食品营养与保健单选带答案汇编.docx

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食品营养与保健单选带答案汇编

1食物中1g碳水化合物产生的热量是（B）（A）36.7kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）7.0kcal（E）9.0kcal

2在耐力运动中主要的供能物质是（B）（A）蛋白质（B）脂肪（C）碳水化合物（D）矿物质（E）维生素

3不可能使基础代谢水平升高的因素是（E）（A）炎热（B）寒冷（C）摄食过多（D）精神紧张（E）饥饿

4不属于轻体力劳动的是（E）（A）办公室工作（B）售货员（C）讲课（D）化学实验操作（E）学生日常活动

5人体在休息状态下60%的能量来源于（C）（A）体内碳水化合物（B）肝糖原（C）体内脂肪（D）体内蛋白质（E）肌糖原

6碳水化合物、脂肪、蛋白质的食物热效应约消耗其本身产生能量的（B）（A）4%、6%、30%（B）6%、4%、30%（C）6%、30%、4%（D）4%、30%、6%（E）10%、6%、30%

7食物热效应作用最强的是（C）（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）蛋白质与脂肪混合（E）脂肪与碳水化合物混合

8以下对食物热效应的解释不正确的叙述是（D）（A）过去称为食物特殊动力作用（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）这种额外能量消耗伴有体温升高（D）这种额外能量消耗与摄食无关（E）蛋白质的食物热效应最高

91kg的水从15℃升高到16℃所吸收的能量即是（A）（A）1.0kcal（B）4.0kcal（C）9.0kcal（D）7.0kcal（E）16.7kcal

10食物中1g脂肪产生的热量是（C）（A）16.7kJ（B）29.3kJ（C）37.7kJ（D）4.0kcal（E）7.0kcal

11基础代谢是指（D）（A）食物热效应（B）因摄食而引起的能量额外消耗（C）对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量（D）维持生命的最低能量消耗（E）轻体力活动的能量消耗

12食物热效应是指人体在摄食过程中对食物中营养素进行消化、吸收、代谢转化等额外消耗的（B）（A）维生素（B）能量（C）蛋白质（D）脂肪（E）碳水化合物

13成人摄入混合膳食时的食物热效应约相当于基础代谢的（B）（A）5%（B）10%（C）15%（D）20%（E）30

14成人食物中碳水化合物占总能量的百分比应为（C）（A）12%14%（B）25%30%（C）55%65%（D）30%50%（E）70%80%

15一成年男性身高175cm体重70kg其身体质量指数为（B）（A）19.8（B）22.9（C）23.6（D）24.7（E）28.0

16在人体内氧化产生200kcal能量所需要的碳水化合物是（C）（A）10g（B）25g（C）50g（D）100g（E）200g

17人体中最经济、最重要的能量来源是（A）（A）碳水化合物（B）脂肪（C）蛋白质（D）矿物质（E）维生素

18成人膳食中脂肪供能比最好不超过（C）（A）10%（B）20%（C）30%（D）40%（E）50%

19在人体内氧化产生360kcal能量所需要的脂肪是（A）（A）40g（B）90g（C）120g（D）150g（E）180g

20人体在摄食过程中会消耗额外的能量其中耗能最少的能源物质是（C）（A）混合膳食（B）蛋白质（C）脂肪（D）糖类（E）维生素

21成人每增加10岁热能摄入量较青年时期减少10%的起始年龄是（B）（A）45岁（B）50岁（C）55岁（D）60岁（E）65岁

22评价食物蛋白质营养价值的公式储留氮÷吸收氮×100表示的是（D）（A）蛋白质的消化率（B）蛋白质的功效比值（C）蛋白质的净利用率（D）蛋白质的生物价

23限制氨基酸是指（D）（A）氨基酸分较高的氨基酸（B）氨基酸分较低的氨基酸（C）氨基酸分较高的必需氨基酸（D）氨基酸分较低的必需氨基酸

24一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（C）（A）5.85（B）.05（C）6.25（D）6.45

25以下为必需氨基酸的是（D）（A）丙氨酸（B）甘氨酸（C）丝氨酸（D）蛋氨酸

26下列哪个蛋白质是结合蛋白质（D）（A）球蛋白（B）清蛋白（C）谷蛋白（D）磷蛋白

27氮平衡概念是指（D）（A）摄入氮量大于排出氮量（B）摄入氮量小于排出氮量（C）摄入氮量等于排出氮量（D）摄入氮量与排出氮量之间的关系

28自然界中的蛋白质常见分类原则是（D）（A）按蛋白质来源分类（B）按营养价值分类（C）按化学结构分类（D）按营养价值和化学结构分类

29完全素食且不吃豆类者最容易缺乏的必需氨基酸是（C）（A）亮氨酸（B）异亮氨酸（C）赖氨酸（D）色氨酸

30在下列食品中蛋白质消化率最高的是（B）（A）整粒大豆（B）豆腐（C）豆芽（D）豆浆

31实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（A）（A）蛋白质功效比值（B）生物价（C）利用率（D）消化率

32以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（A）（A）红豆米粥（B）红薯米粥（C）南瓜米粥（D）红薯玉米粥

33下面哪一组氨基酸都是必需氨基酸（C）（A）赖氨酸、亮氨酸、胱氨酸（B）赖氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸（C）苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸（D）苏氨酸、缬氨酸、甘氨酸

34蛋白质的生物学价值乘以消化率是（B）（A）PER（B）NPU（C）NPR（D）BV（E）NBI

35食物中生物学价值最接近于100的蛋白质是（B）（A）大豆蛋白质（B）鸡蛋蛋白质（C）鱼类蛋白质（D）谷类蛋白质（E）肉类蛋白质

36一般来说膳食营养供给量比营养生理需要量（B）（A）稍低（B）稍高（C）相等（D）低得多（E）高得多

37营养生理需要量是指（E）（A）维持人体正常生长发育所需要的量（B）维持人体正常体温所需要的量（C）从事劳动所需要的量（D）维持基础代谢所需要的量（E）维持人体正常生理功能所需的最低数量

38用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C）（A）碳（B）氢（C）氮（D）氧

39蛋白质的基本组成单位是（B）（A）脂肪酸（B）氨基酸（C）核苷酸（D）蛋氨酸（E）葡萄糖

40大米和大豆混合食用哪两种氨基酸发挥了互补作用（C）（A）亮氨酸和赖氨酸（B）赖氨酸和色氨酸（C）蛋氨酸和赖氨酸（D）赖氨酸和苯丙氨酸

41黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（B）（A）核蛋白质（B）糖蛋白（C）磷蛋白（D）色蛋白

42治疗铁缺乏应该多吃的食物是（B）（A）鱼、蛋、蔬菜和水果（B）瘦肉、动物全血、鸡蛋（C）牛奶、大豆及其制品（D）营养强化食品（E）酸奶、肉松和骨粉

43营养学上从食物蛋白质的含量、（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。

（A）（A）被消化吸收的程度（B）蛋白质种类（C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价（E）氨基酸评分

44食物中含氮量占蛋白质的（D）由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。

（A）10%（B）14%（C）12%（D）16%

45蛋白质的消化率测定的实际应用中一般不考虑粪代谢氮不仅实验方法简便且对人是有一定安全性这种消化率称为（C）（A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率

46蛋白质净利用率（%）表达为（A）（A）消化率×生物价（B）功效比值×生物价（C）消化率×功效比值（D）利用率×生物价

47以下为必需氨基酸的是（D）（A）半胱氨酸（B）酪氨酸（C）丝氨酸（D）苯丙氨酸4850g食物蛋白质中含氮量约（B）（A）6g（B）8g（C）16g（D）36g

49在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（A）（A）鱼油（B）猪油（C）牛油（D）羊油

50C18∶0是（C）（A）单不饱和脂肪酸（B）多不饱和脂肪酸（C）饱和脂肪酸（D）类脂

51在以下食物中胆固醇含量最高的是（C）（A）猪肉（B）猪肝（C）猪脑（D）猪舌头52下列物质中（（B））是目前已经肯定的必需脂肪酸。

（A）C16:

2（B）C18:

2（C）C18:

3（D）C20:

3（E）C20:

4

53按碳链长短分类中链脂肪酸是指含碳（D）（A）2-6（B）3-7（C）6-9（D）8-12

54亚油酸是（A）（A）18碳2稀酸（B）22碳4稀酸（C）24碳6稀酸（D）18碳4稀酸55食物脂肪的吸收率一般在（（D））以上。

（A）95%（B）85%（C）70%（D）80%

56组成低聚糖的单糖分子数为（B）（A）12个（B）39个（C）1115个（D）1620个

57属于可溶性膳食纤维的是（A）（A）果胶（B）木质素（C）纤维素（D）淀粉

58碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（B）（A）蔗糖（B）葡萄糖（C）麦芽糖（D）淀粉

59下列物质中属于多糖的是（A）（A）糖原（B）蔗糖（C）麦芽糖（D）葡萄糖

60下列食物含果胶较多的是（C）（A）面粉（B）黄豆（C）香蕉（D）黄瓜

61每克碳水化物在体内可提供能量为（B）（A）4.184kJ（B）16.7kJ（C）29.3kJ（D）37.6kJ

62能直接被小肠吸收的碳水化物是（D）（A）糖原（B）麦芽糖（C）双糖（D）单糖

63下列食物中血糖指数最高的是（D）（A）粳米（B）玉米（C）燕麦（D）葡萄糖

64鱼类蛋白质的含量一般为（C）（A）5（B）1015（C）1522（D）2535（E）2535

65鲜牛奶中蛋白质平均含量一般为（C）（A）1（B）2（C）3（D）4（E）566夜盲症可能是由于缺乏（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B1（D）维生素B2

67以下属于脂溶性维生素的是（D）（A）维生素B（B）维生素C（C）维生素H（D）维生素D

68钙在肠的吸收减少自肾的排泄增多不能沉着在骨骼是因为缺乏（D）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D

69维生素B1又称为（A）核黄素（C）（B）生物素（C）硫胺素（D）钴胺素

70海产鱼的鱼肝油中的（（B））含量极为丰富在防治佝偻病方面有重要意义。

（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素C（D）维生素E

71VB12结构复杂结构中含有（（C））和氰基是唯一一种含有金属元素的维生素。

（A）铁（B）铬（C）钴（D）铜

72胡萝卜素与蔬菜的其它色素共存凡绿色、红色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡萝卜素其中（（A））中胡萝卜素含量尤其丰富。

（A）深色的叶类蔬菜（B）浅色的茎类蔬菜（C）深色的茎类蔬菜（D）浅色的叶类蔬菜

73与能量代谢关系密切的维生素是（D）（A）维生素E（B）维生素C（C）维生素D（D）维生素B2

74与干眼病有关的维生素是（A）（A）维生素A（B）维生素D（C）维生素B2（D）维生素B1

75人体暗适应能力下降与哪种维生素缺乏相关（C）（A）维生素B1（B）维生素C（C）维生素A（D）维生素D

76在体内可转化为维生素A的是（B）（A）维生素E（B）胡萝卜素（C）维生素D（D）不饱和脂肪酸

77与夜盲症有关的维生素是（A）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素D（D）维生素C

78属于水溶性维生素的是（D）（A）维生素A（B）维生素E（C）维生素D（D）维生素B1

79既不参与机体组成又不提供能量的营养素是（D）（A）蛋白质（B）矿物质（C）碳水化合物（D）维生素

80（（C）是人体含量最多的且是我国人民最易缺乏的矿物质元素。

（A）钾（B）镁（C）铁（D）钙

81人体必需微量元素包括（C）（A）硫、铁、氯（B）碘、镁、氟（C）铁、铬、钴（D）钙、锌、碘

82有利于非血红素铁吸收的是（A）（A）维生素C（B）钙（C）草酸（D）膳食纤维83以下属于微量元素的是（B）（A）钾（B）锌（C）钙（D）氯

84“伊朗乡村病”是由于缺乏（C）（A）硒（B）铁（C）锌（D）碘

85克山病是由于缺乏（D）（A）钙（B）碘（C）氟（D）硒

86下列哪种微量元素能有效防治克山病（D）（A）Cr（B）Cu（C）Sn（D）Se（E）Mn

87以下哪种食物是钙的最好来源（C）（A）大白菜（B）谷类（C）牛奶（D）水果

88碘主要存在于（D）（A）红细胞（B）肌肉组织（C）骨骼、牙齿（D）甲状腺

89下列哪种矿物质是微量元素（C）（A）钠（B）钙（C）铁（D）硫

90下列哪种矿物质是葡萄糖耐量因子（GTF）的重要组成部分。

（B）（A）铁（B）铬（C）钴（D）钠

91高血压病人应控制摄入的矿物质是（D）（A）钾（B）钙（C）镁（D）钠

92膳食中铁的最佳来源是（B）（A）蔬菜（B）动物肝脏（C）牛奶（D）谷类

93海产品是哪种矿物质的主要食物来源?

（D）（A）铁（B）氟（C）镁（D）碘

94膳食中促进铁吸收的因素是（C）（A）植酸（B）维生素D（C）维生素C（D）乳糖95具有抗氧化作用的矿物质是B）（A）钙（B）硒（C）镁（D）磷

96对钙吸收有利的因素是（D）（A）饱和脂肪酸（B）维生素D（C）草酸（D）维生素E97干眼病是由于严重缺乏（A）（A）维生素A（B）维生素B（C）维生素C（D）维生素D98以下物质中不会引起食物中毒的是（E）（A）植物血凝素（B）有机磷（C）甲基汞（D）3-硝基丙酸（E）大豆黄酮

99在食物加工、烹调过程中以下四种维生素相比较最容易损失的是（B）（A）维生素A（B）维生素B1（C）维生素D（D）维生素E

100会出现神经损伤症状食物中毒的是（（A））中毒（A）霉变甘蔗（B）四季豆（C）亚硝酸盐（D）葡萄球菌肠毒素（E）椰毒假单孢菌

101VB1亦称为（C）（A）抗坏血病因数（B）抗不孕因子（C）抗神经元因子（D）抗癞皮症因子

102在碱性条件下易破坏的维生素是（D）（A）维生素A（B）维生素（C）尼克酸（D）硫胺素

103含维生素A最丰富的食物是（A）（A）动物肝脏（B）鱼（C）肉（D）胡萝卜（E）大豆

104维生素A的RDA表示（C）（A）所需维生素A的最少数量（B）在某种食物中维生素A的含量（C）维生素A的需要最佳估计（D）可被利用的维生素A的量

105维生素有多种命名方法下列两种命名法不一致的是（C）（A）维生素A——视黄醇（B）维生素E——生育酚（C）维生素B1——生物素（D）维生素C——抗坏血酸

106以下哪种营养素是微量营养素（A）（A）蛋白质（B）碳水化合物（C）脂肪（D）维生素A

107尼克酸缺乏可引起（C）（A）夜盲症（B）甲状腺肿（C）癞皮病（D）坏血病

108（A）是人体消化吸收食物最重要的器官。

（A）小肠（B）大肠（C）胃（D）口腔

109合理膳食中蛋白质供给量占膳食总能量的适宜比例是（B）（A）8%（B）12%（C）20%（D）30%

110世界卫生组织建议每人每天食盐用量不超过（B）（A）3克（B）6克（C）9克（D）12克

111VB6缺乏产的贫血症为（B）（A）巨红血球症（B）小红血球症（C）溶血性红血球症（D）恶性贫血

112VB2最怕的是（A）（A）光（B）热（C）酸（D）以上皆非

113Foklicacid能参与“一碳单位”的转移其活性型为（D）（A）Monofolicacid（B）Difolicacid（C）Trifolicacid（D）Tetrafolicacid

114VB2是何辅酶之成分（A）（A）FAD（B）NAD（C）CoASH（D）pyridoxal-5-phosphate

115植物性食物中不含（C）只能靠微生物来合成。

（A）尼克酸（B）维生素C（C）维生素B12（D）维生素E

116孕妇摄入的营养素中与新生儿先天畸形有关的是（D）（A）叶酸、维生素B6、铁（B）维生素A、碘、钙（C）维生素C、锌、碘（D）锌、叶酸、维生素A

117为适合婴儿消化系统的特点避免食品过敏婴儿首先添加的辅食种类应为（B）（A）蛋类（B）谷类（C）豆类（D）肉类

118为了满足生长发育的需要1013岁儿童（D）（A）铜的摄入量应高于成年人（B）碘的摄入量应高于成年人（C）铁的摄入量应高于成年人（D）钙的摄入量应高于成年人

119根据氮平衡指标青少年的氮平衡应（A）（A）0（B）0（C）0（D）≤0120婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（C）（A）2至4周（B）3至4个月（C）4至6个月（D）6至8个月

121以下食物中糖尿病患者应当忌食是（D）（A）黄豆（B）魔芋（C）燕麦（D）蜜饯122以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是（B）（A）糖类（B）脂肪（C）蛋白质（D）水

123婴儿开始添加辅食的最佳时间是（A）（A）46个月（B）13个月（C）8个月（D）1岁

124婴儿首先添加的辅食应该是（D）（A）蛋类（B）鱼类（C）蔬菜类（D）淀粉类125对钙需求量最高的人群是（C）（A）成人（B）孕妇（C）乳母（D）儿童

126开始给婴儿添加辅食的适宜时间应为（B）（A）24月龄（B）46月龄（C）68月龄（D）812月龄

127对于正常发育的儿童、青少年其体内摄入氮与排出氮的关系（B）（A）I（U+F+S）（B）i（U+F+S）（C）I（U+F+S）（D）正相关（E）负相关

128婴儿必需氨基酸的种类较成人多一种它是（C）（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸

129青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（C）（A）牛奶（B）瘦肉（C）海产品（D）蔬菜

130下列食物中富含膳食纤维的是（D）（A）牛奶（B）豆腐（C）精白米（D）燕麦131下列碳水化物中属于单糖的是（C）（A）乳糖（B）蔗糖（C）葡萄糖（D）麦芽糖132下列物质中属于膳食纤维的是A（A）果胶（B）糖原（C）糊精（D）淀粉133胎儿神经管畸形与何种营养素缺乏有关（C）（A）铁（B）钙（C）叶酸（D）维生素E

134下列食物中钙最好的来源是A（A）奶及奶制品（B）肉及肉制品（C）蔬菜（D）水果

135患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏（D）（A）蛋白质（B）铁（C）维生素B1（D）叶酸

136患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏A（A）碘（B）钴（C）铬（D）锌137以下食物中油脂含量最高的是A（A）山核桃（B）绿豆（C）栗子（D）银杏138为提高钙和铁的吸收空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除（B）（A）叶酸（B）草酸（C）维生素（D）脂肪酸

139以下食物中氨基酸组成最优的是（D）（A）鱼肉（B）牛肉（C）大豆（D）奶酪140冰激凌中的能量含量比牛奶A（A）高很多（B）低很多（C）略高（D）略低141蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（C）（A）β-胡萝卜素（B）维生素E（C）维生素C（D）钙（E）铁

142（A）缺乏的人体对牛奶会产生不耐受性。

（A）乳糖酶（B）磷酸化酶（C）脂肪酶（D）糖原合成酶

143食用（（B））烹调方法制作的食物可以促进乳母乳汁的分泌。

（A）煎、炸（B）炖、煮（C）烤、熏（D）以上都不是

144加工的成品粮中（（D））的含量很低为第一限制氨基酸。

（A）谷氨酸（B）胱氨酸（C）半胱氨酸（D）赖氨酸

145常见的食物中毒是E（A）毒蕈中毒（B）化学性食物中毒（C）植物性食物中毒（D）细菌性食物中毒（E）霉菌毒素性中毒

146如果膳食是以粮谷类为主而动物性食物少则人体易缺乏（B）（A）组氨酸（B）赖氨酸（C）蛋氨酸（D）苏氨酸

147膳食纤维主要存在于（D）（A）鸡蛋（B）瘦猪肉（C）牛奶（D）蔬菜

148天然牛奶中缺乏的营养素是（B）（A）钙（B）铁（C）维生素A（D）蛋白质

149大豆中不含以下哪种营养素?

（D）（A）脂肪（B）钙（C）铁（D）胆固醇

150促进儿童少年发育最积极的因素是（B）（A）遗传（B）营养和体育锻炼（C）生活制度（D）疾病

151关于运动员的饮食下列哪项是错误的（C）（A）饮食中供给足够的能量（B）饮食中应含有运动员所需要的各种营养素（C）供给的饮食要能量高体积大（D）饮食有利于消化吸收

152大豆类食物的限制氨基酸是（D）（A）色氨酸（B）赖氨酸（C）组氨酸（D）蛋氨酸153下物食物中含维生素C最为丰富的是（B）（A）苹果（B）酸枣（C）牛奶（D）梨（E）茄子

154优质蛋白质主要来源于（B）（A）谷类（B）肉蛋奶类（C）蔬菜（D）水果

155从营养学角度来看豆芽的显著特点就是在豆类发芽的过程中产生了（A）（A）维生素C（B）维生素B1（C）维生素B2（D）维生素D

156食品的营养价值取决于（D）食品的色香味（B）食品的性质（C）食品的烹调（D）食品营养素的种类、数量及相互比例（E）食品的价格

157大豆蛋白质不足的氨基酸是（A）（A）蛋氨酸（B）含硫氨基酸（C）赖氨酸（D）亮氨酸（E）苏氨

158以玉米为主食的地区人群易发生（E）（A）坏血病（B）贫血（C）大骨节病（D）骨质软化症（E）癞皮病

159维生素C含量最少的是（E）（A）柑、橘、橙、柚（B）枣（C）辣椒、韭菜（D）猕猴桃（E）苹果、梨

160由胃排空最慢的营养物质是（D）（A）碳水化合物（B）蛋白质（C）碳水化合物和蛋白质的混合物（D）脂肪

161饮用牛奶后常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应主要原因是（B）（A）淀粉酶缺乏或活性降低（B）乳糖酶缺乏或活性降低（C）麦芽糖酶缺乏或活性降低（D）凝乳酶缺乏或活性降低

162蔬菜应现烧现吃放置过久会产生对机体有害的物质是（C）（A）蛋白质分解（B）酸度增加（C）亚硝酸盐增加（D）水分增加

163（B）蛋白是天然食物中最理想的蛋白质在评价食物蛋白质时往往将其作为参考蛋白。

（