完整word版年产6000+吨浑浊果汁工厂设计说明书文档格式.docx
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4管路设计
3.5管路安装
3.6车间布置与结构
第四章物料衡算
第五章设备选型
5。
1设备选型的依据
5.2设备概况
第六章辅助部门设计
6.1包装材料库
6.2化验室
6.3锅炉房
6.4机修、配电车间
第八章卫生、安全及生活设施
8.1用水方面要求
8.2个人卫生
8.3车间设备、环境卫生
8.4食品接触表面清洁卫生标准
8。
5防止交叉污染卫生标准及操作规程
8.6虫害防治卫生标准及操作规程
8.7生产安全及劳动保护
8.8全厂生活设施
第九章劳动组织
9。
1企业结构
9.2岗位需求
3人员培训
致谢
参考文献
1国外浑浊果汁发展现状
随着世界经济的飞速发展,生活节奏的不断加快，目前国内浑浊果汁的消费量逐年增加，需要的品种也越来越多。
统计显示发达国家浑浊果汁的产量日益减少。
这是主要是由于工业化的进展，可耕地面积逐年减少.另一方面种植蔬菜很多环节不易机械化，需大量的手工劳动,对于高劳动力成本的国家，蔬菜种植行业已经无力负担.这对于像我国这样具有丰富自然资源和劳动力资源的发展中国家来说,是极好的市场机会。
近年来，国际市场对浑浊果汁的逐年增加的大量需求，为我国浑浊果汁的发展提供了良好的机遇。
目前,我国浑浊果汁的85％以上用于出口，最近5年我国浑浊果汁出口国家和地区逐年增多，数量发展也较快
1.2项目实施的区位优势
1.2。
1全国不同地域的比较
作为农产品深加工项目的浑浊果汁工厂,其厂址的选择首先要考虑的是该地区的种植水平较高，可以就近采购原料。
尽管一些地区有丰富的多品种的自然基地环境，其种植规模相对国内其它地区较大，但是与需要的种植水平还是有一定的差距，需要实地考察与系统培训，建立出口浑浊果汁专用基地才能达到要求。
其次要考虑到浑浊果汁主要面向出口,建厂地区的交通运输必须便利,最好在港口附近，减少运输费用。
最后要考虑的就是当地的软环境，即当地的政策、投资环境.
2厂址位置比较
苏南由于工业的发展，劳动力价格和土地价格已经上涨很大，作为农产品加工已不可能出现旺盛的局面了，江苏省已将长江以北的南到南通，北到盐、淮地区作为全省的农业地区加以保护和开发，政策、经济环境比较有利。
南通位于长江下游之滨，尤其便于海运出口到国外市场。
南通陆上交通便利,204国道贯穿全市，便于原料、产品的运输。
市场覆盖半径不断加大，是省政府确定的现代化苏中沿海工商业中心城市。
北部为世界海岸带中仅有的两处淤长型海岸之一，每年以150米的成陆速度向大海延伸，年新增土地1万亩以上，便于建设成生产农副产品的基地；
南通的农业生产在全省占重要的地位，是国家农业部确定的全国创建无公害农产品生产示范基地，并被列为“国家级农业产业化示范市"
、“九五”优质商品油基地、全国商品粮优质棉生产基地。
3无公害环保浑浊果汁基地建设
1建设无公害环保浑浊果汁基地的必要性
随着工业化的进程加快，近年来由于农药、化肥、工业废气、废水对土壤和水源的污染，使浑浊果汁的有毒成份日益增多.这些都严重地威胁着人们的身体健康和农业与农村的可持续发展。
同时随着人民生活水平的提高，对浑浊果汁质量的要求不断提高，优质化、营养化和无害化是基本要求。
发展无公害精品浑浊果汁是保护人民身心健康、适应时代发展、满足市场需求的重要举措。
2005年,全球主要农产品中将至少有1/3是以有机耕作方式生产，安全、营养的浑浊果汁受到人们普遍欢迎，特别是科技含量高的高档浑浊果汁的市场需求量将越来越大.我国加入WTO以后，对浑浊果汁业的发展来说是一个难得的发展机遇.特别是近年来，日本、欧盟与美国等主要浑浊果汁进口国家对浑浊果汁标准日趋严格，经常发生因为农药残留过高等不符合绿色标准的退货事件,不但给不少厂家造成严重的经济损失，在国际社会也造成了不良的影响。
因此，建设无公害环保水果基地是保证原料质量,增强经济效益和市场竞争力的必要措施。
1.3。
2水果基地建设内容及规模
基地拟选在南通东部的如东、北部的如皋，主要在沿长江地区和沿海地区,该地区农业名特优产品种类繁多，土地广袤，土质肥沃。
适宜种植蔬菜的“夜潮地”有上万亩，水源丰富，光照条件好，气温适宜，无霜期长,积温高，历史上以“瓜果之乡，蔬菜大镇”著称。
同时该地区交通运输便利，有利于降低运输成本。
浑浊果汁建设由本厂提供技术、优质种子等支持，南通市政府对当地农民进行引导。
投资方式为当地农民以地入股，厂方以技术入股，浑浊果汁基地上农民所生产的浑浊果汁厂方一律以保护价收购，不经厂方允许，农民不得私自大量销售.按规模化发展目标要求,结合当地的土地资源情况，根据本厂设计的一期生产能力，建设无公害环保蔬菜基地10000亩，建钢架大棚400个，面积400亩。
今后随着市场的开拓和加工销售能力的提高,再在周边地区继续扩大。
随着快餐行业的迅速发展，家庭餐馆的蓬勃兴起和其它饭店行业的增多，近几年来，国内外市场对于浑浊果汁的需求量已明显增大，可以预见，这种增加在未来的一段时间里还将继续。
在国内，随着经济体制改革的深入和经济的发展，人民生活水平日益提高,生活节奏加快,人们已不满足水果鲜吃的单一形式，迫切需要营养丰富、经济实惠、安全卫生、富有风味、方便实用的各类浑浊果汁加工系列产品专家们预言，本世纪浑浊果汁加工将是今后浑浊果汁产品发展的重要发展方向,也是解决浑浊果汁淡旺矛盾的有效途径.更为重要的是国内浑浊果汁资源丰富，中国是世界上最庞大的水果起源地和种植中心，年产量上亿吨，居世界首位，占世界总产量的四分之一。
我国又地处亚热带积温带,气候温和，雨水充沛，可以常年种植.
1生产车间
根据浑浊果汁生产的工艺要求，结合实际生产情况，需要以下建筑或构建物。
（1）原料仓库
不用专门建设原料仓库，以预处理车间旁的高温库替代，收购的原料如不能及时进行加工生产，就放置于高温库中,保持温度0℃～10℃，面积216m2。
根据实际生产情况和水果收购季节，决定高温库的开启.高温库的制冷系统与低温库独立，这样可以节约能源，节省开支。
（2）预处理车间
紧邻高温库,在更衣室旁，在本车间内进行人工加工、分级、浸泡、清洗等，面积260m2左右。
在生产旺季，在室外拣场进行。
（3）生产车间
生产车间是浑浊果汁的主要加工车间。
原料经拣选等初步加工以后，进行浸泡、清洗，然后进行漂烫、冷却、沥水、过毛发和速冻。
（4）包装车间
包装车间地坪加高到与低温库标高一致，在加工车间相同的建筑要求之上,增加吊顶，墙壁四周并外加隔热材料,并有专用门通向包装材料库，包装完毕后直接入库。
面积约324m2。
（5）化验室
在办公大楼一侧，用于进行产品的原料和产品的质量检验，面积65m2.
（6）更衣室、卫生间
位于进入各个车间的必经之地，分左右男女更衣室,不同工段的工人可以分别从不同更衣室进入不同的生产车间，避免交叉污染,总面积225m2。
（7）配电室、机修车间靠近主动力中心，面积160m2。
（8）废水处理区
预留空地由环保部门设计废水处理池，面积400m2。
（1）以方便生产为前提,符合车间生产程序，避免原料、半成品、人流的交叉污染。
（2）全建筑物采取南北朝向，利于通风、采光。
（3）配电房、锅炉靠近生产车间，减少能源消耗，锅炉房处于厂西北角，使生产车间处在其上风位置。
（4）通盘考虑全厂布置,填平补齐,力求合理、经济,并充分考虑全厂扩大生产.
3总平面设计说明
（1）厂区主要建筑物:
办公楼、冷库（高温、低温）、预处理车间、清洗车间、漂烫车间、速冻车间、包装车间，按照生产流程布置，并尽量缩短距离，避免物料的往返运输。
（2）考虑旺季生产的紧张，所设计的低温冷库为1800m2可以放置2500t产品，用来贮存最终产品，高温库用来储藏不能及时加工的原料，调节生产。
（3）办公室（办公、化验室、会议室）在人流出口附近，距离车间较近,方便管理,又与物流避免交叉。
（4）绿化情况：
在厂房四周,各种建筑空地与预留地种植草坪.
（5）厂区道路:
厂区主干道为10000mm宽，非主要道路为8000mm宽，交叉路口半径20000mm，两旁均种植黄杨秋、雪松等。
（6）厂区考虑到防火要求，各主要建筑物和易燃物附近均设有消防水龙头和灭火器。
平面设计图见附录2
（7）全厂面积：
18000m2筑物占地面积：
6000m2露天堆场面积：
200m2其它建筑面积：
800m2建筑系数=（建筑物占地面积+露天堆场面积）/全厂总面积×
100%=34.4%土地利用系数=（建筑物占地面积+露天堆场面积+辅助工程面积）/全厂总面积×
100%=38。
8％根据食品工厂的经验数据建筑系数为25％～40%土地利用系数为45%～65％因此，本设计基本符合食品工厂设计要求，还留有一定发展空间。
3.1。
2方案论证
为平衡每月生产的产量,避免出现部分月停产，部分月加工任务过于繁重，结合主要加工蔬菜的品种成熟时间情况.
3.2工艺流程及论证
鉴于各种水果的性质和加工工艺各不相同，在本工艺论证中，以橙汁的加工工艺为例进行论证。
2.1工艺流程图
原料→挑选→洗涤→破碎（或榨汁）→筛滤→调配→脱气、均质→罐装→杀菌、冷却→成品.
3.2.3工艺论证与说明
①原料选择和处理—-榨汁的原料要求选择完全成熟、完好无损的鲜果。
对霉烂果、病虫果、未成熟果和杂质等必须剔除干净（以免影响果汁的风味）.鲜果榨汁前，要用流动水洗涤，以除去沾附表面的农药、尘土。
可用0.03%的高锰酸钾水溶液或0.01—0.05％二氧化氯液洗涤，后者可免用水再冲洗。
②原料破碎和榨汁-—不同种类的原料可选择不同的（设备和工艺）。
③筛滤——筛板孔径为0。
8和0.4毫米。
④脱气与均质——为防止果汁品质降低，在装罐前必须进行脱气和均质。
要求真空度为7.98×
10000帕以上脱气，均质要求用9。
81×
10000—11.7×
10000帕压力。
⑤装罐——果汁一般采用装汁机热装罐，装罐后立即密封。
封口时中心温度应在75摄氏度以上。
真空度在5。
32×
10000帕条件下抽气密封。
⑥灭菌、消毒（参照罐头消毒方法及工艺规程）
⑦抹干送检——有条件者先自检,同时送中心化验室检测
⑧包装—-检验合格者，可进行贴标和装箱，然后将成品入库。
3.3产品质量标准
3.3。
1感官指标
（1）无风斑、虫斑、虫眼。
（2）无黄叶、枯叶、老叶、老根。
（3）无内、外杂质,内杂质为水果本身不符合标准的残留物，外杂质为纤维、杂草、塑料丝或片、铁丝、铁钉等恶性残留物。
（4）具有本品种应有的滋味及气味，无异味
3.2残留金属含量标准
砷（mg/kg,以砷计）≦0。
5
铅（mg/kg，以铅计）≦1。
汞（mg/kg，以汞计）≦0。
1
铜（mg/kg，以铜计）≦10
锡（mg/kg，以锡计）≦200
3.3微生物指标
细菌规格（冷冻状态）:
一般细菌数
1×
104以下
大肠菌群
个/100g
葡萄球菌
阴性
沙门氏菌
3.4管路设计
4。
1自来水水管设计
（1）总入水管每小时流水至少60t，从经济和实用上考虑，选用镀锌焊接钢管.
（2）自来水流速取2m/s。
（3）总自来水管内径通镀锌管D=18。
8×
（qv/v）1/2=18.8×
（60/2）1/2=100mm，选用DN125普通镀锌管
（4）其它各个设备入水管1h最大7t流量，选用镀锌焊接钢管。
（5）各分入水管内径D=18。
（qv/v）1/2=18。
（7/2）1/2=35。
2mm。
查表得,选用DN40的普通镀锌管。
3。
4.2蒸汽管道
采用碳钢管，查表取流速25m/s
d＝18。
Q/V×
0。
5＝18。
（1000/25）×
5＝118.9mm
选用总蒸汽管径为DN125
布置原则：
满足生产需要，易于操作安装，尽量缩短管线，尽量集中布置，并沿墙壁柱子边等，架空铺设的管道应不影响车辆和行人通过。
具体设计是公用管路自来水、蒸汽、冰水高度为4000mm，纯水、清洗管路设计高度为3800mm，各设备分支管路设计标高为3600mm。
管路支吊架设计两种。
（1）沿墙壁的公用管道采用三角槽钢支撑架支撑，并固定.
（2）物料管路和分支架空铺设的管路采用DN50mm不锈钢龙门佳做支路,龙门架与附近设备、设施固定,管道依托固定。
6车间布置与结构
6.1车间布置
（1）由于车间要生产几种不同品种、不同规格的速冻蔬菜,对设备进行平面布置时，充分考虑专用设备和通用设备,使能共用的设备尽量共用，并根据需要适当添加设备。
（2）设计排水沟尽量位于经常排污、排水设备的下面，保证车间排水通畅、每个排污口要安装防鼠网。
（3）设备与设备、设备与墙壁之间均要留出适当的空隙，不但可以保证操作方便，而且便于维修和清洗.
（4）由于速冻产品的温度比较低，为保证产品的质量，在速冻之后的包装车间温度控制在0～10℃,以0℃为好.车间尽量密闭，内墙面设置隔热保温层，减少能耗。
（5）为便于运输以及减少劳动量,将冷库和包装车间构建在一起，包装车间经过包装的产品通过传送带直接传送到冷库。
（6）为节约场地，考虑到漂烫后的冷却装置窄而长，将三段冷却装置折成Z字型，减少了车间长度。
（7）更衣室位于车间入口处，工人先更衣，经洗手、消毒后方能进入车间。
为保证产品质量和车间卫生,工人进入车间必须保证工作服、工作帽、口罩、手套、胶鞋等统一规范，开始工作前有专人检查并记录。
3.6.2车间建筑特点
（1）车间面积
（2）建筑结构
门：
车间采用双扇折叠门,各个门尺寸根据需要而定。
窗:
铝合金推拉窗户，窗下离地1500mm,窗户尺寸3000mm×
2000mm。
地坪：
采用水磨石地面。
排水：
墙壁靠墙两内侧开始300mm宽水沟,深300mm,地面为圆弧，便于清洗。
每隔20000mm设置一个穿墙的出水管道。
墙壁：
除特殊的隔热需要外,墙壁内墙铺设白磁砖至3m高。
通风:
排气扇通风，增加通风量。
采光:
Ⅰ、窗户采光;
Ⅱ、屋面采光板.
照明：
满足车间照明，单位容量一般为6-8W/㎡.
根据工厂设计规模、产品方案，通过物料平衡计算，可确定单位时间生产过程中主要原辅料的需求量以及水、蒸汽、能源等流量与耗量，据此就可以计算出全年主要物料、包装材料的采购运输和仓储容量.同时通过物料衡算，还可以根据计算数值经济合理地选择生产设备，并进行车间的工艺布置和各工序劳动力的安排，也是进行经济分析不可缺少的根据.
物料计算是设备选型的依据，选择设备时要注意四点：
（1）根据每一品种单位时间（h或min）产量的物料平衡情况和设备生产能力来确定所需设备的台数.
（2）几个生产中的关键设备，除按实际生产能力所需台数的设备外,还应考虑备用设备。
（3）以便后道工序的生产能力要略大于前道，不至于生产能力不够,导致物料积压。
（4）选择设备应考虑下列原则［13］a。
满足工艺要求,保证产品的质量和产量。
b。
应选用较先进，机械化程度较高的设备。
c。
充分利用原料，能耗少,效率高,体积小,能一机多用。
d。
应符合卫生要求,故而多应用不锈钢材料。
e。
有合理的自动控制系统，控制温度、压力和真空度，时间、速度、流量等工艺参数。
2设备概况
（1）流送槽:
定做，尺寸：
7000×
1500×
2000mm，倾斜度0.01m/m。
（2）鼓风清洗机（2台）：
张家港市饮料机械有限公司生产，型号CXJ—2,尺寸2353×
910×
1600mm，装机功率3.75kW。
（3）喷淋清洗机（1台）：
2000×
500×
2000，上虞设备制造厂，ZJP-2.0型,装机功率3.0kW。
（4）不锈钢加工平台（16台）：
定做，4000×
800mm。
（5）漂烫机（1台）:
沈阳东北大学机械厂生产，尺寸5600×
1900×
2400mm,SNP-2000型。
耗蒸汽1.90t/h，装机容量3。
0kW。
（6）冷却槽：
定做，采用流送槽,尺寸1：
5000×
2000mm，倾斜度0。
008m/m；
尺寸2：
6000×
2000mm，倾斜度0.008m/m；
尺寸3：
9000×
2000mm倾斜度0.008m/m;
（7）震动式沥干机：
沈阳东北大学机械厂生产，尺寸2100×
1000×
1200mm，SN-2000型,装机功率0。
4kW.
（8）速冻机：
沈阳东北大学机械厂生产，型号AFS—2.0，尺寸7300×
5200×
3200mm，装机功率50kW［14］。
（9）自动包装机：
合肥信远包装机械厂,3100×
2500mm,CJS-2000-S，装机功率4。
（10）自动封箱机（带喷墨机）合肥信远包装机械厂,2400×
1350×
2000mm，，HF—6050
型，装机功率3。
75kW。
（11）过毛发机（两台）：
定做,2000×
1500mm，装机功率2.5kW；
（12）金属探测仪（三台）：
合肥信远食品包装科技有限公司，型号JS5000A,1500×
800×
1200mm，装机功率1。
合肥信远食品包装科技有限公司。
（13）分选机：
浙江上虞机械厂,1800×
1000mm，ZJS-2。
0型，装机功率2.75kW.
（14）传送带（含电机）：
昆山威远10段,80000×
500mm，总装机功率20kW。
（15）锅炉:
太湖锅炉厂，DZLZ-1。
0—AH。
（16）电瓶叉车：
安徽叉车总厂,CPD05型。
（17）提升机:
福建奥克维机械厂，FJ-3000，装机功率3.0kW.
（18）制冷压缩机：
洛阳制冷机械厂,两台8ASJ—170、一台4AV-125、两台S8-125制冷压缩机［8］
6.1包装材料库
包装材料库两个，采用四面砖墙，内部2000mm白瓷砖。
周围墙壁开300×
300cm窗户，增强采光效果，地面采取和加工车间一样的配置，增加防潮措施.本厂包装材料库紧靠包装车间,一侧紧挨厂区道路，有通向库外和包装材料库的两个独立的门，便于包装材料的运入和运出。
6。
2化验室
用于对抽查产品进行感官评定、理化检测、微生物检测，是保证产品质量必不可少地过程，将化验室建在办公楼上,对产品质量从原料进入到车间成品入库进行全过程检测、控制，需要面积为65m2左右，在办公楼中通盘考虑。
从工厂卫生的角度考虑,锅炉房应建在对生产车间影响最小的位置，即厂区西北角,其满足以下要求：
（1）在该地区全年主导风向的下风向。
（2）靠近用汽负荷中心.
（3）有足够的煤和灰渣堆场[15].
锅炉房的具体建设方面,采取钢筋混凝土结构,门向外开；
其与相临的建筑物的间距应符合防火和卫生标准，其必须在通风、采光、防潮等方面也要满足要求.
为适应生产扩大的需要，留有适当的变电设施的土建余地。
分配电装置和启动控制设备采取防水汽、防腐蚀措施.
机修车间设在与包装材料库的对面，相隔一条马路，与主要生产车间保持了适当的距离，使它既不相互影响，又联系方便。
本厂机修车间由机械加工、冷作以及模具锻打等部分组成，作为附属部分，还包括木工车间和五金仓库.在车间中还需要考虑一个小的机修间，主要作为设备小配件、零星维修使用。
第七章卫生、安全及生活设施
7.1用水方面要求
7.1。
1水源与废水处理
本公司使用的水为城市公用水—自来水,没有使用自备水源,有中间蓄水塔。
设备科按公司的实际情况制作给排水网络图,并对生产加工用水管道末稍的出水口进行编
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