公共营养师11Word格式.docx
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B．体重
C．某人群营养缺乏病人数
D．血压
22．社区营养资料信息不包括（
）。
A．人口调查资料
B．膳食营养调查资料
C．个人生活资料
D．经济状况
23．下列叙述正确的是（
A．调查数据的种类按统计学可以分为计数资料和计量资料
B．市场调查报告的格式包括标题、目录、概述、正文、结论与建议、附件，不得增减
C．市场调查报告的标题必须直接点明调查观点
D．概述是市场调查分析报告的主体部分
24．
（含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答／50g葡萄糖的餐后血糖应答）×
100称之为（
A．GI
B．食物的营养价值
C．能量密度
D．INQ
25．如果要在固体食物标签上标为“低能量食物”，则其能量的含量应（
A．≤80kJ／lOOg
B．≤l50kJ／lOOg
C．≤l70kJ／lOOg
D．≤200kJ／lOOg
26．数字“350000”写成3位有效数字的方式，应为（
A．35×
104
B．3.5×
105
C．350×
103
D．3500×
102
27．营养素真实损失因子与（
）有关。
A．食物是否被食用
B．食物购买场所
C．烹饪人员的等级
D．食物烹饪前后的重量
28．进行食谱营养评价时，应参照（
）核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量。
A．DRIs
B．食物成分表
C．RDAs
D．中国居民膳食指南
29．“知信行”理论模式中，最终的目标是（
A．知识的学习
8．正确的信念
C．积极的态度
D．行为的改变
30．与人体运动时能量消耗无直接关系的因素是（
A．运动的强度
B．运动的时间
C．运动的频率
D．运动的场地
31．人体缺乏维生素C比较突出的表现是（
A．呕吐
B．皮肤瘀点
C．腹泻
D．体重降低
32．维生素B2又被称为（
A．硫胺素
B．核黄素
C．视黄醇
D．生育酚
33．营养代谢试验用粪便的收集至少需要收集（
）以上的粪便。
A．2天
B．3天
C．5天
D．10天
34．皮褶厚度是衡量个体营养状况和肥胖程度较好的指标，主要表示（
）,可间接评价人体肥胖与否。
A．皮下脂肪厚度
B．皮下脂肪重量
C．皮下脂肪质量
D．皮下脂肪性质
35．产能营养素是指（
A．维生素、脂肪和蛋白质
B．碳水化合物、脂肪和水
C．碳水化合物、脂肪和蛋白质
D．碳水化合物、水和蛋白质
36．标准系数中标准人的体重是（
A．70kg
B．50kg
C．60kg
D．55kg
37．食品添加剂不具有（
）的功能。
A．改变食品属性
B．改变产品的香味
C．防止食物腐败
D．改善食品的品质
38．不是上浆作用的是（
A．保护营养素
B．协调原料“体内”水分，使菜肴鲜嫩，色泽美观
C．防止串味
D．增香去异味
39．下列表述正确的有（
A．淀粉老化俗称“淀粉的返生”
B．淀粉老化俗称“淀粉糊化”
C．支链淀粉比直链淀粉易老化
D。
淀粉老化后变得半透明
40．脂肪在（
）以上的高温下，聚合作用急速增加。
A．200℃
B．300℃
C．400℃
D．500℃
41．细菌性食物中毒（
A．全年皆可发生
B．只有在夏季发生
C．只有在春季发生
D．只有在秋季发生
42．营养教育不仅能传播营养知识，还应该能（
A．为教育对象治疗常见疾病
B．为教育对象发现常见疾病
C．为教育对象制作符合营养的饮食
D．为教育对象改善饮食行为提供必需的营养知识、操作技能和服务能力
43．不能用作强化铁的载体是（
A．玉米面
B．蛋黄酱
C．米粉
D．糖
44．新鲜的酸奶（
A．允许有气泡
B．不允许有气泡
C．只允许有少量的气泡
D．以上均不正确
45．面制品中禁止掺入（
A．小苏打
B．吊白粉
C．食用碱水
D．发酵粉
46．DDT属于（
A．氨基甲酸酯类农药
B．有机磷农药
C．有机氯农药
D．拟除虫菊酯类农药
47．高脂血症采用饮食治疗时，以下哪组食物不可以选用（
A．米，蛋黄，海带
B．标准粉，豆浆，胡萝卜
C．青菜，黄瓜，猪瘦肉
D．牛肉，标准粉，竹笋
48．乳母能量的供给量是在非孕育龄妇女的基础上增加（
A．300kcal／d
B．400kcal／d
C．500kcal／d
D．600kcal／d
49．孕妇缺乏何种维生素可导致胎儿易发生先天性神经管畸形（
）。
A．叶酸
B．钴胺素
C．核黄素
D．硫胺素
50．关于维生素E抗氧化作用的说法，下列不正确的是（
A．防止维生素A氧化
B．防止维生素C氧化
C。
防止含硒蛋白氧化
D．防止饱和脂肪酸氧化
51．（
）不是锌的良好食物来源。
A．贝壳类
B．红色肉
C．面粉
D．动物内脏
52．“克山病”的主要原因是缺乏（
A．锌
B．碘
C．硒
D．钼
53．关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（
A．胆固醇能构成细胞膜
B．胆固醇可转化成类固醇激素
胆固醇不能合成胆汁酸
D．胆固醇可转变为维生素D
54．关于“水肿型营养不良”，下列描述正确的是（
、
A．能量基本满足，但蛋白质严重缺乏
B．能量与蛋白质都严重缺乏
C．蛋白质满足，但能量缺乏
D．能量过多引起水肿
55．健康、组织紧密、平滑，不干也不油腻，触手稚嫩，富有弹性，厚薄适中，这样的皮
肤可归属于（
A．中性皮肤
B．干性皮肤
C．油性皮肤
D．混合性皮肤
56．某成年男性身高l70cm，体重88kg，则可判定他属于（
A．正常体重
B．超重
C．肥胖
D．消瘦
57．一个4月龄婴儿，他的出生体重是3.4kg，则他的理想体重是（
）公斤。
A．5
B．5.4
C．5.8
D．6.2
58．正常成年男子的血细胞比容为（
A．20％～30％
B．30％～40％
C．40％～50％
D．50％～60％
59．关于诚实与守信关系说法正确的是（
A．诚实是守信的思想基础
B．守信是诚实的思想基础
C．守信是诚实的内在内容
D．诚实是守信的外在表现
60．正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（
A．没有职业道德的人不会获得成功
B．要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德
C．事业成功的人往往不需要较高的职业道德
D．职业道德是人获得事业成功的重要条件
三、多项选择题
61．属于健康资料中临床资料类的有（
A．现病史
B．过去史
C．家族史
D．饮食习惯
E．体重、血压、血型
62．社区营养干预的方法有（
A．营养强化
B．营养教育
C．营养政策的制定
D．膳食行为的引导
E．营养缺乏症的诊断与治疗
63．健康信息表格的设计原则有（
A．真实可靠原则
B．不断更新原则
C．发现问题及时处理原则
D．保密原则
E．模糊原则
64．社区人群营养与健康信息调查的常用方法有（
A．收集现有的统计资料
B．访谈
C．专题讨论
D．调查问卷
E．入户动员
65．目标客户群体可以细分为（
A．首要关注对象
B．目标购买群体
C．次要目标人群
D．消费群体
E．辐射人群
66．下列关于能量密度的正确描述有（
A．不同的食物能量密度相差很大
B．油料种子、干果的能量密度大于蔬菜
C．肉类的能量密度小于水果
D．能量密度可直观表示食品所提供的能量多少
E。
能量密度和营养素密度是一个概念
67．面粉所含蛋白质的氨基酸中（
A．赖氨酸较低
B．赖氨酸较高
C．蛋氨酸较高
D．蛋氨酸较低
E．蛋氨酸和蛋氨酸都较低
68．为了给学龄儿童补充钙，儿童膳食中可选择（
A．连壳吃的小虾
B．小鱼
C．奶类
D．一些坚果类
E．
饼干
69．有氧运动为有节奏的动力运动，又称耐力运动，如（
A．快跑
B．步行
C．骑车
D．举重
E．游泳
70．膳食结构划分最重要的依据是（
）在膳食构成中的比例。
A．动物性食物
B．蛋白质
C．脂肪
D．能量
E．植物性食物
71．儿童缺锌的主要表现为（
A．食欲不振
B．厌食
C．免疫力低下D．生长发育不良
E．性成熟推迟
72．缺铁性贫血一般表现为（
A．皮肤黏膜逐渐苍白
B．疲乏无力，不爱活动，常有烦躁不安或者萎靡不振
C．食欲减退，常出现口腔炎、舌炎、舌乳头萎缩，有的还会出现食癖
D．医生检查时会发现患者肝脾肿大，心率增快
E．全身浮肿
73．常见尿液样品有（
A．任意尿
B．晨尿
C．24h尿
D．负荷尿
E．餐后尿
74．使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（
A．脱去帽子
B．脱去袜子
C．穿单衣
D．脱去鞋子
E．空腹
75．下列对膳食结构评价描述正确的是（
A．膳食结构评价依据是动态不定的
B．膳食结构评价的依据是膳食调查
C．膳食结构评价的依据是中国居民平衡膳食宝塔
D．膳食结构评价需要根据24h膳食调查的结果统计食物的摄入总量
E．膳食结构评价需要考虑被调查者的劳动强度
76．记账法的优点是（
A．适合于家庭调查，也适合于幼儿园，中小学校或部队的调查
B．可以调查较长时期的膳食，如l个月或更长，时间长短根据研究项目的需求而定
C．不但可以调查长时期的膳食，而且适合于进行全年不同季节的调查
D．可以分析个体膳食摄入情况
E．在记录精确和每餐用餐人数统计确实的情况下，能够得到较准确的结果
77．《保健食品注册管理办法》中规定所称保健食品具备的特点有（
）
A．有特定保健功能
B．适宜于特定人群食用，具有调节机体功能
C．以治疗疾病为目的
D．对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品
E．以补充维生素、矿物质为目的的食品
78．可以使蛋白质沉淀的方法有（
A．加热
B．搅拌
C．加碱
D．加表面活性剂
E．加有机溶剂
79．引起蛋白质变性的物理因素有（
A．机械剪切--气泡进入并被蛋白质分子吸附
B．静水压—100-1200MPa
C．辐射
D．PH
E．热
80．脂肪劣化的原因有（
A．油脂中含水
B．与金属容器接触
C．与氧气的接触面积大
D．辐射
E．高温
81．食物中毒调查的主要任务是（
A．判断是否是食物中毒事件
B．判断是哪种食物引起的中毒
C．判断可疑餐饮和可疑食物是什么
D．及时抢救和处置病人
E．对食物中毒的责任人依法限制活动
82．通过营养教育，可以（
A．改变儿童挑食习惯
B．改变儿童偏食习惯
C．改变儿童睡前吃糖果习惯
D．改变儿童边吃边玩的习惯
E．改变儿童多动症
83．植物多糖的生理功能有（
A．免疫调节功能
B．抑制肿瘤
C．延缓衰老
D．抗疲劳
E．降血糖
84．下面哪两种营养素之间会发生相互拮抗作用?
（
A．铁和锌
B．磷和钙
C．铁和磷
D．锌和钙
E．磷和锌
85．挤奶时污染牛奶的致病菌有（
A．伤寒杆菌
B．副伤寒杆菌
C．痢疾杆菌
D．结核杆菌
E．白喉杆菌
86．预防物理性杂物污染的措施有（
A．加强食品生产、储藏、运输和销售过程的监控和管理
B．提升生产过程、储藏过程的技术水平
C．改变不良的烹调习惯
D．打击掺假掺杂行为
E．制定食品卫生标准，规定杂物限量
87．饮食营养防治肥胖宣传的要点是控制（
A．胆固醇摄入
B．总热能的摄入
C．脂肪的摄入
D．高糖类食物的摄入
E．蛋白质的摄入
88．在（
），胎儿的脑细胞分裂加速，磷脂是脑细胞分裂加速的前提。
A．孕早期
B．孕中期
C．孕后期
D．孕初期
E．分娩时
89．在人体中，维生素B6的生理功能主要有（
A．转氨基
B．构成黄酶辅酶参加代谢
C．参与糖原磷酸化
D．构成辅酶A
E．降低血浆同型半胱氨酸水平
90．正常成年人体内不易发生维生素K缺乏的主要原因是（
A．绿叶蔬菜吃得多
B．饮乳制品多
C．谷物吃得多
D．水果吃得多
E．肠道细菌可合成
91．以α-生育酚的活性为基准，下列说法正确的有（
A．β-生育酚的活性为α-生育酚的50％
B．γ-生育酚的活性为α-生育酚的10％
C．δ-生育酚的活性为α-生育酚的2％
D．α-三烯生育酚的活性为α-生育酚的30％
E．α-生育酚的当量应是上述各量百分比权重之和
92．有关食物或膳食GI值高的说法，下列正确的描述为（
A．消化快
B．吸收快
C．消化慢
D．吸收慢
E．血糖浓度波动大
93．下列不是单不饱和脂肪酸的为（
A．DHA
B．亚油酸
C．EPA
D．油酸
E．硬脂酸
94．对某食物原料进行蛋白质营养评价，常采用的参数有（
A．蛋白质互补作用
B．食物蛋白质的含量
C．蛋白质的消化率
D．蛋白质的利用率
E．氨基酸评分
95．影响美容的因素有（
A．遗传因素
B．精神因素
C．医源性因素
D．生活习惯
E．营养
96．缺钙对血脂的影响不包括（
A．造成血胆固醇增高
B．降低了LDL-C．
C．升高了血清TG
D．降低血浆TC．
E．使脂蛋白脂酶活**受抑制
97．关于儿童的饮食，下列说法正确的有（
A．学龄前儿童乳牙已基本出齐，应该尽早进食家庭****膳食
B．学龄前儿童好奇心强，饮食行为上父母可以适度引导，但勿强求其进食某种食物
C．家庭成员应该有良好的饮食习惯，否则有可能影响儿童饮食习惯的培养
D．对学龄前儿童不专心进餐、边吃边玩等行为，父母应该及时纠正
E．在儿童进食不听话时父母可以适当地打骂、威吓使其顺从
98．对正常怀孕妇女血液的变化，描述正确的是（
A．血浆和血细胞、血红蛋白均增加
B．血浆容积和血红细胞增加程度不一致
C．容易造成血液相对稀释，产生孕期生理性贫血
D．补充营养素对孕期生理性贫血无影响
E．血浆总蛋白浓度下降而白蛋白浓度上升
99．面对目前越来越多的择业机会，在以下说法中，你认为可取的是（
）j
A．树立干一行，爱一行，专一行的观念
B．多转行，就可多学习知识，多受锻炼
C．可以转行，但不可盲目，否则不利于成长
D．干一行就要干到底，否则就是缺乏职业道德
E．频繁跳槽，就是没有职业归属感
100．道德是社会中各种关系行为规范的总和，这种规范是靠（
）来维持的。
A．社会舆论
B．传统习惯
C．教育
D．内心信念
E．法律
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