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B接待领班
直属上级:
副经理 下
级:
前厅接待
1.在副经理的领导下,全面负责礼仪的日常管理工作,贯彻酒吧的规章制度、经营思路,确保礼仪各项工作的顺利进行.
2.严于律己、以身作责,具有强烈的上进心与良好的综合素质,以俱乐部的整体利益为出发点以激发礼仪工作潜能为工作重心,以创造良好的经营效益为目的,全力搞好礼仪管理工作
3。
不断加强管理、监督礼仪操作规范、服务质量标准等,并贯彻实施。
充分发挥下级工作人员的工作积极性、责任心,并不定期的抽查各岗位的工作情况,奖勤罚懒、赏罚分明.
5.以人为本的搞好本部门员工的思想工作,培养强烈的团队精神,强化员工对客人的服务意识,全面提高服务质量。
积极听取下级的工作汇报、意见、建议,集体民主的分析讨论解决问题。
7.搞好酒吧的物资财产管理,控制易耗物品的有效使用,节约成本开支,定期配合相关部门的检查。
8.营业中保持好与客人的良好关系,征求客人意见,处理客人投诉。
参加酒吧的每周办公例会,搞好与其它部门之间的协调配合工作。
并起到本部门的承上起下的作用.
1.19:
00前按时到岗,
保持良好的仪容仪表,做好自己责任区域内清洁工作.
2.掌握房型资料,查看上日是否有预留情况.
3.电话响起三声内接听客人电话预定,语音亲切礼貌,先报部门(您好,慢摇吧总台)询问客人有何需要,(订房),向客人介绍房型价位,说明预定须知,并做好预定记录,及时通知各个区域负责人.
4。
19:
30客人来到时
客人到总台时亲切问候“您好,欢迎光临"
为客人服务.
5.询问客人是否预定,如有预定在确认后可直接带向预定台位,如无预定应询问客人人数后,带到合适的台位。
6.带位时始终保持在客人前方。
7。
随时了解酒吧内的空台情况,做好好接待客人的准备.
每晚21:
00做好未到客人的确认及提醒订台须知的工作.
做好客户订台确认和相关人员的签字工作。
随时掌握好场内情况.
11.
微笑送客,欢迎客人再次光临.
12.12:
20合理安排监督人员吃饭时间。
13.01:
00准备下班前准备工作.
14。
02:
00主持班后会。
接待岗位职责:
前台领班
1。
按时上班,着装整齐,保持仪容、仪表良好。
2。
准时参加班前例会,接受上级工作安排.
3.做好营业前的准备工作,搞好本属区域的环境卫生.
场地如有临时改动了解熟悉场内的设施及走道线路。
了解本公司的消费情况。
熟记每天的订房记录,按规定做好开卡、
开房、转房、取消房的具体记录工作。
6.向顾客提供礼貌周到的服务,并按照工作程序正确带位.
7.对于客人的提问应主动回答,遇客人投诉或不满,应及时做出反映,并及时向上级报告.
8.牢记客人姓名,以便随时尊称称呼。
9.有礼貌地接听电话订房、订座。
10。
合理且耐心的安排顾客的订位,并做好详细记录(日期、姓名、电话、台号等)并通知相关人员。
11.做好客户订台确认和相关人员的签字工作
12。
13。
微笑送客,欢迎客人再次光临。
按时下班并做好下班前和班后的工作。
二、咨客工作日制
19:
00前按时到岗,
保持良好的仪容仪表,做好自己责任区域内清洁工作。
2.资料,查看上日是否有预留情况
3.话响起三声内接听客人电话预定,语音亲切礼貌,先报部门(您好,慢摇吧总台)询问客人有何需要,(订房),向客人介绍房型价位,说明预定须知,并做好预定记录,及时通知各个区域负责人。
30客人来到时
客人到总台时亲切问候“您好,欢迎光临"
为客人服务。
询问客人是否预定,如有预定在确认后可直接带向预定台位,如无预定应询问客人人数后,带到合适的台位.
6.随时了解酒吧内的空台情况,做好好接待客人的准备。
7.有礼貌地接听电话订房、订座。
8.合理且耐心的安排顾客的订位,并做好详细记录(日期、姓名、电话、台号等)并通知上级。
9。
12:
20吃饭时间。
01:
00准备下班前准备工作
11.02:
00参加班后会
C酒水部领班
直接上级:
副经理
下
级:
调酒师、 吧员
1.具备高度的责任心,提前上岗,最后离开工作岗位.
2.负责和其他部门的工作协调。
3.负责本部门的工作会议及员工培训.
检查开吧前的准备工作,酒水、杯具备量是否合理,是否到位,清洁是否达标。
5.检查责任区域内是否有其它问题或安全隐患,如有异常情况应立即上报处理.
检查每日报表是否准确,数量金额是否相符。
负责安排本部员工的日常工作及督导花式调酒的效果.
督导员工并对吧员在工作中遇到的问题及时解决纠正.
服从上级指挥,完成上级交给的其它任务。
工作日志:
1、提前到岗检查备品情况。
2、19:
00准时参加会议。
3、19:
30准备开始迎客.
4、监督各项出品、单据情况。
5、随时做好详细相关记录。
6、现场人力和物力的调整。
7、备品的统计及供货商联系。
8、下班前的统计工作
9、所有统计的上报。
D 调酒师
酒水领班
在酒水领班的领导下,积极开展各项工作。
2.掌握各项设备设施的使用方法及维护保养知识。
3.在日常工作中积极的推陈出新并把握鸡尾酒的口感及配方.
负责所有物品的清点、登记、统筹。
5.做好每日销售报表。
6.在吧台积极活跃的带动饮酒氛围并适时的进行鸡尾酒促销.
7.每日根据规定和要求进行花式调酒表演。
勤练花式动作减少失误并不断的增加花式动作及观赏性。
1.18:
00准时到岗.
2.19:
00参加会议,及有关事项的上报。
19:
30保证营业前的准备工作下,准备待客。
4.认真接待每位消费客人,积极促销。
5.不断的进行调酒技术小表演,(互动和促销的一种方式)。
6.根据现状创新新酒类。
7.了解客人建议及时上报.
8.01:
30作好收尾前的准备工作.
9.02:
00整理好相关工作物品准备下班。
10.参加会议.
E吧员
直接上级;
酒水领班
——岗位职责——
1.在规定时间内做好区域卫生,检查吧台所有设备运行是否正常.
2.开班前检查头天营业所剩酒水的数目,并根据所需及时补充货源。
熟悉酒吧内所有酒水的货源、牌子及产地并知其口味,懂得其储藏方式,饮用方式。
4.随时注意吧台内所有用具的清洁卫生,必须保证干净、无破损、无污点。
出品时要保证快速、准确、高质量。
6.前吧应于顾客积极交流并保持好良好的关系,尽量了解熟悉顾客的姓名喜好等个人信息以便更周到的为客人服务。
严格执行见单出货的要求,杜绝酒水出货时的的差错。
8.下班前认真清点当日营业所剩酒水的数目并做好记录(盘点存货),根据经营预测提出第二天的酒水申购数量。
并将吧台内清洁做干净,一切恢复正常后方可下班。
工作日制:
18:
00提前上岗,准备好营业前的准备工作.
2。
00参加班前会.
3.19:
30会议结束开始营业后,当服务人员要求出货时,照单按时按量准确无误地出货。
4.接单后须仔细看单检查是否有错(包括日期、写单时间、出品名称、包房号、台号)。
5.随时清洁酒瓶、酒杯等各种器具使之摆放有序,空瓶、空罐应及时处理,做到台面、地面清洁.
12:
20吃饭时间必须交接清楚在上司安排许可后方可执行。
8.01:
00开始准备班前工作。
9.02:
00营业结束后必须将吧台清洁卫生打扫干净;
并对所剩酒水进行清点记录,锁好吧台所有酒柜。
I保洁员
保洁组长
做好各区域内的清洁卫生,及时清洁地面的纸屑,烟头及水迹,污物等。
2.负责各点的垃圾清理,及时清理垃圾桶,保证无异味.
3.及时清理卫生间内洗手台和卫生间内纸篓,地面的清洁做到无水迹,污物及异味。
负责清洁酒具,器具达到卫生要求,并注意爱护杯具,尽量减少损耗。
5。
随时注意卫生间洗手液,干手纸,卫生纸的使用情况即使补充。
清洁时拾到客人任何物品须立即上交相关负责人,以便及时还给失主。
1.17:
30准时到岗,作好卫生情况。
00参加会议。
19:
30会议结束,按照相关指令进行当日的每项工作.
4.19:
30——12:
20正式工作的开始.
(1)卫生间卫生的保障。
卫生间随时保证无垃圾和水迹。
对客人制造成的所有的垃圾应不厌其烦的快速清理.对客诉进行记录,并礼貌的回复客人。
(2)场内卫生的保障。
工作人员携带清洁工具需不停的巡视和清理地面上的垃圾.要求迅速整洁,干净利索。
注意不可弄脏客人的衣物,如有,立刻向客人道歉。
20交接吃饭。
6.01:
30——02:
00开始对所有卫生的清理,和备品的上报。
第二章客户经理
副经理
1.努力提高个人素质,不计较个人得失,对酒吧和客人须有奉献精神。
2.具备高度的敬业精神,监守岗位,履行职责,不得有窜岗,脱岗现象发生或以任何理由离开酒吧。
3.积极做好与客人的沟通和联系,熟悉客人的各方面信息,并积极开发新客户。
4.和同事保持良好的关系,工作中相互支持,积极配合,努力完成经营指标。
严格按照订台制度进行订台,不得慌报和隐瞒订台信息。
积极做好每一次酒吧派对和节庆活动的宣传和销售工作,确保派对销售的实施效果。
7.服从上级工作安排,协助参与各项接待活动安排.
8。
积极宣传酒吧,树立酒吧良好形象,并注意了解客人对公司的意见或见议并及时向上级汇报。
9.随时收集、整理相关信息,为俱乐部提供合理化建议。
协助总经理联系拜访俱乐部的新、老客户,并保持良好关系,同时不间断地按总经理要求改变销售策略。
11。
完成总经理下达的其它工作。
12.熟悉各种接待模式和各种应酬接待技能与技巧,促动和营造娱乐,消费气氛。
13.利用积极促销有效刺激客人消费,满足客人合理消费要求。
熟悉酒水知识、酒水牌,熟记每天供应出品情况,积极向客人推荐。
15.注意礼节礼貌注意自身形象及修养及自身素质。
16.了解客人的个人兴趣,性格,特长等。
便于交谈及关系进一步融洽,同时不要卑躬屈膝,应热忱自信。
交谈时注意力应集中避免打断别人说话。
17。
合理调节气氛,避免冷场.
18。
保持积极的工作心态,树立良好的工作职责感,树立良好的服务形象。
——工作程序——
1.准时18:
00上班。
2.18:
00之前化好妆,换好工作服.
3。
19:
30前做好订台工作并合理安排台位通知相关人员作好订台登记。
4.当客人到达后,须热情、礼貌、面带微笑地向客人打招呼.
5.以划拳、摇骰盅等方式提高客人的情绪。
工作中必须把握娱乐气氛和消费氛围,必须以适当的方式积极引导客人进入娱乐状态,并留意与客人的沟通方式,主动为客人提供服务.
7.以良好的服务直径或变相宣传公司良好一面,通过整体的服务换取客人的认可,便于发展客源。
8.作好每日工作记录,定期回访客人,积极和客人进行沟通和了解.
9.营业中不段和上级进行沟通,随时掌握和汇报信息。
10.下班后的会议参加。
第三章收银员
财务部
1.每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。
按时到岗,备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。
收款时认真审核服务员开出的单据,确认金额及数量正确,如有错误立即退还服务员,交总经理确认误单后签字作废.
认真识别现金真伪,发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。
5.认真填写营业后的交款单据,须做到帐物相符。
6.严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。
7.收银员不得在上班时间中途离开岗位。
收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款,损害公司利益,如经发现给予开除并赔偿经济损失。
收银员应认真整理好每日帐单,避免单椐遗漏.每日终了,将钱放入保险箱中,并做好当日营业报表.
10.收银员在营业结束后,应认真核对好当日营业收入款,如出现短(长)款,应及时查明原因,如属收银员自身造成短款,由当日收银员全额赔偿,属其他原因造成的或未查明原因的,报财务部,经财务部查明后处理。
11.收银员应严格遵守财务保密制度,必须严格按指定的收银折扣、管理人员签字权限操作(如有超出及时提醒),否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。
12。
收银员在操作过程中,如遇错单作废必须由总经理签字方能认可,否则一切损失由承接责任人承担。
1.收银每日提前半小时到岗,检查工作台上的所有办公用品,电脑的使用状况、备用金的领用情况和发票的领、用、存情况,以及卫生情况。
2.由收银领班输入密码方可使用。
3.19:
4.19:
30正常工作的开始,准备进入忙档。
收款程序:
打单→收款→加盖现金收取章→存单。
6。
01:
30下班前的准备,作到事不阁日.
7。
作好当日统计报表。
8.最后相关人员核实签字后方可投弹。
-—二级库管——
库管应做好与各商家的协调工作,做好商品入库的清点验收工作.
2.库管必须按商品的品种,规格,数量、金额分别核对,设置明细科目。
3.库管必须对库存商品、物资认真归类,摆放整齐.定期清点库存商品的实物数量,及时向公司汇报存货的情况,要求每月作出一份进销存货表。
4.库管在认真清点核对好商家送来的商品后,方能填写入库单.
5.库管在验收商品入库时,必须仔细清点检查商品的质地及数量。
对好销、库存少的及时入库,对库存量大的应拒收,否则,造成商品积压,应由库管及直接责任人承担经济损失。
库管必须对入库单,领料单进行编号,不得遗失,并按月将单据装订成册保存,月末将存根联的合计数与财务部进行核对,发现出入,要及时查明原因及追究责任。
如属库管自身造成的缺货,有库管负责赔偿。
严格遵守公司各项规章制度,特别是库房安全防火管理制度。
确保库房干净、整齐,定期检查库内设施,如发现问题及时向上级汇报。
9.对所负责的物品、食品、饮品,要做到心中有数,存量不够的要及时补充
物品、食品、饮到货后,必须严格检查、验收,并填写入库单后方可入库。
11.出货时要根据规章制度办事,领货手续不全不发货,如有特殊原因须得到总经理审批后方可出库。
‘
出库要做到先进先出,并及时减帐。
13.做好每月的盘点工作,做到帐物相符,若发现问题检查原因,报批后及时调整。
14。
完成上级交给的其它工作。
1.每日提前到岗,清理自己管辖区域的卫生。
2.19:
30会议的参加.
3.将当日每项出品单据合适清楚。
4.对进货物品合适清楚,按正规手续办理.
对补品进行详细统计和分析后上报。
当日收尾,对所有物品进行合适,确保无误后方可下班。
第六章保安部
总经理、副总经理
1.增强服务意识,树立全心全意为顾客,确保客人安全的服务思想,作风正派,乐于奉献。
2.负责涉及客人生命,财产和酒吧安全的保障,遇到突发事件要服从指挥,及时采取果断,恰当的处理措施。
重大事件要保护现场.
3.随时注意场内的安全情况,如有吵架,斗殴现象应立即制止,防止事态扩大,以控制和缩小事态的原则实施处理措施,保证杜绝在场内发生打架,流血事件。
4.随时监守岗位,保持高度的责任心,不得有窜岗,脱岗等现象发生。
严禁酒后上班。
--火灾预防与应急办法-—
火灾的预防
为防止火灾的发生,本着"
预防为主,防范结合"
的原则,保安部挑选一批对消防有相当经济的保安员组成火灾防范小组,其作用是随时对现场时进行检查消防器具是否损坏、齐全。
注意异常情况的发生及是否有火点、异味和烟雾。
同时经常性组织全体员工进行消防知识讲座和技能培训,并加强教育,提高防火意识.:
注意自身的行为,不乱扔烟头。
'
2.火灾的应急
若一旦发生火灾,首先拨打火警电话一119,注意讲述清楚着火地址,火灾性质等。
由大堂主管及负责门卫的两名保安带领一部分服务员组成疏导小组,对现场顾客进行有组织地疏导,防止出现踩伤、压伤,减少伤亡人数;
由副总经理、经理及两名保安员和部份服务员组成救护小组,对伤员进行抢救转移小组,对公司、顾客的财物进行抢救转移,减少财物的损失;
由总经理及保安部主管带领其余的保安员、服务员组成扑救,尽可能地使火势扑灭或减小,待消防人员赶到后。
尽力配合直到火灾扑灭。
做好全面工作尽量使损失减少至最低.
工作流程
1.9:
00准时站岗。
岗期间随时注意现场人员的动态。
3、不间断的巡视自己管辖区域.
4、随时注意对讲机内容。
5、有急事要交接清楚,不得擅自离岗。
6、随时注意防火防盗消除打架斗殴等隐患。
7、在营业中维确保良好的秩序。
8、协助服务人员做些力所能及的事宜.
9、12:
20保安队长合理安排监督吃饭时间。
10、02:
00营业结束后配合相关管理人员或服务人员检查防火与破损情况。
11、一切完毕后留守保安值勤。