山东省单县的小吃Word文档下载推荐.docx

山东省单县的小吃Word文档下载推荐.docx

《山东省单县的小吃Word文档下载推荐.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《山东省单县的小吃Word文档下载推荐.docx（13页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

单县羊肉汤经过几千年的改进，制作工艺越来越完善。

其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。

单县羊肉汤呈白色乳状，鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻，独具特色。

其名目繁多，品种各异，肥的油泛脂溢，瘦的白中透红。

天花汤健脑明目，适合老年人和神经衰弱者食用；

口条汤壮身补血，最宜病愈大补；

肚丝汤可细嚼慢饮，眼窝汤肉烂如泥，奶渣汤沙苏带甜，还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种，各具风味。

八十年代，即被收入中国名菜谱。

单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。

选用三年龄青山羊为主要原料，尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳，羊又有“蒙羊”（生育一、两窝的母山羊）“捶羯”（被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊）的讲究。

主要制作过程是先将50斤水添入锅内，烧响加入羊的全身骨架垫底，再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂（羊杂下锅前分别用开水氽一下），然后用大火烧开，用竹编勺撇去血沫，再加冷水10斤，开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面，尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅，再熬制40—60分钟即可。

盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。

烧制单县羊肉汤有三条关键，一是选用平原地区农家饲养的羊。

这样的羊不光吃草，农家经常喂点剩饭或粮食，羊长得膘肥体壮。

山区的羊不行，熬出的汤发黑且不鲜洁。

二是佐料的选用要适量，多了则料味出头，少了则腥膻不除。

三是用火要大，使锅内一直处于沸腾状态。

使羊油快速融化，与水互相撞击，达到水油交融，形成乳状。

如火候达不到，则水是水，油是油。

凡熬制好的羊肉汤，勺子在锅面打个花，往下一舀，往桌面一滴即凝成油状。

1908年，单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。

1939年，三家分开。

由于徐桂立制作精细，不断改进提高，在竞争中占了上风，远近驰名，被公认为单县羊肉汤的正宗。

1951年，周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。

周永歧是徐家的徒弟，他13岁就学制羊肉汤，手艺不断提高。

周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。

为单县羊肉汤的发展做出了贡献。

1936年，国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤，临走时特意装了七坛子，每坛50斤，用汽车运到沈鸿烈处赏军。

1948年12月20日，刘伯承、陈毅来单县，建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县，都品尝了单县羊肉汤，均赞不绝口。

1999年12月2日至3日，胡锦涛视察单县，单县人民以单县羊肉汤热诚招待。

单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制，20世纪八十年代以前发展扩散较慢。

近20年来，已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。

为了解决携带和保鲜问题，二十世纪末，单县有志青年张世河敢想敢干，自筹资金，经多次试验，成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤，投放市场后受到人们欢迎。

单县羊肉汤发展到今天，已成为苏鲁豫皖饮食业的一枝奇葩，为地方带来了荣誉和可观的经济效益。

单县羊肉汤的的特点是：

"

色泽光亮，呈乳白色；

汤质优美，营养丰富；

不膻不腥，味道鲜美异常。

羊肉汤品种繁多，各有特色，天花（羊脑）汤有健脑明目之功，尤其适合老年人和神经衰弱者饮用；

口条汤有壮身补血之能，最宜病愈大补者常食；

肚丝汤肥中带瘦，奶渣汤沙酥带甜，还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。

2．吊炉烧饼

单县徐家吊炉烧饼，因其用具、做工、造型。

胃口与其它“面食”类不同，而被工商部门命名为“传统名吃”。

徐家吊炉烧饼，始创于二十世纪初，至今已有近百年的历史。

创始人徐向清（1893－1973），一生善做各类面食及小吃，且每做必精，每做必火。

他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上，结合自己多年的经验，推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。

其制作工具“吊炉”，颇有特色。

一般制作烧饼的工具是烧饼在上面，火在下面烤，而吊炉则是烧饼在下面，火在上面，先用火将炉烤热，然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼，上烧下烘而成。

其外观呈圆形，比一般烧饼直径小很多。

选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。

因其制作精良、用料考究、外酥里嫩，香酥可口，外型美观，深受单县城乡及周边群众的喜爱。

徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作，深得要领，他制作的吊炉烧饼，更是诱人可口。

一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛，其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。

现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人，他严格遵照传统工艺，制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春，为广大消费者乐选乐道。

三、煎知了猴

几年不曾吃过了，我所在的城市没人吃这个，听说这个东东能吃，都一脸惊诧，不亚于我听南方人吃“鼠”

四、水煎包

油煎包，是单县名吃之一，数县城刘隅首骆家的最好。

它分荤素两种。

荤馅包以羊肉泥为主馅，配以各种辅料，包成月牙形。

素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅，包成椭圆形。

荤素两种包子，都是用发酵的面做皮。

包好馅后，摆在平底锅内，浇上水糊，用火烧开熬干后，加上香油煎成，外表油光发亮，入口焦香酥软。

五、蜜三刀

始创于明朝末年的单县蜜三刀，以色、香、味、型俱佳而久负盛名，深受苏、鲁、豫、皖四省群众的喜爱。

单县密三刀采用精细面粉、植物油、白糖、蜂蜜、桂花、芝麻仁等为原料，经和面、成型、油炸、过浆等一系列工序精制而成。

该产品呈长方型，中间有两条刀痕，挂浆和粘附芝麻均匀，表面光亮晶莹，呈棕黄色。

食之香甜可口，绵酥细腻。

六、红芋叶子窝窝、榆钱窝窝等

红芋叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品，在红芋叶子正嫩时，拣红芋秧前头最嫩的叶子掐下，用井水洗净，和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。

趁热沾红辣椒油吃，又津硬又够味，让你眼里包着泪（辣的），额头冒着汗，嘴里叫者好

七、馓子

单县黄岗集生产的撒子久负盛名。

它以盐水和面，然后用手沾油始成环形细条盘于盆内，并逐层加油防粘连。

油入锅至五成热，将面条一头拉出，以防散把。

另一人用苇杆将馓子坯取下，慢慢拉长至12－15厘米，放入油锅适当摆动，稍炸后，将苇杆抽出按压撒坯中间，使之成为瓦状，待色泽金黄时捞出。

它造型美观，酥脆可口，焦食泡食均可，尤以佐粥为佳。

一般作早点食用，也常作为走亲访友的礼品。

八、炸糖糕

九、蒸马蜂菜，烘杨槐花

十、鸡蛋蒜

十一、烙馍

泡到羊肉汤里面真好吃啊

十二、死面锅饼

用大锅烧菜，在锅边上贴死面锅饼，掉在锅里的最好吃。