食品质量手册福满天Word文档格式.docx
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经研究决定设立质量管理部门,简称为质管科。
任命同志为质管科负责人,负责质量管理体系的建立、实施、保持和产品检验,对质量管理体系的建立运行以及产品的最终质量负全责。
详见《部门职责》
批准人:
2007年3月6日
1.2质量目标
质量方针、质量目标
1.质量方针
品质为本培训为基系统管理精益求精满足顾客
2.质量目标
a.产品出厂检验受检率100%
b.出厂产品合格率100%
c.顾客满意率95以上%
3.质量目标的分解
3.1.办公室:
a与质量有关人员岗前培训合格率100%;
b外来文件受控有效率100%;
3.2供销科:
a主要物资采购合格率98%以上;
b合同履约率99%;
c顾客反馈处理率100%以上。
3.3生产科(车间):
a不合格品率小于1%;
b设备完好率95%以上。
3.4质管科:
a检测设备检定合格率100%;
b成品出厂检验合格率100%;
1.3管理职责
质量管理制度
1.认真贯彻国家相关法律、法规。
建立质量管理体系,按照各自的职责范围,做好质量管理工作。
2.操作人员严格遵守操作规程,按工艺和岗位操作规定的工艺流程和质量指标进行生产,不得任意改变工艺条件、工艺过程,需要变更时,必须按规定的程序进行。
3.凡因违反操作规程、管理不善等原因造成产品质量事故,要立即查找原因,对责任人认真严肃处理。
4.对产品中发现有质量问题,未按配方生产,包装封口未封好,生产日期有错者扣当事人30元。
5.产品由质管科化验室检验合格后,产品方准入库和出厂。
6.化验人员严格执行公司制定的各项检验制度,积极参加产品质量的检验和监督,不按规定化验引起不合格产品出厂,一次罚责任人30元。
7.凡有问题的产品做好记录,单独摆放并明示,由质管科、生产科(车间)研究处理意见和办法。
8.计量器具应经法定检验机构周期检测、方可使用。
部门职责、权限及考核办法
1.总经理岗位职责、岗位要求
岗位职责
1)认真贯彻贯彻执行国家有关质量的方针、政策和法规,负责建立健全公司质量管理体系,对本公司质量管理和最终产品质量负责。
2)以增强顾客满意为目标,批准、贯彻、实现公司质量方针、目标。
确保顾客的要求得到确定并予以满足。
3)负责建立与质量管理体系运行相适应的组织机构,审定批准组织机构各部门的职责、权限,确保公司内部各职能部门的职责、权限以及部门与人员之间相互关系得到规定和沟通。
确保质量管理体系的有效性、持续性运行。
4)提供和确保质量体系运行所必须的各种资源。
5)建立健全企业各项管理制度,充分调动、发挥各职能部门的作用,通过各种形式加强员工与各级领导之间、员工与员工之间的沟通了解,发挥员工参与公司管理活动的积极性,增强企业凝聚力和向心力。
岗位要求
1)具有高中以上学历,身体健康,年龄30周岁以上,从事管理工作五年以上;
2)具有较好的书面及口头表达能力,以及与人沟通、交流能力
3)遵守公司的规章制度,工作勤奋、诚实、守信;
4)有较强的管理工作经验和一定的组织、协调能力;
2.生产科(车间)职责、权限
1)负责组织生产人员按公司下达的生产计划,保质保量完成任务。
2)严格按生产工艺流程和产品质量控制过程组织生产。
3)加强生产设备管理,每天必须对计量器进行两次自检,生产中必须严格每道程序操作。
全年进行一次法定检测,确保产品质量稳定、准确。
4)加强关键过程控制,配料工序必须坚持专人按规定的程序进行操作,严把产品输入关。
5)加强员工‘顾客至上、质量第一’产品质量是企业的生命的意识教育,自觉遵守操作规程,认真负责地完成本岗位工作。
6)抓好生产人员个人卫生和生产场地及四周的清洁卫生工作,创造一个干净、整洁,符合食品生产要求的环境。
7)抓好生产安全工作。
人身安全和产品质量安全是生产全过程的总要求。
加强安全检查,及时发现和纠正不安全隐患。
8)加强生产全过程的记录工作。
重点抓好原辅料、包装进仓记录、产品配料记录、产成品进库记录和员工考勤记录。
3.销售科职责、权限
1)学习和掌握国家关于食品生产方面法律、法规和规章。
熟悉和掌握合同法、经济法,并运用于企业的供应管理之中。
2)负责全公司原辅材料、包装物品和各类设备采购计划的制定和购进,在签订合同之前,要会同有关部门开展对合格供方的评审。
3)立足于本企业利益之上,本着互惠互利原则,对外签订各种购进合同。
4)选择新供货商时,应本着三比原则(比质量、比价格、比服务),提供相关资质证明并报总经理批准。
5)按领导批准的合同实施采购,要协助质管科门加强对进货检验,并及时填写记录交给销售部门人员验收入库。
6)随时收集有关购进品的市场信息,并反馈给相关部门参考,随时了解企业生产状况,了解购进品的使用和库存情况,保障生产科(车间)门、销售部门工作的正常进行。
7)责公司产品的销售和售后服务工作,签定销售合同,参加合同评审。
8)负责公司产品的市场调研和市场预测工作,及时反馈顾客对产品及售后服务的要求、建议和意见。
9)负责建立顾客销售网络,加强与顾客沟通往来,及时宣传产品信息,接受咨询,随时掌握网络顾客的动向、变化,调整网络布局。
10)加强销售人员教育、培训、管理和考核,根据市场变化及时调整人员及运输工具。
保证按订货合同,准确及时履行供货任务,最大限度地满足顾客需要。
11)负责开展顾客对公司产品质量服务质量等项,满意度的调查,以及满意度情况的统计分析,每季必须开展一次。
12)负责制定营销策划方案(含阶段性方案),组织有关人员对方案进行评审,报领导批准实施。
13)负责按月作出销售实绩的汇总统计,分析整理营销成果及存在的问题,提出改进的合理性建议和意见。
14)负责建立各类销售合同(含内部分销合同)及部门文件的对口管理工作,保证随时调阅,检查合同执行情况。
15)认真执行公司的各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和各种资料统计管理工作。
16)认真完成领导交办的其它任务。
4.质管科职责、权限
1)负责日常质量管理,质量检验和计量工作,检测设备必须定期送检。
2)负责生产过程和产品在生产中和生产后的监视和检验。
3)负责组织对不合格品的评审和处置。
4)负责纠正和预防措施的监督和检验。
5)指导各部门进行数据分析。
6)认真执行公司的各项管理制度,加强部门考核管理,搞好部门文件和各种资料统计管理工作。
7)认真完成领导交办的其它任务。
8)对其他部门具有依照本企业制度独立行使检验和检查的权利。
9)对原材料、生产过程及产品的出厂具有独立的合格和不合格的判定权利。
10)对不合格品的处置结果有检查的权利。
11)有依照国家质量和卫生有关的法律、法规及标准独立行使检查及建议的权利。
5.采购员岗位职责、岗位要求
1)随时以企业利益为指导原则,认真负责的完成采购任务。
2)采购物品时,实行货比三家的原则(比质量、比价格、比服务),保证采购质量。
3)选择新供应商时,应签订经济合同,并要求对方提供相关资质材料,并报总经理批准。
4)采购物品时,必须先有请购单,并须总经理批准后,方能进行采购。
5)随时了解生产库存,随时了解购进物品的使用情况,发现问题及时解决,协调供需双方矛盾。
6)了解企业所进物品的市场信息,并及时提供给相关部门参考。
7)自觉遵守公司各项管理制度,不迟到、不早退、不旷工,有事必须请假。
做遵章守纪的文明员工,认真完成领导交办的其它任务。
凡违反的,一律按实施细则处理办法处理。
岗位要求
1)具有初中以上文化程度,从事本工作三年以上;
2)熟悉所从事本作的业务知识,具有一定的工作能力。
3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识,个人与公司荣辱与共。
6.计量员岗位职责、岗位要求
计量岗位,属于质量管理体系中间环节控制程序,直接关系到产品质量的外观、计量和规格。
1)负责按产品的品牌、规格、数量、操作程序进行操作。
2)上岗时必须做好自己所使用计量器的检测调试,包装用品和其它使用工具的准备,保证生产过程有条不乱。
3)计量必须准确,计量器不准,不能用于生产。
4)包装袋与包装物不能混淆,是什么品牌、规格的产品,必须使用什么包装。
5)自觉遵守生产车间卫生管理制度、安全管理制度,搞好个人和生产作业区卫生。
遵守劳动纪律,不迟到、早退、不旷工,有事必须请假,做遵章守纪的文明员工。
6)认真完成领导交办的其它工作。
凡有违犯的,一律按实施处理办法处理。
3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识,个人与公司荣辱与共
7.库管员岗位职责、岗位要求
1)必须凭发货单发货,白条或借条不能发货。
进货、出货必须及时上帐做好记录,货装好后应及时退出红线,不能停留在库房。
2)坚持各种货物分类挂牌堆放,做到堆码整齐、安全。
3)包装袋、包装箱及原材料应提前填写请购单,报总经理批准,再通知采购部采购,货物(商品)要做到先进先出,后进后出。
保证货源充足,不得耽误生产。
4)库房内严禁吸烟,不准随地吐痰,注意防火、防盗、防水安全,做好库房内的清洁卫生。
5)库房人员态度和蔼,对顾客所提的问题应耐心解答,尽量满足顾客合理要求。
6)库房货物坚持每月初盘存一次的制度,做到帐实相符,心中有数。
7)随时提供上级领导所须报表,并确保准确无误。
8)自觉遵守公司的各项规章制度,不迟到、早退、不旷工,有事必须请假,做遵章守纪的文明员工。
9)认真完成领导交办的其它工作。
2)熟悉所从事本作的业务知识,具有一定的工作能力;
3)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识,个人与公司荣辱与共;
4)熟悉库房管理工作程序
8.质检员岗位职责、岗位要求
质检岗位属于生产质量保证体系的重要环节,存在于原、辅材料检验,生产过程中及产成品抽查,是质量保证外部手段。
1)负责对供货方原料、辅料,分别不同批次、不同品种进行抽检,负责对公司产品的产中和产后抽查。
准确提供化验数据。
2)熟悉化验操作程序,了解和掌握各种化验试剂,设备、仪器性能,严格按操作规范作业。
3)质检员必须经培训合格,持证上岗。
4)严格加强化验仪器、设备、试剂及用品管理,特别是强酸、强碱等对人体有害物品管理。
5)负责提供化验报告,作好化验记录。
6)遵守劳动纪律,不迟到、早退、不旷工,有事必须请假,做遵章守纪的文明员工。
7)认真完成领导交办的其它工作。
凡违犯的,一律按实施细则办法处理。
岗位要求
1)具有高中以上文化程度,从事本工作三年以上;
2)具有强烈的责任感、危机感和忧患意识,个人与公司荣辱与共;
3)具有较好的书面及口头表达能力,以及与人沟通、交流能力
4)经考试、培训获的检验员证书
不合格的控制管理办法
一、不合格品的控制管理办法
1.合格品的标识和记录
在原材料购进和生产过程中的各个环节,一旦发现不合格品,由操作现场的有关人员立即进行标识,并做好记录。
2.合格品的隔离
对于所有的不合格品,有关人员将不合格品进行隔离或分区存放。
3.合格品处置
不合格品的处置方案由质管科确定,报总经理批准后,由车间负责实施,生产科(车间)对实话结果验证,并做好记录。
4.合格品处置方式
4.1购进的原料一般采取拒收或退货。
4.2生产过程中出现不合格原料,应立即停用。
4.3产品交付或开始使用后发现的不合格品,经确认后进行更换。
5.不合格品的分析:
出现的不合格品首先查找原因,对原因进行分析,开据不合格处理单处理后填写《纠正措施处理单》。
二、工作不合格控制管理办法:
工作不合格包括管理工作不合格,技术工作不合格,过程不合格或是体系不合格,其管理办法如下:
1.依据不合格控制标准,由总经理或质量负责人对不合格控制工作进行定期检查与考核;
2.当出现严重不合格时,依据相关标准对责任人进行经济处罚,具体执行《部门职责、权限及考核办法》;
3.当出现一般不合格未造成损失时,对相应责任人进行批评教育或培训学习;
4.操作过程中违反操作规程和相关规定的应采取相应纠正措施,批评教育或进行相关的培训学习。
防尘、防鼠、防蝇控制管理办法
1.目的
为了有效防止鼠类、虫类对食品的污染,保障我企业生产和产品安全及卫生,特制定本制度。
2.适用范围
适用于公司内及周边环境的防鼠、灭虫、灭鼠的控制。
3.职责
3.1生产科(车间)负责定期对仓库及生产车间内灭虫的效果进行统计并评价。
3.2办公室负责定期对公司办公大楼及其他公共场所的灭虫、灭鼠效果进行统计并评价。
4.程序
4.1在生产区域内不允许有老鼠、昆虫、蛇及其他害虫。
在每天开工前,检查员将检查车间及设备,以确保无害虫,并将检查结果记录在每日卫生检查表记录中。
4.2预防措施
4.2.1日常工作中如发现蜘蛛网吊要及时清除,车间内部废弃品日清日洁,废弃物桶也每日清洁干净。
4.2.2维护保养部门负责维护生产区所有门窗的牢实,在安装设备或水管时,周围墙壁如果造成裂缝或空洞将被及时修补。
保持车间内空气新鲜,通风口需有防虫害设施。
4.2.3在工作区域内任何人不得随意打开更衣室、卫生间等处门窗,装有纱窗的除外。
4.2.4生产车间做好防鼠工作,派水系统畅通,排水口安装网罩,车间内所有的下水口均设有铁网,以防老鼠钻人。
4.2.5厂区卫生间有冲水、洗手设备,平滑不透水,耐腐蚀,保持清洁,不孳生蟑螂及蚊蝇。
4.2.6废弃物远离车间,集中堆放,当天清理出厂,防止污染,废水、废气按环保标准排放。
4.2.7车间的门窗由耐腐蚀的材料建成,门窗及其他进出料口有防蝇、防虫和防尘设施。
4.2.8在卫生检查时,要检查纱窗、防护网等防护设施的状态并记录。
4.3控制措施
4.3.1依照季节和区域的划分制订一套灭鼠、消灭蟑螂等昆虫的计划并设施。
4.3.2在蚊、虫、蝇大量孳生的季节,公司采用药物喷洒的形式以维护厂区环境无害虫,特别时垃圾池。
厂区内不准饲养家畜及宠物。
4.3.3在厂区和生产区设置灭鼠点,见《灭鼠网络图》。
在灭鼠点设置粘鼠板、捕鼠器,每周定期检查灭鼠的情况,捕鼠的结果记录在《防鼠虫、老鼠执行情况记录》中。
4.3.4车间内对蟑螂的消灭依据卫生监督的评价,采用集中定期的喷药杀灭方式。
4.3.5在车间入口处安装防鼠板。
4.3.6每月队灭鼠和灭虫的效果进行统计并评价记录,商讨原因以修订计划或更改手段
生产车间卫生管理制度
1.生产人员必须认真贯彻执行食品卫生法规和有关规章制度,每年进行一次体检,合格者方能上岗。
2.生产人员进入车间前,须穿戴整洁工作服、工作帽、工作鞋、口罩等防护用品后方可上岗。
3.生产人员进入车间前要提前开紫外线灯消毒60分钟后关闭,经洗手消毒。
即先用肥皂洗手,再经消毒水浸泡3—5分钟方可进行操作。
4.包装、生产人员要养成良好的卫生习惯。
勤理发、勤洗澡、勤换衣,不准长发外露,不准留长指甲、涂指甲油。
5.生产人员严禁携带与生产无关的个人用品进入生产岗位。
禁止在生产区域内吸烟、吃零食、随地吐痰和做与工作无关的事。
6.生产人员要临时外出或上厕所等,必须脱去工作衣帽,待再次进入车间内需要重复上述卫生消毒程序才能上岗。
7.生产人员班后对车间内的设备、工具、计量器具、案板必须每日进行消毒、清洗。
工作完毕后,彻底清洗消毒工作场地。
2.2生产设备
设施、设备卫生管理制度
1.0目的
通过对生产设备控制,提高生产效率及设备使用率,以确保品质、延长其使用寿命。
2.0适用范围
适用于对生产设备的检修、保养和安装过程的控制。
3.0职责
3.1生产负责人
a)负责编制设备定期维护保养计划。
b)监督和检查各车间定期维护保养情况。
c)负责在用设备的统一调配管理,提出设备的购置计划。
3.2生产车间
a)负责生产设备维护保养;
b)维护生产现场必要的工作环境。
4.0工作程序
4.1使用部门制定设备维护保养计划:
a)操作者在使用前要验证设备是否完好,遵守操作规程,做好日常维护保养,确保设备的正常运行。
b)操作者应对设备进行维护保养,生产科(车间)应检查各车间的设备
维护保养情况,并作记录,对发现问题或有怀疑的设备,应立刻停止使用,通知技术人员及时排除故障,确保设备持续稳定的运行能力。
4.2各岗位操作人员应与所从事的活动相适应,须经培训或采取有效措施以满足这些要求,应经生产科(车间)门考核合格后方能上岗.
4.3各车间应注意工作环境,以满足生产的需要。
4.4各部提出购置生产/服务设备计划,报总经理批准后实施。
新购设备经安装调试,验收合格后交生产车间使用,并纳入生产设备一览表中受控,设备资料由生产科(车间)建档,报办公室备案.
4.5生产设备报废由生产科(车间)提出,质量负责人组织确认后报总经理批准,方可办理报废手续,办完报废手续后,即从生产设备一览表中将该设备删除。
4.6应保存每台设备的记录,建立设备档案,其内容包括
A.设备名称
B.制造厂名称、设备型号、测量范围、精度等级
C.设备接收日期和投入使用日期
D.目前放置的地点
E.接收时状态(新旧或改装过)
G.检定或自校记录
H.维护的详细情况或注意事项
I.损坏.故障或修理的记录
设备清洗消毒管理制度
规范清洗消毒的管理
管道、设备清洗消毒。
生产科(车间)负责对管道、设备的清洗消毒。
4.1人员卫生
凡是进入车间得人员的工作衣物按正常衣物洗涤干净。
4.2设施及环境
4.2.1地面、下水道沟槽。
清扫异物,用洗涤剂刷洗,清水冲净。
4.2.2墙、窗、玻璃、顶。
清扫异物,刷洗,清洗冲净。
4.2.3灯用抹布擦净灰尘,保持清洁即可。
4.2.4过水池、洗手池。
每日清洗一次,冲净异物,用刷子蘸洗洁剂刷洗,清水冲净。
4.2.5管道:
每日对管道内外清洗、保养一次,做好定期维护。
设备和容器清洁控制程序
保持食品接触面的清洁度,防止污染食品。
与食品接触的员工、设备合器具。
生产科(车间)负责按规定进行操作和检查。
4.1工厂设备及器具
生产设备及器具须采用无毒无味、抗辐射、不吸潮、不变形的材料。
设备安装在中间,让机器里面与四周有足够的空间来做清洁和卫生工作。
器具须平滑、无坑洞、易清洗。
在更换设备或采购新的设备时,须考虑易清洗的因素。
4.2一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洁
每天开工前,各班组负责人和必须对加工所需的一切设备、器具对照卫生检查标准进行评价,若卫生条件不符合,则记录在日卫生检查记录中,并重新清洁,否则不能进行生产。
加工过程中,手、工器具必须按照规定的清洗指导和频率进行操作,由各班组负责人进行监督指导。
若器具、手被污染(如落地)必须清洁。
4.3产品接触物要定时进行有效的清洗、消毒
与产品或产品接触面相接触的帽子、鞋子,必须由防水、无毒的材料制成,并保持清洁卫生。
由公司统一发给工人帽子、工作鞋,生产线上的主管人员要确保其工人佩戴这些用品。
员工不得以个人的用品取而代之,要求工人将其用品保持清洁卫生。
2.3人员要求
人员培训管理制度
1.目的:
为满足质量管理体系运行的要求,使本厂员工受到有效的质量意识教育和专业技术培训,确保质量方针和质量目标的实现,特制定本制度。
2.范围:
本制度适用于本厂所有与质量管理有关的各级人员的培训。
3.职责:
质量管理员组织培训的归口管理人员,负责确定各岗位人员培训需求,制定培训计划,报厂长批准。
4.工作程序:
4.1培训计划的编制
各车间、班组根据质量标准和工作需要,提出培训内容、参与人员等,由质量管理员汇总、编制人员培训计划,申报厂长批准、实施。
4.2培训实施
4.2.1培训采取下列方法进行:
(1)举办质量技术专业培训班,聘请专家集中授课;
(2)参加质量技术监督部门举办的培训班;
(3)送检验人员到质检部门学习实际操作;
(4)结合岗位操作,进行岗位培训。
4.2.2培训内容
(1)国家有关质量和质量管理的方针政策;
(2)厂质量政策、质量方针、质量目标;
(3)质量管理的基础知识、基础方法及质量管理的标准;
(4)发生事故的经验教训;
(5)安全生产知识、操作规程;
(6)产品质量标准和检测方法。
4.3培训的评价和考核
质量管理员或授课人员根据岗位实际情况,以书面考核、现场操作和实际技能评价等方法对培训人员进行考核,凡培训考核不合格者,应继续培训或调离岗位。
4.4培训记录
培训结束后,将学习成绩、培训证明等材料存档,质量管理员负责建立人员档案,保存人员学历、教育、培训、考核记录。
人员健康卫生控制管理制度
防止直接接触食品的员工对食品造成污染。
生产科(车间)员工的健康及个人卫生状况的控制。
办公室负责对员工的健康及卫生状况进行监控。
4.1员工健康
4.1.1由办公室对每个员工建立一份健康档
4.1.2生产车间的加工个人、管理人员每年一次由办公室部组织体检,并出具健康证明。
新入厂员