书吧咖啡店创业计划书.docx
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书吧咖啡店创业计划书
创业计划书
公司名称：
书吧咖啡店
公司地址：
郑州南大学城
2017年4月制
摘要
咖啡――世界三大饮料之一，一个西方的舶来品，在中国确是家喻户晓，有着极为深远的历时背景和现实意义。
咖啡、西餐的真正兴起，应该是从２０世纪９０年代末开始的。
其发展速度之快，在短短十来年时间内，达到了前所未有的行业繁荣。
现在随着改革开放经济蓬勃的发展，有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的种种因素，造成了这个咖啡销量不断上升。
故咖啡消费主要群体也就是外商、白领、旅游者和居家百姓。
2003年的调查表明：
咖啡终端销售市场一依次为：
咖啡及西式快餐连锁店、星级酒店、西餐厅。
其中咖啡馆及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡、星巴克咖啡、真锅咖啡，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18％，其次星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47％，西餐厅平均每月销量13.53吨，占19.28％。
随着时代的发展和人们生活理念的进一步改变，咖啡业也在以一种迅猛的速度发展。
前言
在中国，人们越来越爱喝咖啡。
随之而来的“咖啡文化”充满生活的每个时刻。
无论在家里、还是在办公室或各种社交场合，人们都在品着咖啡。
咖啡逐渐与时尚、现代生活联系在一起。
遍布各地的咖啡屋成为人们交谈、听音乐、休息的好地方，咖啡丰富着我们的生活，也缩短了你我之间的距离，咖啡逐渐发展为一种文化。
随着咖啡这一有着悠久历史饮品的广为人知，咖啡正在被越来越多的中国人所接受。
一、服务介绍
咖啡书吧一个休闲的场所，主要目的是放松、休闲，所以我们的
咖啡书吧除了书以外，在食品上的要求是蛮简单的，像一些西式的甜点、奶茶、低酒精的饮品等。
考虑到经营成本的压力，我们准备多样化经营，以杂货铺+书吧结合经营的方式。
书：
由郑州新华书店或网上购买，主要为社科文艺类书籍，包括旅行、美食、文学、摄影等，可销售，也可翻阅。
咖啡：
初步确定为illy咖啡，成为illy在太仓的销售点，在售卖各式品味的咖啡时，还销售illy的咖啡产品。
（注：
需聘请一名专业咖啡师）
红酒：
设一藏酒柜，销售各式进口红酒，成为藏酒阁在太仓的另一销售、品评点。
西点：
销售各式西点、冷饮等，主打某系列特色西点。
考虑到太仓欧美企业较多，设一德国食品专柜，由太仓德明食品提供。
（注：
需聘请一名专业西点师）
文化卖点：
电影海报销售（初定为1905精装电影海报），与万达等影院合作组织观影会、影评会；创意用品销售，与Loft联系，销售loft的创意用品；手绘体恤及明信片销售等；与太仓大剧院联合运营，
创业卖点：
与科教新城与人才办合作，创业者只需每人每天点一杯咖啡就可以在这里享用一天的免费开放式办公环境，提供网络服务。
文艺沙龙：
定期举办经典电影主题观影会；成为郑州户外、郑州单车协会等团体聚集地；举办摄影、旅行等各类讨论会；邀请知名人士进行各类讲座（文学、经济等）；定期举办各类游戏类活动，与促销结合；成为郑州日报、电视台固定采访点（访谈类）；承办政府相关文化文艺类活动
音乐：
如豆瓣社区文艺性的音乐，并提供经典CD代购 。
二、市场
从竞争对手上看，我们的咖啡书吧可是“危机四伏”。
据我现在了解到的情况看目前郑州市内还没有一家如此经营模式并有浓厚文化氛围的专业咖啡书吧，所以这是我的一个巨大的潜力市场。
同时我们应该看到郑州的相对冷清的消费市场以及像星巴克、意浓咖啡等存在竞争者，但我相信我们能够依靠浓郁的文化氛围、优质周到的服务、优雅的文化休闲环境来保持我们的顾客数目，从而保证咖啡书吧的发展壮大。
三、营销策略与管理
（一）营销策略：
1.市场定位：
提供免费书籍，并提供普通工薪层及学生可以消费得起的茶和咖啡等饮料，良好的文化、文艺产品。
2.社会价值：
为喜欢读书的朋友提供一个安静舒适的环境，也为休闲的人提供一个好去处。
成为郑州文化、文艺人士聚集地。
3.店内设备：
硬件设备，按照咖啡馆300多平方（也可更小一点）。
需上下两层，最好带露台，靠近公园或河流，需阳光通透，最好有两到三面为大型落地玻璃窗（注面积在大对于咖啡馆经营相对困难，特别是后期租金） 包括电话两部（一部店内专用，另外一边提供给顾客使用），电脑三台（置于店内方便顾客查询资料、休闲娱乐、办公用），收银机一台（用于结账），书架桌椅茶几沙发工艺品等（用于营造舒适的休闲环境），书籍和音乐ＣＤ带与书商联系制定，成套咖啡制作设备；制作食品的设备等。
4.布局装修设计：
咖啡书吧店内的大体布局（咖啡书吧总体面积控制在200左右平米，为上下两层，需求整体通透） 总体装修风格趋近于猫的天空、雕刻时光等著名文艺性咖啡馆 短期目标：
在以后经营的过程中发现不足处及时改正，把我们的经营方式更完善。
让全市爱好文艺、喜爱文化、喜欢咖啡的朋友知道有我这样的一个店，可以提供优质服务的休闲场所。
5.长期目标：
短期目标实现后，就要进一步的提高我们店铺的整体形象，争取能在更短的时间里结合各方面的外在条件，把我们店铺越弄越大。
让它的条件服务更优质。
6.战略优势：
文艺性咖啡书吧是一个新兴的产业，在许多方面还存在着这样或那样的问题。
但是我们要有信心去做大做好它。
目前在郑州还没有这样的店铺，所以，这是我的一大优势，我有的别人没有，别人没有的东西我有。
（二）、营销管理
1.营业时间：
上午8点到晚上12点
2.招牌食品：
根据本地人的喜好和口味，制作几款特殊的饮品和食品。
例如：
卡布奇诺＼冰激凌奶茶＼新鲜果汁等。
产品定位：
新鲜食品，健康。
3.定价策略：
因为我的客源主要是白领阶层的，所以在价格方面会比较优惠。
消费是按人计费，每杯咖啡31-100元。
4.增值项目：
亲身体验浪漫咖啡教学制作，品尝亲饮； 可免费提供上网； 为顾客代订购杂志书籍。
四、风险预测及防范
做任何的事都是有风险的，尤其是对于这样的一个新兴行业。
风险更是不小。
刚开始时，店铺是不打算盈利的，起码半年内是不会有多大的声色的，在这半年的时间内目标是达到收支平衡，一年后开始取得真正的利润。
如果真的不行的话，在利用店铺已有物资的基础上开发一些新的产品出来。
五、部门设置与职责
（一）部门：
行政人事部。
主管单位：
书吧咖啡店。
部门工作目标：
负责文档宣传、内勤事务、行政公关等方面工作确保上级各项方针政策顺利实施，使店内各项重大活动和安排高效有序进行，总结起草店内重要文件报告，协调好各项公关接待事宜，搞好内勤事务管理工作，充分发挥出参谋、组织和协调的作用，维护店内上下的规范和高效运作。
为本店招募、选拔、培养高素质人才;制定薪酬福利政策、绩效考核政策及其它激励政策挖掘员工潜力，激励其创造力;充分发挥人力资源管理在提升企业核心竞争力和建立学习型组织等方面的重要用。
（二）活动：
安排在校艺术设计等专业大学生来做兼职，每周五晚安排一名绘画专业的学生给客人免费画肖像;每周六晚安排钢琴、小提琴演奏;每周日晚安排业余模特走秀。
薪水按小时计算。
（三）部门权限：
负责监督和检查有关部门对上级各项方针政策的的贯彻执行情况，参与组织和协调全店生产经营工作，统筹店内重大活动及会议安排，起草重要报告和文件，做好文件的传递、落实与内外宣传，统一公司办公用品管理，并负责对消防、保卫、宿舍管理等方面的管理工作。
制定人力资源规划、政策和制度;向店长提呈人事任免意见、薪酬福利方案、绩效考核方案及其它激励政策，监督、指导集团各部门、事业部执行相关人力资源管理制度。
（四）书吧咖啡店分工及规章：
1.店长1名;
2.行政人事部：
正、副部长各1名，档案管理员1名;
3.财会部：
部长1名，会计1名，收银员1名;
4.市场部：
部长1名，成员3名;
5.采购部：
设部长1名，采购人员若干，记录员2名;
6.酒水服务部：
部长1名，服务员4名，调酒师2名，点心饮品师傅若干;
7.奖励制度：
根据员工考核总分进行奖励（半年实行一次奖励）。
员工守则与店规
8.人事记录：
员工到职前须填写人事表格，提供正确个人资料和近照。
在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事部。
9.员工证：
员工在当值时须佩带员工证。
如有遗失，应立即报告，打理补领手续，离职时须将员工证交还。
10.工作责任：
员工必须忠诚，工作勤奋，对上级服从，对同事尊重及热心帮助，尽心尽力负起分内工作责任。
11.服务态度：
对顾客经常保持礼貌及微笑的面容，客气应对，不可与顾客发生争执。
如发生事故，应立即通知上级领导处理。
12.仪容：
须经常保持仪容清洁整齐，指甲应经常修剪。
从事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班时必须把头发盘入头巾内。
13.操守行为：
员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。
并且严禁在点内聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打架、恶意破坏设备及公物等非法行为，如违反，除辞退外，严重者将送交警方。
14.拾遗：
如有拾遗，无论大小贵贱，员工均应马上交由主管登记，以备失主随时领回。
绝对不能意存贪念或据为己有，一经发现将以纪律处分。
15.携物出店：
员工进出店时，除预先经有关部门主管发证明文件核准外，不得携带任何店财物离店，若有犯罪着作盗窃行为处理。
16.防火和火警：
员工必须严格遵守公司颁布的防火告示，注意防火安全。
如遇上火警，应保持镇定，传呼同事协助及通知上级报警，关闭现场电源及煤气阀门，并迅速协助客人撤离火警现场。
六、店铺营销方案
我们确定书吧咖啡店主推产品为原味、咖啡冰、特浓，并加大宣传力度。
同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学生。
（1）店铺个性分析,优势：
据在高校的市场抽样调查，书吧咖啡店啡在高校中拥有一定的知名度，广告语“味道好极了”着重于其功能定位，在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。
分析：
首先，根据我们的市场调查，在咖啡屋里除了“提神”这一功效外，大部分人在这里还感觉到了“休闲”。
“休闲”不仅是一种生活态度，更是生活追求。
面对眼花缭乱的大千世界，面对生活节奏不断加速的大背景，大学生有一种身心能够得到歇息的渴望，而云山水榭咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。
（2）活动具体实施
1.活动时间：
2010-06-1——2010-06-30
2.活动主题：
同你的朋友来这里邂逅;广告语：
亚当与夏娃的相遇，如生活与咖啡的邂逅般美丽。
3.活动内容：
在所有校园内的宣传栏上张贴POP宣传画，注明主题和广告语
4.活动方式：
1）消费满XX元钱，可送一张积分卡，积满X分送一杯XX口味的咖啡;2）选择XX口味的咖啡送精美礼品一份
5.活动目的：
入客数增加20%，让广大学生了解书吧咖啡店，扩大书吧咖啡店的知名度，树立完整的形象。
6.其他宣传形式的配合
A、制定DM和优惠券发放给周围高校的大学生，吸引顾客认识和接受
B、网络广告：
校园网，flash制作，表现咖啡屋的饮用场景，将休闲和舒适的环境融入其中，营造活动氛围（网络点击链接书屋咖啡店网址，注册，加入书屋咖啡店俱乐部，获得优惠券）
C、广播广告：
宣传书屋咖啡店里的产品，让大学生更了解我们的情况。
D、校园电视传媒：
系列广告片宣传（播放频次、什么时间播放、是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试）
七、财务状况分析
（一）主要预算
1.初始阶段的成本主要是：
场地租赁费用（3万），餐饮卫生许可等证件的申领费用，场地装修费用（5000），厨房用具购置费用，基本设施费用（5000）等
2.运营阶段的成本主要包括：
员工工资，物料采购费用，场地租赁费用，税，水电燃料费，固定资本，折旧费，杂项开支等。
3.据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需12600元（场地租赁费用5000元，
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