咖啡制作课程考题Word格式文档下载.docx
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阿曼
约旦
也门
卡塔尔
5
咖啡最初在阿拉伯地区流传是以（）方式
宗教饮品
酒类饮品
家庭休闲饮品
药物饮品
6
在土耳其社会，下列哪一项不是土耳其男人喜欢光顾公共咖啡馆的原因？
咖啡只在公共咖啡馆售卖
咖啡馆是可以谈论时事政治的场所
咖啡馆是文化交流的聚集之地
咖啡馆是交朋友的好地方
7
荷兰人寻求咖啡的海外种植基地，主要在（）地区？
穆哈
爪哇
苏门答腊岛
8
咖啡由阿拉伯地区流传至欧洲地区，主要缘于（）。
荷兰人将咖啡豆从土耳其私自带到阿姆斯特丹的温室中进行种植
土耳其军队进攻维也纳，兵败撤退时，留下了大量的生咖啡豆
土耳其与意大利人在交易交换中，将咖啡豆作为商品进行售卖
某位印度人将生咖啡豆贴在腹部带到欧洲进行种植
9
维也纳人乔治斯在维也纳开的第一家咖啡馆叫做（）。
蓝瓶咖啡馆
花神咖啡馆
夸德里咖啡馆
中央咖啡馆
10
维也纳人对土耳其咖啡采取了一系列改良，其中不包括（）。
去渣滓
加糖
加奶
加巧克力
D你选对了
1720年，俄罗莱恩咖啡馆开业，它是（）地区开设的第一家咖啡馆。
罗马
巴黎
威尼斯
米兰
意大利咖啡文化中，有一款咖啡的命名，因与圣方济会修道士所穿长袍和头巾的颜色相似，从而得以命名，这款咖啡叫做（）。
康宝蓝
玛琪雅朵
拿铁
卡布奇诺
在意大利人所研制发明的咖啡中，“口味浓郁、气味浓厚，但所含咖啡因的量却很少”的一款咖啡是（）。
摩卡
意式浓缩
法国小说家巴尔扎克在一家咖啡馆中写作，每天要喝下大约（）杯的咖啡？
15
20
30
40
1686年，第一家法国咖啡馆——普各伯咖啡馆开业，它的老板是（）。
土耳其人
法国人
意大利人
英国人
法国咖啡馆中最早出现的“可颂面包”，属于哪个国家的甜点？
土耳其
法国
意大利
英国
将咖啡馆称为“便士大学”的是哪个国家？
欧洲最早的咖啡馆——天使咖啡馆，是由（）开设的？
黎巴嫩人
D你错选为A
在咖啡由欧洲传播到拉丁美洲的轨迹中，法国人德克鲁将咖啡树苗种到了（）。
马提尼克岛
古巴岛
牙买加岛
1
星巴克于（）年进入中国市场。
1998
1999
2000
2001
开一家咖啡馆，需要做一系列的准备，具体包括以下因素，除（）以外。
技术
思想
资金
店址
开店筹建阶段的首要因素是（）。
选址及租金
筹资及融资
员工招聘
制度订立
独立咖啡馆的选址首要因素是（）。
地段
租金
交通
面积
在租金方面的考虑，我们需要遵循（）原则。
租金底限
租金范畴
租金首选
租金上限
独立咖啡馆房租应控制在整个成本结构的（）%。
5-10
10-15
15-20
20-30
独立咖啡馆的人工成本控制在整个成本结构的（）%。
独立咖啡馆的物料成本控制在整个成本结构的（）%。
咖啡馆因其特殊性，在装修上应遵循（）原则。
走文艺复古范
统一风格装修
整体装饰包装
轻装修重装饰
装修方面应避开（）。
另类、非主流
文艺
小清新
商业
开店后需要注意的事宜有如下几项，除（）以外。
开店管理
企业文化的设立
产品结构的维护
服务质量的管理
独立咖啡馆的门店管理首要工作是（）。
清洁和整理
广告和宣传
招聘和培训
产品研制和开发
咖啡馆的营销手段建议可通过下列渠道开展，除（）以外。
微信、微博、公众号
报纸、户外广告
公益活动开展
自媒体、新媒体
咖啡馆的产品结构需要进行（）。
维持
保持
优化
改变
独立咖啡馆的服务质量管理强调（）。
走个性化道路
走非主流道路
走小资另类道路
标准化基础上的个性化
下列描述中正确的是（）。
独立咖啡馆的经营理念需要拓展和延伸
独立咖啡馆的经营理念需要保持
独立咖啡馆的经营理念需要保持标准化风格
独立咖啡馆的经营理念需要向品牌连锁咖啡企业看齐
（）是咖啡馆开馆的第一要义。
特色
品牌
清洁
小资
在咖啡馆的企业文化塑造中，需注意以下要素，除（）以外。
员工定位
团队风格
经营风格
盈利模式
独立咖啡馆营销手段采用“软广告”的主要原因为下列因素，除（）以外。
成本低
目标市场确定
新兴营销手段
咖啡馆风格相一致
咖啡馆最本质的营销是（）。
各种营销手段的应用
营销创意
营销平台
产品本身
在烘焙咖啡豆时，（）设备时用来“输送”新鲜生豆的？
烘豆仓
接豆仓
续豆仓
进豆仓
温度在回温点往上升的过程中，需要做好一系列的记录，其中不包括（）
回温点的温度
回温点的时间
回温点的火力
风门刻度
在烘焙咖啡豆时，每隔（）时间，需要记录一系列的数据。
30秒
1分钟
5分钟
10分钟
当锅炉内传出细微的爆裂声时，说明咖啡豆进入了（）。
一爆初期
一爆中期
一爆后期
二爆初期
咖啡豆烘焙完成后，需要一个“养豆”的过程，一般“养豆”时间为（）。
2-3天
3-4天
5-6天
一周
（）可以作为国际咖啡品质的共同语言。
咖啡报告
咖啡产地
咖啡品牌
咖啡图谱
杯测工具有如下几种，除了（）之外。
杯测汤匙
杯测表格
凉开水
计时器
将咖啡粉放入杯测杯子中，拿起杯子转动、拍打，是为了（）。
平整咖啡粉
闻“湿香气”
闻“干香气”
浸润咖啡粉
将热水倒入杯测杯中，需要静置（）分钟。
杯测的主要目的是用于鉴定咖啡豆的（）
气味
口感
浓度
品质
意式浓缩咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
细
中
粗
无
滴漏式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
手冲咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
虹吸式咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
聪明杯冲泡咖啡采用（）研磨度的咖啡粉。
WAC安菲姆版的磨豆机的豆仓采用（）定位法。
二
三
四
六
将刀盘卸下的时候，我们需要按照（）方向进行旋转。
顺时针
逆时针
清洁研磨机时，需要用到的工具，下列哪项不属于（）。
一字螺丝刀
十字螺丝刀
挑花针
粉刷
装上刀盘时，将上刀盘的刻度调整到意式磨豆机最适合的（）刻度。
1.5
2.5
3.5
4.5
磨豆机的日常清洁和保养，我们一般会有（）一次的频率。
一个月
两个月
一年
意大利快速浓缩咖啡需要在（）时间内萃取出30毫升的浓缩咖啡。
15秒
20秒
25秒
浸泡萃取时过滤压在（）个气压左右。
用法压壶制作咖啡时，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
压滤
虹吸
滴滤
蒸汽加压
用爱乐压制作的咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
用冰滴咖啡壶制作咖啡，采用的是下列哪一种萃取方法（）。
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