bvdsxda解读法国葡萄酒庄Word下载.docx
《bvdsxda解读法国葡萄酒庄Word下载.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《bvdsxda解读法国葡萄酒庄Word下载.docx（7页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。
只要这些酒原产地是法国，不论是用来自同一地区还是几个产区的酒调配而成的，都可称为“法国普级餐酒”。
2地区餐酒。
这是由于产地来源不同而个性化的普级餐酒。
地区餐酒必须产自于它所标示其名的那个产区。
它必须符合由法令所规定的严格的产品条件，譬如，每公顷最高产量、最低酒精度、葡萄品种以及严格的分析标准。
地区餐酒又有三种等级：
省命名的地区餐酒、地区命名的地区餐酒、大区命名的地区餐酒。
这些酒都要经过特别准许的手续，并且要经过成份分析和感官品尝检验，由国家葡萄酒行业管理局（ONIVINS）正式核准。
3优良地区餐酒。
这些酒的生产由全国法定产区名称管理局严格规定和核准。
这一规定还考虑到由有关葡萄酒生产工会授予标签的问题。
这些酒必须符合由法令所规定的某些条件：
原产地区，葡萄品种，最低酒精含量，最高产量，种植技术，分析标准以及感官品尝检验。
优良地区餐酒构成了连接地区餐酒和法定产区葡萄酒的中间环节。
4、法定产区葡萄酒。
这些酒必须满足由全国法定产区名称管理局所规定并由法令正式宣布的所有生产条件。
法定产区葡萄酒建立在尊重“地方的、忠诚和不变的习俗”的基础之上，它们都产自那些最享有盛名的地区。
这些酒的生产规定比优良地区餐酒还要严格，包括以下这些标准：
原产地区，最高限产量，葡萄品种，最低酒精含量，种植方法，分析标准，有时甚至还要加上老化成熟的条件。
所有这些称之为法定产区葡萄酒都要经过分析和品尝检验。
它们要经由全国法定产区名称管理局正式批准。
在法国葡萄酒4个等级中，质量最好的是法定产区的葡萄酒（即：
以原产区命名的葡萄酒），而且生产地的范围愈小，等级愈高，价格也越高（例如波尔多区的宝雅克村、玛哥村，酒价曾高达数千美元）。
法国的酿酒厂主要有两种类型：
一种是多家葡萄庄园联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；
还有一种是一些历史悠久，规模不大，以传统生产工艺为主的葡萄酿酒专业户。
法国的酿酒合作社大多是专业户自愿联合参加组成的。
合作社采用股份合作制，根据酿酒的多少确定其股份，每酿酒100L为一股，合作社在决议形成过程中不是按股份多少来确定，而是以合作社参加的人数投票而定。
合作社有专业户组成的理事会，理事会每3年改选一次。
专业户可以随时参加或退出合作社。
合作社内部有严格的管理制度和合理分配方案，合作社对专业户的果园要进行定期检查，检查葡萄的产量是否控制在规定之内，品种是否纯真，如果品种不对或产量过高，要对专业户进行处罚。
合作社还指导专业户进行果园生产管理，检查葡萄的含糖量。
合作社根据专业户生产葡萄的产量和质量进行利润的分配。
合作社有完善的压榨，发酵，窖藏和灌装等全套的酿酒设备，其设备由国家给予支持20％，其余由内部自筹或由自身发展形成的。
合作社有自己的葡萄酒名牌，一些专业大户也可以保留自己的名牌。
总之，合作社与上述的个体酿酒作坊相比具有较多的优势，表现在有较完善的技术设备，而个体不可能投入；
抗市场风险承受能力和市场的开拓力度强；
可以高薪聘请酿酒专家，采纳先进的酿酒工艺，有了好的技术加上在葡萄原料质量的监控，能酿出高质量的葡萄酒，特别对一些栽培葡萄面积较小的专业户帮助最大。
可以降低他们的各种风险。
法国的葡萄酒在国际市场上，大多以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌（如波尔多酒）而不是企业的商标品牌。
商标是共用的，只不过在下面注明是谁家生产的，是哪个酒庄的。
在法国近百年葡萄酒历史中，天然、无污染、纯手工的理念一直被葡萄酒酿造者所遵循着，其中“纯手工”所要传达的更多表现为一种态度：
法国葡萄酒在酒农的眼中如同是自己的孩子，从葡萄生长到采摘，从酿造到出售的整个过程，无时无刻不被酒农所精心呵护着，这点点滴滴间的差异，正体现了法国人对于葡萄酒的热衷和迷恋，也成就了被世人奉为经典的法国葡萄酒，成就了那独一无二的口感与品质。
所谓“手工葡萄酒”，并不是说在酿造和陈酿的过程中，道道工序都要手工来完成，不用机械，运输车，传送带，装瓶机等，而是强调的用手工来处理那些从葡萄种植、酿造到灌瓶过程中，不能被工业化设备所取代的重要细节。
手工流程突出的是手工化种植与维护和人工采摘：
手工种植葡萄，手工采摘葡萄，手工分检好粒，传统木制器械破碎葡萄。
与工业葡萄酒机械化相比，法国葡萄酒庄园的生产大大排除了不好的葡萄粒、葡萄梗和残余叶子。
比如在法国勃艮第地区，还有超过90%的酒农是采用人工收获葡萄的方式。
成本上肯定比规模化、机械化生产的成本高很多，但质量上显而易见，手工流程保证了每一粒葡萄的品质和新鲜度，使酒质更出色。
传统工艺还突出表现在发酵、酿造和陈酿过程中传统手工工艺的细腻。
更加避免了工业葡萄酒在这些机械化环节中造成的过度氧化作用，使酒质发酸。
工业化生产的葡萄酒是工艺流程的产物，是被大量复制的标准化产品。
而手工酿出来的法国葡萄酒，是一个手工艺人劳动的结晶，凝结了酿酒者的心血，也凸现了法国手工葡萄酒的档次和品质。
法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护，原产地域产品命名保护制度（地理标志产品）最早源自于法国。
法国人认为“好葡萄酒是种出来的”，不是那种可以在任何地方、按一种方法或一种式样进行生产的工业品，它是人与大自然合作的成果，在法国，倡导每一款葡萄酒都是品种、土壤、气候三种自然因素的统一，其中任何一个因素发生变化，酒的特征就会改变，而世界上没有上述3种因素完全相同的两个地方。
为阻止假冒行为，抵御不正当竞争。
法国建立了一整套严格和完善的葡萄酒分级与品质管理体系，并且制订出国家法律加以保护。
二、法国葡萄酒产业的主要特点
1、庄园生产，精雕细作。
法国葡萄酒庄，面积都不大，但是从种植、酿造和销售，这一系列工作都在酒庄中完成，而且重要的工艺、细节，都要求用手工来完成。
走的是“精雕细作”的小农作业模式。
所以，不论从葡萄品种的选择，种植方法和酿造方法都体现出酒庄独一无二的特性。
法国葡萄酒庄对葡萄酒风格和质量的控制非常认真、严格、细致，讲究葡萄的种植、管理、葡萄酒的酿造到销售一条龙作业，把葡萄酒的质量控制前移到种植的每个环节，实行产前、产中、产后全程的控制。
从每一个环节上来保证酒的品质，也最大可能地体现自家的酿造风格。
由于每个庄园的规模都不大，精工细作是酒庄一直坚持的工作态度。
以波尔多地区为例，该地区共有11万公顷葡萄园，却有1.2万家酒厂。
一家平均下来只有9分地，是典型的小农作业模式，而且大约有400多家经销商，来做整个波尔多酒走向世界的销售工作。
“精工细作”的方式，造就了法国葡萄酒自己的特点，自己的风格；
酒庄本身的历史与文化的沉淀，体现了酒庄胜名的品牌与高雅的品质。
例如法国被誉为“酒中之王”的拉菲堡就坐落在波尔多上梅多克的宝雅克村北部的一个山丘上，共有90公顷，面积是顶级庄园中最大的一个，每年产出的葡萄酒大约180000—240000瓶。
这种葡萄酒是很多葡萄酒收藏家和投资者炙手可热的“宝贝”，一瓶1.5L的82年（很多人认为是最好的年份）的拉菲酒，市价已经在5万元左右。
当然，拉菲葡萄酒的品质也是无庸质疑的，酒庄在葡萄的种植和酿造方面极其严格。
每公顷只种植8500株葡萄，而且采用人工采收，只能当葡萄充分成熟的时候，才能采收，采收后的葡萄还要进行筛选，每公顷收成4000-4500升葡萄汁。
也就是大约每株葡萄树只能酿出350ml的葡萄酒。
当葡萄酒酿成以后，还需要进行分级工作，只有最好的葡萄酒才能被贴上拉菲堡的酒标，如果酒的品质大不到标准，这一年就不出产正牌的酒，只出售副牌（即次等酒，价格和品质与正牌有一定差距，酒标上都会表注出）。
2、法律健全，保护严格。
法国政府对葡萄酒的保护已建立起了比较完善的管理体系，并且写入法律。
主要包括以下几个方面的内容：
①严格选择适宜的土壤条件。
法国人认为，适宜葡萄种植区的气候条件是大自然赋予的，但土壤是可以选择的。
所以各种植区只能选择适应本种植区条件和土壤的特色品种。
②严格限定葡萄的产量。
限产是法国优质葡萄生产管理技术的核心。
在法国生产什么等级的酒、选用什么品种、种在什么地方、单位面积产量和栽培技术等都以法规形式明确规定。
酒的等级越高，规定的葡萄单产越低，以此保证葡萄质量。
一切栽培技术都围绕限定的产量和酿造优质葡萄酒的指标而制定。
③高标准的种苗质量。
法国曾发生过根瘤蚜，导致葡萄园全军毁灭，为此，他们从美洲引进和筛选了抗根瘤蚜的砧木，嫁接当地优良品种，有效地防止了葡萄根瘤蚜的发生，使法国葡萄酒产业很快恢复了发展。
法国葡萄技术研究部门，还针对不同品种、土壤条件，研究筛选和优化了砧木与品种的组合。
并对建园苗木出圃有严格的标准，只有达到标准和种苗管理部门的要求，才能签发种苗许可证，才允许出圃。
④严格的葡萄酒品质等级鉴定。
在葡萄酒的生产、销售的不同阶段，法国各产区的酿酒者联合会的专家们会对各庄园的葡萄酒作采样分析，以确定该酒是真的，没有任何欺诈的地方，如果发现在酒的品质方面有欺诈的行为，就会诉诸法律追究。
尤其是法定产区餐酒，优良地区餐酒和地区餐酒等葡萄酒，在冠上其产区名称推广销售前都必须经过分析和品尝。
⑤严格的葡萄酒流通管制。
法国政府对葡萄酒和烈酒均实行严格的流通管制，以便课税，并且通过附带的公文以保证在各阶段产品的真实性。
葡萄酒流通该付的税必须在产品出售前就缴交，大批交易的葡萄酒所附带的公文提供了酒流通的细节（发货人，收货人，运输人，出发日期和时间，最迟送达日期和时间等），以及产品的身份，这些文件是由法定机构授权证明的，它们也显示是否已缴交运输税。
瓶装的葡萄酒必须要有标签和封条才能运输，通常那封条表示税已撤交，或是一种出港许可封条（税收条纹印在封条上）；
而且上面显示装瓶者，经销商或生产者的名称，由DGI授权制造和发给的封条证明运输费已缴交。
在销售环节上，每一位葡萄酒经营商必须保留以酒名排列的每一类葡萄酒的记录簿，进货出货的完整记录簿，处理记录簿及装瓶记录簿，政府管理机构的官员们会将记录簿上的项目与库存加以比较。
⑥一系列的政府管理机构。
所有法国葡萄酒都受到4个机构（法国国家葡萄酒及烈性酒控制命名管理局、法国国家葡萄酒行业管理局、法国国家竞争、消费、反欺诈管理局、法国国家税务总局）一系列的监督。
从生产、流通、标签，法国政府都有相关的管理部门对这几个重要的环节进行严格管理。
同时，法国葡萄酒各个地区、酒园、葡萄品种、产量等管理清晰、细致，并且可操作性强。
如果有的酒庄不符合这些要求，或者投机会受到很严格的处罚（这样的方法，也被后来的意大利、德国、加拿大效仿），所以，在购买法国葡萄酒的时候，从酒标中就能得到正确的产地、酒精度、级别等信息。
⑦创立“法定原产地名称”。
法国政府很注重在国际市场上对法国葡萄酒的保护。
原产地域产品命名保护制度（以下简称原产地命名）最早源自于法国，是一种保护特色产品的强有力的法律手段。
因为产品的特征来源于产地，是产地赋予它一个与众不同的个性，与现代工业生产中不惜代价的、强大的生产力机制不同，原产地命名产品注重的是百年传统、特性和质量。
世贸组织《与贸易有关的知识产权协定》第23条中明确的表述：
“地理标志，是指标示某商品来源于某地区，该商品的特定质量、信誉或者其他特征，主要由该地区的自然因素或者人文因素所决定的标志。
”“地理标志”概念就是“原产地名称”，是由法国提出的。
地理标志在全球范围内对法国农业，特别是葡萄酒和烈性酒的保护起了很重要的作用。
法国的葡萄酒和烈性酒之所以很有名，而且一直在发展，其中地理标志保护制度起了很大作用。
法国之所以创立并推广地理标志保护制度，主要考虑的还是要保护它的农产品强项。
比如，波尔多产的葡萄酒就叫“波尔多葡萄酒”，该产品的质量、信誉都是和波尔多有关系的。
比如，只有在法国香槟地区产出的起泡酒，才能叫香槟；
只有在法国干邑地区生产的白兰地，才能叫干邑。
法国把品牌保护做到了全球的市场中，确实地发挥出本国葡萄酒生产的优势，保护了酒庄的利益。
3、依托协会，管理规范。
法国政府在政策的制定和对外的利益保护上有很多相关政策，而这些政策的实施和完善，就是通过各个地区的葡萄酒行业协会来完成的。
这些葡萄酒行业协会得到了国家的授权，实施对各地方的葡萄酒产业进行监管并且提供服务，所以大大小小的葡萄酒行业协会遍布全法国。
法国人常说：
“只要有葡萄种植的地方就有酒协会”。
在行业协会管理方面，法国葡萄酒已形成了一整套行之有效的行业管理体制。
法国的葡萄酒行业协会是介于政府与民间之间的一种组织形式，是政府与葡萄酒企业之间沟通的桥梁和粘合剂，葡萄酒行业协会既有国家行政职能，也有民间协会的特点，在行业管理方面有很大的权威性。
它的任务是协助政府农业部门协调各方利益，按照标准监督酒的质量，保护名牌，促进销售。
葡萄酒营销价格均由协会协商确定，不存在相互压价和恶性竞争。
同时，协会向葡萄种植者和酒生产者提供技术咨询，指导生产，组织培训，制作广告，举办品酒和酒博览会等等。
协会的活动经费主要来自会员缴纳的会费，也有政府农业部门的少量补贴。
协会人员精干，一般下设经济、技术及市场营销等处，以法规和合同的形式来运作管理。
协会领导人由会员选举产生，轮换担任。
例如，法国勃艮第葡萄酒行业协会，它的职能就是依照勃艮第地区的葡萄酒分级标准，对地区内的酒庄从种植、酿造、装瓶各个环节进行监管。
同时，还开办酿酒师培训，品酒师培训等等相关的文化推广活动。
协会还在一些大的葡萄酒消费国有市场巡视员，一方面对勃艮第葡萄酒的销售进行跟踪和信息反馈，另一方面收集最新的消费动态，为协会的工作提供信息依据。
由于它既有国家行政职能，也有民间协会的特点。
协会中工作人员大多是从事葡萄酒行业多年的人，对当地葡萄酒生产、销售等环节有丰富的经验，这样人员构成十分有利于各项制度可以因地制宜做出适度的调整。
协会的代表也是通过选举产生，并不是由政府委派。
由于协会卓有成效的管理，使法国葡萄酒业即使在市场激烈竞争的今天，仍能有序地发展。
这是在全球化的市场中，法国葡萄酒为什么仍能以酒庄经营模式赢得国际市场的原因。
4、分工协作，共同发展。
法国的酿酒厂主要有两种类型，一种是多家葡萄园联合起来经营的合作社，规模有大有小，为法国葡萄酿酒业的主要形式，占70％左右；
如LesCoteauxDuPic葡萄酿酒合作社，该社有50年的历史，有300个专业户组成，共有1100hm2葡萄园，每年酿酒9000t，其中一半以上销往国外，各专业户种植的葡萄面积不等，大的有数十公顷，最小的不到1公顷。
其中30％的专业户占有该社葡萄种植面积和酿酒量的80％以上。
5、传承文化，提升品牌。
法国葡萄酒的历史一直可以追溯到公元前1600年，法国有句谚语：
“打开一瓶葡萄酒，就像打开一本书。
”法国的葡萄酒固然是佐餐饮料，但早已不单纯是一种饮品。
法国的酒庄文化，使葡萄酒传承着法国辉煌的历史，将宗教、艺术和大自然融合在一体，展现着法兰西优雅的文化。
同时这种文化上的积淀，使得种植葡萄、酿制葡萄酒、品味葡萄酒变成了一门艺术，一门学科，更承载了精益求精，百年毫不懈怠的信用。
很多法国的酒庄，还保留着几百年前的痕迹，古罗马式的城堡，几百年前的酿酒槽。
包括酒庄的名字都能辨别出大致酒庄的历史。
酒窖中也常常收藏着几十年，几百年前的葡萄酒，他们都是可以喝的“文物”。
法国的酒庄文化除了厚重的历史以外，更丰富多彩的是它的艺术气息，而这种艺术气息最集中的体现便是葡萄酒的酒标。
凡是去过法国葡萄酒庄园的人，都会对那些独特新奇的酒标产生浓厚的兴趣。
法国的庄园主们视酒标为他们酒庄甚至家族的荣耀。
每设计一款酒标，他们都要倾其全力。
从构思到制图，所倾注的心血，一点也不亚于种植葡萄和酿酒。
葡萄酒是个特殊的，极具创造性的产物，法国的酿酒师和品酒师们一直遵循一个原则：
只有永远的发现，没有彼此的取代。
这就是葡萄酒的魅力所在！
从葡萄酒产生，到现在几千年的历史中，一直都是人们所在探索其中的奥妙。
法国虽然不是葡萄酒诞生的地方，葡萄酒的种植和酿造技术却在这里达到了辉煌，现在已经成为一门成熟的学科。
法国很多大学拥有这个专业，并且还有专门的葡萄酒学院。
三、法国葡萄酒庄园与我县茶业的生产管理模式比较
茶叶，特别高品质的茶叶、高档铁观音，如果作为一种自然产品，由于山头、地块、土壤、海拔、光照、采摘时间、制作流程、制作工艺的不同，生产出来的质量、口味的差异度是非常大的，就目前来讲，价格也是相差非常大的。
就这一点来讲，法国葡萄酒与我县当前茶叶的生产模式有着非常类似的地方（当然，茶叶的发展，应该参照法国葡萄酒的发展模式，走以庄园、家庭、作坊为单位的分散经营之路，还是参照美国可口可乐的发展模式，利用工业产品的手段走集约化、规模化的道路，一直以来是业内人士争论的一个问题）。
1、在理念上：
高端产品走的都是个性化的道路。
法国高档葡萄酒和我县的铁观音走的都是个性化、特色化的路子（当然法国葡萄酒是在一系列标准化基础上的个性化）。
法国葡萄酒讲究的是“品质、土壤、气候”三种自然因素的统一；
而我县茶叶特别高档铁观音一直以来讲究的是“天、地、人、种”四者的有机结合（意思是要制作一泡好的茶叶：
首先要有好的天时；
其次要出自好的山头；
第三要有好的制作手艺；
第四要有好的品种，比如铁观音、黄金桂、本山、毛蟹口味、品质、价格各不相同。
法国葡萄酒标示产区的范围越小，酒的等级就越高，而且好的葡萄酒主要就产自几个法定的产区；
在我县，普遍的意识也是如此，比如感德、祥华、西坪，茶叶的质量就相对比较好，而且进一步细化，感德槐植的茶叶普遍认为有一种特殊的品质，市场上最畅销的，价格也是最高。
2、在种植上：
主要还是走分散经营的路子。
法国的葡萄种植走的是分散经营的道路，全法国有8万家左右的葡萄酒庄园，最小的庄园种植面积还不到1公顷；
我县的茶叶种植目前走的也是分散经营的道路。
法国葡萄的种植对环境的要求非常严格，极其注重葡萄质量，注重天然栽培方式，不施用肥料，对亩产、苗种、采摘年限，甚至株距、行距等都有严格的标准。
而我县这几年也正在逐步推行生态茶园建设，控制茶园种植面积。
3、在品牌上：
突出的都是集体品牌。
法国葡萄酒有严格的管理体制，最大的特点就是依靠法律的力量实行“原产地产品保护”。
安溪铁观音也通过原产地产品保护，而且通过国家工商总局的“证明商标认证”，并成为“中国驰名商标”。
法国葡萄酒庄园的个体品牌都是在产区品牌之下建立起来的，在国际市场上，都是以原产地命名的整体品牌出现，打的是产地品牌（如波尔多酒）而不是企业的商标品牌。
而我县的企业个体品牌目前也大都要依托安溪铁观音这个集体品牌，是安溪铁观音集体品牌之下的个体品牌。
4、在营销上：
以大批量的批发销售为主。
法国葡萄酒营销方式分三类：
一是规模小的酿造者有稳定的顾客，客户距酒厂不远，采取送货上门推销方式；
二是规模大的酿造者自身不仅直接在国内销售，还直接出口国际市场；
三是主要以批发商在国外促销。
法国的批发商有完善的销售网络和促销能力，销售约占总产量的70%。
安溪的茶叶目前的销售方式与之有许多相同的地方，主要还是依靠批发商大批量的批发，而茶农制作出来的少数高档茶叶一般都有稳定的客商与之挂钩。
5、在文化上：
茶叶与葡萄酒有很多相同的渊源。
法国葡萄酒被誉为是法国文化的象征。
不管是哪个法国葡萄酒庄园的葡萄酒品牌，倡导其实都得一种文化，而茶文化和酒文化有很多相同的渊源。
比如对器具的讲究；
比如对品饮程序的讲究（铁观音的冲泡有18道程序；
葡萄酒有“观、闻、尝”三步曲）。
升级会员 