老酸奶中的明胶值得关注Word文档下载推荐.docx

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破皮鞋进了肚子！

关于老酸奶安全的问题顿时成了热门话题。

　　记者调查多种奶制品含明胶

　　成都市场老酸奶品牌众多。

昨日下午，华西都市报记者走访了成都红星路一带的部分超市，老酸奶均在正常销售。

某超市销售人员告诉记者，各类酸奶销售情况正常，也没有收到消费者投诉。

　　记者调查发现，不仅老酸奶，多种果粒酸奶、谷物酸奶，甚至普通酸牛奶中，几乎都含有明胶、琼脂、卡拉胶、果胶等食品增稠剂。

　　老酸奶里添加明胶，是不是行业规则呢？

记者咨询了某大型乳业产品相关负责人关军（化名）。

　　“乳品中的明胶必须是可食用的。

”关军说：

“《食品安全法》规定，工业、化工类原料肯定不能用于食品中，如果有企业这么做，肯定是违法的。

”

　　关军表示，目前市场上的酸奶分为凝固型和搅拌型，老酸奶属于凝固型，二者在奶源、菌种和发酵时间和生产工艺方面都有不同。

不过所遵循的国家标准都一样。

老酸奶里适当添加明胶等食品添加剂，是为了保持其口感和外观，是国家允许使用的。

　　专家全国每年缺1万吨明胶

　　明胶是啥？

记者咨询了西南大学食品安全学院教授刘文宗。

　　刘文宗称，食用明胶是国家允许使用的食品添加剂，在食品领域应用十分广泛。

比如冰激凌、酸奶、干酪、软糖、奶糖、火腿肠、酱牛肉、酱油等。

但食用明胶是从动物鲜皮、骨料提取的。

工业明胶则用皮革下脚料等原料。

　　据媒体报道，我国仅有的10多家拥有生产许可证的大企业生产的合格明胶去年为5万吨左右，一些散落的合格企业生产的明胶，多数供应国外市场去了。

这更形成了我国每年缺口1万吨合格食用明胶的尴尬局面。

　　中国明胶协会理事长王敬忠算了一笔账：

1吨正规食用明胶的原材料，价格高达2000-3000元，一般的皮革下脚料，1吨仅需要100-200元。

但是，进入市场后，1吨食用明胶的收购价都在2-3万元。

巨额利润，促使不法厂家铤而走险。

　　王敬忠说，劣质明胶的原料皮子全是从皮鞋、皮衣或制鼓的皮革上削下来的废料，拉回工厂时，大都是成碎末的皮子，还搀和着大量的泥块。

“但是制成后的明胶，透明无味。

　　中国农业大学教授陈敏称，制革厂在鞣制皮革时，要使用一些含有金属元素铬的化学制剂。

鞣制、整理后才舍弃一些碎皮，这些碎皮含有对人体有害的金属铬。

金属铬会破坏人体骨骼以及造血干细胞，长期食用会导致骨质疏松，严重的会患上癌症。

铬对人体健康的这种危害是一个缓慢的过程，一般在2年以上才会显现出来。

　　质监去年抽查未发现问题

　　皮革边加料制作工业明胶加入老酸奶，这一消息引起省质监局食品生产监管部门关注。

该部门相关负责人告诉记者：

“每年都要对乳业产品进行生产安全调查，一旦发现存在安全问题，立即责令整治。

　　该负责人说，近年来，乳制品一直是质监局监督的重点，2011年曾对市场上明胶、果胶使用情况进行监督检查，均未发现问题。

食品行业相关条例中有明确规定不得使用非法添加剂，省质监局将继续对乳品安全进行监督检查，如果消费者发现乳品安全问题，可及时向省质监部门反映。

劣质明胶的制作流程

【石灰浸泡】先把成袋的石灰加水搅拌，倒进放置皮革废料的水泥池，泡上个三五天。

【清洗搅拌】三五天后，再把经过石灰浸泡的皮子捞出来，放进洗皮池里，用洗皮机清洗。

通常搅拌三四个小时后，原本又脏又硬的废皮革就变得干净、柔软了。

【盐酸浸泡】然后再放入另一个池中，加工业盐酸再次浸泡。

【熬煮融胶】经过石灰和盐酸处理后的皮革，接下来被工人装进塑料袋，置入锅炉中加水熬煮。

通常6到10个小时之后，皮革废料中的胶质成分便融入了水中。

【冷却漂白】然后，再把含有胶质的水抽到露天一个个敞开的铁盆里，自然放凉，在冷却的过程中，还要对含胶的水进行美化处理———加入双氧水杀菌、漂白，这样处理的胶质就变得相当漂亮了。

【晾晒粉碎】再经过一夜晚的低温冷却，铁盆里的水就会变成一块块亮黄或深黄的柔软的胶状物，工人们随后把它们分割，晾晒成胶板，然后再放到粉碎机里打碎。

到此为止，皮革下脚料就摇身变成了亮晶晶的明胶颗粒了。

“做明胶，工业的，做胶合板，做纸，做火柴；

食用的也有，小孩喝的牛奶，吃的果冻、火腿肠，还有卤猪蹄的皮冻，凉菜……也都加的是这东西。

”一位加工工业明胶的工人说，“可不敢到外面说，对外都说是做工业明胶。

据2009年报道，陕西、山东等地有群众举报一些企业存在违法使用皮革水解物加工食用明胶、食用蛋白制品等情况。

黑企业用皮革水解物加工生产酱油专家表示过多食用可致癌。

记者称2000年，当时是广东那帮，酱油里面出口打回来，发现那添加。

食品加工中使用皮革水解物不但能够增加氨基酸的含量，而且能大量降低成本，所以有一些食品加工企业利欲熏心，将含有能够致癌的皮革水解物使用到食品加工中。

便宜，主要用的是毛纺，皮革下脚料之类的来提取氨基酸，提高氨基酸含量，或者叫蛋白质吧，蛋白质是氨基酸的总成，就在人体沉淀，达到一定溶度就容易引起癌变.

常顺（化名）在呼和浩特市周边的村落里制作皮冻已有12年了。

常顺介绍，制作皮冻时，明胶是不可或缺的添加剂，“由于食用明胶比工业明胶价格高得多，所以我们在制作过程中用的都是工业明胶。

这种工业明胶有时要比食用明胶更好用，做出的皮冻口感更劲道，皮冻也不宜散。

”前面提到，明胶融化点低，如何防止皮冻融化呢？

答案更让人吃惊——加甲醛。

甲醛是国家明令禁止加入食品中的一种毒性很强的、破坏生物细胞蛋白质的原生质物质，但是甲醛和明胶一样，也是一种固化剂。

“其中甲醛的比例要高一些，这样才能让做出的皮冻即使在高温下也不会融化”，常顺说。

天津水产市场惊现一种“注胶虾”。

这种虾为冷冻虾,“注胶”是为了让虾头看起来饱满而且压秤，“注胶虾”迅速成为目前食品安全领域的焦点话题。

连日来，记者调查发现，国内多家质检机构对食品中可能被添加的非食用物质——工业明胶暂无检测方法，让“注胶虾”检测陷入盲区。

食品安全专家表示，应扶持第三方检测机构，靠竞争提升检测技术，寻求突破。

连日来，记者先后联系到国家食品质量监督检验中心、国家水产品质量监督检验中心和中国疾病预防控制中心营养与食品安全所等多家国家权威质检机构，上述质检机构明确表示，目前，对食品和水产品中可能含有的工业明胶成分确实没有检测方法.

小知识

　　食用明胶胶原蛋白煮后的产物，从动物鲜皮、骨料内提胶，经过蒸发、干燥而混合形成成品。

日常生活中的果冻、酸奶、冰淇淋、糖果类、火腿肠、酱牛肉等食品，都含有食用明胶。

　　工业明胶一些小工厂把垃圾中大量的皮革下脚料，当做生产工业明胶的原料，明胶中含有大量的铬、铅等重金属。

　　建议

　　少买肉冻少吃软糖

　　食用明胶是安全的，但工业明胶和食用明胶在外观上没法辨认，如何避免风险，专家给出四点建议：

　　1.最好买大品牌中的中高档产品，少买皮冻、肉冻、水晶肠、灌汤包等食品

　　2.买酸奶不要追求浓稠或成冻

　　3.少吃各种软糖、雪糕、冰淇淋等产品

　　4.购买价格超过同类产品平均值的产品

　　追问

　　工业明胶有无检测办法？

　　专家：

可测有害重金属含量等，难度不小

　　记者昨天在卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂名单》（第1—5批汇总）查询到，工业明胶也被列入其中，它可能被添加到冰淇淋、肉皮冻等食品中，但检测方法一栏里显示为“无”。

那么，专业检测机构能否把这个“毒害”排查出来呢？

　　昨日，北京食品检测专家告诉记者，国家对食用明胶的制造有严格地规定，必须要用新鲜的、经过严格检疫的、没有经过任何化学处理的动物骨骼或原皮加工，且必须用全封闭的流水线烘干和粉碎。

而工业明胶肯定会不可避免地夹杂重金属、化学物质等杂质，因此可以通过检测食品里如镉、铬、铅等有害重金属的含量，来做怀疑排查。

　　此外，工业明胶与革皮水解物的主要原料差不多，由破旧皮衣、皮箱、皮鞋等边角料，经过化学技术处理，水解出皮革中的蛋白形成，“这种皮革水解物已被卫生部列入第二批《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》”，检测是否含有也可以作为判断排查的依据之一。

　　北京理化分析测试中心主任刘清珺指出，工业的非食品添加剂，检测往往都存在一个指向性不明的问题，比如工业明胶，要检测革皮水解物，它可能含有多种化学物质，检测只能根据这些可能的伴生物一一展开排除，检测难度其实很大。

他称，在此前检测中，还没有发现食品中有工业明胶的踪迹。

　　北京市质监局

　　北京没有食用明胶获证生产企业

　　北京市质监局昨天表示，目前北京没有食用明胶获证生产企业，而工业明胶是禁止用在食品上的。

　　至于对食品企业所用明胶的监管，质监部门主要监督检查，要求厂家必须执行进货查验记录、购销台账、过程控制等各项质量安全控制，无证、标识不规范、来源不明的添加剂一律不得购入。

　　据介绍，按照《食品安全法》规定，用非食品原料生产食品，或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，生产企业除了被罚款外，情节严重的还面临吊销许可证。

　　另外，食品添加剂生产企业必须做到产品标签和说明书上，标注食品安全国家标准规定的食品添加剂通用名称，并标注“食品添加剂”字样。