德克士五大工作最新资料DOCWord下载.docx

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▲、温度：

°

F=9/5℃+32；

℃=（°

F-32）5/9；

0℃=32°

F；

0°

F=-17.8℃

▲、重量与体积换算：

（仅限于水的换算）

1公斤（kg）=1升（L）=1000毫升（ml）=1000克（g）

温度范围说明：

冷冻：

-18℃以下；

冷藏：

0~5℃；

解冻：

8~12℃；

常温：

20~25℃

基本资料：

▲、洗手消毒六步骤：

1.用手部可舒服接受之热水先湿手。

2.再由手掌至手肘彻底上肥皂（或洗手液）。

双手手心手背彻底搓洗手部20秒。

3.用小刷子彻底刷洗指甲并用自来水彻底冲洗手部。

4.在消毒水中浸泡30秒。

（消毒水每两小时更换一次）

5.用清水冲洗干净，以免有消毒水味道。

6.自然风干或用烘手机烘干。

▲、训练四步骤：

准备、呈现、试做、追踪。

▲、训练小组包括：

训练经理、训练执行经理、训练员。

▲、训练系统包括：

优秀的训练小组、有系统的训练过程、排定训练班表、追踪。

▲、德克士三大工作区域分别是：

内场、前线、外场。

对产品做最后检查的是前线区。

前线区是集生产、销售、配送为一体的工作区域。

▲、门市经理做的最主要的投资是：

训练。

▲、仪容仪表要求：

标准的制服，干净且平整，帽子佩戴整齐；

铭牌带于左边LOGO上方0.5CM处，并清晰完好（非别针距LOGO0.5CM，名字不歪曲）；

穿着干净的包脚，低跟，黑色的皮鞋，且穿着深色的袜子，女生穿肉色袜子；

手指甲修剪整齐，整洁，不露白且不涂指甲油；

不可带假睫毛和假指甲，以及手机手表、项链、吊坠耳环和戒指；

男生胡须刮干净且修剪整齐，女生必须化淡妆。

▲、清洁消毒器具四步骤：

1.清洗（冲洗）。

2.涮洗。

3.消毒（用消毒水消毒器具需浸泡至少30秒）。

4.风干（用过滤水清洁后是器具自然风干）。

▲、时间牌摆放：

整点摆黑牌（数字镂空牌），非整点摆红牌（带半圆挖角数字镂空牌）。

拿取产品先进先出，从上到下，从左到右，从前往后的顺序。

▲、正确的温度：

冷冻库（冰箱）：

-24~-18℃（-10~0°

F）

冷藏库（冰箱）：

0~5℃（32~41°

解冻冰箱：

8~12℃（46.4~53.6°

干仓：

10~27℃（50~80°

▲烫伤处理：

1.冲：

用水冲2.脱：

脱掉烫伤部位衣服3.泡：

用冰水浸泡4.盖：

用干净毛巾覆盖5.送：

送医院做进一步治疗。

（H）汉堡工作站

▲、汉堡开铺流程：

1.配消毒水，2片消毒片：

4升水。

洗手消毒，穿围裙。

2.清洁各种器具，工作台。

3.各种器具归位。

4.提前30分钟打开煎盘、保温台、面包机开关。

5.补充当天原物料、面包、酱料、包装盒、包装纸等。

6.剥制美生菜、切黄瓜。

7.例行公事，开业前再做一次工作站的清洁。

8.提前5分钟叫制产品，开始营运。

▲、汉堡打烊流程：

（1）关闭薯条锅温控开关，过滤薯条炸油。

（2）将未用薯条搬回冷冻柜，注意先进先出。

（3）清洁薯条工作站

A擦拭台面。

B清洁周围地面、墙壁。

C将炸薯条用具送至清洗槽洗净后摆回原位。

（4）清洁汉堡区工作台面，盛鸡盘，夹子拿至清洗槽，按清洗的步骤洗干净。

（5）关闭展示台开关、面包机开关、肉馅保温台开关使之冷却。

（6）将未用完之生菜，番茄片放至冷藏库密封保存。

未用完的面包搬回冷藏库，按先进先出摆放好。

（7）关闭冷冻冰箱，清洁内外部。

（8）关闭冷藏冰箱，清洁隔板及内外部，原料盒。

（9）将消毒水专用桶内的消毒水倒掉并清洗干净。

（10）用刷子将烤面包板上的面包屑刷去，用湿抹布擦干净。

（11）清洁烤面包机。

（12）清洁煎盘。

（13）清洁展示台。

A用刷子刷去展示台上面包屑。

B用清洁剂水擦拭展示台

C用清水擦拭展示台，并用抹布擦干。

D取下玻璃擦净后装回原处。

（14）将所有清洗后工具滴干水后放回原位。

（15）清洁汉堡区地面，清洁垃圾桶。

（16）检查所有机器开关是否关闭。

▲、清洁烤面包机：

1.关闭电源。

2.用小刷子清洁面包机表面，烤面包机盖用干净湿抹布擦拭。

3.配置醋水（醋水比例1瓶：

5升）用菜瓜布擦拭面包机上部，勿将水滴于电热盘上。

4.用干净湿抹布擦拭。

注意，面包机下方之清洁。

▲、清洗煎盘：

2.配制清洁剂（白醋：

水=1瓶：

5升）用刮铲除去表面油污，刮铲只能向里一个方向运动，不可在煎盘上横刮，否则会损伤盘面。

3.醋水倒于煎盘上，使用菜瓜布清洁，用刮铲压住菜刮布由外向里将盘面上油污向里面清除。

4.清洁干净后，用过滤水冲洗一次。

5.干净后抹少许炸油，待煎盘温度下降后盖上蜡纸。

▲面包机粘面包的原因：

1.温度过高2.面包机加热板太脏3.面包甜度太高

▲、汉堡基本资料：

面包机温度：

400°

F（204℃），高52mm，压下后高27mm，刻度4，烤制时间55秒鸣叫。

煎盘温度：

350°

F（177℃）

肉馅保温台：

60~70℃（140~158°

汉堡展示台：

50~60℃（122~140°

暖机时间全部为30分钟。

▲、汉堡面包：

重57±

3g，高46±

5mm，底直径90~95mm，底层切割厚度17±

2mm，保存温度为常温20~25℃，期限3天，最多摆放3层。

面包特点说明：

色泽均匀，表面向外鼓凸，无缺损及凹坑，组织蓬松，气孔均匀，切片后无断裂，香甜，每平方厘米5~8粒芝麻。

不良状况：

变色、变味、变质，无弹性及以上说明中的不良，请退货。

▲、剥制美生菜：

1.清洁消毒塑料漏篮（四步骤）

2.将外层不堪使用的生菜叶废弃，并用过滤水清洗干净（边冲边剥）。

3.美生菜叶四指宽一片（规格：

30~100mm）用塑胶漏篮盛生菜叶。

4.配置冰盐水盐：

冰过滤水=28g：

10升）于密篮内，将漏篮中生菜浸泡1分钟后取出漏篮将水漏干。

5.将水漏干，表面盖上蜡纸放于冷藏库或汉堡冰箱备用。

6.剥生菜严禁使用刀具，否则易使叶片发黄，用盐水浸泡的目的是为保持美生菜脆度（冰水温度0~5℃，32°

F~41°

F）。

7.美生菜制作好后当天废弃。

▲、准备黄瓜片：

黄瓜规格：

长45~50mm，厚2.5~3.5mm，每片重大约5克，冰盐水浸泡1分钟，制作好的黄瓜片当天废弃。

调味酱：

沙拉酱：

1000±

10克/袋未开封常温保存4个月，沙拉酱开封后冷藏保存15天，调理盒或挤酱瓶内当天废弃。

色泽：

沙拉酱为象牙色，

有分层，霉变，结膜，结块。

黑胡椒酱：

500±

10克/袋未开袋冷冻保存6个月，解冻时间18-30小时，解冻后冷藏保存4天

黑胡椒酱为棕黑色带黑胡椒碎粒的粘稠酱体。

南阳酱：

10克/袋，常温保存12个月，开封后冷藏保存3天，挤酱瓶中当天废弃，红色。

▲、超级鸡腿堡：

汉堡面包1个57±

3g，沙拉酱15±

1g，美生菜15±

1g，腿堡盒：

白色，炸好的腿肉一片重100±

5g。

成品保存温度50~60℃（122~140°

F）时间≤15分钟。

▲、双鸡堡：

1g。

黄色汉堡纸一张，小胸肉一对，（每片34~48g）

▲、和风香鸡堡：

1g，炸制魔法鸡块4块，美生菜15±

1g，红色汉堡纸。

▲、经典黑椒鸡腿堡：

3g，沙拉酱10±

1g，黑胡椒酱10±

1克，腌渍香蒜黑椒腿排1片85g，美生菜15±

1g，番茄片30±

2克，白色汉堡纸1张、黑椒鸡腿堡盒一个。

腌渍香蒜黑椒腿排制作方法如同照烧肉。

每片肉用油3克，肉面朝下加盖煎4分钟，由前至后翻面皮面朝下加盖煎5分钟，，滴油2秒。

解冻时间：

24-30小时。

皮面向上至肉馅保温台，保存肉馅保温台≤30分钟，四层肉馅保温柜≤40分钟。

番茄制作方法：

准备番茄大小均匀，配置盐水：

28克盐：

10L升水，浸泡1分钟，去除蒂部及头部切成直径65-85mm；

厚度8-12mm，保存时间≤8小时。

▲、夏威夷菠萝鸡腿堡：

汉堡面包1个57g，沙拉酱15±

1g，菠萝圆片1片，腌渍烤肉风味腿排1片，美生菜15±

1g，白色汉堡纸1张、菠萝鸡腿堡盒一个。

腌渍烤肉风味腿煎制：

裹粉过程同照烧肉，每片肉用油3克，先煎制肉面4分钟，计时到时翻面煎制5分钟，滴油2秒。

18-30小时。

皮面向上至肉馅保温柜，四层肉馅保温柜≤40分钟。

菠萝圆片制作方法：

将菠萝罐头开罐沥水十分钟，取2克色拉油均与抹于煎盘上，放上菠萝片，不需盖盖子，两面分别煎制3分钟，滴油2秒，放入保鲜盒中冷藏保存24小时。

腌渍烤肉风味腿排一箱10袋，每袋装20片。

菠萝片每箱6罐，每罐约40片。

▲、酷辣辣鸡腿堡：

1g，黄瓜3片15g,酷辣鸡腿肉1片，美生菜15±

1g，白色汉堡纸1张，酷辣辣鸡腿堡盒1个。

苦辣鸡腿肉的煎制：

裹粉过程同照烧肉，先煎制肉面4分钟，计时到时翻面煎制5分钟，滴油2秒。

皮面向上至肉馅保温台，四层肉馅保温柜≤40分钟。

▲南阳鸡肉卷：

8英寸面饼1张，小胸肉2条，沙拉酱10g，南阳酱15g,美生菜25±

1g，粉色包装纸1张

面饼解冻3-6小时，自解冻开始保存48小时，超时废弃。

面饼的微波：

微波盒底部加入50℃以上热水100g，每次最多微波12片，微波1分30秒，翻面再微波1分30秒，微波后保存30分钟。

▲阳光早餐系列

1、豆浆：

检查热水机是否正常工作，出水温度是否达到90-95℃，检查水浴保温锅是否可以正常工作并进行加热，水位应在自保温汤锅下方1/3-1/2处，锅内水温应在85℃±

2℃，从干仓内依先进先出顺序取出当日预计使用量之原味速溶豆粉，未开封保质期9个月,规格300克/包，取出一个清洁好的量杯，从热水机秤1200克热水，热水温度90℃以上，秤取450克过滤水放入量杯中，温度达到（60~80℃），称取300克的速溶豆粉，倒入已调好温度（60~80℃）的水中，一边倒，一边用搅拌器迅速搅拌，使速溶豆粉尽快，彻底溶解，注：

30克包装的必须将10包拆封后放入一个干净的容器，每次制作量至少为一份（300克豆粉）不得单杯冲泡；

溶解速溶豆粉的最适宜温度为60~80℃，水温过高且超过90℃豆粉会结块，保温豆浆的保温份盆应专盆专用，不要与玉米浓汤等其他保温产品交叉公用，防止串味，制作好的豆浆应为温热的，质地均一的微黄色液体，制作好的豆浆倒入水浴保温汤锅中保温，水浴水位在1/3~1/2处，产品温度保持80℃，保质期：

从成品制作完毕开始计时，时间≤3小时。

装杯前用量勺或鸭嘴勺将保温盆中的豆浆由下向上翻动一下，用量勺或鸭嘴勺将豆浆盛放到12oz热杯中，豆浆达到热杯上的刻度线为止，每杯320±

5毫升，内用时将装好的热豆浆放于餐盘中，并附餐巾纸一张，外卖时将装好的热豆浆放入饮料提袋，并附餐巾纸一张。

豆粉每箱30包，一包300克。

2、鸡肉肠蛋堡：

面包烤制后上面挤10g沙拉酱，在沙拉酱上挤5g番茄酱，放上鸡肉肠蛋饼，香肠面朝下，放上15g生菜，放上面包底。

将组装好的汉堡移至黄色包装纸上，注：

光滑面朝上。

采用横式包装法包制汉堡，包装好汉堡移至展示台保存保存时间为15分钟。

内用:

展示台取出汉堡，图案正面朝向顾客，配一张餐巾纸；

外带:

展示台取出汉堡，产品平放外带袋底部；

注：

不可叠放、倒放,配一张餐巾纸。

鸡肉肠蛋饼煎制过程：

从冷藏室取出所需鸡蛋，用清水洗净表面；

清洗好的鸡蛋保存48小时。

水：

香肠≥2：

1，水烧开后，放入鸡

肉肠（解冻好的鸡肉肠保存72小时）煮制2-3分钟，捞出备用注：

煮好的鸡肉肠置于水浴汤锅保存，中心温度大于75度，保存时间4小

时，摆放时间牌。

将煎蛋器放在煎盘上，每个蛋圈中加入2克油，前后左右摇动使油均匀。

煎蛋器在每天第一次使用前在油锅中浸油

10秒。

打入一个鸡蛋，用塑料刮刀将蛋黄打散，并排放入三根煮好的鸡肉肠，相对操作者横向放置，注：

在此过程中不要移动煎蛋器；

盖

上煎蛋器盖子，专用容器取过滤水，倒入煎蛋器盖子上端的杯状容器中，水量为距杯口0.5cm左右，按下计时器3分30秒，蜂鸣器响，取

下煎蛋器，翻面，按下计时器1分30秒，注：

此时不需要盖上盖子；

蜂鸣器响，取出，有鸡肉肠一面朝上放入水浴保温盆中保温储存，不

可立放或斜放，最多叠放4层保存时间不大于2小时摆上时间牌；

夹取鸡肉肠蛋饼时需用夹子把三根鸡肉肠覆盖住。

鸡肉肠每箱8袋，

每袋57根。

3、薯饼：

冷冻保存12个月，炸时3分，油阶8阶以上，30秒摇篮，最大下炸量10份，滴油10秒，保存10分钟。

配番茄酱一包。

每箱

8袋，每袋45个。

4、熏烤鸡腿堡：

面包烤制后上面挤15g沙拉酱，在沙拉酱上放上一片培根肉片，在培根鸡肉片上放15g生菜，放上面包底。

将组装好的

汉堡移至黄色包装纸上，注：

采用横式包装法包制汉堡，包装好汉堡移至展示台保存，保存时间为15分钟。

煎制培根肉片：

煎盘温度达到后，取1克油滴于煎盘。

在煎制培根鸡肉片时需用刮铲将煎盘刮干净。

从冷藏冰箱取出所需煎制数量之

培根鸡肉片（解冻好后保存48小时），置于刚滴油位置，注：

FIFO。

盖上盖子，按下计时器煎制时间为3分钟。

蜂鸣器第一次响按灭计时

器，打开盖子，右手握住煎铲由内向外逐块翻面盖好盖子，按下计时器，煎制时间3分钟，蜂鸣器第二次响按灭计时器，打开盖子，右手

持煎铲铲起鸡肉片，滴油2秒，置于肉馅保温台（四层）保存时间为20分钟。

培根肉每箱10袋，每袋36片。

5、烟熏肉蛋饼：

在煎制蛋饼时需用刮铲将煎盘刮干净，从冷藏冰箱取出所需之蛋打开置于刚

滴油位置范围，注：

蛋壳不能掉落在煎盘上。

鸡蛋打好后，迅速将解冻好的面饼扣在鸡蛋上（无烙痕面压向鸡蛋）按下计时器，煎制时间

1分钟。

用煎铲轻轻将面饼按压。

如鸡蛋露出面饼时，将鸡蛋铲于面饼下，理好后按下计时器，煎制时间为1分钟，注：

不需加盖。

第

一次蜂鸣器响时，按灭计时器，右手拿煎铲将蛋饼铲起，快速翻面，按下计时器，煎制时间1分钟。

取出粉色包装纸，对角面朝向操作者

（光滑面朝上）将煎制好的蛋饼置于汉堡纸上（鸡蛋面朝上）。

从展示台中取出煎制好的鸡肉片入于菜板上，切割成2片，将切割好的鸡肉

片呈一字型放于蛋饼外（由下往上1/3处），用沙拉酱挤酱瓶挤10克沙拉酱置于培根肉片上，取15克美生菜置于沙拉酱上，将靠近身体

一侧的面饼卷起盖在美生菜上，拉紧，卷起面饼；

要卷紧。

将卷好的面饼放在距靠近操作人员一边的汉堡纸一角约7-8CM处，将汉堡

纸卷起，直至卷至汉堡纸横对角时，向内折起右端汉堡纸，压紧再用滚动卷制方式卷起熏肉蛋饼。

卷至边缘时，拿起烟熏肉蛋饼，用手将

左端汉堡纸扯平，将左端汉堡纸捏紧旋转180度（拧成一条，呈蜡烛型）。

将包装好的烟熏肉蛋饼置于展示台中保存15分钟。

冷冻面饼每

箱16包，每包12个。

粉色汉堡纸每箱6包，每包500张。

CK（炸鸡区）工作站

▲CK开铺流程：

1．洗手消毒，穿围裙。

2．将CK冰箱打开。

3．整理工作台上各种需用工具并确定可正常使用。

盛鸡盆，夹子，棕刷，翻鸡棒，通条，舀油勺，滤粉，炸篮等。

4．检查面粉桶内面粉是否干爽，无颗粒，无霉变及足量。

5．逐一检查每一口炸锅，并检查炸锅温度达330°

F时，油色不低于6阶（如不足请更换新油或调油色）

6．按先进先出顺序从冷藏库取出九块鸡，鸡排大亨，魔法鸡块，腿肉，辣翅，奶油溶液，脆浆等放入CK冷藏冰箱。

7．将足量面粉放入面粉车槽内，特一粉1/2槽，炸鸡粉满槽。

8．开店前30分钟打开保温台开关，开业前5分钟出第一锅鸡，腿肉，辣翅等。

9．清洁，整理CK工作站，CK冷藏冰箱。

10．开店后进行例行CK区清洁，煮锅（醋：

5升，200°

F，45-60分钟），机器维修工作。

▲CK打烊流程：

1.滤油：

观察每口炸锅颜色，由浅至深过滤每口炸锅。

2.清洁油锅，过滤后的油抽入锅内，盖上锅盖，防止落入杂物。

3.当日用过的器具拿至水槽清洗。

4.将油车推至水槽进行清洗，擦干后换上滤纸，放回炸锅。

5.当日用过之面粉全部筛一遍，擦干净面粉桶。

6.泡制第二天奶油溶液，解冻次日鸡只。

7.清洁冷藏库，奶油溶液盆，鸡盆，清洗后摆放整齐。

8.清洁展示台。

9.清洁地面，墙壁。

10.将垃圾桶里垃圾倒掉后清理干净。

11.将清洗干净的器具归位。

12.清洗水槽，拖净地面。

13.检查所有电器设备电源是否关闭。

14.每周一次，面粉桶彻底清洗消毒。

▲、奶油溶液不冰冷会造成：

A.炸鸡脆皮易脱落B.炸鸡脆皮太厚C.炸鸡太油

▲鸡块颜色太深的原因：

1.温度太高2.油色太深3.油炸时间太长4.没有按时滤油5.奶油溶液太浓

▲、脆皮易脱落的原因：

1.奶油溶液不冰冷2.翻鸡动作太粗暴或夹鸡时太粗暴3.奶油溶液太稀4.黄皮未剥5.奶油溶液粉过期6.水中含有太多矿物质7.鸡皮没有适当的温度

▲、脆皮粗糙不平的原因：

1.炸鸡时没有将粘在手上的面粉搓干净2.面粉成颗粒状3.太多奶油溶液泼入面粉，使面粉结块。

▲鸡皮太厚的原因：

1.没将过多的面粉拍打两次。

2.鸡块或奶油溶液不是冰冷的。

3.奶油溶液沾了两次。

▲炸鸡特点（三大特色）：

1.色泽金黄2.外表酥脆3.鲜嫩多汁

▲、如不及时捞起面粉屑会造成：

1.太多杂质使油管循环不畅，伤害马达寿命。

2.易附于下次下炸的鸡块上，使鸡块不美观。

3.破坏炸油颜色，使炸油寿命减少。

▲奶油溶液的泡制：

原料及重量：

6.6升（7夸脱）过滤水，90克盐，1包奶油溶液粉113.4克（4OZ）。

泡制温度：

0-10℃，保存温度0-10℃，保存时间48小时，泡制时间：

提前4小时（打烊前准备第二天的奶油溶液），最大下炸量：

20只鸡（180块）、80根手枪腿。

▲、脆浆溶液的配制：

原料配比：

6升过滤水：

2千克脆浆粉（每袋1千克）

0-10℃，保存时间：

当天废弃。

泡制好的脆浆中不得有冰块。

一桶脆浆最大下炸量300片腿肉，300条小胸肉，400根辣翅

▲奶油溶液粉，炸鸡粉，脆浆粉，特一粉不良状况：

1.漏粉、受潮、结块、变色、变味、含有杂质异物不可使用2.重量不合规格，感官及试炸异常为不良。

炸鸡粉和特一粉：

低峰时，每裹粉一次换（筛）粉一次；

高峰时，连续两次裹粉，换（筛）粉一次。

炸鸡粉适用于：

脆皮炸鸡、魔法鸡块、脆皮手枪腿

特一粉适用于：

鸡排大亨、辣鸡翅、腿肉、小胸、迷你鸡排

▲炸锅：

暖机30分钟，温度设定330°

F（166℃）回温时间3-7分钟。

▲炸鸡展示台：

暖机时间30分钟，温度设定60-70℃（140-158°

▲炸油熔点：

41-45℃（92°

F），炸油烟点：

>

210℃（440--450°

▲测油色：

油温至166℃（330°

F）时将翻鸡棒沿45°

角插入炸锅，油面至第6阶或第8阶时可见第1阶为正确。

▲补油、调油阶：

1．350°

F炸锅每日补新油以维持薯条油色之要求。

2．炸锅每日须调油色或补油则一律从350°

F炸锅取油或新油补至330°

F炸锅。

3．油温升至166℃（330°

F）时重新测油色，至所需6阶以上方可炸制产品。

▲滤油：

观察每口炸锅油色，按油色由浅到深顺序过滤每口炸锅。

一天滤油时间安排：

10点，14点，16点，20点，22点。

2.将油锅中杂屑捞起后，加约2OZ滤油粉搅拌均匀。

3.使用棕刷将油锅四周沉淀附着物刷入油中，尤其注意角落的清洁。

4.提起电热管向上固定，打开泻油阀泻油，如锅内仍有沉淀物，用棕刷或通条将之流入油车内，也可开启抽油阀让油流回锅内清洗锅底，直至清洁。

5.确定锅内无杂质后关闭油阀并放下电热管。

6.确定油全部流回锅中时立即关闭抽油阀，避免马达空转。

7.清洁滤油车：

刮出粗滤盒内及底座杂屑，每晚打烊时，彻底清洗滤油车并更换滤油纸。

注意事项：

每天安排5次滤油，滤油3-5次更换滤纸，每次滤油后测油阶，油阶合格方可补油或炸制产品，每周清炉一次，另废油时必须清炉。

▲炸油特点：

1.蔬菜油2.不冒烟，不产生异味3.不使食物产生异味

▲炸油克星：

1.高温2.空气3.水4.杂质5.肥皂6.活性金属

▲炸制腿肉：

20片/袋，冷冻保存6个月每块重100±

5g，长95~105mm，宽85~95mm，冷冻保存≤-18℃，解冻时间：

17~21小时，解冻温度0~5℃，保存温度0~5℃。

完全解冻后保存48小时，炸制温度330°

F，炸制时间5分钟，翻鸡时间下炸1分，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度：

60~70℃，时间≤30分钟。

▲炸制辣翅：

接货温度<

-12℃，20对/袋冷冻保存6个月,翅中重35±

5克，翅根重40±

5克，冷冻保存-18℃，6个月。

解冻时间12-21小时，解冻温度0-5℃，解冻后保存48小时，保存温度0-5℃，炸制温度330°

F，时间6分30秒，摇篮下炸1分，滴油10秒，油阶6阶以上，保存温度60-70℃，时间≤30分钟。

特点：

金黄，鳞片均匀，香辣多汁。

下炸辣翅

1）从裹粉桶中取出特一粉，置于裹粉台车裹粉槽内，面粉量要1/2高度

2）将脆浆桶从CK区冷藏冰箱中取出，置于裹粉台脆浆桶槽内，

3）从冷藏冰箱鸡盆内去取出所需下炸腌渍辣翅，（最大下炸量每次20对），均匀倒在面粉槽内面粉上

4）