精选最新版食品安全管理员考核复习题库598题含参考答案文档格式.docx
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C.美蓝
D.多价抗肉毒毒素血清
12．主要引起神经系统症状的细菌性食物中毒是B
A.沙门菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
13．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×
14．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C
A.肉类及其制品
B.水产品.盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品
D.乳和乳制品.剩米饭
15．食用农产品生产者.食品生产经营者.管理者.消费者乃至社会各界共同面临的重要课题是D
A.认识引起食品安全问题的诸多因素
B.认识出现的食品安全新问题
C.完善食品安全监督管理体系
16．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是C
A.沙门菌
B.副溶血性弧菌
C.金黄色葡萄球菌
D.肉毒梭菌
17．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是C
D.肉毒梭菌.
18．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
19．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是D
20．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
21．制作冷冻饮品时，杀菌后应在4小时内将温度迅速冷却至多少温度以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖C
A.40℃
B.30℃
C.20℃
D.10℃
22．制作冷冻饮品时，熬料的温度应控制在多少，并持续15分钟D
A.100℃
B.95℃
C.90℃
D.85℃
23．下列哪种罐头可以食用D
A.超过保存期
B.罐头内容物外观正常，酸度增加
C.生物性胖听
D.物理性胖听
24．罐头热杀菌可采用的方法是D
A.常压水杀菌
B.加压蒸汽杀菌
C.加压水杀菌
D.以上均可采用
25．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×
26．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√
27．食品和食品添加剂与其标签.说明书的内容不符的，在不影响食品安全的情况下，可以继续上市销售。
（×
）
28．肉毒毒素主要影响B
A.消化系统
B.神经系统
C.泌尿系统
D.循环系统
29．国家对特殊食品实行严格的监督管理。
特殊食品是指D
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
30．食品安全风险评估以食品安全风险监测和监督管理信息.科学数据以及其他有关信息为基础，遵循什么样的原则进行D
A.科学
B.透明
C.个案处理
31．食品安全风险评估工作由下列哪个部门负责B
A.国务院食品药品监督部门
B.国务院卫生行政部门
C.国务院质量监督部门
D.国务院农业行政部门
32．食品安全风险评估的对象是食品.食品添加剂.食品相关产品中的下列哪项危害因素D
A.生物性
B.化学性
C.物理性
33．食品安全风险评估的对象是下列哪项中的生物性.化学性和物理性危害因素D
A.食品
B.食品添加剂
C.食品相关产品
34．风险分析的组成部分不包括D
A.风险评估
B.风险管理
C.风险交流
D.暴露评估
35．国家食品药品监督管理总局制定的《食品召回管理办法》属于D
A.食品安全法律
B.食品安全行政法规
C.地方性法规
D.食品安全规章
36．《北京市食品安全条例》属于C
37．食品安全行政法规的制定者是C
A.全国人民代表大会
B.省.自治区.直辖市人民代表大会
C.国务院
D.国务院各部门
38．我国食品安全法律法规体系的核心是A
A.中华人民共和国食品安全法
B.中华人民共和国农产品质量安全法
C.中华人民共和国标准化法
D.中华人民共和国进出境动物检疫法
39．我国已经形成了综合性食品安全法律法规体系，它的特点是D
A.以《中华人民共和国食品安全法》为核心
B.以其他专门法律为支撑
C.与产品质量.检验检疫等法律法规相衔接
40．除了食品安全法律.食品安全法规外，下列哪项也属于食品安全法律法规体系D
A.食品安全规章
B.食品安全标准
C.其他规范性文件
41．对发现的添加或者可能添加到食品中的非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质名录由哪个部门公布B
A.国务院食品药品监督管理部门
B.国务院卫生行政管理部门
C.国务院质量监督管理部门
D.国务院农业行政管理部门
42．在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用A
A.国家标准方法
B.行业标准方法
C.国际通用方法
D.快速检验方法
43．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D
A.监督抽检
B.体系检查
C.飞行检查
44．食品中新的化学性污染问题来自于D
A.不断地被释放到环境中的各种新的化学物质
B.各种新的化学物质应用于食品供应链的各个环节
C.新的食品加工技术的应用
45．有关食用农产品，下列哪项不在食品安全法规定的食品安全监督管理的范围A
A.生产
B.市场销售
C.有关质量安全标准的制定
D.有关安全信息的公布
46．下列哪种说法是错误的D
A.食品生产和加工属于食品安全监督的范围和对象
B.食品销售和餐饮服务属于食品安全监督的范围和对象
C.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品属于食品安全监督的范围和对象
D.食品的贮存和运输不属于食品安全监督的范围和对象
47．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理制度D
A.以政府监管为主导
B.以食品生产经营者自身管理为支撑
C.以社会监督为保障
48．我国的食品安全监督管理制度是一种综合性监管制度，整合了下列什么资源D
A.政府资源
B.社会资源
C.个人资源
49．从《食品卫生法》到《食品安全法》，我国对食品的监督管理经历的转变是D
A.从只注重生产经营环节的卫生监督管理到注重整个食品供应链包括卫生.质量在内的全过程安全监督管理，以保证食品的卫生.质量，甚至营养品质符合要求
B.从只注重终端产品是否合格到注重全过程的风险控制
C.从较为单一的政府监督和生产加工经营者自身管理，到政府.食品生产经营者和食品行业以及包括新闻媒体和消费者在内的其他社会组织和个人等各利益相关方实施社会共治
50．进出口食品的监督管理由下列哪个部门负责C
A.食品药品监督管理部门
B.质量监督部门
C.出入境检验检疫机构
D.农业行政部门
51．食品相关产品的监督管理由下列哪个部门负责B
52．食品药品监督管理部门行使的具体监管是指D
A.食品生产许可证和食品经营许可证的发放
B.食品安全的日常监管
C.查处生产不合格食品及其他质量安全违法行为
53．除了政治性.法律性.科学性外，食品安全概念的特点还有D
A.社会性
B.综合性
C.全局性
D.以上都是
54．对食品质量潜在的要求是指D
A.无毒.无害
B.有营养价值
C.有良好的色.香.味.型等感官性状
55．产品固有特性，也称产品内在质量，包括下列内容，但除了D
A.性能
B.可靠性
C.安全性
D.外包装
56．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×
57．国家食品安全总体情况.食品安全风险警示信息.重大食品安全事故及其调查处理信息和国务院确定需要统一公布的其他信息由哪个部门公布A
C.务院质量监督管理部门
58．下列属于人工合成着色剂的是C
A.高粱红
B.姜黄
C.苋菜红
D.红曲红
59．肉品通过后熟产酸，可杀死C
A.猪瘟病毒
B.丹毒杆菌
C.口蹄疫病毒
D.炭疽杆菌
60．贮存蔬菜.水果的适宜温度是B
A.20℃
B.10℃
C.-1℃
D.-10℃
61．蔬菜水果的主要卫生问题不包括D
A.微生物及寄生虫的污染
B.农药污染
C.亚硝酸盐问题
D.霉菌污染
62．蔬菜和水果被肠道致病菌和寄生虫卵污染的原因是D
A.用人畜粪便灌溉
B.用生活污水灌溉
C.运输.贮存或销售过程中管理不当
63．粮谷的安全水分是A
A.12%～14%
B.14%～16%
C.16%～18%
D.18%～20%
64．粮豆类的仓储害虫大多是下列昆虫，但不包括D
A.甲虫类
B.蛾类
C.螂
D.螨类
65．下列不属于粮豆的主要卫生问题的是C
A.真菌及其毒素的污染
B.农药残留
C.抗生素残留
D.仓储害虫
66．参与体内正常代谢的是防腐剂是B
A.苯甲酸
B.山梨酸
C.丙酸钠
D.对羟基苯甲酸乙酯
67．下列哪种食品添加剂不是防腐剂D
A.丙酸钠
B.焦亚硫酸钠
C.苯甲酸
D.柠檬酸
68．下列哪种食品添加剂是防腐剂A
A.苯甲酸钠
B.亚硝酸钠
C.糖精钠
69．食品中加入苯甲酸钠的主要目的是A
A.防腐
B.发色
C.着色
D.抗氧化
70．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√
71．下列哪一种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制品呈鲜红色D
A.红曲米
B.亚硫酸钠
C.赤鲜红
D.亚硝酸钠
72．对于死畜肉的描述，下列哪项是错误的C
A.牲畜死后解体的为死畜肉
B.对死畜肉，必须确定死亡原因后，才能考虑采取相应的处理方法
C.如确定死亡原因为一般性疾病或外伤，且肉未腐败变质，弃内脏，肉尸食用不受限制
D.死因不明的死畜肉，一律不得食用
73．下列属于天然着色剂的是C
A.苋菜红
B.胭脂红
C.高粱红
D.新红
74．苋菜红是D
A.防腐剂
B.发色剂
C.天然着色剂
D.人工合成色素
75．虫胶红是C
76．食品添加剂新品种的审查许可由下列哪个部门负责A
A.国家卫计委
B.国家食药总局
C.国家质检总局
D.国家标准化委员会
77．使用食品添加剂，必须符合国家相关法律法规规定的D
A.品种
B.使用范围
C.最大使用量
78．放射性物质对食品的污染常以水生生物为最严重的原因是C
A.放射性物质在水中的浓度高
B.放射性物质在水中的半衰期长
C.生物富集作用
D.放射性废物向水中排放
79．与钙代谢相似的放射性物质是A
A90锶
B137铯
C40钾
D14碳
80．形成内照射的主要射线是A
A.α射线
B.β射线
C.γ射线
D.X射线
81．食品中的杂物包括D
A.动物性杂物
B.植物性杂物
C.矿物性杂物
82．在防粘涂料中，最为安全的是A
A.有机硅防粘涂料
B.聚氟乙烯
C.聚四氟乙烯
D.聚六氟丙烯
83．不适合盛放含油脂高的.酸性.碱性食品的塑料是B
A.聚乙烯
B.聚苯乙烯
C.聚氯乙烯
D.聚碳酸酯
84．最安全的塑料是A
85．常用的发色剂是B
B.亚硝酸盐
D.红曲米
86．下列哪种植物油精炼工艺可以除去苯并（a）芘C
A.脱胶
B.脱酸
C.脱色
D.脱臭
87．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√
88．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√
89．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×
90．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√
91．食用农产品的市场销售不在食品安全监督管理的范围×
92．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√
93．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√
94．生产经营者和食品行业自律是一种预防机制√
95．食物蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质的氨基酸模式越接近，必需氨基酸被机体利用的程度越高，营养价值也相对越高√
96．可采用冲拔法制成二片罐的罐头食品容器材料为A
A.铝板
B.镀锡板
C.镀铬板
D.马口铁
97．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D
A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味
B.杀灭部分微生物
C.软化原料组织和减少水分，以便装罐
98．下列哪种存在于油脂中的成分可分解为硫氰酸酯类等引起甲状腺增生肥大的物质B
A.棉酚
B.芥子油苷
C.芥酸
D.苯并（α）芘
99．畜肉处于下列哪个阶段食用最好B
A.僵直
B.后熟
C.自溶
D.腐败
100．油脂酸败最早期的改变是C
A.酸度升高
B.羰基价升高
C.过氧化值升高
D.比重增加
101．下列属于人畜共患寄生虫病的是B
A.结核
B.囊虫病
C.炭疽
D.口蹄疫
102．下列哪种制油方法是目前国内外普遍采用的D
A.热榨
B.冷榨
C.直接浸出法
D.预榨浸出法
103．下列哪种酒中含有的成分在食品安全国家标准中没有规定限量C
A.甲醇
B.甲醛
C.杂醇油
D.氰化物
104．杂醇油含量高的酒可引起饮酒者D
A.双目失明
B.剧烈呕吐
C.共济失调
D.头痛及醉酒
105．如果因饮用散装白酒而引起失明，酒中可能含有C
A.氢氰酸
B.杂醇油
C.甲醇
D.铅
106．以下列哪种原料酿制的酒甲醇的含量最高A
A.薯干
B.马铃薯
C.水果
D.糠麸
107．奶羊出现流产.阴道炎.子宫炎等表现，经兽医检验确诊为患有布氏菌病，其乳如何处理C
A.经巴氏消毒后食用
B.煮沸5分钟后喂饲羊羔
C.禁止挤奶并给予淘汰
D.制作奶酪
108．生乳的卫生问题有D
A.微生物污染
B.化学性污染
C.掺伪
109．水产品保鲜的措施有D
A.低温
B.盐腌
C.减少鱼体破损
110．肝吸虫易污染A
A.鱼类
B.蛋类
C.禽类
D.水生植物
111．在冷藏的禽肉中，易生长的食物中毒病原菌是C
B.金黄色葡萄球菌
C.单核细胞增生李斯特菌
D.空肠弯曲菌
112．条件可食肉是指D
A.不新鲜的畜肉
B.轻度腐败变质的畜肉
C.受意外伤害死亡的畜肉
D.经无害化处理后可食用的病畜肉
113．食品安全标准是D
A.食品安全法律法规体系的重要组成部分
B.食品安全法制化管理的重要依据
C.维护国家主权.促进食品国际贸易的技术保障
114．下列哪种食用油可损害心.肝.肾等实质器官，并对生殖系统也有明显的损害A
A.粗制棉籽油
B.粗制菜籽油
C.粗制大豆油
D.粗制花生油
115．预包装食品没有中文标签.中文说明书或者标签.说明书不符合法律法规规定的，不得进口。
（对）
116．食品生产经营者停止生产经营.召回和处置不安全食品，可以免除其依法应当承担的其他法律责任。
（错）
117．食品生产经营者对不安全食品处置方式不能确定的，应当组织相关专家进行评估，并根据评估意见进行处置。
118．申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方食品药品监督管理部门可以不再进行现场核查。
119．举报人举报所在企业的，该企业不得以解除.变更劳动合同或者其他方式对举报人进行打击报复。
120．向我国境内出口食品的境外出口商或者代理商.进口食品的进口商应当向国家出入境检验检疫部门备案。
121．国家出入境检验检疫部门应当对进出口食品的进口商.出口商和出口食品生产企业实施信用管理，建立信用记录。
对有不良记录的进口商.出口商和出口食品生产企业，可以拒绝其进出口食品。
122．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取补救措施且能保证食品安全的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。
123．食品生产经营者未依法停止生产经营不安全食品的，省级食品药品监督管理部门可以责令其停止生产经营不安全食品。
124．委托生产食品的，委托方应当委托依法取得生产该类食品生产许可的企业，受托方对委托生产的食品安全承担法律责任。
125．申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。
126．县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以委托具有法定资质的食品检验机构或者专业机构进行抽样工作。
127．风险特征描述是指在下列哪项的基础上，综合分析危害因素对人群健康产生不良作用的风险及其程度D
A.危害识别
B.危害特征描述
C.暴露评估
128．县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工作中采用国家规定的快速检测方法对食品进行抽查检测。
但是抽查检测结果确定有关食品不符合食品安全标准的，不可以作为行政处罚的依据。
129．患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品的工作。
130．食品药品监督管理部门可以委托下级食品药品监督管理部门，对受理的食品生产许可申请进行现场核查。
131．食品生产企业不可以自行对所生产的食品进行检验，但可以委托法定的食品检验机构进行检验。
132．食品生产企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。
133．食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本。
（对）
134．对甲醇中毒的解毒治疗可使用D
A.乙醇
B.4-甲基吡唑
C.叶酸
135．劣质酒中导致饮用者失明的成分是B
A.甲醛
B.甲醇
C.甲酸
D.氰苷
136．对甲醇毒作用最敏感的部位是B
A.听神经
B.视神经
C.肝脏
D.肾脏
137．急性砷中毒的特效解毒剂是A
A.二巯基丙磺酸钠
B.阿托品
D.食醋
138．急性砷中毒的原因是D
A.误食
B.食品受到污染
C.滥用含砷食品添加剂
139．食源性急性有机磷农药中毒的神经系统中毒症状是D
A.毒蕈碱样症状
B.烟碱样症状
C.中枢神经系统症状
140．食源性急性有机磷农药中毒的原因是D
A.用装过有机磷农药的容器盛装食用油.酱油.啤酒等食品
B.将有机磷农药与食物混放在一起，使食物受到污染，或被误食
C.运输有机磷农药的交通工具未清理污染食物
141．河豚毒素的靶器官是A
A.神经系统
B.肝脏
C.肾脏
D.胃肠
142．县级或者不设区的地级市人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇.街道或者特定区域设立派出机构。
143．对因标签.标志或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售。
144．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。
广东省食品生产安全监督考核题
标准部分之GB2760和GB14880
145．广告经营者.发布者设计.制作.发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。
146．食品生产经营者需要对召回的食品进行无害化处理.销毁的，应当提前报告时间.地点。
食品药品监督管理部门认为必要的，可以实施现场监督。
147．按照传统既是食品又是中药材的物质目录由国务院卫生行政部门制定.公布。
148．食品生产许可证应当载明：
生产者名称.社会信用代码（个体生产者为身份证号码）.法定代表人（负责人）.住所.生产地址.食品类别.许可证编号.有效期.日常监督管理机构.日常监督管理人员.投诉举报电话.发证机关.签发人.发证日期和二维码。
149．食品生产许可直接涉及申请人与他人之间重大利益关系的，县级以上地方食品药品监督管理部门在作出行政许可决定前，应当告知申请人.利害关系人享有要求听证的权利。
申请人.利害关系人在被告知听证权利之日起5个工作日内提出听证申请。
150．实施三级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起30个工作日内完成召回工作。
151．用于食品的洗涤剂.消毒剂是指用于洗涤或者消毒食品.餐具.饮具以及食品加工用的工具.设备或者食品包装材料和容器的物质。
152．县级以上地方食品药品监督管理部门应当根据申请材料审查和现场核查等情况，对符合条件的，作出准予生产许可的决定，并自作出决定之日起7个工作日内向申请人颁发食品生产许可证。
153．抽样工作人员应当严格按照操作规程抽取样品。
抽样过程中形成的文书.采集的影像资料以及检验结果可以作为监督管理依据。
154．市.县级食
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