湖北省高等职业院校技能大赛Word格式文档下载.docx
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3.台面设计介绍：
选手用英语介绍台面设计主题、设计思路，考核选手西餐服务英语的综合运用能力。
（三）赛项比赛时间
1.仪表仪容检查在摆台操作前进行，时间由裁判员控制。
2.西式宴会服务每场比赛时间为50分钟。
每位选手比赛时间为：
①西餐宴会摆台
准备时间：
2分钟
宴会摆台：
18分钟
台面介绍：
3分钟/人
操作时间到即停止操作，按选手完成部分打分，未完成部分不计成绩。
②饮料调制、调酒
CoffeeRoyal调制：
10分钟（含准备时间2分钟）
自创酒调制：
7分钟（含准备时间2分钟）
③西点装盘：
10分钟/场。
四、竞赛规则
1.各参赛选手参赛顺序于报名结束后由组委会组织进行抽签。
2.现场比赛餐具布草、自创酒酒品及用具、CoffeeRoyal调制用具及酒品等由各参赛选手自行准备使用，家具、斟酒用酒水、咖啡、红葡萄酒等由赛会统一提供。
3.各参赛选手西餐宴会主题设计中心艺术品、装饰品由选手预先制作完成后带进赛场。
4.参赛选手按规定时间到达指定地点，凭参赛证、学生证和身份证（三证必须齐全）进入赛场，同时将参赛用品用具带入场地。
选手迟到20分钟取消比赛资格。
5.各队领队和指导教师，以及观摩人员在赛场指定的观摩区观摩比赛。
6.新闻媒体在赛场设定的媒体采访区工作，并且听从现场工作人员的安排和管理，不能影响比赛进行。
7.参赛选手不得携带通讯工具和其它未经允许的资料、物品进入比赛场地，不得中途退场。
如出现较严重的违规、违纪、舞弊等现象，经裁判组裁定取消比赛成绩。
8.参赛选手检录时提交餐台主题设计和自创鸡尾酒说明及菜单设计说明书，进入赛场后接受仪表仪容检查。
现场比赛准备时间2分钟，确认现场条件无误后举手示意，听到统一指令后开始比赛。
9.比赛过程中，参赛选手须严格遵守操作标准和规范，保证自身安全，并接受裁判员的监督和警示；
若因设备故障导致选手中断或终止比赛，由大赛裁判长视具体情况做出裁决。
10.为避免影响其他选手比赛，现场操作比赛不允许播放背景音乐。
11.若参赛选手欲提前结束比赛，应向裁判员举手示意，比赛终止时间由裁判员记录，参赛选手结束比赛后不得再进行任何操作。
12.现场比赛结束，经裁判员确认后方可离开赛场。
五、评分方式及奖项设定
（一）评分标准制订原则
1.以国家职业标准（餐厅服务员高级工）为标准。
2.以参赛选手西餐服务与调酒服务的基本技能为比赛重点，通过适度创新，考核选手的创新能力。
3.以酒店西餐服务与酒吧调酒服务的行业要求为参考。
4.本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则设计评分标准，组织比赛。
（二）评分方法
比赛总成绩满分100分，其中仪表仪态占10%，现场技能占80%（其中西餐宴会摆台50%，调酒20%，西点装盘10%），英语介绍占10%。
具体评分方法如下：
1.西餐宴会摆台和台面主题英语介绍裁判员由5人组成。
裁判员负责参赛选手仪表仪容检查，比赛过程中操作规范检查、西餐主题创意、菜单设计、斟酒及整体台面、主题介绍等的评判。
评判得分计算办法：
去掉五个裁判中的一个最高分和一个最低分，算出每位选手的该项平均分，小数点后保留两位。
2.饮料制作、调酒裁判员由5人组成。
裁判员负责参赛选手饮料调制、调酒规范、基本技能、自创酒创意等的评判。
得分计算办法为：
3.西点装盘裁判由3人组成，得分计算办法为：
直接算出每位选手的平均分，小数点后保留两位。
4.裁判员对每位选手评分将于现场公布，如有异议请直接向大赛仲裁工作组申请复核。
5.竞赛名次按照得分高低排序。
当总分相等时，按照西餐宴会摆台得分、调酒得分、英语成绩得分排序。
（三）评分细则
1.仪表仪容、西餐宴会摆台评分细则（见附件，合计60分）
2.主题台面英语介绍（合计10分）
（1）评分标准
准确性：
选手语音语调及所使用语法和词汇的准确性。
熟练性：
选手掌握岗位英语的熟练程度。
语言表述：
选手语言表述简练、清晰、规范。
（2）评分说明
8-10分：
语法正确，词汇丰富，语音语调标准，熟练、流利地掌握岗位英语，语言表达清晰、规范。
6-7分：
语法与词汇基本正确，语音语调尚可，允许有个别母语口音，较熟悉岗位英语，语言表达基本清晰、规范。
3-5分：
语法与词汇有一定错误，发音有缺陷，但不严重影响正常表述。
2分以下：
语法与词汇有较多错误，停顿较多，严重影响表达。
不能适应语境的变化。
3.调酒评分细则（见附件，合计20分）
4.西点装盘评分细则（合计10分）
（1）理念创意2分
（2）装盘技能5分
（3）装盘美感3分
西餐宴会摆台评分表
项目
项目评分细则
分值
仪表仪态
（10分）
头发干净、整齐，着色自然，发型美观大方
2
面部：
男生不留胡须及长鬓角，女生化淡妆
手部干净，不留长指甲，不涂有色指甲油
服装、鞋袜整洁干净，符合岗位要求
举止大方、注重礼貌、微笑
铺台布
（2.5分）
台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐
0.5
两块台布面重叠5厘米
主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上
台布四边下垂均等
操作规范，最多四次整理成形
席椅定位
（1.5分）
从主人位开始按顺时针方向摆设，从席椅正后方进行
席椅间距基本相等，相对席椅的椅背中心对准
席椅边沿与下垂台布相距1厘米
装饰盘
（3分）
从主人位开始顺时针方向摆设
0.6
盘边距离桌边1厘米
装饰盘中心与餐位中心对准
盘与盘之间距离均等
手持盘沿右侧操作
刀、叉、勺
刀勺叉由内向外摆放，距桌边距离符合标准（标准见最后“备注”）
5（每件0.1）
刀勺叉之间及与其他餐具间距离符合标准（标准见最后“备注”）
面包盘、黄油刀、黄油碟
（4分）
摆放顺序：
面包盘、黄油刀、黄油盘
1
面包盘盘边距开胃品叉1厘米
面包盘中心与装饰盘中心对齐
黄油刀置于面包盘右侧边沿1/3处
黄油碟摆放在黄油刀尖正上方，相距3厘米
黄油碟左侧边沿与面包盘中心成直线
杯具
白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、水杯（白葡萄酒杯摆在开胃品刀的正上方，杯底中心在开胃品刀的中心线上，杯底距开胃品刀尖2厘米）
1.2
三杯成斜直线，向右与水平线呈45度角
各杯身之间相距约1厘米
操作时手持杯中下部或颈部
0.4
花瓶（花坛或其他装饰物）（2分）
花瓶（花坛或其他装饰物）置于餐桌中央和台布中线上
花瓶（花坛或其他装饰物）的高度不超过30厘米
烛台
（2分）
烛台与花瓶（花坛或其他装饰物）间间距相等
1（每边0.5）
烛台底坐中心压台布中凸线
0.5（每座0.25）
两个烛台方向一致，并与杯具所呈直线平行
牙签盅
牙签盅与烛台相距10厘米
1（每个0.5）
牙签盅中心压在台布中凸线上
椒盐瓶
椒盐瓶与牙签盅相距2厘米
1（每组0.5）
椒盐瓶两瓶间距1厘米,左椒右盐，间距中心对准台布中凸线
餐巾盘花
在盘中摆放一致，左右成一条线
造型美观、大小一致，突出正副主人
3
倒水及斟酒
为三位客人斟倒酒水（其中餐台长边2人，短边1人）
口布包瓶，酒标朝向客人，在客人右侧服务
倒水及斟酒的顺序为：
水、白葡萄酒、红葡萄酒
斟倒酒水的量：
水4/5杯；
白葡萄酒2/3杯；
红葡萄酒1/2杯
斟倒酒水时每滴一滴扣0.5分，每溢一滩扣2分
托盘使用
（1分）
餐件和餐具分类按序摆放，符合科学操作
杯具在托盘中杯口朝上
综合印象
（8分）
台席中心美化新颖、主题灵活
布件颜色协调、美观
整体设计高雅、华贵
操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能体现岗位气质
合计
60
物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：
分
实际得分
备注：
1.装饰盘；
2.主菜刀（肉排刀）；
3.鱼刀；
4.汤勺；
5.开胃品刀；
6.主菜叉（肉叉）；
7.鱼叉；
8.开胃品叉；
9.黄油刀；
10.面包盘；
11.黄油碟；
12.甜品叉；
13.甜品勺；
14.白葡萄酒杯；
15.红葡萄酒杯；
16.水杯。
各餐具之间的距离标准：
（1）1、2、4、5、6、8与桌边沿距离为1厘米；
（2）1与2，1与6，8与10，1与12之间的距离为1厘米；
（3）9与11之间的距离为3厘米；
（4）3、7与桌边的距离为5厘米；
（5）6、7、8之间，2、3、4、5之间，12与13之间的距离为0.5厘米；
（6）14、15、16杯肚之间的距离为1厘米。
物品落地、物品碰倒每件扣2分；
物品遗漏每件扣1分。
调酒评分表
要求和评分标准
CoffeeRoyal
调制
严格按配方调制
制作程序规范，方法得当
调制器具使用得当，保持干净，整齐
调制后的饮料色泽准确，口感适当
斟倒酒水无滴洒，台面清洁卫生
操作姿态优美，手法干净利落
自创鸡尾酒调制
主题创意新颖，独特，具有一定的时代感
调酒材料选配合理，与主题创意相符
调酒器具使用得当，保持干净，整齐
酒品颜色协调、口感舒适、味道纯正
1
装饰物制作合理，搭配有致
酒品观赏性强，整体风格与主题创意相符
主题创意说明清晰，表述完整
酒水使用完毕，旋紧瓶盖，复归原位
调酒操作姿态优美，手法干净卫生
20
物品落地、物品碰倒每次每件扣1分扣分：
（四）奖项设定
赛项设参赛选手个人奖，一等奖占比10%，二等奖占比20%，三等奖占比30%。
获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。
六、比赛场地与设备
（一）赛会统一提供物品
1.西餐宴会餐台（高度为75cm，长240cm，宽120cm）
2.餐椅
3.工作台
4.摆台比赛用酒水（水扎，红葡萄酒、白葡萄酒）
5.调酒用工作台、操作台、热咖啡
6.西点装盘用八寸圆模经典原味重芝士蛋糕
（二）选手自备物品
1.西餐宴会摆台所需所有餐器具、装饰物等
2.调酒所需所有用具、杯具等
七、申诉与仲裁
（一）申诉
1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具，有失公正的评判、奖励，以及对工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
2.申诉应在竞赛结束后2小时内提出，超过时效不予受理。
申诉时，应按照规定的程序由参赛队领队向相应赛项仲裁工作组递交书面申诉报告。
报告应对申诉事件的现象、发生的时间、涉及的人员、申诉依据与理由等进行充分、实事求是的叙述。
事实依据不充分、仅凭主观臆断的申诉不予受理。
申诉报告须有申诉的参赛选手、领队签名。
3.申诉人不得无故拒不接受处理结果，不允许采取过激行为刁难、攻击工作人员，否则视为放弃申诉。
（二）仲裁
赛项仲裁工作组接受由代表队领队提出的对裁判结果的申诉。
赛项仲裁工作组在接到申诉后的2小时内组织复议，并及时反馈复议结果。
申诉方对复议结果仍有异议的，可由领队向大赛组委会办公室提出申诉。
大赛组委会办公室的仲裁结果为最终结果。
西式宴会服务赛项技术规范
一、竞赛概述
本赛项为个人赛，各校选送3名优秀在籍高职学生参加。
参赛选手按照比赛规范和要求，参加仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语比赛。
比赛时间：
现场操作比赛西餐宴会摆台赛项选手23分钟内完成；
饮料调制、调酒赛项选手17分钟内完成；
西点装盘赛项10分钟/场。
赛项总成绩满分100分，其中仪表仪容占10%，英语介绍占10%，现场技能占80%（西式宴会摆台50%，调酒20%，西点装盘10%）。
二、技术规范
1.根据高职高专酒店管理专业人才培养方案，要求高职学生必须掌握西餐服务中西餐宴会摆台的基本技能，包括铺台布、摆台、口布折花、斟酒等；
掌握基本鸡尾酒的调制并进行适当创新，包括基本酒水知识、饮料调制的基本方法、鸡尾酒创作和调制方法等。
2.餐厅服务员国家职业标准
3.调酒师国家职业标准
三、竞赛要求
（一）现场操作
1.西餐宴会摆台：
6名选手同时比赛
2.调酒：
3名选手同时比赛
3.西点装盘：
4.操作比赛现场设观摩区域
（二）选手现场英语讲解
每位选手摆台结束后，通过英语口语对宴会摆台进行讲解。
四、竞赛场地
1．每个竞赛工位标明编号。
2．每个竞赛工位配有工作台供选手摆放用具品。
3．每个竞赛工位配有相应数量的清洁工具。
五、竞赛技术平台
1．设施设备清单
品名
型号
技术参数
备注
餐台
长方形
长240cm,宽120cm,高75cm
统一提供
餐椅
软面无扶手
椅子总高度95cm，椅面45×
45cm
工作台
120cm×
180cm
调酒操作台
正方形
120cm
调酒工作台
2.耗材
红葡萄酒
750ml
白葡萄酒
热咖啡
3.用具
桌裙（装饰布）
自定
铺好后离地面不超过3cm
自备
台布
与桌裙（装饰布）协调
口布
正方形6块
边长45cm-60cm
主题装饰物
突出设计主题
餐酒具
6套
摆台用具整体协调、美观，符合主题创意，方便使用
胡椒、盐瓶、牙签盅
2套
与餐具协调，符合主题创意
菜单
菜品及装帧符合主题创意
桌号牌
美观，符合主题创意
托盘
圆形或长方形防滑托盘
圆形直径40cm-50cm，长方形35cm×
自备或统一提供
平盘
圆形
18寸
调酒壶
250ml
自备或统一
经典重芝士蛋糕
八寸圆模
经典重芝士蛋糕一块
西式宴会服务赛项须知
一、总则
为贯彻“公正、公开、公平”的竞赛原则，保证2013年湖北省职业院校技能大赛“酒店服务”竞赛项目顺利进行，特制定本须知。
1．严格遵守大赛执委会制定的各项竞赛规则和技术要求。
2．坚决服从大赛组委会和裁判员的指挥、管理。
3．尊重裁判和赛场工作人员，自觉遵守赛场纪律和秩序，文明参赛。
二、参赛队须知
1．熟悉竞赛规程，负责做好本参赛队大赛期间的管理工作。
2．贯彻执行大赛各项规定，竞赛期间不私自接触裁判。
3．准时参加赛前领队会议，并认真传达落实会议精神，确保参赛选手准时参加各项比赛及活动。
4．领队在比赛时需密切留意参赛选手的比赛时间，安排充足人员进行调度，避免出现因迟到而被取消比赛资格的现象。
5．对不符合竞赛规定的设备、软件、工具，有失公正的评判、奖励以及工作人员的违规行为等，均可提出申诉。
申诉须在专项竞赛结束后2小时内提出，否则不予受理。
6．领队应负责赛事活动期间本队所有选手的人身及财产安全，如发现意外事故，应及时向执委会报告。
三、指导教师须知
1．比赛过程中，指导教师不得操作任何工具和设备，不得现场书写、传递任何资料给参赛选手。
四、参赛选手须知
（一）准备阶段
1．参赛队领队负责本参赛队的参赛组织和与大赛的联络。
2．参赛选手须认真填写报名表各项内容，提供个人真实身份证明，凡弄虚作假者，将取消其比赛资格。
3．参赛队按照大赛赛程安排和具体时间前往指定地点，各参赛选手凭大赛组委会颁发的参赛证和有效身份证件参加比赛及相关活动。
4．参赛选手进行操作比赛前须检录。
检录时应出示本人身份证及参赛证，检录合格后方可参赛。
凡未按时检录或检录不合格者取消参赛资格
5．参赛选手仪表规范，着装干净整洁、外观平整大方得体，女选手可适度化妆以符合岗位要求。
6．参赛选手应自觉遵守赛场纪律，服从裁判、听从指挥。
（二）比赛阶段
1．西餐宴会摆台：
每组6名选手同时进行比赛，每位选手的准备时间为2分钟，宴会班台操作时间为18分钟，台面介绍为3分钟/人。
每组比赛结束后裁判评分。
比赛顺序采取抽签的方式确定。
2.饮料调制、调酒：
CoffeeRoyal调制时间为10分钟（含2分钟准备时间），自创调酒时间为7分钟（含2分钟准备时间）。
4．参赛选手必须佩带参赛证按照参赛时段提前15分钟检录进入比赛场地进行赛前准备，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，每位选手准备时间为2分钟。
准备就绪后，举手示意。
5．参赛选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。
6．操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。
7．参赛选手在比赛中，除回答裁判的提问外，不得对裁判透露自己的姓名和学校以及对操作过程作任何解释。
（三）结束阶段
1．参赛选手操作完毕后应立即离开比赛现场，不得以任何借口在赛场逗留。
2．参赛选手在竞赛期间未经执委会的批准，不得接受其他单位和个人进行的与竞赛内容相关的采访，不得私自公开竞赛的相关情况和资料。
3．参赛选手在竞赛过程中须主动配合裁判的工作，服从裁判安排，如果对竞赛的裁决有异议，须通过领队以书面形式向仲裁工作组提出申诉。
4．本竞赛项目的最终解释权归大赛组委会。
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