国际品牌酒店 FBBQT SOPWord格式文档下载.docx

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（Setupcandifferperhotel,somehotelusemobilebarorglasstables,needtoadjustaccordingtoindividualhotelstandards）

摆好酒水台并围好台裙。

酒水台的大、小和数量要根据活动的需要来决定。

如有多少客人，酒水的品种和数量等。

（每家酒店的布置都会不一样，一些酒店会使用可移动的酒水台或者玻璃台，可根据自己酒店的需要来做调整）

Tablemustbeingoodconditionandbalanced.桌子要完好无损并平稳

Tableclothandskirtingmustbewellpressedwithoutanystainandholes.台布和台裙要熨烫整齐并无污点和破损

2）Setglasswareontable在酒水台上摆放杯具

Setglasswareaccordingtothetypesofbeverageordered.根据酒水单的要求摆放好不同种类的杯具Allglasswaremustbepolished,freeofspotsandnochips.所有的杯具必须擦拭干净，不得有污点和破损

3）Setliquors

烈性酒的摆放

Arrangetheliquorindescendingorderintermofbottleheightwiththetallestbottleinthemiddle.

摆放烈性酒的时候酒瓶要按照高、矮顺序排列，高的酒瓶要摆放在中间

Allbottlesmustbefull.

所有的酒瓶必须是未开封和满的

Allbottlesmustbecleanwithoutanystain.

所有酒瓶必须是干净和无污点的

4）Setcondimentsandothers

酒水辅助用品和其它用品的摆放

Arrangeicecubes,lemon,straws,stirrer,etc.

摆放冰块，柠檬片，吸管，搅拌勺等

Ensurebeverageservicetraysareclean,sufficient,ingoodconditionandreadyforuse.

确保有充足、干净和状态良好的酒水服务托盘来使用

CONDUCTINGANDATTENDINGSTAFFBRIEFINGS建立并主导员工班前会

1）Lineupthestaff集合员工

Stafftosandstraightinonestraightline.员工应整齐地站成一排

2）Checkgrooming检查仪容、仪表

Checkgroomingofthestaffatthesametime.检查员工的仪容、仪表在员工集合的时候

Check:

检查：

Hair头发Nails指甲Uniform制服Shoes鞋Bodyodor体味

3）Dothebriefing开班前会

Toconductpre-servicebriefingon:

Numberofguestsfortheevent宴会客人的人数Mealtype–setmenu/buffet宴会的类型——桌餐/自助餐Servicetype服务类型Station&

jobresponsibilitiesallocationperstaff

每位员工的职责和工作岗位的分配VIP’s介绍宴会的贵宾Anyotherinformationthestaffneedtoknowtofulfillguests’requestsortogivetogoodservice任何能够满足客人要求和提高服务的其它信息

1）Time时间

Attendthepre-servicebriefingatthetimeindicatedonthewhiteboard.

在每一次班前会的时候都要将宴会摘要写在白板上

2）Whattotake什么道具

Besuretotakeapenandnotebook,whichisrequiredforyoutopossessthroughoutthecourseoftheserviceperiod.

确保有笔记本和笔，那些在服务过程中你的必需工具

3）ThingstoWriteDown需要写下来的事情

1.Listenattentivelytothefollowingsequenceofevents:

留意以下的有关宴会进展的事宜：

nameoffunction活动名称numberofguests客人人数Timing时间pre-dinnerdrinkrequirements每次宴会酒水的要求mealtobeserved餐间服务drinksservedduringmeal餐间酒水服务speechtimes演说时间Otherworktobecompletedduringshift其它的在宴会期间需要完成的工作

NOTE:

Timingscansometimeschangeduringthefunction;

thereforeitisabsolutelyessentialthatallstaffcheckthewhiteboardthroughoutthefunction.

注意：

时间在宴会期间会有变化，因此要让员工在整个宴会期间能够在白板上看到宴会的摘要

CHECKINGTHEBUFFET自助餐检查

1）Checkthebuffettable检查自助餐台

Checkthenumberofbuffettablesagainstguestattendance.

根据客人出席自助餐的人数核对构成自助餐台的桌子数量和尺寸

Checktheaccesstothedifferentstationandisthereenoughspacearounditforthegueststomovearound.

核对自助餐台周围的通道并确保有足够的空间供客人走动

2）Decoration/appeal装饰/展示

sthebuffetthemedaccordingtotheeventorder自助餐的主题要根据宴会单的要求来制定

Doesthebuffethaveaappealinglook让自助餐看上去很好看

Doesitlookattractive让自助餐看上去很吸引人

Isthedecorationclean,freeofstainsandingeneralgoodcondition所有的装饰品要干净、整洁、有好的状态

3）Checkthefooditems检查食品的陈列、布置

Hotfoodhot&

Coldfoodcold?

热菜要热、凉菜要冷

Checkthedistributionoffooditemsoverthedifferentstations/buffets.

核对不同种类的食品是否放置合理并在适当的食品台和自助餐台上

Checkthefoodpresentation;

colour,freshlook,finalfooddecoration,etc.

检查食品的陈列，颜色，看上去是否新鲜和食品最后的装饰

4）Checkchinawareandcutleries检查餐具和瓷器

Checkthequantityofallchinawareandservingcutleriesaccordingtotheattendance.

按照自助餐出席的人数来核对所有的瓷器和服务餐具

Makesureallchinawareandcutleriesarefreeofspots.

确保所有的瓷器和餐具不会有污渍

Aretheresufficientchinawarestationsandeasy

accessiblefortheguests.

要有易于客人取用的足够摆放瓷器的地方

5）Checkthebar检查酒水台

Enoughbeveragestobeofferedforthegusts.提供足够的酒水给客人

Enoughglasswaretobeserved.准备好足够的杯具

Allglasswaremustbefreeofspotsandnocrack.所有的杯具要无污渍和裂痕

Bartenderonstandby/beverageservicetrays酒水员要在岗/酒水服务托盘

6）Thefollowingcanbetakenintoconsideration:

以下的顺序需要考虑

Liaisewithcheftocheckbuffetforstandards:

与厨师长一起用标准来检查自助餐：

Numberofbuffettablesagainstattendance.自助餐桌子的数量根据用餐人数来定

Distributionoffooditems.食品的陈列Sequenceoffood食品的顺序

Accordingtheeventordertochecktheitemsofthefoodsetup.对照宴会单来核对食品的品种

REFRESHINGAFUNCTIONROOM会议厅翻台

Standard标准

Roomswillberefreshedateveryluncheonandcoffeebreak.会议室翻台要在每一次午餐和茶歇的时候

1）Checkwiththeorganizer同联系人一起检查

Whenthemeetingisstoppedforabreakorlunch,asktheorganizerifitisoktoresettheroomduringthebreak.

当会议停下来在休息或者午餐的时候，征询联系人是否可以在这期间进行重新布置

Saywithasmileandpleasantvoice:

“Excusemesir/madamorMr./Mrs.XXX,woulditbesuitableforustorefreshyourmeetingroomnow?

”以温和的声音并带着微笑说“对不起先生/小姐或者某某先生/某某太太，现在可以对您的会议室翻台了吗？

”

Ifno,leavetheroomasisandcheckagainduringthenextbreak.Ifyes,continuebelow.

如果不行，离开会议室然后重复该步骤在下一次休息的时候.如果可以，就继续下面的步骤

2）Checkandcleantheroom检查和清洁会议室

Emptythewastebaskets清空废纸篓

Removetheashtraysandreplacethemwithfreshones.更换烟灰缸

Putthefreshwaterinthewaterpitches/replacebottle.在水瓶中加入新鲜开水/更换瓶装水

Upontheguestleavingtheroomfortheirbreak,collectusedglasswareandstackneatlyontotrolley.Glasswareisonlychangedduringalunchbreak.在客人离开会议室去休息的时候，

Replacesweets.补充糖果

Movechairssothattheyareperfectlystraight.整理整齐椅子

Setthefreshglassesonthetables.摆上干净的新杯子

Pickupanyexcesspaperonthetablesorfloor.收拾在桌上和地上的无用的纸

Takeoutanyfinishedfooditems.拿走所有吃过的食品

Removeanyobviousrubbishfromtheguest’stables.Replaceanydamagedcoasters.

拿走所有客人桌上看得见的垃圾.更换有破损的杯垫

Resetcoffeestationinroomwithsufficientcupsforafternooncatering.

整理会议室里的咖啡台并准备足够的咖啡杯为下午的安排做好准备

3）Refillcondiments补充辅助用品

Refillstationeryboxorreplacewithfreshone.补充文具盒或者更换新的

Refillflipchartpapers.补充夹纸板的纸

Refillmakersofrequired.补充必需的油性水笔

4）Checkorganizer同联系人核对

Usethismomenttocheckwiththeorganizerifthefunctionissatisfying.利用这段时间同联系人核对是否对活动满意

“Excusemesir/madamorMr./Mrs.XXX,iseverythingtoyoursatisfaction?

以温和的声音并带着微笑说“对不起先生/女士或者某某先生/某某太太，活动的一切让您满意吗？

SETUPFORAWESTERNMEAL西式摆台

1）Establishthecorrectlocationofthetable餐桌摆放要合理

Ensurethelocationofthetableisright.确保餐桌要有正确的位置

Setthechairsaroundthetableaccordingthenumberofguests.按照客人的人数布置餐椅

Makesurethetabletopiscleanandfreeofwaterspots.确保餐桌桌面是干净和没有水渍的

2）Laythetablecloth铺台布

Positionthetableclothesaccordingtostandardusethechairasguidance.铺桌布按照椅子摆放的标准来定位

Donottouchthetableclothunnecessarilyandensurethemiddlefoldisinthemiddleofthetable.

不要过多地触摸台布同时要确保台布的中缝要在餐桌的正中

Shouldyouhavetousetwotableclothtocover

thetable,ensuretheedgeoftheupperclothis

foldedinwardsandinthemiddleofthetable.

在餐桌上使用两层桌布，确保桌布上面的边缘线缝是向内折叠的，在餐桌的中部

3）Setequipment布置用具

Accordingtotheamountofthecoversonthetableset:

桌面布置按照餐位总数来：

1.Salt&

peppershakers盐盅&

胡椒盅

2.Ashtrayandmatches烟缸和火材

3.Oneflowerarrangement鲜花一盆

Makesureitisineasyreachofthecustomer.确保这些是客人可以很容易拿到的

Placenapkin,usethisasguidancefortherestofthesetting.Napkinsmustbeclean,pressedandfoldedintoanapkinfold.餐巾定位，以餐巾的摆放来为其它的布置定位.餐巾一定要干净，熨烫齐整的并且餐巾的边缘线缝向内的Placedinnerknivesonrighthandsideofthecovers:

摆放正餐刀在餐位的右手边：

1.Bladefacein刀锋向内

2.Straight摆放笔直

3.Onethumbfromedgeoftable和桌边有一根拇指的距离

Placedinnerforkonlefthandsideofcover:

摆放正餐叉在餐位的左手边

1.Straight笔直摆放

2.Onethumbfromedgeoftable和桌边有一根拇指的距离

Allowenoughspacebetweenforkandknifetobeabletoplaceadinnerplace30cm.

在正餐刀和正餐叉的中间要留大约30CM的空间摆放正餐盘

4）Holdthecutlerybythehandle;

makesurenofingerprintsareontheblades

拿餐具的时候要拿柄，确保没有手指印在刀刃上

Placethebutterplateontheleftsideofthecoverandthedinnerfork6cmfromedgeoftable.

黄油盘在餐位的左边，正餐刀距离桌边6CM

Placethebutterknifeontheplate.黄油刀在黄油盘上

5）Setglassware摆放杯具

Placethewhitewineglassatthetipofknife,settheredwineglassabovethewhitewineglass,lefttopcornerandplacethewatergoblet/glassontherighttop.Allthreeglassestogethershouldformatriangle.

白葡萄酒杯摆放在正餐刀的顶端，红葡萄酒杯些许超过白葡萄酒杯摆放在它的左边一点，水杯摆放在红葡萄酒杯右边上面。

这三中杯子摆放在一起成三角型

Makesuretheglassesarepolishandclean.确保所有杯具是干净和铮亮的

CHECKINGAFUNCTIONROOM检查活动房间

1）Gettheeventorder拿到宴会单

Eventorderstobecollectedbytheclerkformthecateringofficeeveryday.

每天从宴会销售办公室收集宴会单并装订成册

Requestthelatestupdatefromthecateringsalesonthefunction要求宴会销售部提供最新的活动更新

Studyeventorder,soyoufullyunderstandtheguests’requirements

研究宴会单，这样你会全面了解客人的需求

2）Setupoftheroom活动房间布置

Walkaroundtable,lookattheset-upandlookattheskirting,tables,glasses,padsandpencils.

绕着桌子，着眼于布置和台裙，桌子，杯子，便签和铅笔

Skirtingmustbewellpressedandstraightened.台裙要是笔直和熨烫齐整的

Tablecloth（ifany）mustbecleanwithoutanyspotandcracks.

台布（无论哪种款式）一定要是干净和没有污渍、破损的

Everyseatmusthaveapadandpencil.每个位上一定有便签和铅笔

3）Checkroomstatus检查活动房间的状态

Usethe“EventsChecklist”使用“宴会单检查表”

Whiteboardandflipchartmustbecleanandwithoutdustandmarkerprints.

白板和夹纸板一定要是干净的、无灰尘，有白板笔