鸭鹅行业市场概况Word格式文档下载.docx
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鸭肉
鹅肉
占禽肉%
人均禽肉%
中国水禽肉出口数量占出口禽肉总量的%，但由于禽流感和各国对进口产品的要求提高，禽肉类（包括鹅肉、鸭肉）的熟品比例正在提高，熟品比例到2002年已达%，这二年熟品比例还在继续上升，出口企业正在新建一批熟品出口的生产加工车间。
我国出口禽肉熟品以日本市场为主，欧洲和美国也是潜在的市场，我国在劳动密集型产品上仍具有比较优势和竞争力。
1995-2002年出口禽肉的结构单位：
吨、%
生禽肉
肉鸡
肉鸡站%
水禽
水禽占%
其他禽类
其他占%
28133
250628
19606
11900
1996
326867
303951
22584
332
324332
303265
20756
311
309159
285893
17835
5431
340150
315066
25041
44
404570
372678
31846
46
402750
380720
21974
57
327977
293456
34463
58
出口禽肉产品生品与熟品的比例单位：
禽肉产品
生品
生品%
熟品
熟品%
298598
282133
16465
376559
49692
376141
324334
51807
361779
52620
410456
70306
505620
101050
531478
128728
487579
150620
中国出口禽产品过去以鲜冻鸡肉为主，肉鸡的生产成本与美国、巴西等国家已无比较优势，而鹅、鸭产品今后是中国出口最具竞争力的品种。
养鸭业市场概况
我国的养鸭业具有悠久的历史。
早在公元前500年，我国就有大群养鸭、食用鸭肉和鸭蛋的记载。
进入二十世纪八十年代，养鸭业迅速发展，饲养量平均每年5%～8%的速度递增。
根据FAO的数据统计：
我国鸭肉、鸭蛋、羽绒产品已经出口到欧盟、东南亚及日本、南韩和中国台湾、香港地区。
中国羽绒（毛）年产量达到万吨，鸭绒（毛）约占75%，羽绒制品2005年为国家创汇18亿美元，约占世界羽绒品出口量的55%。
我国2005年鸭肉、鸭绒初级产品的年总产值已经达到500亿元，鸭蛋总产值约380亿元。
2005年中国鸭存栏数量达到亿只，占世界鸭存栏数量的%。
2005年鸭存栏数量是1961年鸭存栏数量的倍。
中国鸭存栏数量占世界鸭存栏数量的比重从1961年的%提高到2005年的%。
2005年我国鸭存栏数量位于世界第一位，是第二位越南鸭存栏数量亿只的倍。
表2-21998-2005年中国和全世界鸭存栏量单位：
亿只、%
世界
中国
中国占世界%
数量
%
2003
2005
2005年中国鸭屠宰数量达到亿只，占世界鸭屠宰数量的%。
2005年鸭屠宰数量是1961年鸭屠宰数量的倍。
中国鸭屠宰数量占世界鸭屠宰数量的比重从1961年的%提高到2005年的%。
2005年我国鸭屠宰数量位于世界第一位，是第二位越南鸭屠宰数量亿只的倍
我国鸭肉产量保持增长势头，2005年鸭肉产量达到235万吨，占世界鸭肉产量的%。
2005年鸭肉产量是1961年鸭肉产量的倍。
中国鸭肉产量占世界鸭肉产量的比重从1961年的%提高到2005年的%。
2005年我国鸭肉产量位于世界第一位，是第二位法国鸭肉产量万吨的倍。
2004年中国人均鸭肉占有量为1.7千克／人，位于世界第５名，是第一位匈牙利人均鸭肉占有量4.6千克／人的37％。
养鹅业市场概况
鹅饲养的特点是投入少、风险低、周期短、回报高。
鹅为食草水禽，鹅肉制品属于“绿色”食品，这在日益崇尚“绿色”食品的今日，倍受人们青睐。
在国际市场上鹅肉比鸡肉走俏。
由于鹅系列食品在国际市场走俏，已经成为我国食品工业出口创汇的重要来源。
特别是随着我国人民生活水平的提高，国内对属于绿色、无公害的鹅肉及其制品需求量也正在逐年加大。
鹅肉以高蛋白、低脂肪、不饱和脂肪酸含量丰富为特点，成为人们喜欢的肉类。
吉林农业大学动物科技学院教授指出：
目前鹅的国内外市场需求处于供不应求的现状，我国对鹅的年需求量在8-9亿只左右，而全国的饲养量仅有6亿只左右，年缺口量3亿只，处于供不应求状态，出口是有需求的，但货源不足。
因此，国际国内市场鹅肉一直都呈现供不应求的态势，价格也因供不应求而不断走高。
（1）产品市场供应现状
我国鹅存栏数量保持增长势头，2005年鹅存栏数量达到26782万只，占世界鹅存栏数量的%。
2005年鹅存栏数量是1961年鹅存栏数量的倍。
中国鹅存栏数量占世界鹅存栏数量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。
2005年我国鹅存栏数量位于世界第一位，是位居第二名埃及鹅存栏数量910万只的倍。
1998-2005年中国和全世界鹅存栏量单位：
2004
我国鹅屠宰数量保持增长势头，2005年鹅屠宰数量达到54316万只，占世界鹅屠宰数量的%。
2005年鹅屠宰数量是1961年鹅屠宰数量的倍。
中国鹅屠宰数量占世界鹅屠宰数量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。
2005年我国鹅屠宰数量位于世界第一位，是位居第二名匈牙利鹅屠宰数量1060万只的倍。
表2-31998-2005年中国和世界鹅的屠宰量单位：
93
2007
我国鹅肉产量保持增长势头，2005年鹅肉产量达到217万吨，占世界鹅肉产量的%。
2005年鹅肉产量是1961年鹅肉产量的倍。
中国鹅肉产量占世界鹅肉产量的比重保持增长趋势，从1961年的%提高到2005年的%,但1995年以后增长速度变缓。
2005年我国鹅肉产量位于世界第一位，是位居第二名匈牙利鹅肉产量万吨的倍。
（2）产品市场供应预测
随着社会的发展和人民生活水平的日益提高，人们的饮食结构向着科学化、营养化、保健化的方向发展。
鹅肉营养丰富，鹅体内含有人体必需的多种氨基酸、蛋白质，脂肪少，是保健、美容佳品。
鹅肉可用清煮、煎炒、酱烤卤等方法烹调食用；
鹅头鹅掌是酒宴上之佳肴；
鹅肥肝是高档的食品，它在欧洲、日本、香港、新加坡等地很受欢迎，被誉为世界三大美味之一。
1）国际市场
国外养鹅业比较发达的国家集中在欧洲，欧洲有喜食鹅肉的习惯，特别是每到节日销售量倍增。
例如在圣诞节期间，仅德国就需450万只。
德国一年饲养的鹅，屠宰后仅能满足圣诞节需求，根本满足不了平常消费需求。
在欧洲，鹅肉价格是鸡肉的倍，由于受到疯牛病、口蹄疫的影响，禽肉的需求量在明显增长，尤其是鹅肉在俄罗斯、哈萨克斯坦以及中东各伊斯兰国家，人们非常喜欢。
可见其产量与市场需求之间的缺额是很大的。
鹅肥肝方面的需求也出现供不应求的局面。
法国是最大的肥肝需求国和肥肝制品的出口国，法国市场上的年贸易量约为7000t，其中本国生产约5400t，需要进口1600t左右，主要来自匈牙利、以色列、波兰等国家。
法国国内肥肝消费量是4400t，向其他国家出口销售约2600t。
据调查，欧洲市场在圣诞节前1个月就停止销售鹅肥肝酱，以保证节日供应。
除法国作为消费大国外，日本最近也掀起了鹅肥肝的消费热潮。
有关专家认为，日本在几年后将成为世界鹅肥肝消费第二大国，美国、加拿大、澳大利亚、韩国等国家也加入鹅肥肝消费行列，可见鹅肥肝的需求量非常大。
世界上鹅肥肝总产大约在9000t左右，还有4500t的缺口。
随着中国改革开放的不断深化，鹅肥肝的消费将迅速增加，市场迹象表明，不管是鲜冻鹅肥肝还是肥肝酱产品，中国市场还是一块未开发的空白地。
2）国内市场
我国有13亿人口，是世界第一人口大国，南方有12个省市，总人口为亿人。
南方人自古以来就有喜食鹅肉的习惯，俗话说“无鹅不成席”。
据实地考查，由于地理原因，长江以南的省市，每年5月－11月天气非常炎热，含脂肪较高的食品吃不下去，而都喜食高蛋白、低脂肪且有降温凉血作用的鹅肉。
如南方亿人口的60％年平均每人吃2只鹅，全年消耗量约为亿只左右，而目前全国饲养鹅总数近6亿只，尚有缺口亿只；
而且喜吃鹅肉的习惯正由南方向北方扩散，所以鹅肉的需求量远不止亿只缺口，可能还会更多。
另据调查，上海每年需要2000万只肉用仔鹅，汕头每年需要1000万只肉用仔鹅，广州市每年需求7000－8000万只，南京市每年需求也在7000－8000万只，广西也在7000万只左右，香港每天就需要10万只。
可见鹅肉、鹅毛的市场也是供不应求的。
另外鹅油是良好的色拉油原料，鹅油又作为清真食品的食用油，是食品、糕点的高级启酥油，深受厂家和人们的喜欢。
鹅血、鹅胆等是生化药厂的原料。
3）鹅深加工产品
鹅肉：
最简单的最分割出售，再是制各种风味的罐头、香肠、馅、肉松、干、烤串等。
鹅油：
制做糕点；
做化妆品，对皮肤美容非常好，防治老年斑。
鹅肥肝：
可加工成肥肝酱增值。
鹅骨：
鲜骨泥酱可添加到各种香肠、馅、罐头里，是很好的廉价优质补钙品。
鹅血：
经离心分离出血球的呈半胶状，乳白色的血清有一种鲜味，可做糕点、香肠等食品添加剂；
经过加工可制成抗癌药物，应过加工可制成抗癌药物，应深入研究。
鹅蛋：
可加工蛋黄酱。
鹅胆：
可制药，提取去氧胆酸和胆红素。
鹅羽绒：
可加工各种衣服、被、褥、枕头等，羽翎可加工羽毛球。
尖翎、嵩翎可做羽毛扇，小片毛等可加工制做羽毛画，胸花及其他工艺美术品，废弃羽绒还可加工羽毛粉做饲料和防毒面具填充料。
鹅裘皮：
裘皮可加工制做衣服、披肩、帽子。
鹅裘皮羽绒着色好，可染成各种颜色。
甚至鹅掌黄皮加工药品治疗冻疮和脚趾湿烂。
羽绒业市场概况
中国羽绒工业经过上世纪八十年代以来的大发展，已经成为国民经济不可忽视的新兴产业，是国民经济的重要组成部分。
据国家统计局统计，目前全国乡以上羽绒及制品企业4300余家，其中产值超过100万元以上的企业有2800余家，总产值约260亿元，年产品销售收入约亿元，利润亿元，税金总额亿元。
年产品销售收入约亿元，利润亿元，税金总额亿元。
年产羽绒服8200万件～8800万件，羽绒被万条。
中国有丰富的羽毛资源，现在我国每年生产可作羽绒制品的羽毛绒约9万吨，占世界产量的2/3。
羽绒是优良的填充料，历来受到国内外人们的欢迎。
羽绒作为填充料，其优点胜过棉花、丝棉和其他材料。
羽绒保暖性强，据测定：
羽绒保暖性为%；
棉花的保暖性为%；
合成纤维的保暖性为%。
随着世界范围内的产业转移，越来越多的国家变为羽绒制品的进口国，为中国羽绒制品进入国际市场创造了不可多得的机遇。
羽绒在发达国家的普及率：
日本为70%，德国为45%，欧美为35%，北欧为40%，东欧为3%。
这些地区国家有很大的消费潜力。
另外，中国羽绒制品国内市场潜力巨大。
出口形势愈来愈好，预计每年将以10%速度增长。
鹅绒在国内外市场上一直是抢手货，而且一段时间以内不会出现供大于求的局面。
中国是羽绒生产和出口大国，也将逐步发展为羽绒制品消费大国。
如前所述，日本、欧美等国家羽绒普及率为30%～70%，而我国目前羽绒普及率仅为8%。
我国现有人口13亿，在未来十年中，如果我国羽绒制品的普及率提高一倍，羽绒制品需求量将达到亿件，到那时，我国将不仅是羽绒生产和出口大国，而且将成为羽绒制品消费大国，消费的扩大必然会进一步推动羽绒工业的大发展。
（1）国内羽绒制品市场特点：
1）生产发展平稳，没有大起大落；
平均每年出口羽毛绒5万吨～6万吨，出口总值约8亿—10亿美元。
2005年全国创汇已达到18亿美元，创历史新高。
2）产品结构逐年调整，花色品种增加。
3）名牌效益显著，带动了行业的发展。
随着羽绒制品的信誉保证标准的实施和宣传，一批企业的知名品牌，如：
波司登、雪驰、雅鹿、北极绒、美尔姿、鸭鸭、天歌、冰川鹅司令等更加深入千家万户，形成了市场占有率，促进企业从数量效益型向质量效益型发展。
4）通过技术改造，实现了生产设备的更新换代。
5）产业结构不合理。
在羽绒出品贸易大发展时期，全国许多地区看到羽毛生产工艺简单，经营利润丰厚，纷纷自搞设备土法上马，进行羽毛加工生产，羽毛加工企业像雨后春笋般迅速发展起来，形成了低水平重复建设的不合理产业结构。
这种盲目发展的结构，造成生产能力过剩，生产技术水平低劣，产品结构层次不合理，质量差，产销率低，经济效益差，因而出现大面积的亏损，停产半停产企业多。
依年产羽毛成原料20万吨，按目前情况来看设备过剩达到50%。
6）市场竞争处于无序状态。
我国社会主义市场经济尚未形成有序的市场环境，国家又缺乏有效的宏观调控和监督，各种经济成分基本处于盲目竞争状态。
不少商品生产者为了眼前利益，用粉碎毛、柔软毛、甚至用粉碎鸡毛，以次充好，弄虚作假，欺骗国内外消费者，真可谓国际竞争国内化，国内竞争国际化，严重影响了我国羽绒商品信誉。
还有一些商品经营者，为了扩大对外销售，实行低价倾销，严重扰乱了外销市场，结果造成我国外销羽绒产品价格逐年下降，国家外汇收入遭受巨大损失。
7）环保问题。
要维护羽绒工业可持续发展，还必须注意生态保护问题。
羽毛绒生产加工过程中所产生的大量废水排放将会对河道和周边农田造成污染，而目前大多数羽绒生产企业缺乏废水加收利用能力。
同时，羽毛加工过程中所产生的粉尘也会影响周围空气环境和人员身体健康，损害环境，从而影响羽绒产业自身的可持续发展。
（2）羽绒制品加工工艺简述
1）羽绒采集加工
合理采集羽绒是提高羽绒产量和质量的关键。
采集羽绒时要按照羽绒的结构、类型及其用途分别采集；
使各类羽绒完整无损，不污染，不混杂，分别整理，以提高羽绒的利用价值。
2）羽绒的初加工
风选：
将羽绒分批倒入摇毛机内，开动鼓风机使羽绒在风箱内飞舞，由于毛片、绒毛、灰砂、尘土、脚壳等各自比重不同，分别落入承受箱内，然后分别收集整理，为了保证质量，应注意风速保持均匀一致。
检净：
将风选后的羽绒再一次捡去杂毛和毛梗，并抽样检查，看含灰量及含绒量是否合符规定标准。
洗涤：
根据要求，若有必要，应在初加工中对羽绒进行洗涤。
拼堆：
将检净或洗涤烘干后的羽绒；
根据其品质成分，按照所需绒毛和片毛的比例，进行适当调整，并拼堆混合，使含绒量达到成品要求的标准。
包装：
将拼堆后的羽绒采样复检，若合乎标准后，倒入打包机内打包即为成品。
2、行业竞争格局
国内暂无上市的鹅屠宰深加工企业，以下是国内大型鹅屠宰深加工企业的概况：
河南天歌鹅业发展有限公司由北京山农鹅业科技发展有限公司兴建,总投资亿元,其中固定资产投资8639万元，一期工程投资2200万元，建成年屠宰500万只鹅产品加工生产线一条、3000吨冷库一座；
二期工程投资9200万元，进行鹅裘皮、鹅香肠、鹅油加工生产。
年可屠宰加工鹅1200万只，加工鹅香肠8000吨，鹅裘皮500万张，鹅油1750吨。
年销售产值亿元，上缴税金6000万元，是河南省规模最大的鹅屠宰深加工企业。
内蒙古宇标食品有限责任公司是2002年4月成立的一家集农畜产品收购、加工、销售、科研、外贸于一体的民营股份制企业，是全国农产品加工示范企业和中国机械化屠宰加工优势企业，是内蒙古自治区首批农牧业产业化重点龙头企业,是内蒙古自治区高新技术企业。
企业注册资金万元，总资产亿元，占地面积58万平方米，其中建筑面积5万平方米。
现有员工451人，其中各类专业技术人员46人。
具有年加工白鹅800万羽、羊45万只、鹅绒裘皮60万张、鹅肉肠3000吨、生猪20万口的五条现代化生产线。
公司曾荣获年实际屠宰量全国第一名的殊荣。
现已建成投产年加工60万张鹅绒裘皮生产线，实现了国内首家规模化生产鹅绒裘皮这一科技创新重点目标。
鹅绒裘皮产品已通过自治区科技成果鉴定。
并申报了国家专利。
蒙鹅集团有限公司是2005年成立的中匈合资企业，项目包括鹅、鸭繁育、饲养、饲料生产、屠宰加工、羽绒制品、植物油加工过，是一个具备完整产业链的中国牧业产业化龙头企业，项目总投资40亿元，现已完成投资5亿元。
德莱鹅业是集种鹅繁育、饲养、填肝、屠宰加工、食品加工、羽毛加工、科研开发、出口内销于一体的鹅产业化基地，旗下拥有牧业公司、屠宰加工厂、食品公司、销售公司、羽绒公司及氨基酸产业基地、饲料公司等七个公司和一个鹅业研发中心。
公司年屠宰加工能力为1750万羽鹅，主产品鹅肥肝，年产量1000吨（鲜、冻品），年产1000吨鹅肥肝、625吨鹅肥肝酱以及7万吨鹅熟食制品，公司年利润可达亿元。
公司先后被评为国家级农业产业化重点龙头企业，吉林省和长春市优秀民营企业。
《中国德莱肥肝鹅、肉绒兼用鹅产业综合加工项目》被列为国家农业部科技星火项目,2002年被列为中国农业部农业产业化龙头企业重点项目，2005年被列为国家农发资金参股项目，同时被列入国家振兴东北老工业基地国债改造资金支持项目。
2007年-2008年度中国匈牙利两国科技合作项目。
四川广安郎德鹅业有限公司，成立于2002年，注册资金600万元，占地203亩，是小平家乡最具特色的百万只肥肝鹅产业工程，也是法国朗德鹅在中国西部集引进消化、吸收创新、繁育饲养、屠宰加工、生产销售、科研示范、助农创收为一体的规模性产业基地，良种繁育中心，加工重镇。
公司总投资3400万元，拟建一个项目，项目投产后公司出栏商品鹅110万只，屠宰育肥鹅65万只，产鹅肥肝360吨，产鹅肉制品3000吨，鹅羽绒240吨，年创产值亿元，创税利3200万元。
美中鹅业，位于辽宁省彰武县工业园区，是“农业产业化国家重点龙头企业”、“国家扶贫龙头企业”、“全国农产品加工示范企业”、“全国农产品加工企业技术创新机构”、“辽宁省农业产业化重点龙头企业”；
是集科研、种鹅繁育、家禽收购、精深加工、羽绒加工、熟食制品加工、产品销售以及自产产品和相关技术进出口业务于一体的民营企业。
1988年5月18日落户阜新，2003年6月27日，正式成立阜新市美中鹅业工贸有限责任公司责任公司。
总占地面积为：
13.5万平方米，现有员工780人，年屠宰深加工能力为1500万只。
湖南福来喜鹅业有限责任公司（其前身株洲神风牧业开发有限责任公司创办于1992年）是市级农业产业化龙头企业，2007年7月经股份制改造后成为一家集饲料生产、酃县白鹅保种、商品鹅开发和鹅肉食品加工于一体的民营科技型企业。
公司拥有一个占地5000平方米、年生产3万吨的饲料加工厂，一个占地146亩的“酃县白鹅”繁育基地和一个占地30亩、投资1000万元的肉鹅深加工基地。
该公司制定了三年上市目标，计划2011实现生产加工200万羽白鹅的规模，新增种鹅5万羽，2013实现500万羽规模，产值5个亿，力争实现上市目标。
3、行业发展趋势
据“全国家禽发展战略研讨会”专家预测：
从生物学、经济学、营养学、生态学的角度分析以及国际、国内市场现状，我国加入WTO后，养鹅业市场前景广阔。
鹅产品具有广阔的消费市场。
中国不仅是养鹅生产大国，而且也是鹅产品消费大国。
随着人民生活水平的不断提高，对肉类结构的重新认识以及烹调技术的传播，鹅肉产品国内市场有着巨大的消费潜力，已形成了比较著名的产品有：
广东烤鹅、南京盐水鹅、江苏糟鹅、宁波冻鹅，还有具有潮洲菜式的“香芋扣鹅片”、“梅子甑鹅”等都是餐桌上的美味佳肴。
国外近年来对鹅肉也相当重视，如德国的西式鹅肉香肠在西方国家就倍受消费者青睐。
除此之外，鹅肫、鹅蹼及鹅肠经加工后更是别有风味，其需求量逐步扩大。
鹅肥肝被誉为世界三大美味之一，肥肝中脂肪含量高达６０％，其中不饱和脂肪酸含量占６０％～６８％，容易消化吸收。
鹅羽绒也是我国出口创汇的传统产品。
我国养鹅业有着绝对的优势，具体优势分析如下：
①我国地域辽阔，地理纬度独特，自然生态条件优越，草地、湿地面积约7200万亩，很适于养鹅。
我国有3000多年的养鹅历史，有十多个各种类型的优良鹅种，是世界上的养鹅大国，年饲养量约达6亿只，占世界养鹅总量的80%－90％左右。
②养鹅属于劳动密集型产业。
我国农村剩余劳动力多，工资低，很适于采用“公司十农户”的方式进行养鹅生产。
而具有市场竞争力的发达国家由于劳动力紧缺，工资高，养鹅成本高。
③鹅以草食为主，耗粮少，属于节粮型家禽，发展养鹅业符合我国人多地少、饲料不足、农村剩余劳动力多的国情。
养鹅和养猪相比，同样的饲料量养鹅可得到三倍于猪的产量。
鹅生长快、饲料利用率高、饲养周期短，60-90天即可出栏上市，
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