营养师三级理论试题300道.docx

1、营养师三级理论试题300道营养师三级理论试题300道公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准）一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分）1.（ B）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1A法律 B道德 C制度 D规章2道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1A诺言 B行为准则 C法规 D习惯3（ C）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4A诚实守信 B爱岗敬业

2、 C奉献社会 D服务群众4“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。A执政为民 B团结和睦 C互相学习 D助人为乐5下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。A个性自由，讲求独立 B父慈子孝，尊老爱幼 C自强不息，勇于革新 D仁以待人，以礼敬人6影响维生素B12吸收的胃腺细胞是（B）。基础P129A主细胞 B壁细胞 C颈黏液细胞 D胃酶细胞7以下属于婴儿期生理特点的是（ D。基础P39A婴儿期头颅生长速度最快 B新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉C新生儿消化道不能分泌消化酶 D胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张8膳食营养素参考摄入量中，RNI指的是（A ）。技能P43A推荐摄入量 B适

3、宜摄入量 C可耐受最高摄入量 D平均需要量9膳食中可促进铁吸收的因素是（ A）。基础P102A抗环血酸 B脂肪酸 C草酸 D植酸10维生素A含量最丰富的食物是（A ）。基础P115A鸡肝 B猪肉 C玉米 D山药11维生素B2的良好来源是（D ）。基础P123A白菜 B菠菜 C大米 D动物肝脏12蛋白质生物价（BV）公式为（C ）。J基础P74A吸收氮/摄入氮100 B储留氮/摄入氮100 C储留氮/吸收氮100 C吸收氮/储留氮100131g脂肪的生理卡价是（ D）。A3kcal/g B4kcal/g C5kcal/g D9kcal/g14动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83A瘦

4、肉 B肥肉 C内脏 D脑15参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106A铁 B锌 C硒 D维生素B216孕妇维生素D缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146A孕妇骨质软化症 B婴儿克汀病 C新生儿低钙血症 D新生儿手足搐搦17母乳中的含量低于牛乳含量的物质是（B ）.基础P156A乳糖 B钙 C维生素A D维生素E18下列食物中，替代母乳最合适的婴儿食物是（D ）。基础P163A米粉 B豆浆 C菜泥 D牛乳19调制奶粉中营养成分的变化，不包括（ D）。基础P162A乳清蛋白含量增高 B不饱和脂肪酸含量增高 C维生素A、维生素D含量增高 D钙、磷含量增高202000年中国居民

5、膳食营养素参考摄入量推荐中、后期能量供给在非孕基础上每日增加应为（C ）。A50 kcal B100 kcal C200 kcal D400 kcal21畜肉类的脂肪主要由（ A）组成。A饱和脂肪酸 B单不饱和脂肪酸 C多不饱和脂肪酸 D必需脂肪酸22下列成分中，（C）不能作为减肥食品的原料。A咖啡因 B肉碱 C西部曲明 D膳食纤维23（B ）是禽蛋污染霉菌而引起的腐败变质。基础P289 A散黄蛋 B黑斑蛋 C浑汤蛋 D贴壳蛋24（C ）不是细菌性食物中毒的流行病学特点。基础P295A发病率高，一般病死率较低 B抵抗力低的人群发病症状较为严重C生食的蔬菜、水果是引起中毒的主要食品 D全年均可发

6、生，夏秋季节发病率较高25引起肉毒梭菌毒素食物中毒的肉毒毒素性质是一种（ B）。基础P298A肠毒素 B神经毒素 C溶血毒素 D内毒素26（C ）不是使用EAR切点法评价群体营养素摄入量的前提条件。基础P316A营养素的摄入量和需要量之间没有相关 B群体需要量呈正态分布C群体营养素摄入量呈正态分布 D摄入量的变异大于需要量的变异27（D ）不是中国居民膳食指南（2007）的建议.A食物多样，谷类为主，粗细搭配 B多吃蔬菜水果和薯类C食不过量，天天运动，保持健康体重 D严格禁烟、酒28（ A）不是有利预防缺铁性贫血的膳食因素。基础P347A维生素D B铁 C叶酸 D维生素C29高血脂第一级预防胆

7、固醇摄入量应小于（C ）。基础P360A100mg/d B200mg/d C300mg/d D400mg/d30（ D是有关健康传播理论的正确说法。基础P378A健康传播以“预防疾病”为出发点，以维护和促进健康为目的B健康教育中最为常用和有效的手段是“自我传播”C健康传播的特点有社会性、单向性、私密性、形象性和目的性D健康教育和健康促进已成为卫生事业发展的战略措施31（ D的特点是所有参与者都有同等机会表达意见、感受及经验.基础P388A单向交流 B双向交流 C大众交流 D参与式交流32（A）是社区居民营养管理所需要收集的资料 A宗教信仰 B双向交流 C大众交流 D参与式交流33中国食物与营养

8、发展纲要（2001-2010年）确定2010年应普及（A）个月以内的婴儿母乳喂养。基础P161A4 B6 C8 D1034我国共开展（ D）膳食调查.技能P2 A1次 B2次 C3次 D4次3524h回顾调查法一般要求在（ B分钟完成。技能P4A510分钟 B1540分钟 C5070分钟 D80120分钟36记账法难于获得（ D膳食摄入情况。技能P20 A家庭 B集体 C幼儿园 D个人37（ B法适合于家庭调查，也适合于幼儿园。中小学校或部队的调查。技能P20A称重法 B记账法 C化学分析法 D询问法38记账法一般不能调查（D食物摄入量。技能P23A粮谷类 B蔬菜类 C肉类 D调味品39某女士

9、，30岁，膳食油脂摄入量为40克，与中国居民膳食宝塔比较，评价为（ A。A偏高 B偏低 C正常 D缺乏40膳食能量来源比例，来自碳水化合物的能量应占（ B）。A4550% B5565% C6580% D8090%41某男，仅吃早餐和晚餐，其三餐的餐次比为20%：40：40%，则其当日人日数为（ D。 人日.人日.人日.人日42某男孩摄入蛋白质含量为18%的奶粉30克，折算为鲜奶的量为（ C）(30*0.180)/3=1.8*100=180A30ml B60ml C180ml D250ml43标准化对象的本质属性必技须是（ A）能P67A共同的和重复使用的 B同类和同属的 C可以进行规范的 D可

10、以进行测量的44（A ）称为婴儿期。基础P141A01岁 B03岁 C13岁 D36岁45头围测量时，软尺零点固定于（A ）。技能P75A右侧眉弓上缘 B左侧眉弓上缘 C枕骨粗隆 D右侧眉弓近太阳穴处46体重测定时，（D ）。技能P74A3岁以下取卧位 B被测婴幼儿无需事先排空大小便C读数以kg为单位，保留小数点1位 D被测婴幼儿无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量47尿液可作为（A ）重要检测样品。 技能P85 A矿物质需要量 B寄生虫感染 C恶性肿瘤 D蛋白质代谢实验48对多数化学定量分析，必须收集（ D）小时混合尿。技能P86 A3 B8 C12 D2449静脉采血时，（D ）

11、。A成人采血部位多为腕背静脉,B用碘酒、乙醚消毒皮肤C拔针前不能放松脉压带D拔针后用消毒棉球轻压针眼，弯曲前臂5min50预防原发性锌缺乏的主要措施是增加（A）的摄入。基础P352A动物性食物特别是海产贝类等 B动物肝血 C绿色蔬菜水果 D奶类51（ B）早期缺乏，可出现口腔生殖综合症。基础P344口腔生殖综合征A维生素A B维生素B2 C铁 D维生素D52有明显的皮肤瘀点、牙龈肿胀出血、贫血、肋骨串珠等症状，应高度怀疑（ D）缺乏。基础P345A锌 B维生素A C维生素B2 D维生素C53（D）不属于世界卫生组织对健康的定义。A身体没有疾病 B良好的精神状况 C良好的适应能力 D良好的经济条

12、件54（ A）适宜在含盐2%4%的培养基中生长。技能P177A副溶血弧菌 B沙门氏菌 C肉毒杆菌 D金黄色葡萄球菌55搪瓷容器的主要卫生问题是（ D）。 A游离单体 B添加剂和加工助剂 C低分子降解产物 D有害金属溶出铅,镉56科普文章写作的选材要求不包括（ D）。技能217-222A选材角度要小 B选材具有针对性 C选材有新意 D选材具有前瞻性57（ C）是学龄前儿童适宜的脂肪功能比。技能P232A4045% B3540% C3035% D2530%58（B ）是小学学龄儿童包括的年龄段。 A36岁 B612岁 C1318岁 D618岁59中小学营养午餐提供的VB1RNI的（ C）是符合国家

13、有关规定的。技能 P267A30% B33% C40% D50%60儿童食谱要求（ D）内菜式、点心等尽可能不重复。技能P178A1天 B2天 C3天 D一周61（C ）制适用于学龄前儿童的膳食供给。技能P176A三餐 B一餐两点 C三餐两点 D三餐三点62某食谱仅能量与脂肪偏高，降低（D）用量是调整重点。 A肉类 B蛋类 C奶类 D油脂63（ D）不是减少大米淘洗中营养素损失的方法。技能P281A减少次数 B避免用力搓洗 C不用热水淘米 D用冷水浸泡64常见焙烤食品的最后一道熟制程序是（A）。技能P311A烘烤 B油炸 C蒸煮 D烧烤65营养声称主要针对食品中（ A）。技能P325A营养成分含量 B营养素种类 C营养素功能 D保健功效66食物或食物成分与人的健康关系的建议、暗示或说明是（B）。技能P327A营养素功能声称 B健康声称 C营养声称 D保健功效声称67下列中，（B）不需要在食品标签的配料表中列出.技能P334A加入的水 B使用的加工助剂 C加入的食品添加剂 D加入量少于2%的成分68INQ1,表示（C ）。技能P338A食物提供营养素的能力与提供能量的能力相当 B食物提供营养素的能力小于提供能量的能力C食物提供营养素的能力大于提供能量的能力 D食物营养价值低食物69经（B ）校正后的氨基酸评分为PDCAAS。技能P345 A生物价 B消化率 C利用率 D吸收率70某