山东省单县的小吃Word文档下载推荐.docx
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单县羊肉汤经过几千年的改进,制作工艺越来越完善。
其正式挂牌面向市场已有近百年的历史。
单县羊肉汤呈白色乳状,鲜洁爽口、不腥不膻、不粘不腻,独具特色。
其名目繁多,品种各异,肥的油泛脂溢,瘦的白中透红。
天花汤健脑明目,适合老年人和神经衰弱者食用;
口条汤壮身补血,最宜病愈大补;
肚丝汤可细嚼慢饮,眼窝汤肉烂如泥,奶渣汤沙苏带甜,还有马蜂窝汤、三孔桥汤、腰花汤、肺叶汤、肥瘦汤等多种,各具风味。
八十年代,即被收入中国名菜谱。
单县羊肉汤选料和烧制工艺十分讲究。
选用三年龄青山羊为主要原料,尤以单县黄河故道和大沙河两岸的羊为佳,羊又有“蒙羊”(生育一、两窝的母山羊)“捶羯”(被捶碎睾丸而失去交配能力的公山羊)的讲究。
主要制作过程是先将50斤水添入锅内,烧响加入羊的全身骨架垫底,再放入25—30斤鲜羊肉和羊杂(羊杂下锅前分别用开水氽一下),然后用大火烧开,用竹编勺撇去血沫,再加冷水10斤,开锅后再用3斤羊油覆盖在羊肉上面,尔后将白芷、桂皮、草果、良姜、陈皮、杏仁等佐料下锅,再熬制40—60分钟即可。
盛碗时加少许香油、桂子、丁香面、香菜、蒜苗沫即可食用。
烧制单县羊肉汤有三条关键,一是选用平原地区农家饲养的羊。
这样的羊不光吃草,农家经常喂点剩饭或粮食,羊长得膘肥体壮。
山区的羊不行,熬出的汤发黑且不鲜洁。
二是佐料的选用要适量,多了则料味出头,少了则腥膻不除。
三是用火要大,使锅内一直处于沸腾状态。
使羊油快速融化,与水互相撞击,达到水油交融,形成乳状。
如火候达不到,则水是水,油是油。
凡熬制好的羊肉汤,勺子在锅面打个花,往下一舀,往桌面一滴即凝成油状。
1908年,单县人徐桂立、曹西胜、朱克勋三人在单县城开设“三义和汤馆”正式挂牌经营羊肉汤。
1939年,三家分开。
由于徐桂立制作精细,不断改进提高,在竞争中占了上风,远近驰名,被公认为单县羊肉汤的正宗。
1951年,周永歧、吕运法、窦保德在单县刘隅首开办“三义春羊肉汤馆”。
周永歧是徐家的徒弟,他13岁就学制羊肉汤,手艺不断提高。
周永歧又培养了王德田、刘允魁、韩令臣、谢成礼、毛献文等。
为单县羊肉汤的发展做出了贡献。
1936年,国民党山东省主席韩复榘来单县品尝了羊肉汤,临走时特意装了七坛子,每坛50斤,用汽车运到沈鸿烈处赏军。
1948年12月20日,刘伯承、陈毅来单县,建国后党和国家领导人胡耀邦、乔石、杨得志等相继来单县,都品尝了单县羊肉汤,均赞不绝口。
1999年12月2日至3日,胡锦涛视察单县,单县人民以单县羊肉汤热诚招待。
单县羊肉汤由于受羊、水和熬制技术的限制,20世纪八十年代以前发展扩散较慢。
近20年来,已发展到苏鲁豫皖和东北及北京等地。
为了解决携带和保鲜问题,二十世纪末,单县有志青年张世河敢想敢干,自筹资金,经多次试验,成功制作出了固体羊肉汤和罐装羊肉汤,投放市场后受到人们欢迎。
单县羊肉汤发展到今天,已成为苏鲁豫皖饮食业的一枝奇葩,为地方带来了荣誉和可观的经济效益。
单县羊肉汤的的特点是:
"
色泽光亮,呈乳白色;
汤质优美,营养丰富;
不膻不腥,味道鲜美异常。
羊肉汤品种繁多,各有特色,天花(羊脑)汤有健脑明目之功,尤其适合老年人和神经衰弱者饮用;
口条汤有壮身补血之能,最宜病愈大补者常食;
肚丝汤肥中带瘦,奶渣汤沙酥带甜,还有马峰窝汤、三孔桥汤、羊杂汤等,达72种之多。
2.吊炉烧饼
单县徐家吊炉烧饼,因其用具、做工、造型。
胃口与其它“面食”类不同,而被工商部门命名为“传统名吃”。
徐家吊炉烧饼,始创于二十世纪初,至今已有近百年的历史。
创始人徐向清(1893-1973),一生善做各类面食及小吃,且每做必精,每做必火。
他在不断探索和改进面食制作工艺和选料方法的基础上,结合自己多年的经验,推出了兼具其它面食特点而又不同于其它面食的“吊炉烧饼”。
其制作工具“吊炉”,颇有特色。
一般制作烧饼的工具是烧饼在上面,火在下面烤,而吊炉则是烧饼在下面,火在上面,先用火将炉烤热,然后利用扛杆将火炉吊起放入烧饼,上烧下烘而成。
其外观呈圆形,比一般烧饼直径小很多。
选用精白粉、精油、核桃、花生仁、肉丁、芝麻盐及各种佐料面精制而成。
因其制作精良、用料考究、外酥里嫩,香酥可口,外型美观,深受单县城乡及周边群众的喜爱。
徐家吊炉烧饼的第二代传人徐林择自幼随父从事操作,深得要领,他制作的吊炉烧饼,更是诱人可口。
一九五二年被推荐参加了山东省饮食服务大赛,其制做的烧饼被大会誉为特色名吃。
现在单城刘隅首经营徐家老吊炉烧饼的徐启尚为第三代传人,他严格遵照传统工艺,制作讲究、使徐记吊炉烧饼这一老字号食品更是焕发了青春,为广大消费者乐选乐道。
三、煎知了猴
几年不曾吃过了,我所在的城市没人吃这个,听说这个东东能吃,都一脸惊诧,不亚于我听南方人吃“鼠”
四、水煎包
油煎包,是单县名吃之一,数县城刘隅首骆家的最好。
它分荤素两种。
荤馅包以羊肉泥为主馅,配以各种辅料,包成月牙形。
素馅包用韭菜、鸡蛋、豆腐片调馅,包成椭圆形。
荤素两种包子,都是用发酵的面做皮。
包好馅后,摆在平底锅内,浇上水糊,用火烧开熬干后,加上香油煎成,外表油光发亮,入口焦香酥软。
五、蜜三刀
始创于明朝末年的单县蜜三刀,以色、香、味、型俱佳而久负盛名,深受苏、鲁、豫、皖四省群众的喜爱。
单县密三刀采用精细面粉、植物油、白糖、蜂蜜、桂花、芝麻仁等为原料,经和面、成型、油炸、过浆等一系列工序精制而成。
该产品呈长方型,中间有两条刀痕,挂浆和粘附芝麻均匀,表面光亮晶莹,呈棕黄色。
食之香甜可口,绵酥细腻。
六、红芋叶子窝窝、榆钱窝窝等
红芋叶子窝窝是纯天然纯绿色纯手工食品,在红芋叶子正嫩时,拣红芋秧前头最嫩的叶子掐下,用井水洗净,和白面活在一起做成窝窝头蒸熟。
趁热沾红辣椒油吃,又津硬又够味,让你眼里包着泪(辣的),额头冒着汗,嘴里叫者好
七、馓子
单县黄岗集生产的撒子久负盛名。
它以盐水和面,然后用手沾油始成环形细条盘于盆内,并逐层加油防粘连。
油入锅至五成热,将面条一头拉出,以防散把。
另一人用苇杆将馓子坯取下,慢慢拉长至12-15厘米,放入油锅适当摆动,稍炸后,将苇杆抽出按压撒坯中间,使之成为瓦状,待色泽金黄时捞出。
它造型美观,酥脆可口,焦食泡食均可,尤以佐粥为佳。
一般作早点食用,也常作为走亲访友的礼品。
八、炸糖糕
九、蒸马蜂菜,烘杨槐花
十、鸡蛋蒜
十一、烙馍
泡到羊肉汤里面真好吃啊
十二、死面锅饼
用大锅烧菜,在锅边上贴死面锅饼,掉在锅里的最好吃。