山东轻工业学院生物工程实验教学大纲文档格式.docx
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2、
3、
序
号
实验项目
内容提要
学时
面向专业
实验要求
实验类型
每组人数
实验
上机
1
酵母细胞的破碎及破碎率的测定
掌握超声波破碎细胞的原理和方法；
学习细胞壁破碎率的评价方法：
电导率仪测定法。
4
必修
综合
2-3
双水相萃取分离糖化酶
学习双水相分离萃取酶的原理和方法；
掌握双水相萃取过程中萃取条件的控制。
6
验证
四、基本设备与器材配置
序号
仪器名称
超声波细胞破碎机
离心机
电导率仪
5
注射器
3
显微镜
五、考核方式与评分办法
实验成绩占本门课程总成绩的20%。
实验考核成绩采用实验平时考核成绩取和求平均值的方法进行，以百分制计。
实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、实验纪律、实验操作和记录；
实验报告考核成绩占50%，主要包括报告格式、内容、结果分析与讨论。
六、实验教材及参考书
[1]刘同军.生物分离工程实验.山东轻工业学院,2006
执笔人：
刘同军审定人：
李敬龙
生物工程分析与检验实验教学大纲
生物工程分析与检验
BioengineeringAnalysisandTesting
0611618
选修课
18
1、通过实验操作，可使学生较熟练的掌握现代科学技术和现代分析检测方法，对生物工程行业生产中的物料和产品的主要成分和危害成分的含量进行分析、检测。
2、在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。
3、学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。
4、实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。
5、学生按时完成实验报告。
果酒中还原糖和总糖含量的测定
掌握用直接滴定法测定还原糖的原理和方法,并掌握操作中的注意事项。
包括试剂配制、试剂标定。
微量甲醛含量的测定
掌握分光光度计法测定微量甲醛含量的原理和方法。
包括甲醛标准溶液的配制和标定、样品制备及测定、回归方程计算。
高压液相色谱测定样品中的有机酸含量
掌握测定原理、仪器的组成以及使用方法、样品的处理方法。
选修
10-15
磷含量的测定
掌握测定原理、操作过程，并了解其应用。
啤酒中双乙酰含量的测定
掌握测定原理、双乙酰蒸馏仪的使用，并了解啤酒国家标准。
黄酮类化合物总量的测定
掌握AlCl3比色法测定黄酮类化合物总量的原理以及提取方法。
7
乙酰丙酮法测定蛋白质含量
掌握测定原理、方法及该方法的优缺点。
8
纤维素酶活力测定
掌握测定原理、方法及该方法在实际生产中的应用。
9
白酒中总酸、总酯含量的测定
掌握测定原理、方法及标准溶液的配置与标定。
分光光度计
酸度计
高压液相色谱仪
电炉
电子天平
双乙酰蒸馏装置
恒温干燥箱
恒温水浴锅
水分测定仪
回流装置
五、考核方式与评分办法
本课程采用“平时考核”和“期末综合考核”相结合的方法进行实验考核。
1、学生实验平时考核，是指每完成一次实验题目要考核一次，分为两部分。
实验过程（包括预习报告）占50%；
实验报告占50%。
2、期末综合考核
学生本门实验课的考核成绩（期末综合考核），按每个实验的实验学时加权求和计算。
实验成绩＝[∑（实验过程成绩×
50%＋报告成绩×
50%）×
X]／N
实验过程占50%﹑实验报告占50%；
X-单个实验的学时数，N-实验总学时
3、实验有创新可适当加分。
[1]马美范.生物工程分析与检验实验指导书.山东轻工业学院,2007
[2]王福荣.生物工程分析与检验.中国轻工业出版社,2005
[3]张水华.食品分析.中国轻工业出版社,2004
[4]王福荣.酿酒分析与检测.化学工业出版社,2005
[5]董文宾.生物工程分析.化学工业出版社,2006
马美范审定人：
生物工程与设备实验教学大纲
生物工程与设备
BioengineeringandEquipment
0611507
必修课
一、学时与学分
48
生物工程与设备是生物工程专业的专业必修课程。
通过物料停留时间分布测定实验，使学生掌握停留时间分布概念，使学生掌握连续操作反应器高径比、反应器串联个数对其物料先进先出性的影响（对物料停留时间分布的影响）。
根据停留时间分布判断物料的先进先出性。
学会用皮里克特数（PeB）分析连续操作反应器物料流动特性，以及对连续培养基灭菌设备、酒精生产连续蒸煮设备、淀粉糖连续液化设备设计指导作用。
了解停留时间分布不同对生产的影响。
通过酒精蒸馏杂醇油的分离实验，了解杂醇油的物理特性，感官特征。
掌握酒精蒸馏杂醇油的分离规律，学会用精馏系数（杂质相对乙醇的挥发度）判断杂质分离难易。
物料停留时间分布测定实验
掌握停留时间分布的测定方法，进一步理解物料先进先出性与容器设备构造的关系；
物料先进先出在连续生产中的意义。
3-5
酒精蒸馏杂醇油的分离实验
掌握酒类及酒精发酵产生的杂醇油的特性及分离方法。
5-10
玻璃柱
电加热套
计时器
填料柱
冷凝头
取样管
实验考核成绩采用实验“平时考核成绩”取和求平均值的方法进行，以百分制计。
实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中实验过程考核成绩占50%，主要包括实验预习、实验操作与记录、实验纪律；
[1]王君高,王兰芝.生物工程与设备实验指导讲义.山东轻工业学院,2006
王君高,王兰芝审定人：
生物工艺综合实验教学大纲
生物工艺综合实验
TheComprehensiveExperimentofBio-technology
0611731
集中进行的实践环节实验
一、学时与学分
3周
75
生物工艺综合实验是生物工程专业的专业必修课程。
本课程的目标是使学生在学习生物工程专业基础课程及专业课程后，通过综合实验，提高专业实验技能。
通过综合实验，完成本专业课堂教学培养目标所涉及的生物工艺过程参数、发酵工艺、酶工程、生物产品分离技术、环境工程技术和分析检测技术等内容的教学工作。
完成工艺与分析综合实验，对培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力的培养起着非常重要的作用，为培养创新人才打下良好的基础。
在教学中，教师要向学生讲明该实验课的性质、任务，并使学生明确实验课的地位和作用，提高学生学习的主动性。
学生实验前，必须预习实验内容，了解每个实验的目的、原理和方法。
实验过程中，要求学生操作要规范、做好实验原始记录、爱惜仪器、节约药品、遵守安全制度、使学生养成良好的实验习惯，树立良好的学风。
学生按时完成实验报告。
酒精发酵实验
采用淀粉质原料，经双酶法糖化，利用酒精活性干酵母进行发酵，并计算原料出酒率。
啤酒工艺实验
通过啤酒酿造实验，掌握浸出糖化、发酵工艺。
并了解麦芽中酶类、酶作用的最佳条件以及发酵过程中物质的变化。
柠檬酸发酵
以玉米粉为原料，采用黑曲霉，通过摇瓶发酵和发酵罐发酵产生柠檬酸，离子交换精制柠檬酸。
20
酶工程实验
掌握酶的固定化实验的原理、方法以及酶活的测定、并了解酶的固定化在实际生产中的意义。
分析检测实验
掌握酒精发酵、啤酒发酵、柠檬酸发酵等检测项目的原理和实验方法。
了解分析检测项目对该工艺的指导意义。
25
葡萄酒工艺实验
以葡萄为原料，经去梗、破碎、成分调整、发酵工艺条件的选择，下胶等过程。
质粒DNA的提取、酶切与电泳鉴定
通过质粒DNA的提取、浓度测定、质粒DNA限制性内切酶酶解和琼脂糖凝胶电泳分离鉴定DNA片断的实验，掌握用碱变性法提取质粒DNA、用分光光度计法测定DNA含量、用限制性内切酶酶解的质粒DNA以及用琼脂糖凝胶电泳分离鉴定DNA的方法。
发酵罐
12
粉碎机
板框过滤机
13
振荡器
喷雾干燥器
14
纯水机
15
低温培养箱
16
空气压缩机
高速冷冻离心机
17
粘度计
19
浊度计
超净工作台
水浴锅
21
快速水分测定仪
11
恒温培养箱
22
超滤器
本课程采用“学生实验平时考核”和“期末笔试考试”相结合的方法进行实验考核。
1、学生实验平时考核
学生实验平时考核成绩占总成绩的60%。
每完成一次实验题目要考核一次，考核内容包括实验过程（包括预习报告）占50%、实验报告占50%。
平时考核成绩，按每个实验的实验学时数加权求和计算。
平时成绩＝[∑（实验过程成绩×
X-单个实验的学时数，N-实验总学时
2、笔试考试
平时成绩不合格者，不能参加笔试。
笔试成绩占总成绩的40%。
实验有创新可适当加分。
[1]李敬龙,耿建华,崔云前.生物工艺与分析综合实验讲义.山东轻工业学院,2008
执笔人:
马美范审定人:
色谱分析（生工）实验教学大纲
色谱分析（生工）
ChromatographyAnalysis
0611617
选修课
24
1.5
色谱分析是生物工程专业的一门专业选修课。
色谱分析技术是当代解析复杂混合物中各种成分的最有效方法，已在生物产品生产企业和研究领域广泛普及，是分析技术的重大变革。
通过气相色谱和液相色谱实验，可使学生认识到色谱技术能以极其简单的方法，避免了复杂的化学反应和计算，而快速实现了复杂生物产品中各成分的分析。
要求学生通过实验破除色谱分析的神秘感，理解色谱法的全过程。
尽管实验不可能每人都亲手操作，但通过实验演示与教师的详细讲解，能使学生学到尽可能多的实用知识，以期达到利于自学和举一反三的目的。
白酒气相色谱分析
气相色谱法是解析白酒等复杂香味成分的最重要的方法。
液相色谱法测定食品中的防腐剂
液相色谱是检验食品中多种防腐剂的最重要的方法。
气相色谱仪
液相色谱仪
由于色谱分析的实验属于详细观摩方式，且只能分大组进行，故实验成绩在整个课程成绩中所占比例定为20%。
实验成绩考核为各次实验成绩加权求和计算，以百分制计。
实验成绩考核分为预习和实验报告两部分，其中，实验报告主体部分占70%，主要考察学生对实验过程、方法的理解能力；
预习部分占30%。
[1]苗延林.简编仪器分析.山东轻工业学院,2001
苗延林审定人：
食品感官品评实验教学大纲
食品感官品评
FoodSensoryEvaluation
0611619
《食品感官品评》是生物工程专业的一门专业选修课程，食品感官品评实验是本课程的重要组成部分，它是一门涉及心理学、生理学、统计学等学科的综合科学，有着其它检测方法无法比拟的特点，为新产品的研发、质量评价、市场预测、产品评优等提供科学依据。
通过食品感官品评实验，使学生掌握食品品评的基本知识和常用的品评方法，掌握描述分析方法。
通过实验培训，使学生具备一定的感觉记忆能力、感觉描述能力、样品区别能力、综合品评判别能力，掌握感官品评的统计与报告技能，明确感官品评在发酵生产质量控制中的重要性，同时培养学生分析问题、解决问题、从事科研及生产的综合能力，为培养创新人才打下良好的基础。
实验课程要求学生掌握常用的食品感官品质评价方法，具备对常见发酵食品进行感官评价的基本素质和能力，掌握甜、酸、咸、苦等味觉阈值和常见香气物质嗅觉阈值的测定方法，了解常见风味试剂的阈值范围，了解本行业内常见产品的风味特性与缺陷。
本实验项目以《食品感官品评》课程的教学内容为依据，要求学生实验前做好预习，实验中严格遵守实验室的各项规章制度，严格执行操作规程，如实记录实验结果，实验后认真完成实验报告，写出对此实验的心得体会，据此作为改进实验的一个重要参考。
味觉阈值的测定
测定四种基本味的阈值，观察学生对不同味觉的敏感程度，让学生练习辨别味觉间的微小差别。
嗅觉灵敏度的测定
让学生熟悉嗅气的不同方法，使学生对各种气味有良好的识别能力和记忆能力，培养对品评方面的认识。
差别检验
熟悉差别检验方法，让学生体会味觉在不同浓度间的细微差别。
顺序排列法
让学生对一类产品进行口味排序，可以按嗜好性也可以按质量评价，熟悉排序法在行业品评中的应用。
啤酒的品评
对啤酒进行品评，让学生掌握啤酒的正常风味特征，正确的品酒方法，啤酒常见缺陷风味。
葡萄酒的品评
对葡萄酒进行品评，让学生掌握葡萄酒的正常风味特征，正确的品酒方法，葡萄酒常见缺陷风味。
注：
自2006级开始，生物工程专业在品尝葡萄酒和啤酒的基础上，计划增加白酒的品尝课。
通过上述实验，利用此实验与人们生活密切相关的优势以及学生浓厚的兴趣，增加学生的实践效果，为更好、更快的融入工厂企业的相关工作打下基础。
仪器名称
冰箱
啤酒品评专用杯
手动压盖机
葡萄酒品评专用杯
空调
超声波清洗器
干燥箱
样品橱
1、实验成绩在整个课程成绩中所占比例为30%。
2、实验成绩考核采用平时考核成绩取和求平均值的办法，以百分制计。
3、实验平时考核是指每完成一次实验题目要考核一次，每个实验题目考核分为实验过程和实验报告两部分，其中，实验过程考核成绩占50%，主要包括预习报告、出勤和实验操作；
[1]董小雷.感官品评技术实验讲义.山东轻工业学院出版,2005
[2]张水华.食品感官鉴评.华南理工大学出版社,1999
[3]封守业.啤酒与饮料的品尝科学.中国轻工业出版社,1991
[4]张晓鸣.食品感官评定.中国轻工业出版社,2006
[5]王栋等译，HarryT.Lawless,HildegardeHeymann.SensoryEvaluationofFoodPrinciples
andPractices.中国轻工业出版社,2001
董小雷审定人：
现代食品检测技术实验教学大纲
现代食品检测技术
ModernFoodExamineTechnique
0601504
28
现代食品检测技术实验是本课程教学的一个重要环节。
通过实验教学，使学生掌握现代食品检测实验的科学方法和基本操作技能，加深学生对理论教学内容的理解，提高学生分析问题和解决问题的能力以及实际动手能力，为学生的毕业论文打下坚实的基础。
要求学生通过几个必修实验理解并掌握现代食品检测的一般程序：
样品的采集、制备和保存；
样品的预处理、成分分析、分析数据处理、分析报告的撰写；
了解常见食品的成分分析、添加剂、限量元素的测定方法，掌握食品检测的最新技术。
通过综合实验培养学生独立思考以及解决问题的能力，培养学生观察实验现象、分析推理判断、处理数据和撰写实验报告及科技论文的能力，查阅文献、使用手册和工具书的能力，综合运用所学知识的能力，为应用仪器分析方法解决实际问题打好基础。
1、食品质量与安全
食品中总砷及无机砷测定
氢化物原子荧光光度法
2-4
食品中铅的测定
石墨炉原子吸收光谱法
食品中铁、镁、锰的测定
原子吸收分光光度法
食品中亚硫酸盐的测定
分光光度比色法
食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定
食品中黄曲霉毒素B1测定
紫外薄层法
谷物和大豆中赭曲霉毒素A的测定
食品中有机磷农药残留量的测定
气相色谱法
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