模拟题茶艺师初级Word文件下载.docx

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（A）春茶（B）暑茶（C）秋茶（D）冬片

A

11、职业道德品质的含义应包括（）。

（A）职业观念、职业技能和职业良心

（B）职业良心、职业技能和职业自豪感

（C）职业良心、职业观念和职业自豪感

（D）职业观念、职业服务和受教育的程度

12、茶叶销售包装时，错误的做法是（）。

（A）包装环境干燥（B）快速包装

（C）包装外观美化第一（D）用不透气的材料包装

13、茶艺师着短裙在服务时，下列（）姿势是错误的。

（A）行动时步幅不宜大（B）坐时将两膝张开

（C）两手臂自然摆动（D）步幅轻盈

14、茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，（）不属于最佳时机。

（A）顾客产生兴趣时（B）顾客提出要求时

（C）茶艺馆来客较多，茶价适宜时（D）顾客消费后，准备离开时

15、开展道德评价具体体现在茶艺人员之间（）。

（A）相互批评和监督（B）批评与自我批评

（C）监督和揭发（D）学习和攀比

16、遵守职业道德的必要性和作用，体现在（）。

（A）促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

（B）促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

（C）促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

（D）促进个人道德修养、行风建设和事业发展

17、茶艺师职业道德的基本准则，就是指（）。

（A）遵守职业道德原则，热爱茶艺工作，不断提高服务质量

（B）精通业务，不断提高技能水平

（C）努力钻研业务，追求经济效益第一

（D）提高自身修养，实现自我提高

18、味红茶品饮时，即使在茶汤中加入多种调料，尤其是一些（），香气和滋味是不会轻易被混淆的。

（A）小叶种红茶（B）大叶种红茶

（C）名优红茶（D）进口红茶

19、在《劳动法》中对劳动者职业素质方面的要求是（）。

（A）有好学的精神

（B）不断地从理论到实践，从实践到理论总结经验，提高职业技能

（C）在工作时间学习非职业技能的知识

（D）自愿参加自学考试

20、由于绿茶能有效阻断人体内亚硝胺的形成，因而具有（）作用。

（A）抗衰老（B）健胃（C）减肥（D）抗癌

21、下列选项中，（）不属于培养职业道德修养的主要途径。

（A）积极参加社会实践（B）强化道德意识

（C）提高自己的学历水平（D）开展道德评价

22、茶艺师行握手礼时，通常（）与初次相交的顾客行握手礼。

（A）主动（B）不主动（C）回避（D）热情地

23、尽心尽职具体体现在茶艺师在茶艺服务中充分（），用自己最大的努力尽到自己的职业责任。

（A）发挥主观能动性（B）表现自已

（C）表达个人愿望（D）推销产品

24、绿茶温润泡法开水的水温为（），注水量为茶杯容量的14左右。

（A）70°

-75℃（B）80°

-85℃

（C）90°

-95℃（D）90°

-100℃

25、在茶艺师泡茶时，下列（）的举止是不优雅的。

（A）右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盘的边上

（B）一手泡茶，另一支手自然放在操作台上

（C）身体尽量不要倾斜

（D）置茶时，为了看清投茶量，把头低下来往壶内看

26、下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是（）。

（A）有利于企业提高竞争力（B）有利于企业树品牌

（C）树立企业信誉（D）提高技术水平

27、凡是含有较多（）的水，称为硬水。

（A）Ca2+、Mg2+（B）Fe2+、Fe3+

（C）Cu2+、Al3+（D）Cl—、SO42—

28、茶具这一概念最早出现于（）王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。

（A）原始时期（B）西汉时期（C）战国时期（D）三国时期

29、在茶馆营业中，以下（）现象不符合《食品卫生法》的卫生要求。

（A）茶艺师留着不清洁指甲

（B）使用对人体安全、无害的洗涤剂、消毒剂

（C）对营业场所通风条件要求高

（D）使用符合卫生标准的水源

30、茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据（）进行推荐。

（A）茶艺馆的经营状况（B）顾客特点和季节情况

（C）茶饮价格（D）茶艺师表演特长

31、台湾乌龙茶冲泡中，滤茶时，将滤网置于公道杯上，将壶中浸泡约（）的茶汤通过滤网倒入公道杯中。

（A）1分钟（B）2分钟（C）3分钟（D）4分钟

32

（1）、推销业务交往中递交名片，宜在（）或对方有此要求时进行。

（A）自我介绍（B）现场服务（C）离别时刻（D）交谈过程中

32、以下（）现象中，违反了《消费者权益保护法》。

（A）禁止顾客在营业场所吸烟

（B）在消费前向顾客介绍消费细则

（C）依法成立消费者社团

（D）当顾客的物品在营业场所内丢失，茶馆不必承担责任

33、下列水中（）是属于软水。

（A）Cu2+、Al3+的含量小于8mgL。

（B）Fe2+、Fe3+的含量小于8mgL。

（C）Zn2+、Mn4+的含量小于8mgL。

（D）Ca2+、Mg2+的含量小于8mgL。

34、毛茶标准样是（）的质量标准。

（A）茶叶销售（B）加工验收（C）收购毛茶（D）成交计价

35、茶叶中主要药用成分有咖啡碱、（）、氨基酸、维生素、矿物质等。

（A）水分（B）茶多酚（C）叶绿素（D）淀粉

36、茶艺师在导购推销时，有效争取顾客，要做到（）。

（A）顾客进门时介绍自己的姓名和职务

（B）顾客进门时，尽快介绍茶商品和服务

（C）嘴勤，即连续不断而流利地为顾客介绍和讲解

（D）观察顾客的反应，揣摩其心理活动

37、扁炒青的品质要求：

扁平光滑。

因制法不同，（）也有差异。

（A）工艺特征（B）汤色特征（C）香气特征（D）品质特征

38、茶艺师导购中推介商品和服务时，可以采用多种方式和技巧，下列选项中（）是不正确的。

（A）让顾客了解茶商品和服务物有所值

（B）少上一些品种，使顾客印象深刻

（C）让顾客品尝，加深其感官印象

（D）告诉顾客茶叶商品的实际用途和选用方法

39、冲泡黑茶的全部器具包括（）。

（A）茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针

（B）茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、茶针、茶巾、烧水炉具

（C）茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则

（D）茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐

40、潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个（）的盘，下层为钵形水缸，用来盛接泡茶时废水。

（A）平面（B）光亮（C）有孔（D）有槽

41、家庭储存茶叶，较妥当的做法是（）。

（A）常用茶叶罐宜小不宜大

（B）常用茶叶罐宜大不宜小

（C）直接将茶叶放入冷藏箱（柜）中

（D）用透明塑料袋封装

42、经营单位取得（）后，向工商行政管理部门申请登记，办理营业执照。

（A）卫生许可证（B）商标注册

（C）税务登记（D）经营许可

43、茶叶中的咖啡碱不具有（）作用。

（A）兴奋（B）利尿（C）强心（D）抗氧化

44、（）五大名窑是官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。

（A）宋代（B）五代（C）元代（D）明代

45、接待准备工作是茶艺馆为宾客提供优质服务的前提，包括（）、用具的准备、人员的准备三个方面。

（A）环境的准备（B）茶馆的装修

（C）茶馆的外围环境（D）茶馆的装饰

46、不同年龄的人选择不同茶饮，更年期女性宜饮（）有助于疏肝解毒、理气调经。

（A）绿茶（B）红茶（C）白茶（D）花茶

47、茶艺师坐着泡茶时，以下（）姿势是不正确的。

（A）塌腰放松（B）挺胸、收腹

（C）头正肩平（D）双腿并拢

48、花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中（）。

（A）倒茶汤（B）观汤色（C）探热度（D）品饮

49、茶艺师着旗袍在服务或茶艺表演时，下列（）走姿是错误的。

（A）走路的幅度不宜大

（B）身体挺拔，含胸，下颌微收

（C）身体重心向后倾

（D）两手臂在身体两侧自然摆动，幅度不宜过大

50、灌木型茶树的基本特征是（）。

（A）叶小而稀，分枝稀，树冠大

（B）叶大而稀，分枝稀，树冠小

（C）没有明显主干，分枝较密，叶大而稀

（D）没有明显主干，分枝较密，多近地面，树冠短小

51、（）是茶叶对外贸易中成交计价和货物交接验收的实物依据。

（A）茶叶标准样（B）毛茶标准样

（C）加工标准样（D）贸易标准样

52、养壶的不正确做法是（）。

（A）经常泡茶，使用后清洁，再把壶表水分擦去，风干

（B）把壶泡在茶汤中，或经常在壶表涂抹茶汁

（C）把茶汤持续浸放在壶中，并经常以油剂擦拭壶身

（D）经常使用养壶机

53、最早记载茶为药用的书籍是（）。

（A）《神农本草》（B）《大观茶论》

（C）《茶经》（D）《茶录》

54、闽红“三大工夫”茶，由于茶叶产地不同，（）不同，品质风格不同，分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。

（A）工艺技术（B）栽培方法

（C）茶树品种（D）采摘方法

55、青花瓷是在（）上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。

（A）白瓷（B）青瓷（C）金属（D）竹木

56、80℃水温比较适宜冲泡（）茶叶。

（A）白茶（B）花茶（C）沱茶（D）绿茶

57、在乌龙茶茶具的准备中,根据茶具的用途分为：

主泡器、（）、辅助用具三类。

（A）随手泡（B）备水器（C）茶船（D）计时器

58、茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°

与北纬（）间都可以种植。

（A）38°

（B）38°

（C）45°

（D）48°

59、普洱茶散茶的品质特点是条索（），色泽褐红。

（A）紧细匀结（B）粗松肥大（C）粗松匀整（D）粗壮肥大

60、泡饮红茶一般用（）的水冲泡。

（A）70℃（B）75℃（C）85℃（D）90℃

61、今人泡茶用软水，因为软水中含其他（），茶叶有效成份的溶解度高。

（A）溶质少（B）溶质多（C）杂质少（D）矿物质少

62、擂茶在宋代为（）之称。

（A）茗粥（B）米粥（C）豆粥（D）菜粥

63、干看春绿茶的品质特点是色泽（），茶叶肥壮重实，或有较多白毫。

（A）绿润（B）油润（C）乌润（D）红润

64、景瓷宜陶是（）茶具的代表。

（A）宋代（B）元代（C）明代（D）现代

65、茶艺师着长裙在服务或茶艺表演时，下列（）姿势是错误的。

（A）当要坐下时，用手整理一下长裙再坐下

（B）走动时提裙小跑

（C）站立时两手合握于腰部或一屈一直

（D）挺身收腹，保持微笑

66、茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

（A）叶绿素（B）茶黄素（C）茶红素（D）儿茶素

67、水的硬度与茶汤品质关系密切，因硬水中含有较多矿物质，茶叶有效成份（），故茶味淡。

（A）溶解度低（B）溶解度高

（C）化学反应快（D）损失率低

68、干看春红茶的品质特点是色泽乌润，茶叶肥壮重，或有（）。

（A）密披茸毛（B）稍带白毫（C）较多白毫（D）略显茸毛

69、用玻璃杯用具泡茶的准备中，辅助用具包含：

茶荷、茶则、茶匙、茶针、茶漏、茶夹、茶巾、（）。

（A）随手泡（B）茶船（C）储茶器（D）茶海

70、泡茶用水量应因茶类而异，倘用（）冲泡，同样的茶壶或茶杯用茶量高出大宗红、绿茶的1倍以上，水量则要减少。

（A）花茶、白茶（B）花茶、乌龙茶

（C）乌龙茶、普洱茶（D）普洱茶、白茶

71、茶树扦插育苗繁殖后代的意义是能充分保持母株的（）。

（A）性状和特性（B）优质和高产特性

（C）抗病和抗旱能力（D）开花结实的能力

72、泡茶的水温应因茶类而异，各种乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用（）的开水冲泡。

（A）80℃（B）90℃（C）70℃（D）100℃

73、用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：

瓷壶、（）、盖置、杯托、茶船。

（A）随手泡（B）品茗杯（C）茶巾（D）茶匙

74、使用盖碗用具泡茶时，要准备：

盖碗、茶船、随手泡、茶荷、茶则、茶匙、（）、茶夹、茶巾、储茶器。

（A）杯托（B）盖碗（C）茶针（D）茶漏

75、秋天宜饮绿茶，是因绿茶维生素C含量丰富，（）。

（A）品质热性强（B）品质温和适中

（C）品质清凉（D）品质温和味甘

76、冬天适宜选饮红茶，因为红茶的热性（）。

（A）比青茶强（B）比绿茶差（C）比绿茶强（D）适中

77、在茶艺馆营业前的准备中，要求茶艺师（）。

（A）化淡妆（B）化浓妆（C）不化妆（D）喷洒香水

78、湿看夏绿茶的品质特点是茶汤滋味（），汤色青绿。

（A）浓厚稍涩（B）淡薄有涩（C）醇浓回甘（D）欠厚稍涩

79、在茶艺服务时要取低处物品，下列（）姿势是错误的。

（A）下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

（B）蹲下、弯背、低头

（C）交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

（D）臀部向下，上身稍前倾

80、（）饮用茶叶主要是散茶。

（A）明代（B）宋代（C）唐代（D）汉代

81、为了将茶叶冲泡好，在选择茶具时主要的参考因素是：

看场合、看人数、（）。

（A）看茶叶的品种（B）看茶叶

（C）看茶叶的外形（D）看喝茶人的喜好

82、（）泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

（A）河水（B）雪水（C）湖水（D）自来水

83、泡茶时冲泡器具选择，如饮用（）则重在“啜”，宜用紫砂壶来泡茶。

（A）红茶（B）绿茶（C）花茶（D）乌龙茶

80、在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：

备器、煮水、备茶、（）、置茶、冲泡、奉茶、收具。

（A）清洗茶壶（杯）（B）温壶（杯）（C）候水（D）赏茶

84、从滋味判断新、陈茶差别，陈茶即使保管良好，也会出现（）之感。

（A）色枯、香沉、味平（B）枯黄、香低、味淡

（C）色暗、香沉、味薄（D）枯黄、香清、味醇

85、在茶艺馆的服务中要求服务人员有良好的文化素质、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，（）也非常重要。

（A）长相、身材（B）手的修长

（C）头发长短（D）个人的仪容、仪表

86、识别高山茶与平地茶，平地茶的外形条索（）。

（A）紧结，身骨较重实（B）壮粗，身骨重实

（C）软散，身骨轻飘（D）细瘦，身骨较轻

87、清代茶叶已齐全（）。

（A）七大茶类（B）两大茶类（C）六大茶类（D）五大茶类

88、瓷器茶具按色泽不同可分为（）茶具等。

（A）白瓷、彩瓷和黑瓷（B）白瓷、青瓷和彩瓷

（C）白瓷、青瓷和黑瓷（D）白瓷、彩瓷和黄瓷

89、世界上第一部茶书的书名是（）。

（A）《补茶经》（B）《续茶谱》（C）《茶经》（D）《茶录》

C

90、下列（）井水，水质较差，不适宜泡茶。

（A）大庖井（B）照面井（C）灵泉井（D）少汲井

91、绿茶的发酵度是（）。

（A）0%（B）5%（C）10%（D）20%

92、在与宾客服务交流时，下列（）的现象是错误的。

（A）注意语言简练、突出中心

（B）注意语言的准确和恰当

（C）注意说话的语音、语速、语调

（D）当顾客进入营业厅时，坐着与客人打招呼

93、世界上第一部（）的作者是陆羽。

（A）药书（B）农书（C）兵书（D）茶书

94、红茶属于（）。

其叶色深红，茶汤呈朱红色。

（A）半发酵茶类（B）轻发酵茶类

（C）重发酵茶类（D）全发酵茶类

95、茶的起源传说是神农尝百草，发现（）而得之。

（A）茶甘甜爽口（B）茶清香扑鼻

（C）茶叶绿油润（D）茶可以解毒

96、（）瓷器素有“薄如纸，白如玉，明如镜，声如磬”的美誉。

（A）福建德化（B）湖南长沙

（C）浙江龙泉（D）江西景德镇

97、在茶馆的营业中，有专人在门口进行迎宾，主要根据（），引导宾客到适当的位置，要向宾客介绍单间是免费还是收费及收费定价，打不打折。

（A）客人的着装（B）客人的身份

（C）来客的人数（D）客人的主观意愿

98、制作乌龙茶对鲜叶原料和采摘（），大都为对口叶，芽叶已成熟。

（A）一叶一芽（B）二叶一芽

（C）四叶一芽（D）五叶一芽

99、在冲泡茶的基本程序中，（）的主要目的是为了提高茶具的温度。

（A）将水烧沸（B）煮水（C）用随手泡（D）温壶（杯）

100、当宾客入座后，服务员将茶单（），并适时地为宾客介绍茶叶，由宾客自己选定。

（A）当宾客需要时，再交给宾客

（B）随意放在宾客座位上，让宾客自己看

（C）双手递交给宾客

（D）拿在手上读给宾客听

101、唐代饼茶的制作需经过的工序是（）。

（A）炙、碾、罗（B）煮、煎、滤

（C）晒、煮、擂（D）蒸、煮、泡

102、基本茶类分为不发酵的绿茶类及（）的黄茶类共等六大类。

（A）大部分发酵（B）重发酵

（C）部分发酵（D）轻微发酵

103、用盖碗冲泡绿茶时，以80℃左右的开水高冲入碗，冲水量以（）满为宜。

（A）三成（B）三四成（C）五六成（D）七八成

104、斗茶起源于（）。

（A）汉朝（B）唐朝（C）宋朝（D）元朝

105、当今红茶的调饮泡法，比较常见的是在茶汤中加入（）等。

（A）牛奶和糖（B）果汁和糖

（C）可乐和糖（D）啤酒和糖

106、茶艺馆经理的主要职责有（）。

（A）将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

（B）每天负责准备好充足的货品及用品

（C）负责当班员工的考勤

（D）填写工作日记，反映茶艺馆营业情况、服务情况、宾客投诉或建议等

107、下列（）职责不属于茶艺馆迎宾员的主要职责。

（A）帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

（B）接受或婉转谢绝宾客的预订

（C）及时检查茶馆设备的状况，做好维护保养工作

（D）通知区域领班或服务员，及时送上茶单及其他服务

108、冲泡茶的过程中，在以下（）动作是不规范的，不能体现茶艺师对宾客的敬意。

（A）用杯托双手将茶奉到宾客面前

（B）用托盘双手将茶奉到宾客面前

（C）双手平稳奉茶

（D）奉茶时将茶汤溢出

109、唐代茶叶的种类有（）。

（A）绿、白、粗、散茶（B）粗、散、末、饼茶

（C）团、粒、末、饼茶（D）黄、粒、粗、散茶

110、宋代（）的产地是当时的福建建安。

（A）龙团茶（B）栗粒茶（C）北苑贡茶（D）蜡面茶

111、茶艺馆茶艺师的主要职责是（）。

（A）负责擦净茶具、服务用具，搞好茶馆的卫生工作

（B）核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

（C）帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

（D）泡茶时要认真地按照茶艺方法和步骤进行沏泡

112、红茶、绿茶、乌龙茶的香气主要特点是红茶甜香，绿茶板栗香，乌龙茶（）。

（A）清香（B）花香（C）熟香（D）浓香

113、清代梁章钜在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”位于“香”之上的等次为（）。

（A）“清”（B）“甘”（C）“活”（D）“韵”

114、清饮红茶壶用泡法时，分茶时要待冲泡后静置（），提取茶壶轻轻摇晃以利均匀，并循环倾注入杯。

（A）10-20秒钟（B）3-5分钟（C）2-3分钟（D）1-2分钟

115、调饮红茶就是在泡红的茶汤中加入（）。

（A）面粉（B）鸡蛋（C）调味品（D）甜品