中级评茶员模拟考题Word下载.docx

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D、7%

12、某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定[单选题]*

A、低于标准样（答案）

B、不合格

C、降半级

D、降一级

13、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（）[单选题]*

A、等级（答案）

B、合格

C、不合格

D、降级

14、根据《食品包装装潢》港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好（）色[单选题]*

A、红绿（答案）

B、红白色

C、青绿紫

D、橙蓝色

15、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（）[单选题]*

A、使茶叶污染上铅（答案）

B、使茶叶污染上锡

C、使茶叶污染上铜

D、使茶叶污染上D、D、T

16、乌龙茶干看主要评（）[单选题]*

A、条索色泽净度（答案）

B、松紧弯直整碎轻重

C、花杂枯暗黑燥青燥

D、油润调匀枯暗花杂

17、下列评语中，（）说法是错的[单选题]*

A、香气不高（答案）

B、滋味稍淡

C、汤色明亮

D、外形尚紧结

18、乌龙茶滋味以（）为好[单选题]*

A、醇厚甜鲜（答案）

B、淡薄苦涩

C、酸甜辛辣

D、酸馊霉焦

19、“滋味较低”它的含量是说茶汤滋味（）[单选题]*

A、低于对照标准样茶（答案）

B、相当于对照标准样茶

C、高于对照标准样茶

D、微高于对照标准样茶

20、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（）计价[单选题]*

A、二等（答案）

B、三等

C、四等

D、五等

21、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（）分[单选题]*

A、0分（答案）

B、+1分

C、-1分

D、-2分

22、乌龙茶副茶分为（）[单选题]*

A、粗茶细茶脚茶（答案）

B、铁观音色种黄金桂

C、粗茶细茶茶骗

D、正茶碎茶粉末

23、某一小包装样茶的编号前冠有“B、T”字母，表示（）茶类。

A、红茶（答案）

B、绿茶

C、乌龙茶

D、紧压茶

24、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）。

A、铁观音（答案）

B、色种

C、奇种

D、水仙

25、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”应视为（）。

A、不合格（答案）

C、允许

D、没有规定

26、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”应视为（）。

27、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用于文字标准是（）。

A、国家标准（答案）

B、国家推荐标准

C、部颁标准

D、企业标准

28、下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。

A、Kg（答案）

B、ml

C、L

D、V/V

29、茶叶审评室采光要求（）。

A、光线明亮柔和，广度一致（答案）

B、日光直射，光亮

C、异色光干扰无妨

D、反射光明显

30、铁观音毛茶标准样设置分为（）。

A、五级十等（答案）

B、四级八等

C、三级六等

D、六级十二等

31、乌龙茶审评杯规格（）。

A、110ml（答案）

B、150ml

C、200ml

D、250ml

32、乌龙茶审评碗规格（）。

A、120ml（答案）

33、茶叶水分检测，要求使用感量为（）的分析天平。

A、0.1g（答案）

B、0.01g

C、0.001g

D、0.0001g

A、0.1gB、0.01gC、0.001gD、0.0001g

34、红茶审评标准用量为（）克。

A、3g（答案）

B、4g

C、5g

D、6g

A、3gB、4gC、5gD、6g

35、评茶用水，要求总铁小于（）。

A、0.1ppm（答案）

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、1ppm

36、评茶用水，要求总氮小于（）。

37、当茶汤PH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。

A、小于6（答案）

B、大于6

C、达到7

D、大于7.5

38、古人饮茶所津津乐道的“天泉”是（）。

A、雨水、雪水（答案）

B、露水、冰雹

C、天山泉水

D、井水、河水

39、毛茶收购扦样一般是采取（）。

B、定时分段抽取

40、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合一级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色（答案）

B、条索壮实欠重实，砂绿欠明

C、条索粗壮，微重实，欠乌油润

D、条索粗松、枯燥、褐燥

41、对滋味评分影响程度是（）。

A、茶量第一，水温第二、时间第三（答案）

B、茶量第一、时间第二、水温第三

C、水温第一、茶量第二、水温第三

D、水温第一、时间第二、茶量第三

42、乌龙茶干评的程序是（）。

A、先看面装，后看中段，再看下身（答案）

B、先看中段、后看面装、再看下身

C、先嗅香气、后看条索、再看色泽

D、先看条索、后看色泽、再嗅香气

43、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。

A、3-4秒（答案）

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

44、乌龙茶品类不同，各有各特点，铁观音香气具（）。

A、栀子花香具音韵（答案）

B、兰花香具岩韵

C、香气如兰似桂

D、香高如肉桂

45、常用（）描述绿茶的品质特征。

A、清汤绿叶（答案）

B、红汤红叶

C、青蒂绿腹红镶边

D、黄汤黄叶

46、香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。

47、滋味“醇厚”常用于描述（）铁观音的香气。

48、常用（）描述一级色种的外形。

A、紧细（答案）

B、紧结

C、壮结

D、粗松

49、新茶与陈茶区别的主要标志（）。

A、新茶香（答案）

B、汤色深暗

C、色泽枯暗

D、苦涩味

50、新茶的汤色一般是（）。

A、橙黄明亮（答案）

B、深红昏暗

C、冷后浑

D、色黄绿

51、（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。

A、芽毫显露（答案）

B、枝梗似“竹子节”

C、枝壮大略有棱角

D、色泽黄绿具光泽

52、标准规定，乌龙茶粉末含量为（）。

53、根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。

A、+1分（答案）

B、+2分

C、+3分

D、-1分

54、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级。

55、乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作（）处理。

A、降级（答案）

D、拒收

56、某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。

C、合格

57、乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（）。

A、香气类型（答案）

B、香气高低

C、香气持久程度

D、有无异味

58、乌龙茶干看主要评（）。

A、条索、色泽、净度（答案）

B、松紧、弯直、整碎、轻重

C、花杂枯暗、黑燥、青燥

D、油润调匀、枯暗、花杂

59、茶汤的色度，主要从（）三个方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色（答案）

B、色度、亮度、混浊度

C、明亮、晦暗、混浊

D、金黄、橙黄、清黄

60、正常滋味要区别（）。

A、浓淡、鲜爽、醇和（答案）

B、苦、涩、粗、异

C、酸、甜、苦、辣

D、酸、馊、霉、焦

61、审评叶底，主要看（）。

A、嫩度、匀度、色泽（答案）

B、嫩度、整碎、厚薄

C、嫩、厚、卷

D、厚、薄、摊

62、乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。

A、叶质老嫩（答案）

B、叶片大小、整碎情况

C、红变的程度

63、双杯二次冲泡法，第一杯重点评（）。

A、香气（答案）

B、滋味

C、汤色

D、叶底

64、双杯二次冲泡法，第一杯第一次冲泡重点评香气（）。

A、鲜灵度（答案）

B、浓度

C、纯度

D、类型

65、双杯三次冲泡法，第一杯第一次冲泡时间是（）。

A、3min（答案）

B、4min

D、6min

66、125克小包装茶叶净重差重允许（）。

A、1克（答案）

B、1.5克

C、2克

D、2.5克

67、下列小包装茶号中，（）是铁观音。

A、AT116（答案）

B、AT107

C、AT114

D、AT306

68、下列小包装茶号中，（）是黄金桂。

A、AT109（答案）

B、AT113

C、AT116

D、AT107

69、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（）不补不扣。

B、2%

C、3%

70、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）。

A、5%（答案）

B、7%

C、8%

D、10%

71、销往山东地区的炒绿茶以带（）适合该地区口味。

A、足火香（答案）

B、新鲜“龙井味”

C、新鲜

D、陈香味

72、乌龙茶的产品分为（）。

A、正茶、副茶（答案）

B、铁观音、色种

C、粗茶、细茶

D、碎茶、粉末

73、某一小包装防伪标志为“白底绿字绿色食品标志”，问（）[单选题]*

A、A级绿色食品

B、AA级绿色食品（答案）

C、有机食品

D、假冒食品

74、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（）[单选题]*

A、合格

B、不合格（答案）

75、下列食品标签上标明的体积单位，问（）是正确的。

A、V/V

B、L（答案）

C、g

D、kg

A、V/VB、LC、gD、kg

76、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（）[单选题]*

A、110ml

B、150ml（答案）

77、正方形评茶盘的规格，长宽各是（），高30mm[单选题]*

A、150mm

B、230mm（答案）

C、250mm

D、300mm

78、评茶室内墙壁色调，要求孟塞尔中性色（）[单选题]*

A、5.0

B、8.0（答案）

C、8.5

D、9.0

79、为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗[单选题]*

A、南向

B、北向（答案）

C、东向

D、西向

80、按取样规定，现有152件茶叶，应取（）件[单选题]*

A、3

B、5（答案）

C、6

D、10

81、乌龙茶湿评，开汤冲泡的速度方式是（）[单选题]*

A、快—慢—快

B、慢—快—慢（答案）

C、快—快—慢

D、慢—慢—快

82、季节茶区别的主要标志（）[单选题]*

A、鲜爽

B、苦涩味（答案）

C、花香

D、酸味

83、陈茶汤色一般是（）[单选题]*

A、橙黄明亮

B、深红昏暗（答案）

D、红艳明亮

84、某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为（）级[单选题]*

A、一级

B、二级（答案）

85、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（）符号表示[单选题]*

A、+

B、++（答案）

C、–

D、––

86、根据对样评分法，对照标准样较低，评（）分[单选题]*

A、-1分

B、-2分（答案）

C、-3分

D、+1分

87、根据等级评分，三级茶为（）分[单选题]*

A、61—70

B、71—80（答案）

C、81—90

D、91—100

88、下列评语中（）副词用法不妥[单选题]*

A、香气尚浓

B、香气尚低（答案）

C、香气欠浓

D、香气较浓

89、下列术语，（）属于等级评语[单选题]*

A、稍高

B、紧结（答案）

C、稍低

D、低

90、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价[单选题]*

A、二等

B、三等（答案）

91、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应（）[单选题]*

A、不补不扣

B、扣1%（答案）

C、扣2%

D、降一等

92、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为（）[单选题]*

93、根据等级评分标准若品质分数为85分，应定（）[单选题]*

94、三级铁观音的品质权分为（）[单选题]*

A、71—80

B、81—90（答案）

C、91—100

D、101以上

95、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（）级[单选题]*

A、特级

B、一级（答案）

C、二级

D、三级

96、我国唐代常用的沏茶方式是（）。

A、粥面法

B、煮茶法（答案）

C、点茶法

D、泡茶法

97、某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。

A、红茶

B、绿茶（答案）

98、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）。

A、铁观音

B、色种（答案）

99、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志（）。

D、假冒产品

100、茶叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用于文字标准是（）。

A、国家标准

B、国家推荐标准（答案）

101、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。

A、0.1g

B、0.01g（答案）

102、检验眉茶碎茶，应选用（）孔径的碎茶筛。

A、1.12mm

B、1.25mm（答案）

C、1.60mm

D、1.8mm

103、当茶汤钙达到（）时，茶色加深，滋味苦涩。

A、1ppm

B、2ppm（答案）

C、3ppm

D、4ppm

104、“活水还须活火烹”，古人将（）称为活火。

A、劲薪

B、炭火（答案）

C、膏木

D、败器

105、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。

A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色

B、条索壮实欠重实，砂绿欠明（答案）

106、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色，与下列（）所用标准样适当。

A、一级色种

B、二级观音（答案）

107、泡茶的三要素是（）。

A、茶量、水温、时间

B、茶、水、具（答案）

C、择水、择具、冲泡

D、温壶、烫杯、洗茶

108、乌龙茶湿评的程序是（）。

A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底

B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（答案）

C、先嗅香气、快尝滋味、再看汤色，后评叶底

D、先尝滋味、快看汤色、再嗅香气，后评叶底

109、辨别茶叶香型，应以（）为重点。

A、干嗅

B、热嗅（答案）

C、温嗅

D、冷嗅

110、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。

A、舌尖

B、舌的两侧后部（答案）

C、舌心

D、舌后根

111、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。

112、尝味时，每次入口茶汤量以（）为宜。

A、2-3秒

B、4-5秒（答案）

C、6-8秒

D、8秒以上

113、铁观音加工标准样设置分为（）。

A、四级

B、五级（答案）

C、六级

D、七级

114、常用（）描述红茶的品质特征。

A、清汤绿叶

B、红汤红叶（答案）

115、常用（）描述三级铁观音的外形。

A、肥壮

B、壮结（答案）

C、粗壮

116、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。

A、壮结

B、肥壮（答案）

117、茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为（）。

A、金黄

B、橙黄（答案）

C、清黄

D、清红

118、“尚浓”与“欠浓”比较，程度比“欠浓”（）。

A、淡一些

B、浓一些（答案）

C、相当

D、差异较大

119、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因是（）。

A、雨水青

B、鲜叶粗老（答案）

C、萎凋不足

D、发酵过度

120、茶叶香气淡飘的原因的主要原因（）。

B、做青温度较高（答案）

C、揉捻充足

D、干燥用日光

121、乌龙茶对样审评，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价。

A、一等

B、二等（答案）

C、三等

D、四等

122、茶号K102中的“2”是表示（）。

A、茶厂代号

B、级别（答案）

C、季别

D、类别

123、乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。

A、5%

B、6.5%（答案）

C、7%

D、8%

124、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。

A、0.1mg/kg

B、0.2mg/kg（答案）

C、2mg/kg

D、30mg/kg

125、茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过（）。

126、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。

127、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。

A、降半个档

B、升半个档（答案）

C、降一个档

D、升一个档

128、有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。

A、降级

C、降四分之一级

129、内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。

A、按标准级定价

B、降级（答案）

C、不合

D、合格

130、根据《食品包装装潢》各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。

A、红、绿色

B、红、蓝色（答案）

C、青、绿、紫色

131、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。

C、符合标准

D、不符合标准

132、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（）。

C、没有规定

133、成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。

A、3-3.5孔

B、4-5孔（答案）

C、6-8孔

D、10孔以下

134、乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。

A、香气类型

B、香气高低（答案）

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