中级评茶员模拟考题Word下载.docx

1、D、7%12、某批外销茶定级评分，品质因子评分有三项“稍低”（-1分），应（）评定 单选题 *A、低于标准样（答案）B、不合格C、降半级D、降一级13、乌龙茶加权评分法，是将加权平均品质总分对照等级标准样，评定产品（） 单选题 *A、等级（答案）B、合格C、不合格D、降级14、根据食品包装装潢港澳地区对色彩爱好与忌讳介绍，港澳地区爱好（）色 单选题 *A、红绿（答案）B、红白色C、青绿紫D、橙蓝色15、茶叶用锡罐包装，被视为卫生不合格产品，其原因（） 单选题 *A、使茶叶污染上铅（答案）B、使茶叶污染上锡C、使茶叶污染上铜D、使茶叶污染上D、D、T16、乌龙茶干看主要评（） 单选题 *A、条索

2、色泽净度（答案）B、松紧弯直整碎轻重C、花杂枯暗黑燥青燥D、油润调匀枯暗花杂17、下列评语中，（）说法是错的 单选题 *A、香气不高（答案）B、滋味稍淡C、汤色明亮D、外形尚紧结18、乌龙茶滋味以（）为好 单选题 *A、醇厚甜鲜（答案）B、淡薄苦涩C、酸甜辛辣D、酸馊霉焦19、“滋味较低”它的含量是说茶汤滋味（） 单选题 *A、低于对照标准样茶（答案）B、相当于对照标准样茶C、高于对照标准样茶D、微高于对照标准样茶20、乌龙茶评茶计价如外形评一等，内质评三等，应以（）计价 单选题 *A、二等（答案）B、三等C、四等D、五等21、根据评分方法，对照标准样“相当”，应给（）分 单选题 *A、0分（

3、答案）B、+1分C、-1分D、-2分22、乌龙茶副茶分为（） 单选题 *A、粗茶细茶脚茶（答案）B、铁观音色种黄金桂C、粗茶细茶茶骗D、正茶碎茶粉末23、某一小包装样茶的编号前冠有“B、T”字母，表示（）茶类。A、红茶（答案）B、绿茶C、乌龙茶D、紧压茶24、来样包装上标识“K110”，问包装茶叶（）。A、铁观音（答案）B、色种C、奇种D、水仙25、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保质日期”应视为（）。A、不合格（答案）C、允许D、没有规定26、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“生产日期”应视为（）。27、茶叶包装标识产品标准代号为“GB”，其适用于文字标准是（）。A、国家标准（

4、答案）B、国家推荐标准C、部颁标准D、企业标准28、下列茶叶包装上标明的质量单位，（）是正确的。A、Kg（答案）B、mlC、LD、V/V29、茶叶审评室采光要求（）。A、光线明亮柔和，广度一致（答案）B、日光直射，光亮C、异色光干扰无妨D、反射光明显30、 铁观音毛茶标准样设置分为（）。A、五级十等（答案）B、四级八等C、三级六等D、六级十二等31、乌龙茶审评杯规格（）。A、110ml（答案）B、150mlC、200mlD、250ml32、乌龙茶审评碗规格（）。A、120ml（答案）33、茶叶水分检测，要求使用感量为（）的分析天平。A、0.1g（答案）B、0.01gC、0.001gD、0.00

5、01gA、0.1g B、0.01g C、0.001g D、0.0001g34、红茶审评标准用量为（）克。A、3g（答案）B、4gC、5gD、6gA、3g B、4g C、5g D、6g35、评茶用水，要求总铁小于（）。A、0.1ppm（答案）B、0.2ppmC、0.5ppmD、1ppm36、评茶用水，要求总氮小于（）。37、当茶汤PH值（）时，茶色加深，失去鲜爽感。A、小于6（答案）B、大于6C、达到7D、大于7.538、古人饮茶所津津乐道的“天泉”是（）。A、雨水、雪水（答案）B、露水、冰雹C、天山泉水D、井水、河水39、毛茶收购扦样一般是采取（）。B、定时分段抽取40、根据对茶样外形特征观察

6、结果，下列（）符合一级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色（答案）B、条索壮实欠重实，砂绿欠明C、条索粗壮，微重实，欠乌油润D、条索粗松、枯燥、褐燥41、对滋味评分影响程度是（）。A、茶量第一，水温第二、时间第三（答案）B、茶量第一、时间第二、水温第三C、水温第一、茶量第二、水温第三D、水温第一、时间第二、茶量第三42、乌龙茶干评的程序是（）。A、先看面装，后看中段，再看下身（答案）B、先看中段、后看面装、再看下身C、先嗅香气、后看条索、再看色泽D、先看条索、后看色泽、再嗅香气43、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。A、3-4秒（答案）B、5-6秒C、7-8秒D、10秒以上44、

7、乌龙茶品类不同，各有各特点，铁观音香气具（）。A、栀子花香具音韵（答案）B、兰花香具岩韵C、香气如兰似桂D、香高如肉桂45、常用（）描述绿茶的品质特征。A、清汤绿叶（答案）B、红汤红叶C、青蒂绿腹红镶边D、黄汤黄叶46、香气“馥郁”常用于描述（）铁观音的香气。47、滋味“醇厚”常用于描述（）铁观音的香气。48、常用（）描述一级色种的外形。A、紧细（答案）B、紧结C、壮结D、粗松49、新茶与陈茶区别的主要标志（）。A、新茶香（答案）B、汤色深暗C、色泽枯暗D、苦涩味50、新茶的汤色一般是（）。A、橙黄明亮（答案）B、深红昏暗C、冷后浑D、色黄绿51、（）特征可作为识别毛蟹名茶的主要依据。A、芽毫

8、显露（答案）B、枝梗似“竹子节”C、枝壮大略有棱角D、色泽黄绿具光泽52、标准规定，乌龙茶粉末含量为（）。53、根据对样评分法，稍高于标准样，评（）分。A、+1分（答案）B、+2分C、+3分D、-1分54、某一乌龙茶对样审评，品质总分为92分，应定（）级。55、乌龙茶加权评分，内质的品质分数低于标准样，应作（）处理。A、降级（答案）D、拒收56、某批乌龙茶加权评分，外形的品质分数低于标准样，应作（）处理。C、合格57、乌龙茶审评，第二泡嗅香气，重点是嗅香气（）。A、香气类型（答案）B、香气高低C、香气持久程度D、有无异味58、乌龙茶干看主要评（）。A、条索、色泽、净度（答案）B、松紧、弯直、整

9、碎、轻重C、花杂枯暗、黑燥、青燥D、油润调匀、枯暗、花杂59、茶汤的色度，主要从（）三个方面评比。A、正常色、劣变色、陈变色（答案）B、色度、亮度、混浊度C、明亮、晦暗、混浊D、金黄、橙黄、清黄60、正常滋味要区别（）。A、浓淡、鲜爽、醇和（答案）B、苦、涩、粗、异C、酸、甜、苦、辣D、酸、馊、霉、焦61、审评叶底，主要看（）。A、嫩度、匀度、色泽（答案）B、嫩度、整碎、厚薄C、嫩、厚、卷D、厚、薄、摊62、乌龙茶叶底嫩度，主要看（）。A、叶质老嫩（答案）B、叶片大小、整碎情况C、红变的程度63、双杯二次冲泡法，第一杯重点评（）。A、香气（答案）B、滋味C、汤色D、叶底64、双杯二次冲泡法，第

10、一杯第一次冲泡重点评香气（）。A、鲜灵度（答案）B、浓度C、纯度D、类型65、双杯三次冲泡法，第一杯第一次冲泡时间是（）。A、3min（答案）B、4minD、6min66、125克小包装茶叶净重差重允许（）。A、1克（答案）B、1.5克C、2克D、2.5克67、下列小包装茶号中，（）是铁观音。A、AT116（答案）B、AT107C、AT114D、AT30668、下列小包装茶号中，（）是黄金桂。A、AT109（答案）B、AT113C、AT116D、AT10769、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，乌龙茶含水量超过（）不补不扣。B、2%C、3%70、抓茶一把，用手紧握很刺手，发出“沙沙”响，条脆，

11、手捻成粉末，枝梗轻折即蹦断，香气高，问其含水量为（）。A、5%（答案）B、7%C、8%D、10%71、销往山东地区的炒绿茶以带（）适合该地区口味。A、足火香（答案）B、新鲜“龙井味”C、新鲜D、陈香味72、乌龙茶的产品分为（）。A、正茶、副茶（答案）B、铁观音、色种C、粗茶、细茶D、碎茶、粉末73、某一小包装防伪标志为“白底绿字绿色食品标志”，问（） 单选题 *A、A级绿色食品B、AA级绿色食品（答案）C、有机食品D、假冒食品74、质检发现某一小包装茶叶，包装上没有标明“保存日期”，应视为（） 单选题 *A、合格B、不合格（答案）75、下列食品标签上标明的体积单位，问（）是正确的。A、V/VB

12、、L（答案）C、gD、kgA、V/V B、L C、g D、kg76、国际上采用的标准红绿茶审评杯规格（） 单选题 *A、110mlB、150ml（答案）77、正方形评茶盘的规格，长宽各是（），高30mm 单选题 *A、150mmB、230mm（答案）C、250mmD、300mm78、评茶室内墙壁色调，要求孟塞尔中性色（） 单选题 *A、5.0B、8.0（答案）C、8.5D、9.079、为增加审评室的光线，一般采用（）斗式采光窗 单选题 *A、南向B、北向（答案）C、东向D、西向80、按取样规定，现有152件茶叶，应取（）件 单选题 *A、3B、5（答案）C、6D、1081、乌龙茶湿评，开汤冲泡

13、的速度方式是（） 单选题 *A、快慢快B、慢快慢（答案）C、快快慢D、慢慢快82、季节茶区别的主要标志（） 单选题 *A、鲜爽B、苦涩味（答案）C、花香D、酸味83、陈茶汤色一般是（） 单选题 *A、橙黄明亮B、深红昏暗（答案）D、红艳明亮84、某批乌龙茶对照一级标准样，内质加权平均总分为82分，品质总86分，应定为（）级 单选题 *A、一级B、二级（答案）85、内销茶综合定级计价评分，某项品质因子高于标准样，用（）符号表示 单选题 *A、+B、+（答案）C、D、86、根据对样评分法，对照标准样较低，评（）分 单选题 *A、-1分B、-2分（答案）C、-3分D、+1分87、根据等级评分，三级茶

14、为（）分 单选题 *A、6170B、7180（答案）C、8190D、9110088、下列评语中（）副词用法不妥 单选题 *A、香气尚浓B、香气尚低（答案）C、香气欠浓D、香气较浓89、下列术语，（）属于等级评语 单选题 *A、稍高B、紧结（答案）C、稍低D、低90、绿茶评茶计价，如外形评二等，内质评四等，应以（）计价 单选题 *A、二等B、三等（答案）91、毛茶收购含水分一律按规定标准计价，如含水量为9%，应（） 单选题 *A、不补不扣B、扣1%（答案）C、扣2%D、降一等92、抓茶一把，用手紧握感觉刺手，发出“沙沙”响，条尚脆，手捻成粉末，枝梗轻折即断，香气尚高，问其含水量为（） 单选题 *

15、93、根据等级评分标准若品质分数为85分，应定（） 单选题 *94、三级铁观音的品质权分为（） 单选题 *A、7180B、8190（答案）C、91100D、101以上95、某批乌龙茶对样审评，加权平均后外形96分，内质98分，应定（）级 单选题 *A、特级B、一级（答案）C、二级D、三级96、我国唐代常用的沏茶方式是（）。A、粥面法B、煮茶法（答案）C、点茶法D、泡茶法97、某一小包装样茶的编号前冠有“G”字母，表示（）茶类。A、红茶B、绿茶（答案）98、来样包装上标识“S101”，问包装茶叶（）。A、铁观音B、色种（答案）99、某一小包装标有“绿底白字绿色食品标志（）。D、假冒产品100、茶

16、叶包装标识产品标准代号为“GB/T”，其适用于文字标准是（）。A、国家标准B、国家推荐标准（答案）101、茶叶品质审评，要求天平的感量为（）。A、0.1gB、0.01g（答案）102、检验眉茶碎茶，应选用（）孔径的碎茶筛。A、1.12mmB、1.25mm（答案）C、1.60mmD、1.8mm103、当茶汤钙达到（）时，茶色加深，滋味苦涩。A、1ppmB、2ppm（答案）C、3ppmD、4ppm104、“活水还须活火烹”，古人将（）称为活火。A、劲薪B、炭火（答案）C、膏木D、败器105、根据对茶样外形特征观察结果，下列（）符合三级铁观音标准样。A、条索肥壮，紧结重实，砂绿，三节色B、条索壮实欠

17、重实，砂绿欠明（答案）106、某个茶样外形条索紧结尚重实，色泽乌油润，尚砂绿，三节色，与下列（）所用标准样适当。A、一级色种B、二级观音（答案）107、泡茶的三要素是（）。A、茶量、水温、时间B、茶、水、具（答案）C、择水、择具、冲泡D、温壶、烫杯、洗茶108、乌龙茶湿评的程序是（）。A、先看汤色，快嗅香气，再尝滋味，后评叶底B、先嗅香气，快看汤色，再尝滋味，后评叶底（答案）C、先嗅香气、快尝滋味、再看汤色，后评叶底D、先尝滋味、快看汤色、再嗅香气，后评叶底109、辨别茶叶香型，应以（）为重点。A、干嗅B、热嗅（答案）C、温嗅D、冷嗅110、根据舌的生理特点，（）部位对酸味最敏感。A、舌尖B、

18、舌的两侧后部（答案）C、舌心D、舌后根111、每次尝味，茶汤在口中的时间以（）。112、尝味时，每次入口茶汤量以（）为宜。A、2-3秒B、4-5秒（答案）C、6-8秒D、8秒以上113、铁观音加工标准样设置分为（）。A、四级B、五级（答案）C、六级D、七级114、常用（）描述红茶的品质特征。A、清汤绿叶B、红汤红叶（答案）115、常用（）描述三级铁观音的外形。A、肥壮B、壮结（答案）C、粗壮116、条形紧结硕大，叶肉厚实，形态丰满，称为（）。A、壮结B、肥壮（答案）117、茶汤清澈明亮，黄中带红，似橙子颜色，称为（）。A、金黄B、橙黄（答案）C、清黄D、清红118、“尚浓”与“欠浓”比较，程度

19、比“欠浓”（）。A、淡一些B、浓一些（答案）C、相当D、差异较大119、茶叶枯黄，似“秋风落叶”，干枯松散，主要原因是（）。A、雨水青B、鲜叶粗老（答案）C、萎凋不足D、发酵过度120、茶叶香气淡飘的原因的主要原因（）。B、做青温度较高（答案）C、揉捻充足D、干燥用日光121、乌龙茶对样审评，如外形评一等，内质评二等，应以（）给价。A、一等B、二等（答案）C、三等D、四等122、茶号K102中的“2”是表示（）。A、茶厂代号B、级别（答案）C、季别D、类别123、乌龙茶灰分含量标准不能超过（）。A、5%B、6.5%（答案）C、7%D、8%124、茶叶卫生标准规定，DDT的残留量不能超过（）。A

20、、0.1mg/kgB、0.2mg/kg（答案）C、2mg/kgD、30mg/kg125、茶叶卫生标准规定，666的残留量不能超过（）。126、某一铁观音样品对样审评，品质总分为85分，应定（）级。127、根据评档法升降处理办法，外形一项因子，内质有二项次要因子高于标准样，应作（）处理。A、降半个档B、升半个档（答案）C、降一个档D、升一个档128、有一外销茶，品质因子评分，有一项“低”（-3分），应（）评定。A、降级C、降四分之一级129、内销茶综合定级评定，冲抵后，乃有一项因子“低”的，应作（）处理。A、按标准级定价B、降级（答案）C、不合D、合格130、根据食品包装装潢各国对色彩爱好与忌讳介绍，法国人爱好（）色。A、红、绿色B、红、蓝色（答案）C、青、绿、紫色131、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明产品生产日期，应视为（）。C、符合标准D、不符合标准132、根据对茶叶抽检，发现某一小包装茶叶没有标明保质日期，应视为（）。C、没有规定133、成品茶中，通常将通过（）的茶称为面装茶。A、3-3.5孔B、4-5孔（答案）C、6-8孔D、10孔以下134、乌龙茶审评，第一泡嗅香气，重点是嗅香气（）。A、香气类型B、香气高低（答案）1