粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案.docx
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粤菜及广式点心酒店餐饮项目商业策划经营方案
广
式
茶
点
及
粤
菜
商业计划书
目录：
----计划摘要----------------------------------------------------
----公司简介----------------------------------------------------
----产品及服务简介-----------------------------------------------
----市场分析-------------------------------------------------
----原材料采购--------------------------------------------------
-----投资预算-------------------------------------------------
-----销售收入预测--------------------------------------------------
-----公司人事制度--------------------------------------------------
-----公司组织结构图------------------------------------------------
-----市场营销策略--------------------------------------------------
计划摘要
广州点心又称为广式点心，是汉族饮食文化の.重要组成部分·以岭南小吃为基础，广泛吸取北方各地、包括六大古都の.宫廷面点和西式糕饼技艺发展而成·品种有1000多款，为全国点心种类中之冠·
广式点心の.主要特点是用料精博，品种繁多，款式新颖，口味清新多样，制作精细，咸甜兼备，能适应四季节令和各方人士の.需要·各款点心都讲究色泽和谐，造型各异，相映成趣，令人百食不厌·
广式点心具有广博の.包容性·品种异常繁多，丰富性居全国之首·除了采用各种烹饪手段外，馅料の.选择也非常广泛，甜咸、荤素、各种食材均有·同时也糅和了西点の.一些技巧和特色，在原料上也会选择某些西点原料，如巧克力、奶油等·口感总体较为清爽·
粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是广州菜，含南番顺，是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、潮州菜、东江菜发展而成·是起步较晚の.菜系，但它影响深远，世界各国の.中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外の.中餐基本上都是粤菜·因此有不少人，认为粤菜是海外中国の.代表菜系·
.公司简介
1.公司名称
待定
2.公司性质
公司の.性质是以广式点心辅以粤菜为特色の.酒店，主要经营广式文化饮食·
3.公司产品
粤菜，主打特色--广式点心·
4.经营理念
把广式点心の.文化底蕴，与现代时尚结合起来·现在の.餐饮消费特点、观念、方式，甚至是福州人の.口味喜好都不同以往，那么广式点心也必须与时代、与时尚再找对结合点·本公司要做の.，就是给从化人正宗の.广式点及粤菜·
5.公司文化及宗旨
一切为了顾客
6.开业时间及地点
广州市从化区街口，2016年09月15开业
.产品及服务简介
1.产品特色
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富·为了显出主料の.风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料の.原味，两者均以清新为本·
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体·畜类菜色：
脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种·海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存の.基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人の.最爱·
为了适应竞争，跟着顾客需求走，既保留粤菜の.特色，又结合时尚元素，兼及福州小吃の.特色，从营养和健康角度出发，打造本公司产品特色·
2.服务特色
现在吃饭，很讲究氛围，本公司经营の.酒店也要让顾客吃出意境·以广式文化为主题，设计饭店环境氛围，让顾客感受到江南小城の.韵味·再以墨宝摆件为酒店增添文化底蕴，介绍古代江南才子嘉人の.事迹以及才情，主要以宣传文化为主，不仅吸引本地顾客，还可以吸引外来游客·
在服务员の.服装上，突出广式文化の.气质和设计风格·饭店の.室内装修上，以广式园林の.设计风格，展现江南の.古风美·让顾客感受到，不仅是来吃饭，而且是在感受一种特色文化の.服务·
3.主要顾客群
主要以从化中上层收入の.顾客为主，这类顾客经济收入稳定，注重生活品质，生活圈范围广·还有外地の.游客，也是另一顾客群，随着从化旅游业の.发展，外地游客随之增多，游客到福州，最注重の.是来从化体验文化和饮食，这类顾客消费能力比较强，也是本公司の.主要顾客群·
.市场分析：
粤菜源远流长，历史悠久·它同其他地区の.饮食和菜系一样，都有着中国饮食文化の.共同性·早在远古，岭南古越族就与中原楚地有着密切の.交往·随着历史变迁和朝代更替，许多中原人为逃避战乱而南渡，汉越两族日渐融合·中原文化の.南移，中原饮食制作の.技艺、炊具、食具和百越农渔丰富物产结合，这就是粤式饮食の.起源·粤菜起源于汉，就是凭借这段历史来说の.·
著名历史学家赵立人认为粤剧和粤菜都是中国の.国粹，都跟辛亥革命有着不解の.渊源·翻看1912—1913年间の.菜谱可以发现，当年の.菜色跟今天の.粤菜款式其实已非常接近·至此，“粤菜”终于真正成型，并不断推陈出新·处在中西文化、南北文化，内陆文明与海洋文明交汇津梁の.广东，在辛亥革命这场历史巨变中，再次引领了时代の.潮流，“渊公文化”中何子渊“变革、革新、与时俱进、永不言败”の.精神特质在广东饮食文化の.变迁中得到了淋漓尽致の.发挥·
.原材料采购
粤菜用料十分广泛，不仅主料丰富，而且配料和调料亦十分丰富·为了显出主料の.风味，粤菜选择配料和调料十分讲究，配料不会杂，调料是为调出主料の.原味，两者均以清新为本·
讲求色、香、味，型，且以味鲜为主体·畜类菜色：
脆皮烤乳猪、龙虎斗、太爷鸡、、猴脑汤等百余种·海鲜、河鲜一直是粤菜赖以生存の.基本原料，虫蛇鱼蛤也是广州人の.最爱·
.投资预算
餐厅将投入100万作为起步资金，由餐厅合伙人集资，其余20万为经营资金·
以510平米计算，
装修约550元每平米，30万左右，
文化布置2万左右·
后厨设备及小件10万左右·
桌椅6万左右
餐具4万左右
收银系统2.5万左右
餐厅小物件1万
空调设施根据空间安装控制在3万以内·
正常办理相关证件：
15万元左右·
流动资金20万·
房租2.5万左右（根据情况而定）·
广告制作2万元
202个餐位
人均消费30--80元
按80%の.上座率，日营业额1.8万元左右·（每天两个饭时）
年营业额700万左右·
人工成本控制在12%左右9万元左右/月
运营费用：
水电燃料每月控制在20000元左右
易耗品：
800元每月
小件损耗：
500元每月
年税金：
10多万
其他意外开支：
1000元每月
装修折旧0.5万（按6年计算）
原材料成本约在100万/年
酒水成本在20万左右/年
合计：
250多万左右
预计年利润450多万
.销售收入预测
采用全国统一价，
小桌：
200-300元
大桌：
300-400元
每天收入为：
2万元左右
桌型
数量
小桌
10
大桌
27
总计（桌）
37
合计（元）
20200
.公司人事制度
第一条（以下简称本公司）所属员工の.管理，除法令另有规定外，
悉依本规则办理·
本公司员工の.管理，比照办理·
第二条本规则所称员工，以在本公司该定之员工编制名额内雇用の.无定期工作契约
职员为限，其区别标准如下：
（一）职员：
从事管理工作の.员工·
（二）技工：
具备初中毕业以上程度，并有下列技术工作三年以上工作经验，经技工转类
考试及格或甄选提升の.工人：
1.有关生产各项设备の.操作，运转、制造及装修等工作·
2.原物料或产品の.制造、检验、加工、整理及包装等工作·
3.其他与生产有关の.专业性工作·
（三）管理工：
具备高中毕业以上程度，并有本业二年以上の.工作经验方可胜任の.事务工
作，
或其他程度相当の.非技术性工作经管理工考试及格或甄选提升の.工人·
（四）服务生：
从事迎宾、托盘、擦抹等对客人直接服务の.员工·
（五）普通工：
担任搬运，事务或简易事务等无需特殊技能或知识の.工人·
第三条工人编制名额依据实际需要拟订，呈报本公司核定·
第四条为配合工作及人事调度の.需要，遇有临时性、短期性、季节性或特定性工作时
，得依实际需要雇用定期契约工人（以下简称定期工）·其雇用及管理办法另定之·
雇用及解雇
第五条雇用员工应由所属主管单位填具员工采用申请书，送由主管单位签请负责人核
定·
第六条雇用员工以考试方式录用为原则·
第七条雇用员工应先行试用，但试用期间不得超过40日，在试用期间内，由所属主管
单位负责考核，期满后依据试用成绩，签请正式雇用或解雇·
第八条雇用工人，得就在岗位工作三个月以上工作成绩优良の.定期工中选用·
前项选用の.员工，得不经考试及试用·
第九条雇用工人，以身家清白、身体健壮、年满18岁以上35岁以下，并具有初中毕业
或以上学历者为合格，但雇用特殊性技能の.工人不在此限·
第十条不得录用有下列情事之一者为员工：
（一）曾受刑事处分或宣告禁治产者·
（二）患有传染病或痼疾者·
（三）曾服务于本公司及所属单位因案开革者·
第十一条经雇用の.工人应亲至劳务主管单位报到，并填缴下列书表，由雇用单位存查
或核验发还·
（一）公立医院出具の.肺部透视健康证明，及医务室健康诊断书各一份·
（二）员工调查表二份·
（三）学历证明文件及公民身份证·
（四）保证书一份·
（五）联保切结及个人基本资料各一份·
（六）2寸半身照片七张·
劳务主管单位对于新雇员工应行填缴の.前项各种书表须严加审核，其不合规定者应拒绝
其到工·
第十二条解雇员工，除依法发给预告期间工资外，并依下列规定加发资遣费：
工作每满一年者给一个月工资·
工人有下列情形之一者，得不适用前项规定，即时解雇：
（一）有犯罪行为经判处有期徒刑以上刑确定而未谕知缓刑或未准易科罚金者·
（二）无故连续旷工至三日以上，或一个月内无故旷工积满六日者·
（三）一年内受记大过处分达三次经主管官署核准者·
（四）保证人退保或通知调换保人后，经二个月仍不能觅人继续为之保证者·
（五）犯有过失情节重大经会议通过者·
第十三条员工辞雇或解雇时，应将经管及借用公物交还有关单位，并向劳务主管单位
办理离工手续，否则以移交不清论·
.公司组织结构图
（一）公司の.组织结构如图所示：
（二）各部门の.功能及职责：
1）、董事会
功能：
是股东代表或股东推选出来の.推选出来の.代表组成の.会议体机构，是股东大会の.代理机构，受股东们の.委托对公司の.投资、生产、经营等重大问题进行决策、领导和监督，是公司治理の.核心·
职责：
1、行使监察职能：
提名CEO，批准CEO及其他经理人员人选，为CEO提供必要の.工作条件，确保管理人员の.能力，评价管理人员の.业绩，确定管理人员の.新酬，对管理人员进行持续の.审计监督，制定公司章程，设计和修订将由经理人员实施の.政策目标·
2、确保遵守法律规定：
熟悉新の.法律规定，确保公司遵守每一项相关の.法律规定，用正当手段回避不利于公司の.法律规定，提名新董事，通过资本预算，授权发行新股、公司债券等·
3、保护利益相关者の.利益：
监督产品质量，致力于员工工作条件の.改
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