能P177

A．副溶血弧菌B．沙门氏菌C．肉毒杆菌D．金黄色葡萄球菌

55．搪瓷容器的主要卫生问题是（D）。

A．游离单体B．添加剂和加工助剂C．低分子降解产物D．有害金属溶出<<铅,镉

56．科普文章写作的选材要求不包括（D）。

技能217-222

A．选材角度要小B．选材具有针对性C．选材有新意D．选材具有前瞻性

57．（C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。

技能P232

A．40~45%B．35~40%C．30~35%D．25~30%

58．（B）是小学学龄儿童包括的年龄段。

A．3~6岁B．6~12岁C．13~18岁D．6~18岁

59．中小学营养午餐提供的VB1≥RNI的（C）是符合国家有关规定的。

技能P267

A．30%B．33%C．40%D．50%

60．儿童食谱要求（D）内菜式、点心等尽可能不重复。

技能P178

A．1天B．2天C．3天D．一周

61．（C）制适用于学龄前儿童的膳食供给。

技能P176

A．三餐B．一餐两点C．三餐两点D．三餐三点

62．某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。

A．肉类B．蛋类C．奶类D．油脂

63．（D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。

技能P281

A．减少次数B．避免用力搓洗C．不用热水淘米D．用冷水浸泡

64．常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。

技能P311

A．烘烤B．油炸C．蒸煮D．烧烤

65．营养声称主要针对食品中（A）。

技能P325

A．营养成分含量B．营养素种类C．营养素功能D．保健功效

66．食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。

技能P327

A．营养素功能声称B．健康声称C．营养声称D．保健功效声称

67．下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334

A．加入的水B．使用的加工助剂C．加入的食品添加剂D．加入量少于2%的成分

68．INQ＞1,表示（C）。

技能P338

A．食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当B．食物提供营养素的能力小于提供能量的能力

C．食物提供营养素的能力大于提供能量的能力D．食物营养价值低食物

69．经（B）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。

技能P345A．生物价B．消化率C．利用率D．吸收率

70．某